التسمم بالزيوت: الزبدة والزيوت النباتية والزيوت الأساسية

يُصاب عدد كبير من الناس حول العالم بالتسمم الغذائي سنويًا. ويحدث هذا نتيجة تناول طعام ملوث بكائنات دقيقة مُمرضة أو يحتوي على مواد سامة ذات طبيعة مختلفة. وتتكاثر هذه الكائنات المُمرضة في منتجات مُختلفة ذات مدة صلاحية محدودة، وتتطلب شروط تخزين وتحضير مُحددة. والزبدة ليست استثناءً، فالتسمم بها ليس نادرًا.

علم الأوبئة

لا توجد إحصاءات منفصلة عن حالات التسمم بالزيوت الحيوانية والنباتية، لكن أرقام جميع حالات التسمم الغذائي مثيرة للقلق. وتمتد جغرافيتها على مساحة شاسعة، بغض النظر عن مستوى التنمية في البلاد.

الأسباب التسمم بالزيت

الزبدة الحيوانية تهيمن عليها دهون الحليب (نرى على العبوة نسبة الدهون، وتتراوح في أغلب الحالات بين 69% و82.5%). قد يفسد المنتج بسبب:

• التخزين بدون تبريد - يحدث تكاثر مكثف للبكتيريا المسببة للأمراض؛
• التعرض لأشعة الشمس المباشرة والوصول إلى الأكسجين الجوي - يتأكسد الزيت وتتشكل الألدهيدات والكيتونات السامة؛
• انتهاك سلامة العبوة - يتطور العفن وينتج السموم الفطرية.

إذا لم يتم اتباع تقنيات الإنتاج والتنقية، فإن الزيوت النباتية تحتوي على مواد مسرطنة (البنزابيرين)، ومبيدات حشرية، ومعادن ثقيلة يمكن أن تسبب التسمم.

عوامل الخطر

يزداد خطر التسمم بالزبدة مع:

• طريقة حرفية لإنتاجها، والتي تنتهك المعايير الصحية؛
• تلوث الحليب بالسالمونيلا (يمكن تخزين البكتيريا في الزبدة لمدة تصل إلى ستة أشهر)؛
• شراء منتج فضفاض لا يحتوي على وثائق الجودة، خاصة في فصل الصيف.

تشمل عوامل الخطر المرتبطة باستهلاك الزيوت النباتية ما يلي:

• حاويات بلاستيكية؛
• التخزين في الأماكن المعرضة لأشعة الشمس؛
• شراء البيرة المسودة في الأسواق العفوية.

طريقة تطور المرض

تنقسم أسباب التسمم بالزيت إلى أسباب ميكروبية (عدوى سامة، تسممات، أسباب مختلطة) وغير ميكروبية. في الحالة الأولى، تتكاثر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض وتفرز سمومًا، ويؤدي تراكمها في الجسم إلى متلازمة تسمم عامة، وتغيرات في الجهاز الهضمي؛ وفي الحالة الثانية، يكون للشوائب الكيميائية تأثير ضار.

الأعراض التسمم بالزيت

أولى علامات التسمم هي الغثيان والقيء والمغص وآلام البطن والمعدة. علاوة على ذلك، قد تكون نوبات القيء لا يمكن السيطرة عليها. في حالة التلف الشديد، ترتفع درجة الحرارة، ويشعر المريض بقشعريرة، ويشعر بآلام في المفاصل والعضلات، وضعف في الجسم كله.

في أغلب الأحيان يكون هناك إسهال، وأحيانا يكون شديدا جدا، وتحتوي البراز في بعض الأحيان على قطع مخاطية دموية ولها رائحة كريهة.

التسمم بالزبدة

معظمنا (باستثناء النباتيين) لا غنى لنا عن الزبدة. ويعزى ذلك إلى مذاقها الرائع، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم (فيتامينات أ، ك، هـ، د، ب، ومعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الصوديوم، النحاس، وغيرها)، وقيمتها الحرارية العالية (تدوم لفترة طويلة)، وامتصاصها بنسبة 90%.

تناوله يوميًا بكمية تتراوح بين 10 و30 غرامًا يُحقق فوائد صحية لا شك فيها، شريطة أن يكون طازجًا. أما المنتج الفاسد، الذي تغير لونه ورائحته، وتعفن، ويحتوي على إضافات مختلفة، كما يتضح من سعره المنخفض، فيُسبب تسممًا حادًا مع جميع أعراضه المميزة. [ 1 ]

التسمم بالزيت النباتي

قبل وصوله إلى سلاسل البيع بالتجزئة، يمر الزيت النباتي بمراحل متعددة، بدءًا من الحصول على المواد الخام، واستخلاصه، وتكريره، وإزالة الروائح الكريهة منه، ووصولًا إلى التعبئة والتغليف. ولا تستطيع سوى منشآت الإنتاج القوية تلبية جميع متطلبات جودة المنتج واجتياز اختبارات الجودة. [ 2 ]

حقولنا مليئة بعباد الشمس، والعديد من المزارع بها معاصر زيت صغيرة، ولكن هل منتجاتها آمنة؟ الشوائب الضارة وعدم الالتزام بشروط التخزين يسببان التسمم بالزيوت النباتية، بما فيها زيت دوار الشمس.

يتم استيراد زيت الزيتون إلى البلاد من الخارج، وإذا تم تعبئته هنا، فمن الممكن أن تدخل المنتجات المقلدة إلى سوق المستهلكين.

هناك خطر آخر يتمثل في المنتجات الفاسدة. ويتجلى ذلك في طعمها الفاسد، والذي إذا شعرت به، فعليك التخلص منه وعدم استخدامه بعد الآن. [ 3 ]، [ 4 ]

التسمم بالزيوت العطرية

قد تظهر أعراض التسمم ليس فقط عند تناوله داخليًا، بل أيضًا عند استخدامه خارجيًا كالفرك والتدليك والاستحمام. وأكثر حالات التسمم شيوعًا هي:

• زيوت الفوسل - تصيب مُحبي الكحول الرخيص، لأنها ناتج ثانوي للتخمير الكحولي. تتجلى أعراضها في جفاف الفم، ودوار ناتج عن تمدد حاد في الأوعية الدموية الدماغية، وسعال، وسيلان الدموع، وقد يحدث شعور بالذهول؛ [ 5 ]
• زيت الخروع - يُستخرج من نبات الخروع، وهو نبات شديد السمية. يُستخدم في صناعة المراهم والبلسم الطبي، ويُؤخذ غالبًا داخليًا لعلاج الإمساك، ولكن هناك دواعي استعمال أخرى. قد يُسبب تجاوز الجرعة الموصى بها تسممًا، يتمثل في الإسهال وتقلصات البطن، وأحيانًا الهلوسة التي قد تصل إلى فقدان الوعي؛ [ 6 ]
• زيت الفازلين مادة زيتية، منتج بترولي، يُستخدم داخليًا لتسهيل حركة الأمعاء، وخارجيًا للعناية بالجسم والشعر. الجرعة الزائدة منه تسبب عسر الهضم والغثيان؛ [ 7 ]
• زيت التنوب - يتميز بتركيبة كيميائية غنية، مما يوفر استخدامات واسعة في الطب والتجميل: للاستنشاق، والغسول، والاستحمام، وكجزء من البلسم، ومراهم التئام الجروح، وتخفيف آلام المفاصل. قد يؤدي عدم اتباع التعليمات إلى التسمم بأعراضه المميزة.
• زيت الكافور - للاستخدام الخارجي لعلاج التهاب العضلات، والتهاب المفاصل، والروماتيزم، وعرق النسا. قد يُسبب الابتلاع العرضي القيء، والإسهال، وآلام البطن؛ [ 8 ]، [ 9 ]
• زيت بذور الكتان - من السهل التسمم به، لأن مدة صلاحيته شهر واحد فقط. في البداية، له رائحة مميزة ومذاق مر قليلاً، ولكن إذا لم يكن مناسبًا للاستهلاك، فإنه يصبح زنخًا جدًا وله طعم لاذع. إلى جانب فوائده العديدة للجسم بفضل فيتامينات أ، هـ، وأوميغا 3، وأوميغا 6 (لجهاز القلب والأوعية الدموية، والجهاز العصبي، والجهاز المناعي، والجهاز الهضمي)، إلا أنه قد يسبب ضررًا، ويسبب اضطرابات خطيرة؛ [ 10 ]
• زيت بقلة الخطاطيف - يحتوي هذا النبات على قلويدات، وكاروتين، وحمض الأسكوربيك، وصابونينات، وفلافونويدات، ومواد راتنجية، وأحماض عضوية. هذا يُمكّن من استخدام أجزاء مختلفة من العشبة لعلاج العديد من الأمراض. إلا أنه ينطوي أيضًا على خطر، إذ إن بقلة الخطاطيف سامة. قد يؤدي استخدام وصفة خاطئة أو عدم الالتزام بجرعة الاستخدام إلى التسمم، وقد يصل الأمر أحيانًا إلى شلل في الجهاز التنفسي. [ 11 ]

تسمم زيت الماكينة

زيت المحركات ضروري لأداء السيارات لوظائفها. ولكن في بعض الأحيان، وفي ظل ظروف غير مواتية (مثل الخلط بينه وبين زيت الطعام أو وصوله إلى متناول الأطفال)، يُؤخذ داخليًا.

هذا التسمم الكيميائي خطير، ليس فقط بسبب تناول المنتجات البترولية، بل قد يؤدي أيضًا إلى حروق في الفم والحنجرة والمريء. الحل الأمثل في مثل هذه الحالة هو استدعاء سيارة إسعاف. [ 12 ]

المضاعفات والنتائج

من أكثر عواقب التسمم بالزيت شيوعًا اختلال وظائف الأمعاء، والإصابة بالفشل الكلوي والكبدي. كما أن مضاعفات مثل التهاب المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس شائعة جدًا.

التشخيص التسمم بالزيت

عند التشخيص، من المهم جدًا جمع التاريخ الوبائي، وتحديد ما إذا كان التسمم الغذائي أو التسمم الكيميائي.

يتم توضيح ظروف المرض؛ ففي الحالة الأولى، من المهم تحديد المصدر المحتمل للعدوى من أجل القضاء عليه ومنع انتشاره، ومعرفة المدة التي مرت من استهلاك المنتج حتى ظهور أولى علامات التسمم.

تُمكّن الأعراض السريرية من إجراء تشخيص أولي، وتُؤكده فحوصات الدم والبول والقيء والبراز المخبرية. عند الضرورة، تُستخدم التشخيصات الآلية: الموجات فوق الصوتية للأعضاء الداخلية، وتنظير المعدة، وتخطيط كهربية القلب، وغيرها.

علاج او معاملة التسمم بالزيت

الإجراء الأساسي لعلاج التسمم الزيتي هو غسل المعدة. للقيام بذلك، يجب شرب كمية كبيرة من السوائل (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو صودا الخبز) وتحفيز التقيؤ. إذا كان التقيؤ موجودًا بالفعل، فأجّل الإجراء إلى موعد لاحق.

تلعب المواد الماصة المعوية دورًا هامًا، فهي تمتص السموم وتزيلها من الجسم. الشاي الدافئ، وشرب الكثير من السوائل الأخرى، ووضع وسادة تدفئة على القدمين - كلها إجراءات لتخفيف الألم.

إذا ساءت الحالة، والتي تتجلى في الحمى، والصداع الشديد، والإسهال، وظهور الدم في البراز، ورائحته الكريهة، والتشنجات، فمن الضروري الذهاب على الفور إلى المستشفى، حيث سيتم توفير التدابير الطارئة: سيتم استخدام التنقيط الوريدي لتطهير الدم من المواد السامة وتجديد السوائل (الإماهة الوريدية)، إذا لزم الأمر - المضادات الحيوية، وتنظيم التغذية الغذائية.

الأدوية

قائمة المواد الماصة المعوية المستخدمة في التسمم الغذائي واسعة جدًا وتنقسم إلى عدة مجموعات:

• عضوي - مصنوع من مكونات طبيعية (متعدد السورب، بوليفيبان)؛
• الكربون - مشتقات الكربون المنشط؛
• السيليكون (بوليسورب، سميكتا، إنتيروسجيل).

• بوليفيبان مسحوق مصنوع من ليجنين الخشب المُحلل. يُذاب في الماء أو يُؤخذ بملعقة مع سائل، قبل ساعة من تناول الطعام. للأطفال دون سن سنة: ملعقة صغيرة، من سنة إلى 7 سنوات: ملعقة حلوى، وكبار السن: ملعقة كبيرة 3-4 مرات يوميًا. تتطلب الحالات الحادة فترة علاج من 3 إلى 10 أيام، ويمكن تمديدها حتى أسبوعين. يُمنع استخدامه لمرضى التهاب المعدة المصحوب بقصور إفرازي وإمساك. قد يُسبب ردود فعل تحسسية، وقد يؤدي استخدامه لفترات طويلة إلى نقص الفيتامينات.

• إذا تعذر غسل المعدة، يُستخدم هيدروكلوريد الأبومورفين - وهو مادة مُقيئة تُعطى عن طريق الحقن تحت الجلد، ويحدث القيء خلال بضع دقائق. جرعة الأطفال تتراوح بين 0.1 و0.3 مل، وللبالغين تتراوح بين 0.2 و0.5 مل.

لا يُوصف للأطفال دون سن الثانية، أو المصابين بتصلب الشرايين، أو القرحة، أو السل، أو حروق المعدة الناتجة عن الأحماض والقلويات. قد تُسبب الآثار الجانبية للدواء انخفاضًا حادًا في ضغط الدم، وطفحًا جلديًا، وحكة، واضطرابات عصبية.

• قد يتطلب التسمم الحاد زيادة نشاط القلب. لهذا الغرض، تُستخدم أقراص كورازول بجرعة 0.1 غرام مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا (للأطفال دون سن عام واحد: 0.005-0.010 غرام، من 2 إلى 5 سنوات: 0.02-0.03 غرام، من 6 إلى 12 سنة: 0.03-0.05 غرام، وللبالغين: جرعة واحدة 0.2 غرام). يُحقن الدواء أيضًا على شكل محلول تحت الجلد، أو عضليًا، أو وريديًا. لا يُوصف لعلاج تمدد الأوعية الدموية الأبهرية، أو السل النشط.

• تساعد المستحضرات الإنزيمية على استعادة وظيفة الأمعاء بعد التسمم: جاستينول، ميزيم ، فيستال ، بانكرولن، كريون.

يتوفر بانجرول على شكل كبسولات ذات نشاط تحلل دهني متفاوت، مُعبَّر عنه بوحدات دستور الأدوية الأوروبي (EU EP). يُنتَج من بنكرياس الخنازير. يتوفر الدواء بجرعتين: 10,000 و25,000 وحدة EP، ويُحدَّد مدى ملاءمة كل جرعة من قِبَل الطبيب بناءً على دواعي الاستعمال. تُبلع الكبسولات كاملةً وتُشرب بكمية وفيرة من الماء.

لا يُنصح باستخدامه للحوامل والمرضعات نظرًا لقلة البيانات حول آثاره على الأجنة والرضع. نادرًا ما يُسبب بانجرول غثيانًا أو ألمًا في البطن أو ردود فعل تحسسية.

الفيتامينات

يؤدي فقدان السوائل الناتج عن التسمم نتيجة القيء والإسهال إلى تسرب الفيتامينات والمعادن من الجسم. لاستعادة الصحة، من الضروري تضمين المزيد من الأطعمة الصحية في النظام الغذائي، وتناول مجمعات الفيتامينات والمعادن.

يمكن لفيتامينات المجموعة A وC وPP وB أن تعمل على تقوية جهاز المناعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي واستعادة الأغشية المخاطية التالفة في أعضاء الجهاز الهضمي.

العلاج الطبيعي

تساعد المياه المعدنية القلوية على إزالة السموم من الجسم، ولها تأثير علاجي على الجهاز الهضمي. لا يُنصح باستخدام المياه الطبية إلا بوصفة طبية، أما مياه المائدة الطبية (ذات نسبة المعادن المنخفضة) فيُنصح بشربها دون خوف من الإضرار بالجسم، فهي تُساعد على استعادة توازن الماء في الجسم وقوته.

العلاجات الشعبية

تساعد الوصفات التالية على التغلب على التسمم الغذائي والإسهال الذي لا يمكن السيطرة عليه، بما في ذلك باستخدام الزيت:

• صب الماء المغلي على قشر الرمان المجفف، واتركه لمدة 20-30 دقيقة، ثم اشرب ثلث كوب 3 مرات يوميًا؛
• اخفقي بياض عدة بيضات واشربيه؛
• قم بإذابة ملعقة صغيرة من نشا البطاطس في كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة واشربه دفعة واحدة؛
• ضعي كيس من الجيلاتين في الماء الدافئ (1 كوب) حتى يذوب، ثم اشربيه.

العلاج بالأعشاب

يمتلك أخصائيو الأعشاب العديد من النباتات التي تساعد في علاج التسمم بالزيت. من بينها:

• مغلي بذور الشبت مع إضافة العسل؛
• شاي نبتة سانت جون؛
• منقوع الشيح والأقحوان؛
• مجموعة من الآذريون والبابونج والموز الجنة (يمكن تحضيرها في الترمس).

المعالجة المثلية

في حالة التسمم الغذائي، يمكن أن تساعد المعالجة المثلية بالعلاجات التالية:

• ليكوبوديوم؛
• سينشونا؛
• كربونات نباتية؛
• عرق الذهب؛
• ألبوم الزرنيخ.

تذوب الحبيبات تحت اللسان، غالبًا في الحالات الحادة، وتقلّ مع تحسّن الحالة. سيصفها المعالج المثلي.

الوقاية

الوقاية من التسمم الغذائي تكمن في تحسين نظافة الطعام. عند شراء الزيت، تأكد من تاريخ إنتاجه وانتهاء صلاحيته، ولا تشترِه سائبًا من الأسواق العشوائية. عند استخدام الزيوت العطرية، اتبع التعليمات بدقة.

توقعات

بالاستجابة السريعة والمناسبة للتسمم، يُمكن عادةً تجنب العواقب المهددة للحياة. وفي الغالبية العظمى من الحالات، يكون التشخيص مُرضيًا.