أساسيات الأكل الصحي

يشمل أيض الدهون أيض الدهون المحايدة، والفوسفاتيدات، والجليكوليبيدات، والكوليسترول، والستيرويدات. ويؤدي هذا العدد الكبير من المكونات المتضمنة في مفهوم الدهون إلى صعوبة بالغة في وصف خصائص أيضها.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة: يُطلق غرام واحد منها، عند تحلله الكامل، 16.7 كيلوجول (4 كيلو كالوري). بالإضافة إلى ذلك، تُشكل الكربوهيدرات، على شكل عديدات سكاريد مخاطية، جزءًا من النسيج الضام، وتُشكل، على شكل مركبات معقدة (جليكوبروتينات، ليبوبوليساكاريد)، عناصر هيكلية للخلايا، بالإضافة إلى مكونات بعض المواد الحيوية الفعالة (الإنزيمات، والهرمونات، والأجسام المناعية، وغيرها).