التغذية الغذائية

التغذية الغذائية - لا يقتصر هذا المفهوم على تعريف الكميات الغذائية وقائمة المنتجات المسموح بها لمرض معين، بل يشمل أيضًا صياغة مجموعة متكاملة من التدابير الوقائية والوسائل الهادفة إلى الحفاظ على صحة الناس وجودة حياتهم. في الواقع، تعني ترجمة كلمة "حمية" من اليونانية تحديدًا أسلوب حياة، أي مجموعة من القواعد والمبادئ والعادات التي تُسهم في الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم.

للأسف، لا يفهم الكثير منا مصطلح "التغذية الغذائية" إلا مع التقدم في السن، بعد الإصابة بالأمراض المزمنة، وهي "باقة" مرضية موجودة في الجسم. الأسباب معروفة للجميع - قلة الوقت للتفكير فيما نستهلكه بكميات غير معقولة، ومشاكل بيئية عامة، ونتيجة لذلك، نقص المنتجات الطبيعية، وغيرها الكثير. ينتج عن سوء التغذية مشاكل في الجهاز الهضمي كحد أدنى، وزيادة الوزن وجميع الأمراض المرتبطة به، من أمراض القلب والأوعية الدموية إلى داء السكري كحد أقصى.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

التغذية الغذائية والنظام الغذائي

من الأصح النظر إلى النظام الغذائي من منظورين رئيسيين. الأول والرئيسي هو التغذية السليمة، والتي تبدأ منذ الأيام الأولى لميلاد الشخص، أي الوقاية. أما الثاني فهو جزء من الإجراءات العلاجية الشاملة لاستعادة الصحة بعد المرض. وكقاعدة عامة، يُوصف نظام غذائي بعد أي مرض، بعد العلاج الدوائي واستخدام أساليب وتقنيات علاجية أخرى، لتعزيز النتيجة العلاجية ومنع انتكاس المرض. بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة من الأمراض التي يُسيطر عليها النظام الغذائي، والذي يُعدّ علاجًا مستقلًا. ويرجع ذلك إلى احتواء الطعام على عدد لا يُحصى من المواد الكيميائية والمركبات التي تؤثر بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.

تُوضع معايير النظام الغذائي أو الجرعة، والنظام الغذائي، ووتيرة تناول الطعام على مستوى الدولة، عادةً من قِبل الوزارات المسؤولة عن الصحة في الدولة. لكل دولة خصائصها الخاصة في المعايير ومجموعة المنتجات، وذلك حسب المنطقة، والخصائص المناخية، والتقاليد الثقافية. ومع ذلك، فإن مفهوم التغذية الغذائية له معايير وسمات مشتركة مقبولة عالميًا. وهي كالتالي:

أساس النظام الغذائي السليم هو مبدأ العقلانية، الذي يُقاس بمعايير نوعية وكمية. يجب أن تتوافق التغذية الغذائية مع الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الإنسان، وتُعوّض استهلاكه من الطاقة بشكل كامل.

وهكذا، من الناحية المثالية، فإن النظام الغذائي ليس أكثر من نظام غذائي معقول لشخص يتمتع بصحة جيدة ويسعى إلى الحفاظ على حالة صحية للجسم لأطول فترة ممكنة.

[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

التغذية الغذائية في الجانب العلاجي

ما هي التغذية الغذائية، إذا نظرنا إلى هذا المفهوم من منظور علاجي؟ في هذا السياق، يهدف النظام الغذائي إلى تسريع شفاء المريض. تتمثل الوظائف السريرية الرئيسية للتغذية الغذائية في دعم النشاط المناعي، وتوفير أقصى قدر من الراحة لأجهزة الجسم (وخاصةً الجهاز الهضمي)، والحفاظ على وزن الجسم في المعدل الطبيعي. يساعد النظام الغذائي المُركّب بشكل صحيح على إطالة فترة الهدأة في حالة المرض الخطير، والعكس صحيح - إذ قد يؤدي انتهاك النظام الغذائي إلى تفاقم المرض. يُتيح الطب الحديث، وأبحاثه العلمية، وإنجازاته في مجال الأحياء، استخدام التغذية العلاجية أحيانًا على قدم المساواة مع العلاج الدوائي. ويزداد التخصص في علم التغذية، الذي كان يُعتبر مؤخرًا مجالًا جديدًا، شعبيةً وطلبًا متزايدين اليوم. في الأوساط العلمية، ظهر أوائل "نجوم" علم التغذية منذ زمن بعيد. وكان أحد مؤسسي علم التغذية في القرن الماضي هو المعالج الشهير، الطبيب السريري المتميز إم. آي. بيفزنر، الذي يُنسب إليه القول الشهير: "إذا لم تكن هناك تغذية علاجية، فلا علاج منطقي".

القواعد الأساسية التي يتضمنها التغذية الغذائية.

• إزالة بعض الأطعمة والمواد حسب المشكلة السريرية؛
• زيادة وتيرة تناول الطعام (التناول الكسري)؛
• بعض أنواع المنتجات تحتاج إلى الخضوع لمعالجة تكنولوجية محددة؛
• الالتزام بمبدأ التنوع والاكتمال؛
• الالتزام بمبادئ التوفير - الحراري والكيميائي والميكانيكي.

[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]

أطعمة الحمية: المزيد عن القواعد

إذا كان الشخص مصابًا بداء السكري، يُستبعد السكر والنشويات من قائمة الطعام، ويُعوّض عنها ببدائل السكر - السوربيتول والإكسيليتول. في حال تشخيص أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والاثني عشر، قرحة المعدة)، تُستبعد جميع المنتجات والمواد ذات التأثيرات المهيجة (الأطعمة الحامضة، والتوابل، والتتبيلات، والأطعمة المقلية، إلخ).

التوفير الميكانيكي هو طحن وتبخير المنتجات المستهلكة. وكقاعدة عامة، يشمل التوفير الميكانيكي استخدام منتجات لا تحتوي على ألياف نباتية. أما التوفير الكيميائي فهو استبعاد المنتجات الحارة والمالحة والحامضة من النظام الغذائي أو الحد منها. أما التوفير الحراري فهو استبعاد الأطباق ذات درجات الحرارة المتباينة (الأطعمة شديدة الحرارة أو شديدة البرودة). إذا تم اتباع القواعد الأساسية للنظام الغذائي العلاجي، فقد يصبح النظام الغذائي الصارم ظاهرة مؤقتة في حياة المريض، ولكن يجب أن يظل النظام الغذائي المعتدل هو القاعدة والشرط الإلزامي.

تُصبح التغذية الغذائية مفهومًا مثاليًا من الناحية العلاجية إذا كان لها تأثير إيجابي على توازن الحمض القاعدي، والوظائف الحركية، وإفراز العصارات، وإخراج السوائل في الجهاز الهضمي. أما من الناحية الوقائية، فيمكن أن تُصبح التغذية الغذائية إحدى الطرق الفعالة للحفاظ على الصحة.

[ 14 ]، [ 15 ]، [ 16 ]