التغذية لكبار السن

تتميز تغذية كبار السن بعدد من المميزات نتيجة التغيرات في أعضاء الجهاز الهضمي واحتياجات الجسم المتقدم في السن، وانخفاض النشاط الاجتماعي والجسدي لدى الأشخاص في "العمر الثالث".

المبدأ الأساسي هو توازن الطاقة في النظام الغذائي، أي توافق محتوى السعرات الحرارية في الطعام المُستهلك مع استهلاك الجسم للطاقة. تختلف هذه القيمة باختلاف كل شخص، ولكن في المتوسط، يجب أن تتراوح بين 2100 سعرة حرارية يوميًا للنساء و2300 سعرة حرارية يوميًا للرجال، وبين 1900 سعرة حرارية يوميًا للنساء و2000 سعرة حرارية يوميًا للرجال.

تُولى أهمية كبيرة للتوجه العلاجي والوقائي للنظام الغذائي. تشمل تغذية كبار السن ما يلي:

• - تقليل استهلاك الدهون الحيوانية الغنية بالكوليسترول بنسبة لا تزيد عن 35% (ويتم ذلك عن طريق استبدال لحوم الحيوانات والدواجن بلحوم الأسماك التي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (وخاصة عائلات أوميغا 3 وأوميغا 6)، واستخدام الزيوت النباتية المختلفة)؛
• إدراج كميات متزايدة من المواد الليبوتروبية في النظام الغذائي: الكولين، الميثيونين، الليسيثين؛
• الالتزام بالمتطلبات التالية للبروتين الوارد: لا يزيد عن 0.8 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم المثالي، ويرجع ذلك أساسًا إلى البروتينات ذات الأصل الحيواني (الجبن القريش قليل الدسم والجبن ومنتجات الألبان الأخرى والأسماك واللحوم الخالية من الدهون)؛
• تناول كمية كافية من الألياف النباتية والبكتين الموجود في الخضار والفواكه؛
• تقليل الكربوهيدرات سهلة الهضم، واستبدال جزء من الكمية اليومية من السكر (50 جرام) بكمية صغيرة من العسل (لا تزيد عن ملعقتين صغيرتين يوميًا) أو الفركتوز؛
• يتطلب النظام الغذائي لكبار السن إدخال كميات متزايدة من الكالسيوم من خلال الزبادي والجبن والسردين والخضروات الورقية الخضراء وغيرها؛
• إثراء النظام الغذائي بالعناصر الدقيقة مثل اليود والسيلينيوم والنحاس والزنك والمغنيسيوم (ويتحقق ذلك باستخدام الأعشاب العطرية والمأكولات البحرية في الطهي). من الضروري مواءمة التركيب الكيميائي للطعام مع التغيرات الأيضية المرتبطة بالعمر، مثل انخفاض نشاط إنزيمات هضم البروتين في المعدة، والليباز، وزيادة نشاط الأميليز، وما إلى ذلك.

يجب أن تكون نسبة العوامل الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي لكبار السن على النحو التالي: 1 جزء من البروتين، و0.8 جزء من الدهون، و3.5 جزء من الكربوهيدرات.

يُنصح كبار السن باتباع نظام غذائي قلوي، إذ يُعاني ثلث المرضى من حموضة الدم. ويُسهّل اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات ومنتجات الألبان، مع الحد من البروتينات والدهون النباتية، عملية قلوية البيئة الداخلية للجسم.

لتطبيع تركيبة البكتيريا المعوية، تُستخدم منتجات الحليب المخمر المُخصّبة بعصيات الأسيدوفيلوس، والبيفيدوباكتيريوم، وغيرها. يُنصح باستخدام النخالة (حوالي ملعقة صغيرة يوميًا) في الخبز والحبوب.

يجب أن يحتوي النظام الغذائي لكبار السن على مواد تحمي من الشيخوخة ومضادات الأكسدة الطبيعية: فيتامينات أ و ج، وحمض الجلوتاميك، والروتين، وحمض الفيتيك، والسيستين، وغيرها. وتوجد العديد من هذه المواد في الأعشاب العطرية والثوم والبنجر وغيرها من الخضروات.

يجب أن يُسهّل طهي الطعام على كبار السن مضغه، ويسمح بتفعيل الإنزيمات الهاضمة. يُنصح بالمعالجة الحرارية السطحية، مع تجنب القلي، والطهي بالبخار، والخبز.

من الأهمية بمكان في التغذية السليمة لكبار السن اتباع نظام غذائي صحي: تناول الطعام 5-6 مرات يوميًا بكميات قليلة، وقبل النوم بساعتين على الأقل. يساعد هذا على تجنب زيادة الوزن، وإرهاق الجهاز الهضمي مع التقدم في السن، وما يصاحب ذلك من عسر الهضم. يُنصح بتوزيع السعرات الحرارية اليومية على الوجبات على النحو التالي: الإفطار الأول - 20%، الإفطار الثاني - 10-15%، الغداء - 35%، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10%، العشاء - 20% (يمكن تناوله على وجبتين).

يجب أن يتضمن النظام الغذائي اليومي من 7 إلى 10 غرامات من الملح المعالج باليود، حسب شدة إفراز العرق. كما يجب أن يتضمن النظام الغذائي لكبار السن بدائل لملح الطعام مثل "ساناسول" و"باناتسيا"، المحتويين على أملاح البوتاسيوم.

الكمية الإجمالية للسوائل المُستهلكة يوميًا تتراوح بين 1.0 و1.5 لتر، بشرط الحفاظ على توازن طبيعي للماء. يُستثنى من المشروبات القهوة والشاي القويان، ويُنصح بتناول شاي الأعشاب، ومنقوع ثمر الورد، وما إلى ذلك.

[ 1 ]، [ 2 ]