المنتجات الخالية من السكر: المنتجات الخالية من السكر: الغذائية، لإنقاص الوزن ومرضى السكر، ومنتجات الألبان، والحلويات

حليب الأم الحلو ليس مجرد تشبيه جميل، بل هو حلاوة حقيقية، وهو المذاق الوحيد الذي يشعر به المولود الجديد منذ أيامه الأولى. وبطبيعة الحال، ترافق الرغبة في تذوق الحلويات الإنسان طوال حياته، وتلعب المواد الحلوة دورًا فعالًا في عملية الأيض. إلا أن الناس اليوم يتناولون كميات كبيرة من الحلويات لدرجة أن خبراء التغذية يتحدثون عن إدمان حقيقي وضرورة إدخال أطعمة خالية من السكر في النظام الغذائي. فهل هناك بديل حلو للسكر المحبب؟

منتجات غذائية خالية من السكر

حياةٌ مُرضيةٌ مُمكنةٌ بدون سكر، إذ يوجد بالفعل أكثر من 150 بديلًا طبيعيًا وصناعيًا. تختلف هذه البدائل في تركيبها ودرجة فائدتها أو ضررها على الجسم. تحتوي المنتجات الغذائية الخالية من السكر على نظائرها الحلوة.

• الفركتوز سكر طبيعي، وهو إيزومير للجلوكوز، وهو سكر أحادي؛ لا يمتصه الجسم مباشرةً، بل يتحول إلى جلوكوز في السلسلة الأيضية. يتميز بطعمه اللذيذ، ويوجد في العسل والفواكه والتوت. يُنصح مرضى السكري بتناول سكر الفاكهة، إذ لا يحتاج امتصاصه إلى الأنسولين. ووفقًا لخبراء التغذية، يُعد الفركتوز مفيدًا أيضًا لأمراض أخرى، بالإضافة إلى استخدامه في أنظمة الأطفال والرياضيين والسائقين وكبار السن.

وتتضمن المنتجات الغذائية الخالية من السكر أيضًا بدائل شائعة أخرى.

السوربيتول أقل حلاوة بثلاث مرات من السكر الحبيبي العادي، ويمتص ببطء أكبر ولا يرفع مستوى السكر في الدم. يُنصح به لمرضى السكري، ولكن بحذر: قد يُسبب السوربيتول الزائد اضطرابًا هضميًا. يُنتج صناعيًا من نشا الذرة.

يُستخرج الزيليتول من الذرة، وهو يُبطئ عملية الهضم في المعدة، وهو مفيد للسمنة ومرض السكري. ولكن هناك معلومات عن وجود خصائص مُسرطنة في الزيليتول.

يعتبر السكرين أحلى بمئات المرات، لكن التجارب على الحيوانات أظهرت أن له تأثيرات خطيرة، لذا فإن العديد من البلدان تحظر استخدام هذه المادة في الغذاء.

اكتُشف الطعم الحلو للأسبارتام (أو السلادكس) بالصدفة أثناء تجارب لإنتاج دواء للقرحة. وهو أحلى من السكر بمئتي مرة، ولكنه يسبب آثارًا جانبية؛ كما تُثار شكوك حول تأثيره المسرطن.

السيكلامات تفوق حلاوتها السكر بثلاثين ضعفًا. ووفقًا لبعض البيانات، لهذه المادة تأثير سلبي على الكلى.

[ 1 ]

قائمة المنتجات الخالية من السكر

يحتاج الجسم إلى السكر كمصدر للطاقة. إذا كان المنتج غير مرغوب فيه، ولكن لا يزال الجسم بحاجة إلى الطاقة، فينبغي إعطاء الأولوية للأطعمة الخالية من السكر التي تُغذي احتياطيات الطاقة في الجسم بما لا يقل عن احتياطياته الطبيعية.

قائمة قصيرة من المنتجات الخالية من السكر:

• لحمة

مصدرٌ مهمٌّ للبروتينات والدهون والأحماض الأمينية والفيتامينات اللازمة لعمل الجهاز العصبي والدورة الدموية والجهاز العضلي الهيكلي، وتقوية جهاز المناعة. تُعدّ أطباق الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير الأكثر فائدةً مسلوقةً ومطهيةً. لا تُفرط في استخدام طرق المعالجة والتوابل والصلصات، حتى لا تُضيف المكونات غير الضرورية سعراتٍ حراريةً إلى الطعام.

• الجبن

يُشبع الجسم بالكالسيوم والبروتينات ومجموعة من الفيتامينات ومُضادات التوتر. سهل الهضم، ويُحسّن الشهية. الكمية اليومية: ١٠٠ غرام. يُنصح بتناوله كوجبة خفيفة خلال اليوم.

• سمكة

المصدر الرئيسي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تُخفّض الكوليسترول. كما تُساعد الأحماض المفيدة على تقوية العضلات وتجديد الخلايا. وتُحفّز مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة نشاط القلب والأعصاب والدماغ. من المهم الحفاظ على هذه الخصائص أثناء الطهي: يُفضّل سلق السمك أو خبزه في غلافه. أفضل التوابل هي عصير الليمون والشبت والبقدونس.

• المأكولات البحرية

يُعدّ الكركند والمحار والروبيان وبلح البحر من أكثر المأكولات البحرية شيوعًا. وهو طعام منخفض السعرات الحرارية، وغني بالمعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية الصحية. يُستخدم كطبق مستقل أو كجزء من السلطات والسندويشات.

• المعكرونة

للاستفادة من هذا الطعام، يُنصح باختيار أنواع مطحونة خشنًا. تُثري أنواع المعكرونة المختلفة الجسم بالألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، كما تُنظّم مستوى الكوليسترول، ولها تأثير إيجابي على الجهاز القلبي الوعائي. مع ذلك، لا تُبالغ في تناول هذا المنتج، ولا تُقدّم معه صلصات دسمة، حتى لا تزيد من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي.

منتجات خالية من السكر لإنقاص الوزن

إنقاص الوزن النشط يُرهق الجسم. كثير من الراغبين في إنقاص الوزن يخشون الحميات الغذائية لإجبارهم على التخلي عن الحلويات. خصوصًا أن السكر مُضاد للتوتر، يُريح الدماغ ويُحسّن المزاج.

هناك طريقة أسهل لتقليص "فئة وزنك": التخلي عن الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية (المعجنات والمخبوزات بالخميرة والحشوات الزيتية)، واستبدالها بأخرى قليلة الدسم وأقل سعرات حرارية، واستخدام الأطعمة الخالية من السكر، وكذلك عدم الإفراط في تناول الطعام.

لكن لا ينبغي تناول الطعام الصحي عشوائيًا. حتى الحلوى الخفيفة التي تُؤكل ليلًا قد تتراكم فيها رواسب لاحقًا. من الأفضل تناول الحلوى صباحًا لحرق السعرات الحرارية، وليس كل يوم.

المنتجات التي تحتوي على السكر:

• عسل

• مربى البرتقال،
• لصق،
• الخطمي،
• الأطباق الشرقية الشهية مع المكسرات والزبيب،
• الشوكولاتة الداكنة،
• زبادي غير محلى،
• هلاميات الفاكهة،
• التمر، والمشمش المجفف، والزبيب، والخوخ المجفف، والتين، والكمثرى، والتفاح، وغيرها من الفواكه المجففة والكومبوت منها،
• آيس كريم منزلي مع الفواكه.

في المنزل، يمكنك صنع ليس فقط الآيس كريم، ولكن أيضًا المربى، والمارشميلو، والمخبوزات من دقيق الحبوب الكاملة.

من المستحيل إنقاص الوزن الآن بأي حمية غذائية. إنها عملية تتطلب بعض القيود والإرادة والوقت. لكن النتيجة تستحق العناء.

منتجات خالية من السكر لمرضى السكري

الاعتدال في الطعام والنظام الغذائي من أهم الوصايا لمرضى السكري. تُقسّم المنتجات المخصصة لهم عادةً إلى ثلاث فئات: صحية، ومحدودة، وممنوعة. رفض بعض المنتجات لا يعني بالضرورة إفساد النظام الغذائي. من الممكن تمامًا تحضير أطعمة لذيذة ومتنوعة من المنتجات الخالية من السكر الموصى بها لمرضى السكري.

الأطعمة والأطباق المفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء هي حساء الخضار والبقوليات وشرائح الدجاج منزوعة الجلد والبيض والمكسرات والفواكه غير المحلاة والعصائر الطازجة منها والفواكه المجففة والحبوب والمياه المعدنية.

بدلاً من الرمل الحلو، يتم استخدام نظائره من حيث التذوق، والتي تنقسم إلى:

• لها قيمة طاقة (إكسيليتول، سوربيتول، فركتوز)؛
• عدم وجود مثل هذه (السكرين، الأسبارتام).

ويجب الأخذ في الاعتبار أن الاستخدام المنتظم للمحليات الصناعية غير مستحسن، لأنها تسبب الإدمان وفي بعض الأحيان تسبب الحساسية.

بالنسبة لمرضى السكري، ينصح خبراء التغذية باستخدام الخرشوف القدسي، وهو نبات معمر ذو جزء خصب فوق الأرض ومجموعة من الدرنات في باطن الأرض. تُعد الدرنات الحلوة أكثر فائدة من العديد من الخضراوات الشائعة الأخرى، حيث تُستخدم في إنتاج الشراب، الذي يُحضّر بالغليان في هواء مُخلخل وماء ساخن.

مُحلي طبيعي وصديق للبيئة يُضاف إلى الأطعمة المخصصة لمرضى السكري. يُساعد هذا المُحلي، وغيره من الأطعمة الخالية من السكر، في الحفاظ على استقرار تعداد الدم ومستوى طبيعي.

منتجات الألبان الخالية من السكر

يحتوي حليب الثدييات على سكره الخاص، اللاكتوز. وجوده يُضفي على الحليب الطبيعي طعمًا حلوًا، بدرجات متفاوتة لدى الحيوانات المختلفة.

إضافة السكر المحبب إلى منتجات الألبان الطبيعية يزيد من محتواها من السعرات الحرارية. على سبيل المثال، تحتوي حصة 0.250 غرام من الزبادي الجاهز على 4-5 ملاعق كبيرة من السكر، وهي الكمية اليومية الموصى بها تقريبًا للبالغين. كما أن إضافة طبقة من التزجيج على اللبن الرائب يضاعف عدد السعرات الحرارية. لذلك، فإن الزبادي واللبن الرائب المزجج وكتلة اللبن الرائب، وهي منتجات صحية في الأساس، تصبح غنية بالسعرات الحرارية. لتجنب ذلك، يُفضل تناول منتجات الألبان بدون سكر أو مواد مالئة، أو إضافة الفواكه المجففة أو الطازجة إليها بنفسك.

في عملية معالجة الحليب كامل الدسم، تُنتج أنواع مختلفة من منتجات الحليب المخمر، والتي تُستخدم على نطاق واسع في تغذية الأطفال والأنظمة الغذائية. تتم معالجة الحليب بطريقتين.

• تتكوّن الكريمة الحامضة، والجبن القريش، والحليب الرائب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك. يُحصَل على حمض اللاكتيك، وبتأثيره، يترسب بروتين الكازين على شكل رقائق سهلة الهضم.

• أثناء عملية التخمير المختلط، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك، يتكون الكحول وثاني أكسيد الكربون ومكونات متطايرة أخرى. يُحسّن هذا التفاعل أيضًا امتصاص منتجات حمض اللاكتيك - الكفير، والعيران، والكوميس، والريزينكا، والأسيدوفيلس.

مع التقدم في السن، وأحيانًا لدى الشباب، يُصاب الشخص بعدم تحمل اللاكتوز. إذا لم يهضم الجسم سكر الحليب، يُصاب بالغثيان والقيء والانتفاخ والحساسية. في هذه الحالات، لا يُمكن تناول هذا المنتج.

إذا كان الهضم جيدًا، فيجب إدخال منتجات الألبان الخالية من السكر إلى النظام الغذائي اليومي.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

منتجات حلوة بدون سكر

تحتوي المنتجات الحلوة الخالية من السكر على بدائل طبيعية أو كيميائية.

يوصى بالفركتوز لمرضى السكر، وكذلك في الأنظمة الغذائية للأطفال والرياضيين، وللسائقين وكبار السن.

العسل الطبيعي يُعادل حلاوة السكر أو يفوقها. لكن العسل أفضل بكثير، لاحتوائه على مجموعة غنية من المكونات المفيدة. من المهم فقط تذكر أنه لا يُسخن إلى درجة حرارة عالية، مما يُفسد تركيب المنتج.

تحتوي درنات الخرشوف القدسي على عناصر دقيقة ومكونات أخرى، منها الإينولين، الذي يُستخرج منه الفركتوز. تُستخدم في تحضير شراب طبيعي يُضاف إلى طعام مرضى السكري.

يعتبر السوربيتول أقل حلاوة، ولكن يتم امتصاصه ببطء أكثر ولا يزيد مستويات السكر.

يُستخرج إكسيليتول من الذرة، وهو يُبطئ عملية الهضم في المعدة، وهو مفيد للسمنة ومرض السكري. ولكن هناك معلومات عن وجود خصائص مُسرطنة في إكسيليتول.

أوراق ستيفيا هي أحلى النباتات. إنها مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية. لها خصائص علاجية، ويُستخدم مستخلص ستيفيا كبديل طبيعي للسكر، وهو أكثر فعالية بكثير من السكر نفسه.

يعتبر السكرين أحلى من السكر بمئات المرات، ولكن العديد من البلدان تحظر استخدامه في الغذاء.

الأسبارتام (أو السلادكس) هو البديل الكيميائي الأكثر شيوعًا، وهو أحلى من السكر بمائتي مرة.

للأسيسلفام، المستخدم في إنتاج المشروبات الغازية والعلكة والحلويات، تأثير مماثل. فهو يسبب الإدمان ويؤثر سلبًا على الجهاز العصبي.

السيكلامات تفوق حلاوته السكر بثلاثين ضعفًا. وبجرعات كبيرة في الأطعمة الخالية من السكر، يكون سامًا.

يُستخرج السكرالوز من السكر العادي، لكن حلاوته أقوى بـ 600 مرة. ومن المثير للدهشة أن الغرض الأصلي منه هو مبيد حشري. يُحتفظ بـ 15% من السكرالوز في الجسم، ثم يُطرح بعد 24 ساعة. يعتبر خبراء التغذية هذا المُحلي من أكثر المُحليات أمانًا.

منتجات خالية من السكر والكربوهيدرات

الكربوهيدرات بسيطة ("سريعة") ومعقدة ("بطيئة"). الأولى تزيد مستويات السكر بشكل حاد، وتُجدد مخزون الدهون، وتُسبب الشعور بالجوع؛ بينما تعمل الثانية ببطء، وتُشبع الجسم دون ارتفاع مفاجئ في السكر.

مع ذلك، يُعدّ اتباع نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات مفيدًا لأنه يُعزز فقدان الدهون بسرعة. وهكذا يتخلص لاعبو كمال الأجسام من الدهون ويبنون العضلات. لكن كل شيء جيد باعتدال، وينطبق هذا أيضًا على المنتجات الخالية من السكر والكربوهيدرات: فاختلال توازن العناصر الغذائية يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي والكلى والنفسية. يحتاج الدماغ إلى 100 غرام على الأقل من الكربوهيدرات يوميًا. توجد الكربوهيدرات الصحية في الحبوب والخضراوات والبقوليات.

إذا قمت بالحد من تناول الحلويات والمخبوزات والوجبات السريعة والفواكه الحلوة والمشروبات الغازية، فإن نظامك الغذائي سيظل يتضمن أطعمة صحية وخالية من السكر:

• تشكيلة منتجات الألبان،
• الأسماك والمأكولات البحرية،
• بيض،
• لحوم الدواجن،
• مجموعة الأحشاء واللحوم،
• خضروات طازجة،
• الفطر
• الماء والمشروبات غير المحلاة،
• بروتين،
• الشوكولاتة الداكنة.

يجب أن تعلم أنه عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات، يجب عليك شرب ما لا يقل عن لترين من الماء يوميًا، لأنه يزيل السموم من الجسم.

منتجات خالية من السكر والدقيق

من المستحيل، وليس ضروريًا، الاستغناء عن الحلويات تمامًا. لكن استبدال الأطعمة غير الصحية بمنتجات خالية من السكر والدقيق ليس بالأمر الصعب، وكثيرون مقتنعون بذلك من تجاربهم الشخصية.

• منتجات الألبان الطبيعية بدون إضافات ومواد مالئة - هذه المنتجات الغذائية الخالية من السكر وغيرها تعمل على تجديد احتياطيات الطاقة والتغذية بشكل كافٍ، وفي نفس الوقت لا تضر الجسم.

أحد الأنظمة الغذائية الخالية من السكر يهدف إلى جعل الأكل الصحي أسلوب حياة، ويحذر الناس من الانجراف وراء الأطعمة الصناعية والمنتجات المصنعة والمعاد تدويرها، والتي في بعض الأحيان لا يبقى من الطبيعية إلا الاسم، والباقي هو بديل ومزيف.

في الطبخ المنزلي، بدلاً من الدقيق للخبز، يستخدمون اللوز المطحون والمكسرات الأخرى، ودقيق الشوفان، والنخالة، ونشا البطاطس والذرة، والكاكاو، والشوكولاتة المبشورة. لا تُخبز المعجنات والكعكات بدون دقيق فحسب، بل يُخبز أيضًا الخبز مع إضافات طبيعية متنوعة. تعتمد إحدى الوصفات على نشا الذرة وبياض البيض، بينما تُضفي بذور الخشخاش، والبذور، والكزبرة، والكركم، والصنوبر، ومكونات طبيعية أخرى، على الخبز مذاقًا ورائحةً مميزين.

منتجات خالية من السكر المكرر

التكرير هو إزالة الشوائب الغريبة، عادةً من خلال عملية معالجة معينة. هذه المنتجات أقل فائدة ولا تُهضم بشكل كامل لأن الجهاز الهضمي البشري مُصمم للأطعمة الطبيعية غير المُكررة.

يحدث أنه أثناء عملية التنقية، لا يتم التخلص من الفائض فحسب، بل من المفيد أيضًا. على سبيل المثال، أثناء التكرير، تُزال المكونات الأساسية للمادة الخام من السكر، وهو نفس الشعير الذي يحتوي على البكتين.

السكر المكرر يذوب بسهولة أكبر ويبدو أكثر جاذبية من السكر الأصفر المحتوي على نسبة عالية من الشعير، والذي يذوب بشكل أسوأ ويشكل رغوة. أما الرمل غير الجذاب فهو أكثر فائدة للصحة. إضافةً إلى ذلك، تتضمن تقنية معالجة وتبييض بنجر السكر أو قصب السكر استخدام مواد كيميائية ومرشحات متنوعة تترك آثارها على الرمال البيضاء الناصعة.

الكربوهيدرات المكررة هي المواد الرئيسية لتغذية الجسم بالطاقة. لكن معظمها يتراكم في احتياطيات الدهون، مما يؤدي إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي ومرض السكري. تُسبب السكريات المكررة أضرارًا جسيمة:

• إثارة الوزن الزائد؛
• تحفيز الجوع الكاذب، والذي يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام والعواقب نفسها؛
• المساهمة في شيخوخة الجلد؛
• مُسببة للإدمان؛
• يؤدي إلى نقص فيتامين ب؛
• استنفاد مخازن الطاقة؛
• إضعاف عضلة القلب؛
• غسل الكالسيوم؛
• انخفاض مستوى المناعة.

من السهل استبدال المنتجات المكررة بمثيلاتها الصحية، على سبيل المثال:

• دقيق فاخر - دقيق الشوفان، الذرة، الحنطة السوداء، الأرز، البازلاء، العدس، دقيق الحبوب الكاملة؛
• السكر - العسل، ستيفيا، شراب القيقب، الفواكه المجففة؛
• الزيوت الخالية من الدهون - زيت الزيتون والسمن؛
• الأرز المصقول - حبوب الأرز غير المكررة.

الخطر الرئيسي يكمن في وجود السكر المكرر في معظم الأطعمة والمشروبات المعبأة، والوجبات السريعة، ومنتجات الدقيق الأبيض. لذا، من الأفضل اختيار الأطعمة الخالية من السكر.

للأسف، السكر البني غير المكرر أغلى بكثير، والخيارات المتاحة في المتاجر محدودة، بالإضافة إلى خطر التزوير. كما أن خيارات المنتجات الخالية من السكر المكرر محدودة. للتخلص من المكون الحلو في النظام الغذائي، يجب تناول الطعام الطازج فقط في المنزل.

السكر وبدائله هي في الأساس إضافات غذائية. يعتبره البعض موتًا حلوًا، بينما لا يستطيع آخرون العيش بدونه يومًا. بالنظر إلى المنشورات الإعلانية المؤيدة والمعارضة للسكر، تجدر الإشارة إلى أننا نحصل على جرعة كبيرة من السكر من المنتجات النهائية. إن التخلي عنه وتفضيل الطعام المُعد منزليًا والمنتجات الغذائية الخالية من السكر سيقلل من المخاطر المحتملة دون أن يؤثر سلبًا على حلاوة الحياة بشكل عام.