كيفية تحضير الطعام من أجل الهضم الجيد

يمكن تناول الخضراوات والفواكه فقط دون معالجة أولية، شريطة غسلها جيدًا مسبقًا. أما باقي المنتجات، فتحتاج إلى معالجة - إما تقطيعها، أو طهيها على البخار، أو سلقها، أو قليها، أو خبزها. كيف نُحضّر الطعام بشكل صحيح ليتمكن الجسم من هضمه وامتصاصه؟

[ 1 ]، [ 2 ]

ما هي الأطعمة التي تحفز الشهية؟

بالتأكيد، ليس تلك التي تُعرض في المتاجر نيئةً. لكي تُحفّز شهية الشخص على هضم الطعام، يجب تحضير المنتجات بعناية، وجعلها سهلة الامتصاص. أي معالجتها على درجة حرارة عالية - سلقها أو قليها. رائحتها الزكية، وقشرتها الذهبية، ونكهاتها الغنية بالتوابل والبهارات تجعلها مرغوبة لدى معظم المستهلكين، خاصةً أولئك الذين لا يتناولون الطعام النيء.

المعالجة الخشنة أو الشاملة للطعام تُهيئه للهضم، مما يُسبب زيادة إفراز اللعاب. لكن المشكلة تكمن في أن معالجة الطعام، وإن كانت تُهيئه للهضم، إلا أنها تحرمه من العديد من خصائصه المفيدة.

على سبيل المثال، أثناء المعالجة الحرارية، يمكن تدمير العديد من الفيتامينات بنسبة تصل إلى 80٪ - وخاصة فيتامين C. ولهذا السبب فإن الطهاة الذين يعرفون كيفية معالجة المنتجات مع الحفاظ على معظم خصائصها المفيدة يحظون بتقدير كبير بين الذواقة ومحبي نمط الحياة الصحي.

التوابل لهضم الطعام

تُعزز التوابل إفراز اللعاب وتُحسّن مذاق الطعام. بفضلها، تُنشّط القناة الهضمية، وتُحسّن حركة الأمعاء والمعدة. ولكن الإفراط في استخدامها يُؤدي إلى إفراز العصارات الهضمية بكثرة، مما يُسبب حرقة المعدة وتلف أنسجة الأمعاء والمعدة. وهذا مُضرٌّ بشكل خاص لمن يُعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

الغذاء كمصدر للوقود للجسم

ما هي الخطوة الأولى في هضم الطعام؟ صدق أو لا تصدق، تبدأ عملية الهضم قبل أن نضع الطعام في أفواهنا. تبدأ عندما تشمّ رائحةً لا تُقاوم، أو عندما تنظر إلى طعامك المفضل وتعرف أنه سيكون لذيذًا. مجرد شم فطيرة تفاح منزلية الصنع والتفكير في لذتها كفيلٌ بتحفيز إنتاج اللعاب، وتبدأ عملية الهضم.

إذا مرّ وقت طويل على آخر وجبة تناولتها، أو حتى لو كنت تفكر في شيء لذيذ، فأنت جائع. تأكل حتى تشبع، ثم تكمل حياتك. لكن خلال العشرين ساعة التالية تقريبًا، يكون جهازك الهضمي في كامل نشاطه، والطعام الذي تناولته يتحرك في جسمك.

الغذاء هو مصدر الطاقة للجسم. العناصر الغذائية الموجودة فيه تُمدّ خلايا الجسم بالطاقة اللازمة للعمل. ولكن قبل أن يُوفّر الغذاء هذه الطاقة، يجب تفكيكه إلى أجزاء أصغر يستطيع الجسم امتصاصها واستخدامها.

عندما تمتصّ العناصر الغذائية من الطعام (بما في ذلك الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن)، تمر هذه العناصر عبر الجهاز الهضمي، وتُمتصّ في جدران الأمعاء، ثم تدخل مجرى الدم. يعمل دمك على توزيع هذه العناصر الغذائية ليحصل عليها باقي جسمك أيضًا. أما بقايا الطعام التي لا يستطيع جسمك استخدامها، فتُحوّل إلى براز.

[ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

معايير معالجة الأغذية

لتحضير الطعام للهضم، من الضروري التعامل معه بشكل صحيح. اتباع الإجراءات الصحيحة للتعامل مع الطعام أمر بالغ الأهمية لتقليل خطر التلوث. أهم التدابير الوقائية للتعامل مع الطعام تتعلق بالنظافة الشخصية، وتشمل:

[ 6 ]، [ 7 ]

حافظ على نظافة جسدك وارتدِ ملابس نظيفة

• اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون وجففهما جيدًا. افعل ذلك قبل لمس الطعام، وبعد استخدام المرحاض، وبعد لمس الطعام النيء أو النفايات، وقبل بدء العمل، وبعد كل استراحة، وبعد تنظيف أنفك.
• فكر قبل أن تبدأ العمل لهذا اليوم ما إذا كان لديك أي جروح أو التهابات في جلدك أو أمراض في الأنف أو الحلق أو المعدة أو الأمعاء
• قم بتغطية الجروح والخدوش بشريط مقاوم للماء.
• تجنب المعالجة غير الضرورية للأطعمة
• لا تدخن، ولا تأكل أو تشرب بالقرب من الطعام غير المغطى، ولا تسعل أو تعطس أبدًا بالقرب من مناطق إعداد الطعام.
• حافظ على نظافة موقدك وأسطح العمل التي تستخدمها لإعداد الطعام، بالإضافة إلى معدات المطبخ.