يؤدي عدم استقلاب البيروفات إلى الحماض اللاكتيكي ومجموعة متنوعة من اضطرابات الجهاز العصبي المركزي. يُعد البيروفات ركيزة أساسية لاستقلاب الكربوهيدرات. إنزيم بيروفات ديهيدروجينيز هو مُركّب متعدد الإنزيمات مسؤول عن تكوين أسيتيل مرافق الإنزيم أ من البيروفات في دورة كريبس. يؤدي نقص هذا الإنزيم إلى ارتفاع مستويات البيروفات، وبالتالي ارتفاع مستويات حمض اللاكتيك.