أعراض التسمم بالفطر

تظهر أعراض التسمم الفطري بعد تناول أنواع سامة، مثل فطر قبعة الموت أو فطر ذبابة الغاريقون. قد يُصاب الشخص بالتسمم نتيجة تناول فطر غير مُحضّر بشكل صحيح وصالح للأكل. ومع ذلك، قد تظهر علامات التسمم عند تناول أنواع آمنة تمامًا في حال انتهاك عملية تحضير المنتج.

تتحدث مقالتنا عن الأعراض المحددة للتسمم بأنواع معينة من الفطر.

[ 1 ]، [ 2 ]

الأعراض الأولى للتسمم بالفطر

عادةً ما تظهر أولى علامات التسمم بالفطر بسرعة. وقد تستمر فترة الحضانة (الفترة من تناول الطعام حتى ظهور أول أعراضه) من نصف ساعة إلى ست ساعات.

ما هي العلامات الأولية:

• تضيق حدقة العين بشكل حاد؛
• إفراز غزير للعاب؛
• يصاب الضحية بالعرق؛
• يظهر ألم حاد في البطن؛
• من الممكن حدوث ظهور مفاجئ للإسهال أو القيء؛
• تظهر مشاكل في التنفس؛
• يظهر الضعف والدوار نتيجة انخفاض ضغط الدم؛
• يصبح النبض ضعيفا.

في حالات التسمم الشديد، من المحتمل حدوث انهيار سريع، وإثارة ذهنية مفرطة، وإحساس حاد بالخوف.

مع المساعدة المناسبة والإجراءات الطارئة في الوقت المناسب، يُشفى المريض خلال ٢٤ ساعة. في حال عدم تقديم المساعدة، تحدث الوفاة نتيجة التعرض للمواد السامة.

أعراض التسمم بالفطر السام

تعتمد أعراض التسمم على نوع وكمية السموم التي دخلت إلى الأعضاء الهضمية ومجرى الدم لدى الضحية.

• في معظم الحالات، يحدث التسمم بالقلويدات، وغالبًا ما يكون المسكارين. توجد هذه المادة السامة في أنواع سامة من الفطر، مثل فطر الذبابة، والفطر المتكلم، وأنواع أخرى من جنس خيوط العنكبوت. تظهر أعراض التسمم خلال 20 دقيقة من تناول الفطر السام، ويتأثر الجهاز العصبي اللاإرادي بشكل رئيسي. يحدث إفراز لعاب كثيف، وتعرق، ودموع، ونوبات قيء وإسهال. بعد فترة، قد يُلاحظ ضعف البصر، وعدم انتظام ضربات القلب، وانخفاض ضغط الدم، وصعوبة في التنفس.

المضاد للموسكارين هو الأتروبين، ولكن لا يمكن إعطاؤه إلا من قبل متخصص طبي.

• ثاني أكثر أنواع التسمم شيوعًا هو التسمم بمواد الإيزوكسازول (مثل موسيمول). يوجد هذا السم في فطريات الذباب الأحمر والفهد. يجب عدم إعطاء الأتروبين عند التعرض لموسيمول، لأن ذلك سيفاقم المشكلة.

تظهر الأعراض خلال نصف ساعة إلى ساعتين، وقد تستمر لمدة ٢٤ ساعة. قد تُلاحظ الأعراض التالية:

• سوء الهضم؛
• ارتباك في الوعي؛
• ضعف البصر؛
• التشنجات؛
• شعور بقوة لا تصدق، يتحول إلى نعاس قد يصل إلى حالة غيبوبة طويلة الأمد (حوالي يوم واحد).

بعد مرور بعض الوقت، يستعيد الضحية وعيه من تلقاء نفسه - يخف التسمم.

• توجد مادة سامة أخرى، وهي الأمانيتين، في فطر الأمونيت، وخاصةً في فطريات قبعات الموت. يُعد هذا السم من أخطر السموم على البشر. يؤدي عدم تلقي المساعدة الطبية إلى وفاة المصاب في 50% من الحالات.

الأمانيتين هو بولي ببتيد معقد ذو تأثير ضار على أنسجة الجسم. تنقسم عيادة التسمم إلى عدة مراحل:

• المرحلة الكامنة تستمر من 5-6 ساعات إلى يوم واحد، وخلالها يحدث تدمير نشط للكلى والكبد، على الرغم من حقيقة أن المريض نفسه لا يشعر بأي تغييرات في حالته في هذا الوقت؛
• المرحلة التالية تستمر لمدة يوم تقريبًا؛ حيث يظهر القيء المنهك والإسهال مع الدم وألم تشنجي في البطن؛
• في المرحلة الثالثة، والتي تستمر حوالي 24 ساعة، يشعر المريض بإحساس زائف بالراحة، والذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين الشفاء؛
• وتبدو المرحلة النهائية وكأنها انتكاسة للتسمم - حيث تظهر أعراض الفشل الكلوي والكبدي، وهو ما يؤدي في أغلب الأحيان إلى نتيجة مميتة.

لا يوجد ترياق للأمانيتين، لذا يجب إجراء إجراءات إزالة السموم في المستشفى حتى يتم التخلص من المادة تمامًا من الجسم.

أعراض التسمم من الفطر المخلل

لماذا يُمكن أن يحدث التسمم من الفطر الصالح للأكل، مثل الفطر المخلل أو المملح؟ غالبًا ما يحدث ذلك للأسباب التالية:

• انتهاك عملية معالجة المنتج في المنزل؛
• التتبيلة المعدة بشكل غير صحيح (على سبيل المثال، كمية غير كافية من الحمض)؛
• التخزين غير السليم للمنتج النهائي؛
• الغطاء غير مغلق بشكل محكم؛
• إدراج ممثل سام في العدد الإجمالي للفطر.

إذا كان هناك فطر واحد على الأقل من إجمالي الكمية سامًا، فقد تُشكل جميع أنواع الفطر المُحضّرة في نفس الوقت خطرًا. لذلك، من المهم فحص الفطر بعناية قبل حفظه.

تظهر أعراض التسمم بالفطر المملح بعد حوالي 3 ساعات من تناوله، وقد تكون على النحو التالي:

• ضعف عام؛
• عدم وضوح الرؤية؛
• التعرق البارد؛
• اضطرابات في الوعي؛
• الدموع، الشعور باحتقان الأنف؛
• تقلصات البطن.

مع مرور الوقت، تتسع قائمة الأعراض: يظهر إسهال وقيء مصحوب بدم، وتُلاحظ اضطرابات في حركة الأطراف. في الحالات الشديدة، يحدث خلل في وظائف القلب، بالإضافة إلى خلل في وظائف الكبد والكلى. قد تُصبح هذه الحالة حرجة بالنسبة للضحية، إذ يكاد يكون من المستحيل إنقاذه.

قد تختلف أعراض التسمم بالفطر المعلب قليلاً عن أعراض التسمم بالمنتجات المخللة أو المملحة. ويرجع ذلك إلى أن التعليب قد يكون غير صحيح، مما يؤدي إلى دخول البكتيريا المسببة للأمراض، والبكتيريا اللاهوائية (التي تتكاثر في غياب الأكسجين)، والمواد السامة من البيئة الخارجية إلى البرطمان. ما الذي قد يسبب هذه الأعراض وكيف تظهر؟

• يصاحب تناول الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي دخلت الأغذية المعلبة الغثيان والقيء وآلام البطن والحمى؛
• قد يكون تناول الأطعمة المعلبة ذات الغطاء المنتفخ أو التي انتهت مدة صلاحيتها مصحوبًا بعلامات التسمم الغذائي، والتي لا تختلف عن علامات التسمم الميكروبي العادي الموصوفة أعلاه؛
• يمكن أن يؤدي تأثير المواد السامة الخارجية التي تدخل إلى المحميات مع الفطر غير المغسول بشكل كافٍ أو غير المطبوخ بالكامل إلى اضطرابات عسر الهضم والصداع الشديد.

ولإزالة الأعراض المذكورة، يتم استخدام العلاج المطبق على العدوى السامة الشائعة.

أعراض التسمم بالفطر

اتضح أنه لا يمكن التأكد تمامًا من سلامة فطر مثل الفطر البري. لماذا؟

• أولاً، في مناطق الغابات المفتوحة، يمكنك العثور على الفطر الكاذب، الذي يشبه إلى حد كبير الفطر العادي، ولكنه سام تمامًا.
• ثانيًا، أي فطر هو إسفنجة تمتص ليس فقط الفوائد، بل أيضًا جميع أنواع المواد الضارة. لذلك، لا يجوز قطف الفطر الذي ينمو بالقرب من مكبات النفايات، أو الطرق السريعة، أو المصانع، أو السكك الحديدية، إلخ. ففي مثل هذا المنتج، قد تجد قائمة طويلة من المواد الكيميائية الخطرة، والمواد الحمضية، والنويدات المشعة.

التسمم بفطر البورسيني أو الفطر البري من المتاجر ليس نادرًا أيضًا. فقد يتغلغل العفن في الفطر النيء، وقد تُنتهك العملية التكنولوجية في المنتجات المعلبة، وقد تنتهي صلاحيتها، وما إلى ذلك.

ما هي الأعراض التي قد تشير إلى التسمم:

• الغثيان الانتيابي، والألم في جميع أنحاء البطن، وارتفاع درجة الحرارة؛
• القيء، اضطرابات بصرية، ضعف في تنسيق الحركات؛
• الصداع، الدوخة، الضعف.

بشكل عام، جميع أعراض التسمم الغذائي موجودة. عند زيارة الطبيب، من الضروري توضيح نوع الطعام الذي تناولته ووقت تناوله. هذا يُسهّل على الطبيب اختيار أساليب العلاج المناسبة.

أعراض التسمم بالموريل

يحتوي فطر موريل على حمض الهلفيليك، وهو مادة سامة للدم (محللة للدم). تُدمر هذه المادة السامة أثناء المعالجة الحرارية، ولكن قد يحدث التسمم عند تناول فطر أو مرق غير معالج حرارياً بشكل كافٍ.

بعد ٦-١٠ ساعات من تناول الطعام، يظهر ألم في البطن وغثيان وقيء مصحوب بصفراء. الإسهال ليس موجودًا دائمًا.

في حالات التسمم الشديد، يزداد اليرقان الانحلالي بسرعة، ويتضخم الكبد والطحال، وتظهر علامات الجفاف (شحوب الجلد، حالة انهيار، هذيان).

هناك أيضًا علامات مميزة: صداع شديد، انحلال الدم (تدمير خلايا الدم الحمراء)، علامات وجود الهيموجلوبين في البول (البول الأحمر).

وبعد ذلك، تتطور متلازمة التشنج، وقد يفقد المريض وعيه، ويلاحظ قصور في القلب، والذي بدون مساعدة مناسبة قد يؤدي إلى الوفاة.

أعراض التسمم بفطر العسل

عند قطف فطر العسل الشهير، يجب توخي الحذر الشديد. حالات التسمم بفطر العسل شائعة جدًا (غالبًا ما تكون خاطئة)، وتشمل أعراضها الغثيان والدوار وعسر الهضم، والتي تشير فورًا إلى وجود آفة حادة في الجهاز الهضمي. بسبب ارتفاع نسبة المواد السامة، يتطور التهاب المعدة والأمعاء، مما يسبب ألمًا تشنجيًا في البطن ويؤدي في النهاية إلى الجفاف. إذا تم قطف جميع أنواع الفطر بواسطة جامع فطر ماهر، فقد يكون سبب التسمم هو تحضيره بشكل غير صحيح. إذا كان الطبق غير مطبوخ جيدًا، فإن احتمالية التسمم تزداد، وتظهر أعراضه بعد عدة ساعات من تناوله. يُعتبر منتج الفطر غير المطبوخ جيدًا طعامًا صعب الهضم، مما يؤدي إلى اضطراب في وظائف الجهاز الهضمي. يتقبل الأطفال هذه الأطباق بصعوبة بالغة - فمعدتهم وأمعاؤهم لا تزال ضعيفة جدًا على هضمها.

تذكر أن فطر العسل قد يكون خطيرًا إذا تم غليه لمدة أقل من 45 دقيقة.

الأعراض بعد التسمم بالفطر المحار

يُعتبر فطر الكرز (فطر المحار تحديدًا) من أكثر أنواع الفطر أمانًا. حتى أن بعض محبيه يأكلونه نيئًا، لذا يُعتقد أنه من المستحيل التسمم به. وهذا صحيح في الغالب. من الصعب التسمم بفطر المحار الجاهز، تمامًا مثل الفطر البري.

ومع ذلك، يمكن لهذه الفطر أيضًا أن تسبب التسمم، تمامًا مثل أي منتجات غذائية أخرى، إذا تم تحضيرها أو تخزينها بشكل غير صحيح.

قد تشمل أعراض التسمم المعوي الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، وآلام البطن المتقطعة والمتقطعة. في بعض الحالات، تختفي هذه الأعراض من تلقاء نفسها خلال بضعة أيام، دون أي علاج إضافي. إذا لم تعد الحالة إلى طبيعتها بعد يوم أو يومين، بل ساءت فقط (مثل الشعور بالعطش، والدوار، وتغميق لون البول)، فيجب طلب المساعدة الطبية فورًا.

قد تكون الأعراض مثل عدم وضوح الرؤية وصعوبة البلع والتلعثم في الكلام علامات على الإصابة بالتسمم الغذائي، وهو شكل نادر نسبيًا من التسمم الغذائي يحدث بعد تناول الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح.

التسمم بالعفن

في حالة التسمم بالعفن، تعتمد الصورة السريرية على العديد من العوامل: نوع الفطريات، ومدة حياتها في الجسم، وكمية المنتجات السامة التي تطلقها.

يُعد استنشاق جراثيم العفن لفترات طويلة أمرًا بالغ الخطورة، ويمكن ملاحظته في الغرف الرطبة والأقبية. يتزايد التسمم في مثل هذه الحالات تدريجيًا، وأحيانًا على مدى عدة سنوات: تحدث أمراض تنفسية مزمنة أو ردود فعل تحسسية. تشمل الأمراض المحتملة ما يلي:

• الربو القصبي؛
• التهاب الجيوب الأنفية، التهاب الأنف التحسسي، السعال المزمن؛
• الصداع النصفي الشديد؛
• طفح جلدي وأغشية مخاطية.

كما أن تناول الخبز والأطعمة المتعفنة الأخرى يسبب التسمم، والذي يتجلى في علامات التسمم الغذائي:

• الغثيان مع القيء؛
• اضطرابات الجهاز الهضمي، خلل في وظائف الأمعاء؛
• الصداع، والتعب غير المبرر، وانخفاض ضغط الدم؛
• ألم في المعدة والأمعاء.

إذا ظهر فطر العفن في الجسم بكميات كبيرة، فقد يُصاب الشخص بالفطريات، وهو مرض يرتبط بتكاثر جراثيمه على نطاق واسع. في هذه الحالات، تُصاب جميع الأعضاء والأجهزة، بالإضافة إلى الجلد والأغشية المخاطية.

تسمم الكومبوتشا

الكومبوتشا، المعروف أيضًا باسم ميدوسوميسيتس، هو ناتج تخمير بكتيريا حمض الأسيتيك وفطريات الخميرة. يُعتبر المشروب المصنوع من هذا الفطر مفيدًا جدًا: فهو يُحسّن عملية الهضم، ويُقوي مناعة الجسم، ويُحافظ على مستوى الكوليسترول في الدم، بل ويُستخدم كوقاية من الأورام الخبيثة.

على الرغم من أن هذا المشروب يُعتبر لذيذًا وصحيًا، إلا أن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى التسمم. وينطبق هذا بشكل خاص على الأطفال وكبار السن والمعرضين لردود الفعل التحسسية. يمكن أن يُسبب المشروب المعتاد طفحًا جلديًا، واضطرابًا في المعدة، ويرقانًا، وتطورًا للحماض الأيضي - ما يُسمى "تحمض" الجسم، والذي قد يؤدي إلى خلل في وظائف معظم الأعضاء.

لتجنب التسمم، من الضروري الالتزام بالاعتدال، فلا تستهلك أكثر من 4 غرام من الفطر يوميًا.

تسمم أذن الدب

التوت الدب ليس نباتًا فطريًا - إنه نبات طبي شائع، ولكن في هذه المقالة قررنا الإجابة على سؤال شائع إلى حد ما من قرائنا: هل من الممكن أن يتسمم الإنسان بسبب التوت الدب؟

مستحضرات آذان الدب منخفضة السمية. وقد أظهرت دراسات عديدة أن التسمم لا يمكن أن يحدث إلا بسبب مادة الهيدروكينون الموجودة في النبات - نظريًا، يمكن أن تُسبب هياجًا عامًا، ورعشة في اليدين، ونوبات صرع، وغيبوبة، وحتى الوفاة. ومع ذلك، عمليًا، تُعتبر هذه الحالات معزولة - فتناول جرعات عادية من المستحضرات العشبية الطبية لا يُسبب التسمم.

مع ذلك، قد يُسبب تناول كميات كبيرة من مغلي آذان الدب تهيجًا في الجهازين البولي والهضمي. وقد يصاحب هذه الحالة غثيان وقيء وإسهال. والأهم من ذلك، يُنصح النساء الحوامل بعدم تناول المنتجات المصنوعة من هذا النبات: فآذان الدب، بالإضافة إلى تأثيرها المُدر للبول والمُطهر، قد تُسبب زيادة في توتر الرحم، مما قد يؤدي في النهاية إلى الإجهاض المبكر.

يمكن أن يحدث التسمم الفطري نتيجة تناول الفطر السام - يمكن أن يكون هذا فطر عيش الغراب، وفطريات الذباب، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تتسمم من خلال تناول فطر روسولا وفطر موريل الصالحة للأكل بشروط، وكذلك من خلال انتهاك تقنية تحضير أطباق الفطر.

أعراض التسمم بالفطر عند الأطفال

عادةً ما تكون أعراض التسمم لدى الأطفال أكثر وضوحًا، ويتطور التسمم بشكل أسرع. يمكن ملاحظة الأعراض الأولية في غضون 6-10 ساعات. أول ما يظهر هو آلام في المعدة، وغثيان شديد، يتحول إلى قيء. يبدو الطفل ضعيفًا، شاحبًا، ويتنفس بصعوبة. قد لا يُصاب بالإسهال، ولكن غالبًا ما يكون هناك صداع. في الحالات الشديدة، قد يُصاب الطفل باليرقان، مما يشير إلى تلف الكبد السام - وهي علامة خطيرة قد تؤدي إلى الوفاة.

التسمم بفطر مثل "قبعة الموت" في مرحلة الطفولة غالبًا ما يؤدي إلى الوفاة. سم "قبعة الموت" قوي لدرجة أن جسم الطفل الضعيف لا يستطيع تحمل التسمم. يمكن أن تظهر الأعراض بعد 30 دقيقة أو 12 ساعة. ألم شديد في البطن، قيء لا يمكن السيطرة عليه، إسهال، جفاف في الفم (يطلب الطفل باستمرار شرب الماء)، وتشنجات. يزداد الضعف، ويصبح الصوت أجشًا. يكون الطفل واعيًا طوال هذه الفترة. في الحالات الشديدة، يُلاحظ هلوسة وهذيان وارتباك.

عندما يتناول الطفل فطرًا صالحًا للأكل بشروط، أو أطباق فطر غير مطبوخة جيدًا، تظهر أعراض التسمم بعد حوالي أربع ساعات. يبدأ الغثيان بالظهور أولًا، يليه الإسهال والقيء. لا تختلف هذه الأعراض كثيرًا عن اضطرابات الأمعاء الطبيعية.

أعراض التسمم بالفطر أثناء الحمل

يُعدّ التسمم بالفطر خطيرًا جدًا على النساء الحوامل، إذ تتسرب المواد السامة بسهولة إلى الجنين عبر حاجز المشيمة. ولتجنب التسمم، يُنصح الأطباء دائمًا بتجنب تناول الفطر أثناء الحمل والرضاعة.

إذا كنت لا تزال غير قادر على المقاومة وأكلت الفطر، يجب عليك الانتباه إلى الأعراض المحتملة التالية:

• فقدان الشهية المفاجئ؛
• الشعور بالضعف وعدم الراحة؛
• غثيان خفيف، والذي يتحول في النهاية إلى قيء؛
• آلام المعدة، من المؤلم إلى التشنجي؛
• الإسهال، وزيادة تكوين الغازات؛
• ارتفاع درجة الحرارة (ليس من الأعراض الإلزامية)؛
• في حالة التسمم الشديد - قشعريرة، صداع؛
• انخفاض ضغط الدم، والدوخة، وحتى الإغماء.

حتى مع هذه الأعراض، يُنصح بشدة بزيارة الطبيب فورًا، أو الأفضل من ذلك، استدعاء سيارة إسعاف. قد تكون أعراض التسمم الأكثر خطورة غير متوقعة: ستكون عواقبها على الأم الحامل والطفل لا رجعة فيها.

أعراض التسمم بالفطر محددة بشكل عام، ومن الممكن دائمًا تقريبًا فهم سبب التسمم بدقة. هذا يسمح لك باستشارة الطبيب فورًا وتجنب الآثار الجانبية.