النظام الغذائي في داء السكري من النوع 2

يُنتج مرضى السكري من النوع الثاني الأنسولين بأنفسهم، ولكن غالبًا ما يكون إنتاجه غير كافٍ أو غير مُنتظم، خاصةً بعد الوجبات مباشرةً. يجب أن يضمن النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني الحفاظ على مستوى سكر الدم مستقرًا، قريبًا من المعدل الطبيعي قدر الإمكان.

وسيكون هذا بمثابة ضمانة لتحسين حالة المريض ومنع مضاعفات المرض.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني؟

يُقدّم لمرضى السكري من النوع الثاني جدول غذائي علاجي رقم 9. يهدف هذا النظام الغذائي الخاص إلى استعادة توازن الكربوهيدرات والدهون في الجسم. من البديهي أن يكون التوقف عن تناول الكربوهيدرات ضروريًا في البداية، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: فالامتناع التام عن تناول الكربوهيدرات لن يُجدي نفعًا فحسب، بل سيُفاقم حالة المريض. لذلك، يُستبدل الكربوهيدرات السريعة (السكريات والحلويات) بالفواكه والحبوب. يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا وكاملًا ومتنوعًا وغير مُمل.

• بالطبع، يُستبعد السكر والمربى والكعك والمعجنات من القائمة. يُنصح باستبدال السكر بنظائره: إكسيليتول، أسبارتام، سوربيتول.
• تصبح الوجبات أكثر تكرارًا (6 مرات في اليوم)، وتصبح الكميات أصغر.
• يجب ألا تزيد فترات الراحة بين الوجبات عن 3 ساعات.
• أخر وجبة تكون قبل النوم بساعتين.
• ينبغي استخدام مزيج الفواكه أو التوت أو الخضار كوجبات خفيفة.
• لا تفوّت وجبة الإفطار: فهي تُنشّط عملية الأيض لديك طوال اليوم، وهذا مهمٌّ جدًّا لمرضى السكري. يجب أن تكون وجبة الإفطار خفيفةً ومُشبِعة.
• عند إعداد قائمة طعام، اختر منتجات قليلة الدسم، مسلوقة أو مطهوة على البخار. يجب إزالة الدهون من اللحوم قبل الطهي، وإزالة جلد الدجاج. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة.
• سيتعين عليك تقليل محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي، خاصة إذا كنت تعاني من زيادة الوزن.
• يجب عليك الحد من تناول الملح، والامتناع أيضًا عن التدخين وشرب الكحول.
• يجب أن يحتوي النظام الغذائي على كمية كافية من الألياف: فهي تسهل امتصاص الكربوهيدرات، وتقلل من امتصاص الجلوكوز في الجهاز الهضمي، وتثبت مستوى الجلوكوز في مجرى الدم، وتنظف الأمعاء من المواد السامة، وتخفف التورم.
• عند اختيار الخبز، من الأفضل اختيار الأنواع الداكنة من المخبوزات، وربما مع إضافة النخالة.
• يتم استبدال الكربوهيدرات البسيطة بكربوهيدرات معقدة، على سبيل المثال الحبوب: دقيق الشوفان، والحنطة السوداء، والذرة، وما إلى ذلك.

حاول تجنب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. يُنصح بشرب حوالي لتر ونصف من السوائل يوميًا.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من زيادة الوزن، قد يصف الطبيب النظام الغذائي العلاجي رقم 8، الذي يستخدم لعلاج السمنة، أو الجمع بين النظامين الغذائيين، مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية.

تذكر: يجب ألا يشعر مريض السكري من النوع الثاني بالجوع. يجب تناول الطعام في نفس الوقت، ولكن إذا شعرت بالجوع بين الوجبات، فتأكد من تناول قطعة فاكهة، أو مضغ جزرة، أو شرب كوب من الشاي: لإشباع جوعك. حافظ على التوازن: الإفراط في تناول الطعام لا يقل خطورة على مريض السكري.

قائمة النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني

مع داء السكري من النوع الثاني، يمكن للشخص أن يعيش حياة طبيعية، مع إجراء بعض التغييرات على نظامه الغذائي. ننصحك بالاطلاع على قائمة طعام تقريبية لداء السكري من النوع الثاني.

اليوم الأول

• وجبة الإفطار. حصة من دقيق الشوفان، وكوب من عصير الجزر.
• وجبة خفيفة: تفاحتان مخبوزتان.
• الغداء. حصة من حساء البازلاء، صلصة الخل، بضع قطع من الخبز الأسمر، وكوب من الشاي الأخضر.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. سلطة جزر مع خوخ.
• العشاء. الحنطة السوداء مع الفطر والخيار وبعض الخبز وكوب من المياه المعدنية.
• قبل النوم – كوب من الكفير.

اليوم الثاني

• وجبة الإفطار. قطعة من الجبن القريش مع التفاح، وكوب من الشاي الأخضر.
• وجبة خفيفة. عصير التوت البري، خبز محمص.
• الغداء. شوربة الفاصوليا، طاجن السمك، سلطة الملفوف، الخبز، كومبوت الفواكه المجففة.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. شطيرة مع جبن دايت وشاي.
• العشاء. حساء خضار، قطعة خبز أسمر، كوب من الشاي الأخضر.
• قبل النوم – كوب من الحليب.

اليوم الثالث

• وجبة الإفطار. تشيز كيك مطهو على البخار مع الزبيب، شاي مع الحليب.
• وجبة خفيفة. بعض المشمش.
• الغداء. حصة من حساء البورش النباتي، وشرائح سمك مخبوزة مع أعشاب، وبعض الخبز، وكوب من شاي ثمر الورد.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. حصة من سلطة الفواكه.
• العشاء. كرنب مطهو مع الفطر، خبز، كوب شاي.
• قبل النوم – زبادي عادي.

اليوم الرابع

• وجبة الإفطار. عجة بروتين، خبز الحبوب الكاملة، قهوة.
• وجبة خفيفة. كوب من عصير التفاح، قطعة بسكويت.
• الغداء. شوربة طماطم، فيليه دجاج مع خضار، خبز، كوب شاي بالليمون.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. قطعة خبز مع معجون جبن قريش.
• العشاء. شرائح الجزر مع الزبادي اليوناني والخبز وكوب من الشاي الأخضر.
• قبل النوم – كوب من الحليب.

اليوم الخامس

• وجبة الإفطار. بيضتان مسلوقتان، شاي مع حليب.
• وجبة خفيفة. حفنة من التوت.
• الغداء. شوربة كرنب مع ملفوف طازج، شرائح بطاطس، سلطة خضار، خبز، كوب من الكومبوت.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. جبن قريش مع التوت البري.
• العشاء. شريحة سمك مطهوة على البخار، حصة من سلطة الخضار، بعض الخبز، والشاي.
• قبل النوم – كوب من الزبادي.

اليوم السادس

• وجبة الإفطار. حصة من عصيدة الدخن مع الفاكهة، وكوب من الشاي.
• وجبة خفيفة. سلطة فواكه.
• الغداء. حساء الكرفس، عصيدة الشعير مع البصل والخضروات، بعض الخبز والشاي.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. فطيرة الجبن القريش مع الليمون.
• العشاء. شرائح بطاطس، سلطة طماطم، قطعة سمك مسلوق، خبز، كوب كومبوت.
• قبل النوم – كوب من الكفير.

اليوم السابع

• وجبة الإفطار. طبق من الجبن القريش مع التوت، وفنجان من القهوة.
• وجبة خفيفة. عصير فاكهة، خبز محمص.
• الغداء. شوربة البصل، شرائح دجاج مطهوة على البخار، حصة من سلطة الخضار، بعض الخبز، كوب من كومبوت الفواكه المجففة.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. تفاحة.
• العشاء. زلابية مع ملفوف، كوب شاي.
• قبل النوم – الزبادي.

وصفات لمرضى السكري من النوع الثاني

مقبلات نباتية

نحتاج إلى: 6 حبات طماطم متوسطة الحجم، جزرتين، بصلتين، 4 فلفل رومي، 300-400 غرام من الملفوف الأبيض، القليل من الزيت النباتي، ورقة غار، ملح وفلفل.

قطّع الكرنب، والفلفل إلى شرائح، والطماطم إلى مكعبات، والبصل إلى أنصاف حلقات. اطبخ المكونات على نار هادئة مع إضافة الزيت النباتي والتوابل.

عند التقديم، يُرش بالأعشاب. يمكن استخدامه بمفرده أو كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك.

شوربة الطماطم والفلفل الحلو

ستحتاج إلى: بصلة واحدة، فلفل رومي واحد، بطاطستان، طماطمتان (طازجة أو معلبة)، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، 3 فصوص من الثوم، ½ ملعقة صغيرة من الكمون، ملح، بابريكا، حوالي 0.8 لتر من الماء.

قطّع الطماطم والفلفل والبصل إلى مكعبات، ثمّ اطبخها على نار هادئة في قدر مع معجون الطماطم والبابريكا وبضع ملاعق من الماء. اطحن الكمون باستخدام هراسة أو مطحنة قهوة. قطّع البطاطس إلى مكعبات، وأضفها إلى الخضار، وتبّلها بالملح، ثمّ صبّ الماء الساخن. اطبخها حتى تنضج البطاطس.

قبل دقائق من نضجه، أضف الكمون والثوم المهروس إلى الحساء، ثم رشّ الأعشاب.

كرات اللحم المصنوعة من الخضار واللحم المفروم

نحتاج إلى: ½ كيلوغرام من الدجاج المفروم، بيضة واحدة، رأس صغير من الملفوف، جزرتان، بصلتان، 3 فصوص من الثوم، كوب من الكفير، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ملح، فلفل، زيت نباتي.

افرمي الكرنب فرماً ناعماً، وقطعي البصل إلى شرائح، وابشري الجزر على مبشرة ناعمة. اقلي البصل، وأضيفي الخضار، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم بردي. في هذه الأثناء، أضيفي البيض والتوابل والملح إلى اللحم المفروم، واخلطي المكونات.

أضيفي الخضار إلى اللحم المفروم، واخلطيها مرة أخرى، ثم شكلي كرات اللحم وضعيها في المقلاة. حضّري الصلصة: اخلطي الكفير مع الثوم المهروس والملح، ثم اسكبيها فوق كرات اللحم. رشي القليل من معجون الطماطم أو عصير الطماطم. ضعي كرات اللحم في الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٦٠ دقيقة تقريبًا.

شهية طيبة.

شوربة العدس

نحتاج إلى: 200 غرام من العدس الأحمر، 1 لتر من الماء، القليل من زيت الزيتون، بصلة واحدة، جزرة واحدة، 200 غرام من الفطر (الفطر)، الملح، الأعشاب.

قطّع البصل والفطر وابشر الجزر. سخّن مقلاة، واسكب القليل من الزيت النباتي، واقلي البصل والفطر والجزر لمدة 5 دقائق. أضف العدس، واسكب الماء، واتركه على نار هادئة مع غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قبل نضجه ببضع دقائق، أضف الملح والتوابل. اطحن المكونات في الخلاط، ووزّعها على حصص. هذه الشوربة لذيذة جدًا مع خبز الجاودار المحمص.

فطائر الملفوف

ستحتاج إلى: ½ كيلوغرام من الملفوف الأبيض، القليل من البقدونس، ملعقة كبيرة من الكفير، بيضة دجاج، 50 غرام من الجبن الغذائي الصلب، الملح، ملعقة كبيرة من النخالة، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ½ ملعقة صغيرة من الصودا أو البيكنج باودر، الفلفل.

افرمي الكرنب فرماً ناعماً، واغمسيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم صفّي الماء. أضيفي إليه الخضراوات المقطعة، والجبن المبشور، والكفير، والبيض، وملعقة من النخالة، والدقيق، والبيكنج باودر. تبّلي بالملح والفلفل. اخلطي المكونات جيداً، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بطني صينية خبز بورق زبدة وادهنيها بالزيت النباتي. باستخدام ملعقة، ضعي الخليط على ورق الزبدة على شكل فطائر، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.

تقدم مع الزبادي اليوناني أو بمفردها.

يمكن للطبيب مراجعة النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني، مع مراعاة درجة المرض، ووجود أمراض أخرى. بالإضافة إلى النظام الغذائي، من الضروري اتباع جميع تعليمات الطبيب، وتجنب المجهود البدني الشاق. بهذا النهج العلاجي فقط يُمكن تحقيق تحسن مستقر وفعال في حالة المريض.

ماذا يمكنك أن تأكل مع مرض السكري من النوع 2؟

• منتجات المخابز المصنوعة من دقيق الجاودار، من دقيق القمح من الدرجة الثانية، مع النخالة؛
• الأطباق الأولى تتكون أساسًا من الخضراوات، مع كمية قليلة من البطاطس. يُسمح بشوربة السمك واللحوم الخفيفة قليلة الدسم؛
• اللحوم الخالية من الدهون والدجاج والأسماك؛
• منتجات الألبان قليلة الدسم، الكفير الطازج، الزبادي، الجبن القريش، الجبن الغذائي؛
• الحبوب: الحنطة السوداء، الدخن، دقيق الشوفان، الشعير اللؤلؤي؛
• أصناف غير محلاة من الفواكه والتوت؛
• الخضروات: أوراق الخس، الملفوف، الخيار، الكوسة، الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو، الخ.
• التوابل والبهارات بما في ذلك الفلفل؛
• الشاي، القهوة (لا تفرط في تناولها)، عصير الفواكه والخضروات، الكومبوت.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟

• عجينة الخميرة، ومنتجات الدقيق الأبيض، والفطائر والحلويات والبسكويت، والكعك والبسكويت الحلو؛
• مرق غني مصنوع من منتجات اللحوم أو الأسماك؛
• شحم الخنزير، اللحوم الدهنية، الأسماك الدهنية؛
• الأسماك المملحة، الصرصور، الرنجة؛
• الأجبان عالية الدهون والقشدة والقشدة الحامضة والجبن الحلو وكتلة الجبن؛
• الأطباق المصنوعة من السميد والأرز، والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض الممتاز؛
• المخللات والتتبيلات؛
• السكر والعسل والحلوى والمشروبات الغازية الحلوة والعصائر من العبوات؛
• بوظة؛
• النقانق، النقانق المقلية، النقانق المقلية؛
• المايونيز والكاتشب؛
• السمن، السمن النباتي، الدهن، الزبدة؛
• الأطعمة من مطاعم الوجبات السريعة (البطاطس المقلية، والهوت دوج، والهامبرغر، والبرجر بالجبن، وما إلى ذلك)؛
• المكسرات المملحة والمقرمشات؛
• المشروبات الكحولية والمشروبات التي تحتوي على الكحول.

يجب عليك الحد من استهلاك المكسرات والبذور (بسبب محتواها العالي من الدهون) والزيوت النباتية.