الفطر في داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني

يتطلب داء السكري نمطًا غذائيًا خاصًا، مما يحد بشكل كبير من استهلاك الكربوهيدرات. ويعود ذلك إلى اضطراب (النوع الثاني) أو نقص (النوع الأول) في تخليق الأنسولين، وهو هرمون يُنتجه البنكرياس والمسؤول عن امتصاص الجلوكوز في خلايا الجسم. عند تنظيم التغذية، من المهم معرفة المؤشر الجلايسيمي (GI) لكل منتج. تُعطى الأفضلية للمنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (حتى 40 وحدة). كيف يبدو الفطر من هذا المنظور، وهل يُمكن تناوله مع داء السكري من النوعين الأول والثاني؟

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

الفوائد والأضرار

الفطر كائنات حية فريدة، يصعب تصور الحياة بدونها. وهو جزء لا يتجزأ من النظام البيئي، إذ يساهم في تحلل جميع المواد العضوية المتبقية بعد نفوق الحيوانات والنباتات. كما يدخل في إنتاج الأدوية والعقاقير. يتميز الفطر الصالح للأكل بقيمة غذائية عالية، ويُستخدم بكثرة في الطهي. كما يُعدّ غذاءً مرغوبًا لمرضى السكري، لما يتمتع به من مؤشر جلايسيمي منخفض، وغني بالألياف، وفيتامينات أ، ب، ب2، د، ج، وبولي بروبيلين، ومعادن مثل البوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، وغيرها.

مع ذلك، لا تنسَ أن هذا الطعام ثقيلٌ جدًا على الجهاز الهضمي والبنكرياس، لذا يُنصح باستهلاك 100 غرام أسبوعيًا فقط، وليست كل طرق تحضيره مناسبة. في حالة تفاقم التهاب المعدة، والتهاب المعدة والاثني عشر، والتهاب البنكرياس، قد يُسبب الفطر ضررًا صحيًا.

[ 4 ]، [ 5 ]

ما هي أنواع الفطر التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

يتطلب التنوع الكبير في أنواع الفطر وطرق تحضيره مواصفات خاصة لكل منها، خاصةً لمرضى السكري. بالإضافة إلى مزارع الفطر التقليدية في الغابات أو الأقبية، هناك مزارع تُحضّر من خلالها مشروبات تُحسّن الصحة وتُساعد على علاج مرض السكري. من بينها:

• الكومبوتشا - يشبه قنديل البحر في جرة ماء على النافذة. يشبه هذا المشروب الكفاس، وله طعم لذيذ، وله أيضًا العديد من الخصائص المفيدة. فهو يقوي جهاز المناعة، ويخفض نسبة السكر في الدم، ويحسن عملية الأيض، ويمنع الإصابة بتصلب الشرايين. الكومبوتشا غني بالفيتامينات المختلفة، والأحماض العضوية، والبوتاسيوم، والزنك، واليود. من موانع استخدامه زيادة حموضة المعدة، والنقرس، وقرحة المعدة. يمكن لمرضى السكري شربه في كوب واحد يوميًا على 3-4 جرعات، مع مراعاة ألا يكون تركيزه مرتفعًا جدًا (يمكن تخفيفه بالماء المعدني).
• فطر الحليب لعلاج داء السكري - نوع من منتجات الحليب المخمر. يشبه فطر الكفير حبوب الأرز المسلوق، ويُستخدم الحليب في تحضيره عن طريق تخميره. يُنسب إليه العديد من الخصائص العلاجية، بما في ذلك تحسين عملية الأيض، وتحسين البكتيريا المعوية، وتنشيط جهاز المناعة، وتأثيره المضاد للميكروبات والحساسية. جميع هذه الخصائص مهمة لمرضى السكري، وتُعدّ قدرته على خفض مستويات الجلوكوز ذات قيمة خاصة. الجرعة الموصى بها هي 200-250 مل يوميًا، ومدة العلاج سنة واحدة.

فطر فيسيلكا لعلاج مرض السكري

لم يسمع به الجميع، مع أنه ينمو في غاباتنا، ويمكن أن يساعد مرضى السكري بفضل خصائصه الطبية المتعددة. لونه أبيض أو مخضر قليلاً، وله ساق سميكة وغطاء مدبب صغير بشكل غير متناسب.

تتركز قوتها العلاجية في أجنة هذه النباتات، الموجودة في الأرض، والتي تتخذ شكل بيضة. تُحصد في الصيف، وتُجفف، ثم تُحضّر كصبغة أساسها الفودكا.

تتميز خصائصه الفريدة بأن السكريات المتعددة فيه تساعد على إنتاج مادة البيرفورين في جسم الإنسان، مما يمنع انتشار الخلايا السرطانية. كما أنه يزيل الكوليسترول الضار من الجسم، ويعالج الجروح والقرح الغذائية في وقت قصير، ويخفض ضغط الدم، ويخفف آلام المفاصل، وله تأثير منشط عام. كما أن الفطر مفيد لمرضى السكري، إذ يؤثر إيجابًا على نسبة السكر في الدم.

[ 6 ]، [ 7 ]

الفطر الأبيض لمرض السكري

يُعدّ اللون الأبيض من أثمن هدايا الغابة. فهو لا يتميز بمذاقه الرائع فحسب، بل بالعديد من الخصائص الغذائية الضرورية للجسم. فهو غني بالمعادن كالكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والفلور والكوبالت والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات C وE وPP والمجموعة B. كما يُحسّن الريبوفلافين الموجود فيه وظائف الغدة الدرقية، ويُسرّع الإرغوثيونين تجديد الخلايا، وتُقوي مضادات الأكسدة جهاز المناعة.

فطر البورسيني غني بالبروتينات، وهو منخفض السعرات الحرارية، ولكن لا يزال يمتصه الجسم بشكل سيء، مما يحد إلى حد ما من استهلاكه.

فطر شيتاكي لمرض السكري

ينمو فطر شيتاكي، أو فطر الغابات الياباني، في دول جنوب شرق آسيا على الأشجار المتساقطة وجذوعها. ويتميز هذا الفطر بمذاقه الرائع، بالإضافة إلى خصائصه الطبية المثبتة علميًا، والتي تتمثل في تأثيره المفيد على جميع أجهزة الجسم، وخاصةً في مكافحة العدوى، وأمراض الجلد، وارتفاع مستوى السكر في الدم، وتصلب الشرايين، وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

تعود هذه الصفات إلى وجود مركب غني من الفيتامينات والمعادن، واللينتينان متعدد السكاريد، والهرمون الليجنين، وعدد من الأحماض الأمينية المفيدة، والأنزيمات المساعدة.

لا تتوفر لدينا إمكانية استخدام الفطر الطازج، ولكن يتم بيع مستحضرات الفطر على شكل كبسولات، بما في ذلك فطر شيتاكي، المصمم لإعادة تأهيل المرضى المصابين بمرض السكري.

[ 8 ]

الفطر المخلل لمرض السكري

تشمل تقاليدنا الطهوية تحضير الفطر لفصل الشتاء بالتتبيل أو التخليل. يستخدم التتبيل الخل والسكر، بينما يتطلب التخليل كمية كبيرة من الملح والتوابل. هذه الأطباق لذيذة جدًا، لكنها غير مناسبة لمرضى السكري.

أفضل طريقة لتحضيرها هي تجفيفها أو تجميدها بعد سلقها في الماء. يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الأولى: الحساء، والبورشت، وكذلك الأطباق الثانية، والوجبات الخفيفة، والصلصات.

فطر شاجا لعلاج مرض السكري

يُعتبر فطر الشاجا، أو فطر البتولا، علاجًا منذ العصور القديمة، وخاصةً لدى شعوب الشمال. وكان مغليه يُستخدم لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي، وتخفيف الألم، ومطهرًا خارجيًا.

الأدوية الحديثة المُستخلصة من فطر شاجا تُخفّض نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ (حتى 30%) خلال 3 ساعات من تناولها. يُمكن استخدام صبغة فطر بيفونجين الجاهزة، أو تحضيرها بنفسك من المواد الخام المُباعة في الصيدليات.

أطباق الفطر لمرضى السكري

يجب إعداد جميع أطباق مرضى السكري، بما فيها تلك التي تحتوي على الفطر، وفقًا للطرق الغذائية. غالبًا ما تصاحب اضطرابات إنتاج الأنسولين اضطرابات أخرى في البنكرياس، ما يتطلب اتباع نظام غذائي خاص للوقاية من تفاقم الحالة.

على الرغم من فوائد الفطر العديدة، إلا أن أليافه الخشنة قد تُسبب ضغطًا إضافيًا على الجسم. لذلك، يُفضل طهيه لمرضى السكري بتقطيعه ناعمًا، أو سلقه، أو سلقه.

يمكن تحضير حساء الفطر المهروس مع الخضراوات. الكافيار لذيذ كمقبلات (بعد السلق، يُطهى الفطر مع البصل قليلاً في زيت دوار الشمس، ثم يُطحن في مفرمة اللحم). يُحشى الفلفل بالفطر المفروم ناعماً والأرز والخضراوات، ولفائف الملفوف بنفس الحشوة لذيذة جداً.

• إليكم وصفة الملفوف المطهي مع الفطر لمرضى السكري.

يُنقع الفطر المجفف مسبقًا. في مقلاة عميقة أو مرجل، يُقلى الفطر المجفف الطازج أو المنقوع قليلًا، مع البصل والجزر والفلفل الحلو. في هذه الأثناء، يُفرم الملفوف الأبيض ويُسلق في الماء المغلي (هذا يُزيل رائحته الكريهة). يُصفى الماء، ويُخلط مع الخليط المقلي، ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُضاف الملح، وعصير الطماطم أو معجونها، وقليل من الماء الساخن، ويُغطى القدر، ويُترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.