أطباق التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله؟

البنكرياس هو أهم حلقة في سلسلة عمليات الهضم. التهاب هذا العضو يُسبب العديد من المشاكل الصحية، ويصاحبه تدهور ملحوظ في الصحة. كيف يُمكن تخفيف حالة المريض، وتحسين وظائف الجهاز الهضمي، وماذا يُمكن تناوله عند المرض؟ اختيار الأطباق المناسبة لالتهاب البنكرياس هو مفتاح الشفاء العاجل: في بعض الأحيان، يُمكن تحقيق الشفاء حتى بدون استخدام الأدوية، وذلك باتباع نظام غذائي يُريح هذا العضو.

المنتجات والأطباق: ما هي المسموح بها وما هي غير المسموح بها؟

النظام الغذائي القياسي الموصوف لمرضى التهاب البنكرياس هو الجدول العلاجي رقم 5 ، والذي يعتمد على الحماية الحرارية والميكانيكية للجهاز الهضمي. يجب أن تكون التغذية متوازنة، مع انخفاض نسبة الدهون والكربوهيدرات وارتفاع نسبة البروتينات. القواعد الأساسية للمرضى هي كما يلي:

• خلال اليومين أو الثلاثة أيام الأولى من التفاقم، يعتبر "الطعام" الأفضل هو الجوع؛
• ثم يتم تقطيع المنتجات قدر الإمكان، وطحنها، أو غليها، أو طهيها على البخار، ولكن لا يتم قليها تحت أي ظرف من الظروف؛
• بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يتم تناول الطعام دافئًا (في المتوسط - حوالي 30-40 درجة مئوية)؛
• لا تفرط في تناول الطعام: من الأفضل تناول الطعام بشكل متكرر ولكن بكميات أقل؛
• عدم تناول الكحول والأطعمة الحامضة والحارة والأطعمة الخشنة وصعبة الهضم.

من بين منتجات الألبان، لا يُمنع استخدام الجبن القريش قليل الدسم والزبادي الطبيعي الطازج الخالي من الإضافات. أحيانًا يُسمح بإضافة ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم في أطباق أخرى.

إذا أخذنا في الاعتبار الخضروات والفواكه، فإليك قائمة بالأكثر تفضيلاً منها:

• البطاطس والجزر؛
• القرع، القرع؛
• البروكلي والملفوف الصيني؛
• الموز والتفاح الحلو.

يتم اختيار اللحوم والأسماك بناءً على محتواها من الدهون، ويُفضل تناول الأنواع قليلة الدسم. قد يكون هذا لحم الديك الرومي، أو فيليه الدجاج، أو سمك النازلي، أو سمك القد، أو سمك البولوك، أو سمك الحدوق، إلخ.

يُنصح بتناول البسكويت أو المقرمشات المنزلية بدلاً من الخبز لعلاج التهاب البنكرياس. ومن بين منتجات الدقيق الأخرى، يُمكن تناول المعكرونة المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة، والحبوب على شكل عصيدة، والشوربات. يُمنع تناول الحلويات، وجميع أنواع البسكويت، والكعك، والمعجنات، والحلويات.

بشكل عام، خلال الفترة الحادة من المرض - والتي تستمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا - يُنصح بالامتناع عن الطعام تمامًا. في اليوم الثالث أو الرابع، يُسمح بتوسيع قائمة الطعام تدريجيًا بإضافة حساء لزج، وعصيدة مُصفّاة، ويخنات وكرات لحم مطهوة على البخار، وبطاطس مهروسة. ويمكن إثراء النظام الغذائي تدريجيًا بمنتجات وأطباق أخرى مسموح بها خلال فترة الالتهاب.

كبد الدجاج لعلاج التهاب البنكرياس

يُعد كبد الدجاج من أكثر المنتجات الغذائية قيمة، ولكن على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من البروتينات ونسبة ضئيلة من الدهون، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. وهذا يُثير الشكوك حول إمكانية استخدامه لمرضى التهاب البنكرياس.

يوضح أطباء الجهاز الهضمي أنه يمكن إضافة كبد الدجاج إلى الأطباق إذا شُخِّص المريض بالتهاب البنكرياس الناتج عن نقص الإنزيمات. في هذه الحالة، يُضاف الكبد المسلوق أو المطهو إلى قائمة الطعام، ولكن بكميات صغيرة (حتى 100 غرام) ونادرًا (لا يزيد عن مرة واحدة أسبوعيًا). إذا صاحب التهاب البنكرياس أي أعراض مزعجة، فمن الأفضل تجنب تناول الأطباق التي تحتوي على الكبد.

يُمنع قلي كبد الدجاج، أو طهيه بكمية كبيرة من الزيت، أو إضافة التوابل والبهارات الحارة. ينصح خبراء التغذية بإضافة الأحشاء تدريجيًا إلى أطباق الباتيه، والبطاطس المهروسة، وشرائح اللحم المطهوة على البخار، وكرات اللحم. وبمزجها مع الخضار المطهوة، ستحصل على وجبة خفيفة وصحية دون إرهاق البنكرياس.

السلطات لمرضى التهاب البنكرياس

السلطات - ترتبط عادةً بالأنظمة الغذائية الصحية، لاحتوائها على أقصى قدر من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الضرورية للجسم. لكن على مرضى البنكرياس الحذر من تناول الخضراوات والفواكه النيئة. مع ذلك، هذا لا يعني التخلي عن السلطات.

ما هي المكونات التي يمكن إضافتها إلى السلطات عند انخفاض عملية الالتهاب:

• كمية صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون؛
• أرز مسلوق؛
• خضراوات مسلوقة؛
• جبن قريش قليل الدسم؛
• قليل من الزيت النباتي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي الطبيعي.

لا يمكنك وضع ما يلي في السلطة إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس:

• النقانق والأجزاء الدهنية من اللحوم أو الأسماك؛
• كريمة حامضة دهنية، كريمة، مايونيز؛
• الأجبان الدهنية والمالحة؛
• البذور والمكسرات؛
• الأطعمة المعلبة والمخللة؛
• الخضروات النيئة.

على سبيل المثال، يُمكن للمرضى تناول صلصة الخل، التي يعشقها الكثيرون، شريطة عدم إضافة المخللات أو مخلل الملفوف إليها. ويُصبح طبق "أوليفييه" مناسبًا للحمية الغذائية إذا استُبدل النقانق بصدر دجاج مسلوق، واستُبعد الخيار والبازلاء، وتُتبّل السلطة بالزبادي اليوناني.

و المزيد من التركيبات الجيدة للسلطات:

• الجزر المبشور المسلوق والبنجر، متبل بالزبادي الطبيعي؛
• الأرز مع البيض والأعشاب، مع ملعقة من الزيت النباتي؛
• اليقطين المطهو على البخار مع التفاح والزبادي الطبيعي.

الزلابية لالتهاب البنكرياس

كما هو الحال مع جميع منتجات الدقيق تقريبًا، يُحظر تناول الزلابية خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس، بغض النظر عن المادة المستخدمة كحشوة.

تُضاف الزلابية إلى النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس فقط عند استقرار حالة المرض. في هذه الحالة، يُفضّل تناول أطباق الجبن القريش قليل الدسم أو نسخته الأبسط - الزلابية "الكسولة". إذا استمر الشعور بالتحسن، يُمكنك توسيع قائمة الأطباق المسموح بها باستخدام البطاطس المسلوقة كحشوة (بدون بصل مقلي، أو فطر، أو لحم، أو ملفوف، إلخ). لا يُمكن تتبيل الزلابية بالبطاطس بالبصل المقلي أو الدهني: يُمكن تناولها مع الزبادي الطبيعي قليل الدسم أو الأعشاب.

لا ينصح بتحضير وتناول الزلابية بالتوت.

ما هي القيود الأخرى الموجودة للمريض؟

• يُنصح بتحضير الأطباق منزليًا فقط. يُفضّل استبعاد الزلابية الجاهزة من النظام الغذائي.
• يجب ألا يكون الطعام الذي يتم تناوله ساخنًا، ويجب أن تكون العجينة طرية ومطبوخة جيدًا.
• لا يُنصح بتتبيل الزلابية بالكاتشب أو المايونيز أو الكريمة الحامضة الدسمة. الصلصة المثالية هي الزبادي قليل الدسم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الزلابية ستكون مفيدة فقط لالتهاب البنكرياس.

حساء البرش لعلاج التهاب البنكرياس

يُحظر تناول البرشت، المعروف لدى معظمنا - على عظم اللحم، مع الملفوف وصلصة الشمندر والجزر - لمرضى التهاب البنكرياس. فرغم لذته، قد يُفاقم المرض بسهولة. مع ذلك، لا داعي للقلق، إذ يُمكن تحضير البرشت بوصفة غذائية أخرى. صدقوني، لن يكون أسوأ من المعتاد.

بدلاً من الملفوف الأبيض، استخدم ملفوفًا صينيًا أكثر طراوة. أضف إليه البطاطس والجزر والطماطم (لا يُجدي الصلصة والمعجون)، والفلفل الحلو والبصل، وقطعة صغيرة من الشمندر المبشور (يفضل عصيره فقط لإضافة اللون)، وقليلًا من الزيت النباتي. ستحتاج أيضًا إلى الملح وبعض الخضراوات الورقية. أولًا، ضع البطاطس والملفوف المفروم في الماء حتى يغلي جيدًا. ثم ضع البصل والجزر والشمندر والفلفل والطماطم المفرومة على نار هادئة في مقلاة مع زيت نباتي وقليل من الماء. أضف الخضراوات إلى البطاطس والملفوف المطبوخين، واتركها حتى تغلي، ثم أضف الملح ورش الأعشاب، ثم ارفع المقلاة عن النار. يمكنك إضافة القليل من ورق الغار إذا رغبت.

يُنصح بتناول البرشت المُحضّر بهذه الطريقة ليس فقط لمرضى التهاب البنكرياس، بل أيضًا لأمراض أخرى في الجهاز الهضمي. عند التقديم، يُمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني إلى طبق.

أوكروشكا لعلاج التهاب البنكرياس

أوكروشكا طبقٌ قديمٌ شهيرٌ كان يُستهلك غالبًا في المواسم الدافئة. ولكن في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي، مثل قرحة الاثني عشر أو التهاب البنكرياس، تُصبح إمكانية تناوله موضع شك. وهذا ليس مُستغربًا، إذ يحتوي الطبق على مكوناتٍ غير مرغوبةٍ في أمراض الجهاز الهضمي، مثل الفجل، والكفاس، والمرق، والفطر، وغيرها. ولكن لا تيأس، إذ يُمكنك تحضير أوكروشكا من المكونات التي يُوافق عليها خبراء التغذية. دعونا نُحلل التركيبة التقليدية للطبق، ونُحدد المكونات المرغوبة وغير المرغوبة.

• يُحظر تناول المخللات والمنتجات المملحة والمخللة في حالة التهاب البنكرياس، وبالتالي لا يمكن إضافتها إلى أوكروشكا والأطباق الأخرى.
• اللحوم - يُسمح بتناول قطع قليلة الدهون من الديك الرومي أو الدجاج بكميات صغيرة.
• الأسماك - يُسمح بتناول شرائح السمك المقطعة إلى قطع.
• يُمنع تناول الفطر بأي شكل من الأشكال للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• البيض - مسلوق ومقطع، يسمح بتحضير أوكروشكا لعلاج التهاب البنكرياس.
• الخيار - يُسمح بتناول الخيار الطازج لمرضى التهاب البنكرياس، بينما يُمنع تناول الخيار المملح. من الأفضل للبنكرياس إزالة قشر الخيار الطازج.
• تُقبل أوراق الشبت الخضراء، والبقدونس، والنعناع، أو نبات القراص الصغير في أطباق التهاب البنكرياس. لكن يُمنع إضافة البصل الأخضر، والكزبرة، وبراعم الثوم، والثوم البري، والسبانخ إلى أوكروشكا.
• البطاطس – يمكن إضافتها بكميات صغيرة.
• يُمنع إضافة منتجات السجق إلى الأطباق في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
• الفجل، الفجل الحار - ممنوع في التغذية الغذائية.
• يُسمح باستخدام الجزر في تحضير أوكروشكا.
• الكفاس والمياه المعدنية - لا ينبغي استخدامها كضمادة للبنكرياس المريض.
• الأيران، ومصل اللبن الحامض، والحليب الرائب، والقشدة، والقشدة الحامضة الثقيلة غير مناسبة أيضًا لتتبيلة الأوكروشكا. لكن الزبادي اليوناني، أو الزبادي الطبيعي الخالي من المواد المالئة، أو ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة قليلة الدسم خيار ممتاز للتتبيلة.
• يُمنع تناول المخللات، أو البيرة، أو مرق اللحوم، أو الأسماك، أو الفطر لمرضى التهاب البنكرياس. يُفضل تتبيل الأوكروشكا بالماء أو مرق الخضار.

كما تم منع إضافة الخردل والفجل والفلفل الحار والمايونيز والكاتشب ومعجون الطماطم وعصير الليمون والخل والتفاح المنقوع والملفوف المخلل إلى الأطباق المخصصة لمرضى التهاب البنكرياس.

فلفل محشي لالتهاب البنكرياس

الفلفل الحلو غني بالفيتامينات، وعند حشوه، يكون مغذيًا ومُشبعًا للغاية. مع ذلك، هناك قيود على تناول هذا الطبق في حالة التهاب البنكرياس. هذه القيود نسبية: يُسمح بتناول الفلفل المحشي أثناء المرض فقط خلال فترة الراحة المستمرة، ويجب حشوه وفقًا لقواعد محددة.

أولاً، لنفهم ما تعنيه "فترة الراحة المستمرة"؟ تعني أن المريض قد تخلص من الألم الحاد والأعراض المؤلمة الأخرى المصاحبة لالتهاب البنكرياس، وسمح له الطبيب بتنويع نظامه الغذائي.

ما نوع الفلفل الحلو المسموح به لمرضى التهاب البنكرياس المزمن؟ لا يُؤكل الفلفل نيئًا أو مقليًا، بل مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مطهوًا على نار هادئة. لا حاجة لتقشيره. كما يُمنع إضافة التوابل الحارة أو الدهون الحيوانية أو كميات كبيرة من الملح إلى الطبق.

ما الذي يمكن إضافته كحشوة للفلفل؟ اللحم المفروم الأمثل هو الأرز المسلوق مع الخضراوات (الجزر، البصل، اليقطين، الكرفس، إلخ). يُسمح بإضافة كمية قليلة من اللحوم الغذائية - على سبيل المثال، صدور الدجاج أو الديك الرومي مثالية. يُطهى الفلفل المحضر مع إضافة الماء وقليل من الزيت النباتي، أو (وهو الأفضل) يُطهى على البخار.

تجدر الإشارة فورًا إلى أنه لا يُمكن تناول هذا الطبق بكثرة وبكميات كبيرة مع التهاب البنكرياس. يكفي تناول حبة أو حبتين من الفلفل المحشي أسبوعيًا.

النخالة لعلاج التهاب البنكرياس

تُعتبر جميع أنواع النخالة مفيدة للصحة، بل وتُعالج بعض الأمراض. هل يُعدّ التهاب البنكرياس من هذه الأمراض؟

النخالة منتجٌ مُركّب. على سبيل المثال، هي مفيدةٌ جدًا للأمعاء، لكنها في الوقت نفسه تُشكّل عبئًا إضافيًا على البنكرياس. لذلك، يُسمح بتناول أطباقٍ تحتوي على النخالة لمرضى التهاب البنكرياس، ولكن مع بعض التوضيحات.

في المرحلة الحادة من المرض، يُنصح بتجنب استخدام هذه المنتجات: يُمنع إضافة القليل من النخالة إلى الطعام قبل أسبوع أو أسبوعين من تفاقم الحالة. مع ذلك، تُفرض قيود: الحد الأقصى اليومي المسموح به من النخالة لالتهاب البنكرياس لا يتجاوز 30 غرامًا. في حال تجاوز هذه الكمية، سيظهر فشل البنكرياس بأعراض مثل زيادة الغازات، واضطرابات البراز، وسوء امتصاص الطعام.

نقطة مهمة أخرى هي شرب كمية كافية من الماء. عند استخدام النخالة، يُنصح بشرب كمية أكبر من المعتاد من السوائل.

إذا تكررت نوبات التهاب البنكرياس، فلا يُنصح بتناول النخالة بشكلها النقي. يُفضل مزجها مع العصيدة والأطباق الجانبية والزبادي. أو يُمكنك تحضير مشروب نخالة مميز:

• تُسكب ملعقة كبيرة من النخالة المطحونة في 200 مل من الماء، وتُغلى وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق؛
• ارفعيها عن النار واتركيها منقوعة تحت الغطاء طوال الليل؛
• في الصباح قومي بتصفية المشروب وأضيفي إليه ملعقة من العسل واشربيه شيئا فشيئا على مدار اليوم.

إذا أراد مريض التهاب البنكرياس تنويع قائمته بخبز النخالة، فعليه اختيار منتج لا تتجاوز نسبة النخالة فيه 20%.

السوشي، لفائف لالتهاب البنكرياس

يجذب المطبخ الياباني الكثيرين: أطباقه غير مألوفة بالنسبة لنا، لكنها لذيذة وصحية للغاية. من ناحية أخرى، يُعد السوشي واللفائف من الأطعمة الغذائية. مكونها الأساسي هو الأرز مع المأكولات البحرية، لذا فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون، وغنية بالبروتينات، وغنية بالعناصر الغذائية.

لكن، للأسف، يُمنع منعًا باتًا تناول السوشي واللفائف لمرضى اضطراب البنكرياس. يُعتبر هذا الطعام غذاءً غذائيًا فقط فيما يتعلق بالتغذية اللازمة للتخلص من الوزن الزائد. أما بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس، فتُمنع هذه الأطباق، والسبب هو:

• تحتوي هذه الأطباق على مأكولات بحرية لم تخضع للمعالجة الحرارية، لذا قد يكون مسار التهاب البنكرياس معقدًا؛
• يتم تقديم الطعام مع الصلصات الغنية والحارة والمرق والتوابل، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها إلى تفاقم التهاب البنكرياس وآلام البطن والقيء.

إذا كان المريض من عشاق المطبخ الياباني، فسيناسبه خيار طهي خاص: يُستبدل المأكولات البحرية المتبلة والمدخنة بالروبيان المسلوق أو الدجاج أو الجبن، أو حتى الخضراوات المسلوقة. لا تُستخدم أوراق النوري، ولا الزنجبيل أو الواسابي أو التوابل الحارة الأخرى. يُسمح بإضافة كمية قليلة من صلصة الصويا الطبيعية خلال فترة شفاء التهاب البنكرياس.

عجة لالتهاب البنكرياس

العجة طبقٌ يحتوي على الحليب وبيض الدجاج، ويُصنّف كمنتج بروتيني غذائي. لكن الأطباء يُصرّون غالبًا على استبعاد البيض - وخاصةً صفار البيض - في حالة التهاب البنكرياس. فهل يُمكن تناول العجة أم أنها لا تزال غير مرغوب فيها؟

يمكن إدراج الأومليت في النظام الغذائي للمرضى في الحالات التالية:

• لا ينبغي تناول الأطباق التي تحتوي على البيض أثناء تفاقم المرض، ولكن فقط عندما يشعر المريض بالتحسن؛
• من المستحسن طهي الأومليت على البخار بدلاً من قليه؛
• مباشرة بعد نهاية الفترة الحادة، يوصى بتناول البروتين فقط، ويتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي بعد ذلك بقليل - بعد حوالي 7-10 أيام؛
• البيض النيء هو منتج غير مرغوب فيه لمرضى التهاب البنكرياس، لذلك يجب مراقبة جاهزية العجة بعناية: يجب أن تكون مطبوخة بالكامل؛
• في البداية، من الأفضل طهي العجة في الماء، ويضاف الحليب عندما يستقر التحسن؛
• لا يمكن أن تحتوي أطباق البيض لمرضى التهاب البنكرياس على أكثر من بيضتين - وهذا هو المعدل اليومي الذي يتحدث عنه أطباء الجهاز الهضمي.

إذا كان تناول بيض الدجاج لمرضى التهاب البنكرياس لا يتجاوز قطعتين، يُسمح بتناول بيض السمان بكميات تصل إلى 6 قطع يوميًا. ويُسمح بإضافة الخضراوات الورقية والجزر والقليل من البطاطس المسلوقة والزيت النباتي إلى العجة. ويمكن رش الطبق النهائي، عند الرغبة، بالجبن المبشور (غير الحار وغير المملح)، أو بالخضراوات الورقية، أو دهنه بالكريمة الحامضة أو الزبادي قليل الدسم.

البطاطس المهروسة لعلاج التهاب البنكرياس

تُعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة المُفضّلة لمرضى التهاب البنكرياس. فهي تحتوي على فيتامينات ومضادات أكسدة ومعادن، بالإضافة إلى كمية كبيرة من النشا، الذي يُشكّل حمايةً للغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. تحتوي البطاطس على نسبة قليلة من البروتينات، ولكن جودتها عالية، ويعود ذلك أساسًا إلى توازن الأحماض الأمينية فيها.

خلال تفاقم التهاب البنكرياس، ينصح الأطباء عادةً بالصيام لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، لذا يُفضل عدم تناول البطاطس خلال هذه الفترة. بعد ذلك، يُمكن إضافة الخضار الجذرية إلى قائمة الطعام، ولكن دون إضافة الحليب - يُمكن تخفيف البطاطس المهروسة بمرق الطبخ، وإضافة قطعة صغيرة من الزبدة (أو قطرة من الزيت النباتي). هذه الوصفة مناسبة للكبار والصغار على حد سواء: فالهريس مُرضٍ ولذيذ، وتأثيره على البنكرياس ضئيل ولطيف.

مع مرور الوقت، ومع تحسن الحالة، يتم تحضير المهروس باستخدام البطاطس مع إضافة الجزر وكمية صغيرة من الحليب الدافئ خالي الدسم.

شوربة الملفوف لعلاج التهاب البنكرياس

شوربة "شتشي" هي واحدة من أنواع عديدة من شوربة الخضار (وخاصةً الملفوف). تُحضّر أساسًا باستخدام مرق اللحم، مما يُشير إلى عدم إمكانية استخدامها في حالات التهاب البنكرياس. ومن موانع الاستعمال الأخرى وجود الملفوف الأبيض في الطبق، والذي لا يُنصح باستخدامه أيضًا في حالات مشاكل البنكرياس.

ولكن هناك طريقة للخروج من هذا المأزق: يمكن تقديم وصفة أخرى لطبق مألوف للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس لتجنب انتكاسة المرض.

أولاً، سيكون طبق "الشتشي" نباتياً، بدون مرق لحم. إذا رغبت، يمكنك إضافة بعض اللحم المفروم قليل الدهن إلى الطبق المُجهز (فيليه الدجاج المسلوق مناسب). ثانياً، يُفضّل استبدال الملفوف الأبيض بنظيره الصيني، أو البروكلي. ثالثاً، لا تُقلى الخضراوات، بل تُطهى فقط مع كمية قليلة من الزيت النباتي والماء.

يمكن إدراج هذه النسخة من حساء الملفوف في القائمة خلال فترة التعافي من التهاب البنكرياس، عندما يتوقف الألم عن الإزعاج وتهدأ العملية الالتهابية.

التهاب البنكرياس مرضٌ مُعقّد وخطير، إذ يُمكن لوجبةٍ خاطئةٍ واحدةٍ أن تُؤثّر سلبًا على صحتك وتُفسد جميع محاولات العلاج والتأهيل السابقة. عند اختيار أطباق التهاب البنكرياس، من الضروري دراسة تركيبها بعناية، وتقييم التأثير السلبي المُحتمل على البنكرياس. الشروط الرئيسية هي الحدّ من الدهون، والامتناع عن قلي الطعام، وتجنب الإفراط في تناول الطعام، وتناول الأطعمة الساخنة.

لفائف الملفوف لعلاج التهاب البنكرياس

لفائف الملفوف طبق شهي يتكون من لحم مفروم مع أرز وخضراوات، ملفوفة بأوراق الملفوف ومطهوة في صلصة الكريمة الحامضة والخضار. من جهة، يُطهى الطبق، أي أنه صحي. ولكن ماذا عن الصلصة الدهنية، والملفوف الأبيض، والتوابل؟ فهل يُسمح بتناول لفائف الملفوف لمرضى التهاب البنكرياس؟

نعم يجوز ذلك إذا تم إعدادها بطريقة معينة.

• لا يجب إضافة التوابل أو البهارات إلى الطبق؛
• لا يمكنك صنع صلصة الكريمة الحامضة، وإضافة الكريمة والمايونيز ومعجون الطماطم والكاتشب والخل وحمض الستريك والدهون والدقيق المقلي؛
• لا يمكنك قلي الخضروات للحشوة؛
• يجب اختيار اللحوم قليلة الدهون فقط وبكميات قليلة، ويجب عدم إضافة شحم الخنزير على الإطلاق؛
• من المثالي طهي لفائف الملفوف على البخار، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بدون كريمة حامضة أو توابل، مع كمية صغيرة من الزيت النباتي؛
• بدلاً من أوراق الملفوف الأبيض، يمكنك استخدام أوراق الملفوف الصيني؛
• في الأسبوع، يُسمح لك بتناول ما لا يزيد عن 4 لفائف ملفوف مُعدّة وفقًا لوصفة غذائية؛
• في حالة حدوث ألم أو اضطراب في الجهاز الهضمي، يجب استبعاد الطبق من القائمة.

بالإضافة إلى ذلك، لا يجب أن ننسى درجة حرارة الطعام المستهلك، والتي لا ينبغي أن تكون ساخنة أو باردة.

الأسبك لعلاج التهاب البنكرياس

لا يُعتبر الأسبك طبقًا غذائيًا، لذا لا ينبغي تقديمه لمرضى التهاب البنكرياس. وهناك أسباب عديدة لذلك، منها على سبيل المثال:

• يحتوي الأسبك على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 15%)، مما يُسبب ضغطًا غير ضروري على أعضاء الجهاز الهضمي. لتكسير الدهون، يتطلب الأمر إنزيم الليباز، الذي يُنتجه البنكرياس: زيادة إنتاج الإنزيم قد تُسبب جولة جديدة من الالتهاب. وفي التهاب البنكرياس المزمن، يضعف النشاط الإنزيمي للغدة بشكل عام، ويُنتج الليباز بكميات غير كافية.
• يتكون الهلام من مرق اللحم والعظام المُركّز، والذي يحتوي على العديد من المواد المُستخلصة، بالإضافة إلى قواعد البيورين. ولهضم هذا المرق، يحتاج البنكرياس إلى بذل جهد كبير، مما سيؤدي حتمًا إلى تفاقم المرض.
• يتم استهلاك الهليون باردًا فقط، وهو ما يتعارض مع كافة التوصيات الغذائية لمرضى التهاب البنكرياس.
• من المستحيل تخيُّلُ الهلامِ بدونِ الفلفلِ وأوراقِ الغارِ وغيرها من التوابلِ غيرِ المرغوبِ بها لعلاجِ التهابِ البنكرياس، وكذلك بدونِ الإضافاتِ التقليديةِ كالفجلِ المبشورِ أو الخردل. فهذهِ الإضافاتُ تُشكِّلُ خطرًا خاصًّا على البنكرياس.

يصبح من الواضح أنه لا ينبغي تقديم هذا الطبق للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس - حتى في مرحلة تخفيف الأعراض والهدوء المستقر.

كافيار الكوسة لعلاج التهاب البنكرياس

لطالما أحبّ معظم الناس كافيار الكوسا اللذيذ وبأسعاره المعقولة: يُمكنك تحضيره بنفسك أو شراؤه من المتجر. ولكن، على الرغم من أن الكوسا مسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس، إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة مع كافيار الكوسا. لماذا؟

أثناء الطهي، يُضاف معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل إلى كتلة الكوسا، بل وتُضيف بعض ربات البيوت الخل. والنتيجة طبقٌ ممنوعٌ تمامًا لمرضى التهاب البنكرياس، وذلك للأسباب التالية:

• يحفز النشاط الأنزيمي للبنكرياس؛
• يزيد من حركة الأمعاء وقد يسبب زيادة تكوين الغازات؛
• يحتوي على مكونات غير مرغوب فيها وحتى محظورة لالتهاب البنكرياس.

إذا لم يكن بإمكان المريض تخيّل الغداء بدون كافيار الكوسا، فهناك طريقة غذائية بسيطة لتحضير هذا الطبق. يُحضّر كل شيء بالطريقة المعتادة، ولكن أثناء الطهي، لا تُقلى الخضراوات، بل تُطهى فقط، ولا يُضاف معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل والخل. يُمكن إضافة بعض الطماطم المهروسة منزوعة القشرة إلى الكوسا، بالإضافة إلى الخضراوات الورقية وقليل من الملح. يُؤكل هذا الطبق لمرضى التهاب البنكرياس مع قطع الخبز المحمص أو طبق جانبي (مثل البطاطس المهروسة).

بيلاف لعلاج التهاب البنكرياس

للإجابة على سؤال إمكانية تناول البيلاف مع التهاب البنكرياس، دعونا نتذكر المكونات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق:

• اللحوم - لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير؛
• أرز؛
• الجزر والبصل؛
• ثوم؛
• التوابل - الكمون، الكزبرة، الكركم، البرباريس، الفلفل المطحون، ورق الغار، الخ.
• الدهون والزيت؛
• ملح.

بالإضافة إلى ذلك، تُضاف أحيانًا الطماطم أو معجون الطماطم، والفلفل الحار، والأعشاب، والزعفران، وغيرها إلى الأرز. هذه التركيبة ليست غذائية على الإطلاق، أليس كذلك؟ على الرغم من فوائد الأرز لالتهاب البنكرياس، إلا أن المكونات الأخرى مشكوك فيها تمامًا.

لكن هناك مخرج: من الممكن تمامًا طهي بيلاف، وهو مسموح به لمرضى التهاب البنكرياس. على الأرجح، سيلاحظ الكثيرون أن هذا الطبق لا يُسمى بيلاف - ربما يكونون على حق. مع ذلك، بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس، سيكون الخيار الغذائي خيارًا ممتازًا. يُحضّر كالمعتاد، ولكن بالشروط التالية:

• من الأفضل استخدام الأرز الأبيض المصقول أو المطهو على البخار؛
• اللحوم - فيليه الدجاج أو الديك الرومي فقط، بدون دهون أو عظام أو جلد؛
• لا يتم قلي الخضروات، بل يتم إضافتها إلى الأرز فقط؛
• لا يضاف البصل والثوم والبهارات والتوابل ومعجون الطماطم، ويسمح فقط بكمية قليلة من الزيت النباتي على شكل دهون.

يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب، كالبقدونس. ولا يُضاف "البيلاف" الناتج إلى قائمة الطعام أكثر من مرتين أسبوعيًا: مع العلم أن تناول الأرز بكميات كبيرة يُسبب الإمساك.

الباذنجان المطهي لعلاج التهاب البنكرياس

يُسمح بتناول الباذنجان لمرضى التهاب البنكرياس فقط في مرحلة الهدأة المستقرة. والحقيقة أن هذه الخضراوات تحتوي على مكونات تُحفّز إنتاج التربسينوجين، مما قد يُفاقم عملية الالتهاب. ونقصد هنا القلويدات، وهي مواد نيتروجينية عضوية.

في مرحلة التعافي، وبعد زوال الألم والأعراض المزعجة الأخرى، يُسمح بتنويع النظام الغذائي بتناول كافيار الباذنجان أو الباذنجان المطهي. تجدر الإشارة إلى أن هذه الخضراوات لا تُقلى لعلاج التهاب البنكرياس، بل تُخبز أو تُطهى أو تُسلق فقط.

الباذنجان الصغير الخالي من علامات التعفن أو التلف صالح للأكل. يُغسل ويُقطع مكعبات، ويُنقع في ماء مملح، ويُقشر، ويُطهى بالطريقة المُختارة مسبقًا. بعد ذلك، يُمكن تقطيع الخضراوات في الخلاط مع الجزر المسلوق، ويُملح، ويُقدم كطبق رئيسي أو مع طبق جانبي.

لا ينصح خبراء التغذية بشراء الباذنجان المطهي والكافيار المنتج صناعياً لعلاج التهاب البنكرياس، لأن تركيب هذا المنتج يختلف اختلافاً جوهرياً عن تركيب الكافيار المصنوع منزلياً: غالباً ما يحتوي الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر على الخل والتوابل المختلفة والمكثفات وحمض الستريك والثوم ومكونات أخرى غير مرغوب فيها لهذا المرض.

صلصة الخل لعلاج التهاب البنكرياس

لا يُنصح باستخدام صلصة الخل بالطريقة التقليدية لمرضى التهاب البنكرياس، لاحتوائها على أحماض (مثل مخلل الملفوف أو المخللات)، والبصل، وكمية كبيرة من البنجر. ولكن إذا تم إعداد هذا الطبق وفقًا لوصفة غذائية خاصة، فيمكن لمرضى التهاب البنكرياس تناوله.

لتحضير سلطة الخل، أحضر حبة شمندر صغيرة مسلوقة، وحبتين من البطاطس، وخيارة طازجة، وجزرًا مسلوقًا، وخضراوات، وقليلًا من الزيت النباتي. يجب غلي الشمندر، مع صغر حجمه، لمدة ساعة ونصف. كما يجب غلي الجزر والبطاطس حتى ينضجا. تُقطع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة، وتُتبل بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وتُضاف الخضراوات وقليل من الملح. بهذا تكون صلصة الخل جاهزة.

الطبق الناتج مصدر ممتاز للفيتامينات، فهو سهل الامتصاص، وهضمه خفيف، ولا يُثقل الأعضاء المصابة. لكن لا يُنصح بالإفراط في تناول السلطة دفعةً واحدة. ينصح أطباء الجهاز الهضمي بتناول صلصة الخل لعلاج التهاب البنكرياس بكمية لا تزيد عن 50-100 غرام في المرة الواحدة، وبمرتين أسبوعيًا فقط، وفي مرحلة انحسار الالتهاب.

هل يمكنك تناول المانتي إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

المانتي، مثل البيلميني، مزيج من العجين المسلوق وحشوة اللحم. هذا المزيج غير مناسب لمرضى التهاب البنكرياس، نظرًا لبطء عملية الهضم في الجهاز الهضمي. ولضمان هضم هذه المنتجات بشكل كامل، من الضروري زيادة النشاط الإنزيمي للجهاز الهضمي بأكمله، وخاصةً البنكرياس. يصنف خبراء التغذية المانتي كطعام ثقيل حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء.

علاوة على ذلك، لا ينصح بتقديم المانتي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس، والتي تباع في المتاجر كمنتجات نصف مصنعة: فهي تحتوي على بروتينات نباتية يصعب هضمها، ودهون مقاومة، ومحسنات نكهة اصطناعية، ونكهات وتوابل.

تعد المانتي والبيلميني والخينكالي من بين الأطباق غير المرغوب فيها لمرضى التهاب البنكرياس، حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات المصنوعة منزليًا.

هل يمكنك تناول البيتزا إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

لم تُعتبر البيتزا، بأي شكل من الأشكال، طبقًا غذائيًا. لنتذكر المكونات الأكثر شيوعًا في البيتزا:

• لحم الخنزير، لحم البقر، السجق، لحم الخنزير المقدد؛
• المأكولات البحرية؛
• الطماطم والمخللات والزيتون والفلفل الحلو والبصل والثوم؛
• الأجبان الصلبة، الموزاريلا، الشيدر، البارميزان، الدور الأزرق؛
• صلصات الشواء، المايونيز، الكاتشب؛
• الفطر؛
• الزعتر والريحان والفلفل الحار وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، البيتزا عبارة عن عجينة خميرة طازجة، خالية تمامًا من أي مكونات غذائية. لنفكر في أي من هذه المكونات مسموح به لمرضى التهاب البنكرياس؟ على الأرجح، لا يُسمح بأكثر من مكون أو مكونين.

لا ينصح خبراء التغذية بتناول البيتزا في أي مرحلة من مراحل التهاب البنكرياس: فهذا المنتج يصعب هضمه ويمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للبنكرياس المريض بالفعل.

فطائر الكوسة لعلاج التهاب البنكرياس

على الرغم من أن الكوسا مسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس، إلا أنه لا يُنصح بتناول فطائر الكوسا، وكذلك أي أطباق مقلية. ولكن يمكنك إيجاد حل وسط هنا - على سبيل المثال، طهي الفطائر على البخار. ستحتاج إلى مكونات مثل حبة كوسا متوسطة الحجم، وملعقة من الدقيق، وبياض بيضة، وقليل من الملح. تُبشر الكوسا، ويُعصر السائل منها، ويُضاف الدقيق، وبياض البيض المخفوق، والملح، وتُخلط المكونات جيدًا. تُوضع الفطائر السميكة في قدر البخار، وتُغطى، وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. تُقدم مع الأعشاب والزبادي الطبيعي.

هناك العديد من الوصفات الغذائية التي تستخدم الكوسا. ولكن يُنصح بتجنّب قليها. على كل مريض بالتهاب البنكرياس أن يتذكر المنتجات المسموحة له وطرق تحضيرها، حتى لا يضرّ بصحته ويفاقم حالته.

شوربة البنجر لعلاج التهاب البنكرياس

شوربة الشمندر من أوائل الأطباق التي تُدرج عادةً في قائمة موائد الطعام المختلفة. طبق خضار سهل التحضير، مُشبِع، صحي ولذيذ، ولكن هل يُرهق البنكرياس؟

يختار كل من يعاني من التهاب البنكرياس أطباقًا صحية وسهلة الهضم. لا أحد يرغب في تدهور صحته بتناول أطعمة ممنوعة. لحسن الحظ، البنجر المسلوق ليس من قائمة الأطعمة الممنوعة. علاوة على ذلك، يُعزز هذا النبات الجذري امتصاص الطعام، ويُحسّن حركة الأمعاء، وله تأثير مُدرّ خفيف للبول.

خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس، يُنصح بتجنّب تناول أطباق البنجر، وكذلك معظم المنتجات الأخرى. عمومًا، بعد تفاقم المرض، تُضاف الخضراوات تدريجيًا إلى النظام الغذائي، لأن الجهاز الهضمي يجب أن "يعتاد" على امتصاص الألياف بعد الإجهاد. بعد حوالي 7-10 أيام من تفاقم المرض، يُسمح بإضافة كميات صغيرة من البنجر المسلوق إلى قائمة الطعام. قبل ذلك، يجب مراعاة النقاط التالية:

• يجب غلي البنجر متوسط الحجم لمدة ساعتين، وإذا كان الوقت قصيرًا، فمن الأفضل تقطيع الخضار مسبقًا إلى عدة قطع؛
• لا ينبغي إضافة عصير الليمون أو أي حمض آخر إلى المقلاة التي يتم فيها غلي البنجر، حتى لا يثير نوبة جديدة من التهاب البنكرياس؛
• يمكنك سلق البنجر في قدر مغطى، أو طهيه في قدر البخار أو خبزه.

إذا كنت تخطط لتحضير حساء الشمندر، فيجب أن يكون نباتيًا - فهذا شرط أساسي لالتهاب البنكرياس ويجب مراعاته. يمكنك إضافة الطماطم الطازجة والجزر والبطاطس والبصل والخضراوات الورقية إلى الطبق. يُمنع إضافة اللحوم أو الفطر أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الدهنية (يُسمح بإضافة ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي أو الكريمة الحامضة بنسبة دهون لا تزيد عن 10%). حساء الشمندر المُحضر جيدًا يُنوّع نظام المريض الغذائي بشكل مفيد، ويُثري الجسم بالفيتامينات، وفي الوقت نفسه لا يُضر بالبنكرياس.

الكوسة المخبوزة لعلاج التهاب البنكرياس

الكوسة هي من الخضروات المسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس: يوصى بتناولها مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة، بمفردها أو مع خضروات أخرى.

يُخبز الكوسا حتى ينضج، مع تجنب ظهور القشرة الذهبية، مما يُسبب صعوبات إضافية في الهضم. يُمكن تحضير أطباق اليخنة مع الأرز، والمعكرونة، والحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، ومع خضراوات أخرى، مثل الجزر أو البروكلي.

يتم رش الجزء العلوي من الطبق بكمية من الجبن المبشور قليل الدسم أو الأعشاب المفرومة.

في مرحلة التحسن المستقر، تُخبز الكوسا وتُسكب عليها بيضة مخفوقة مع حليب خالي الدسم. هذا الطبق لذيذ ليس فقط في الفرن، بل أيضًا في قدر البخار. يجب ألا تتجاوز الحصة المتوسطة 100 غرام، ويمكن تناوله مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.

اللحوم الهلامية لعلاج التهاب البنكرياس

أطباق الجيلاتين الهلامية، مع إضافة لب اللحم أو السمك - ما الذي قد يكون ألذ وأكثر إشباعًا؟ مع ذلك، في حالة أمراض الجهاز الهضمي، غالبًا ما لا يُنصح بتناول هذه الأطباق، بل يُحظر تناولها أيضًا. هل ينطبق هذا الحظر على التهاب البنكرياس؟ للأسف، نعم.

تتميز أطباق الجيلي باحتوائها على نسبة عالية من الدهون، بالإضافة إلى وجود مرق مركز، وهو أمر غير مسموح به في حالة التهاب البنكرياس. يتطلب هضم هذا المنتج زيادة إنتاج الليباز، أي أن العضو المصاب سيضطر للعمل تحت ضغط إضافي. نتيجةً لذلك، قد يتعطل النشاط الأنزيمي للغدة، ويتغير دوران الدم الموضعي، مما قد يؤدي إلى تفاقم المرض.

يعارض أطباء الجهاز الهضمي وخبراء التغذية بشدة تناول مثل هذه الأطباق في حالة التهاب البنكرياس، حتى لو كان المريض يتمتع بشفاء مستقر طويل الأمد. لذلك، لا داعي للمخاطرة: فالصحة أهم.

المعكرونة والجبن لعلاج التهاب البنكرياس

المعكرونة - الشعيرية، النودلز، السباغيتي، إلخ - لا تُعتبر من الأطعمة الممنوعة لمرضى التهاب البنكرياس، لذا يُمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي دون قلق. تُمتص المعكرونة عالية الجودة بسهولة في الجهاز الهضمي، دون أن تُثقل كاهل البنكرياس. ولكن، تجدر الإشارة إلى أننا نتحدث تحديدًا عن منتج عالي الجودة مصنوع من القمح القاسي. لا يُنصح باستخدام أنواع المعكرونة الرخيصة في نظام غذائي لمرضى التهاب البنكرياس، نظرًا لطول فترة هضمها وضغطها على العضو المصاب.

يمكن تناول المعكرونة فور زوال الأعراض الرئيسية لالتهاب البنكرياس، أي بعد تجاوز المرحلة الحادة من المرض. تُسلق حتى تنضج، مع مراعاة ذلك، إذ لا يُنصح بتناولها على نار هادئة (al dente) أثناء اتباع النظام الغذائي. كصلصة، يمكنك استخدام كمية قليلة من الزيت النباتي أو الزبادي قليل الدسم.

أما بالنسبة لطبق المعكرونة بالجبن لعلاج التهاب البنكرياس، فيمكن إضافته إلى النظام الغذائي خلال فترة الهدأة المستمرة، بعد انقضاء الفترتين الحادة وشبه الحادة من المرض. اسلقي المعكرونة، وتبّليها بقليل من الزيت، ثم رشّي فوقها الجبن الصلب المبشور - ويفضل أن يكون غير مملح وقليل الدسم. يُسمح بتناول هذا الطبق مرة واحدة فقط أسبوعيًا.