^

أطباق لالتهاب البنكرياس: ماذا يمكن وما لا يمكن؟

،محرر طبي
آخر مراجعة: 05.08.2022
Fact-checked
х

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.

لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.

إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.

البنكرياس هو أهم حلقة في سلسلة العمليات الهضمية. يسبب التهاب هذا العضو الكثير من المشاكل الصحية ، ويرافقه أيضًا تدهور كبير في الصحة. كيف تخفف من حالة المريض ، وتحسن عمل الجهاز الهضمي ، وماذا يمكن أن يؤكل في حالة المرض؟ تعتبر الأطباق المختارة بشكل صحيح لالتهاب البنكرياس هي مفتاح الشفاء العاجل: في بعض الأحيان يكون من الممكن تحقيق الهدوء حتى بدون استخدام الأدوية ، فقط من خلال اتباع نظام غذائي يفرغ الجسم.

الأطعمة والأطباق: ماذا يمكن وما لا يستطيع؟

النظام الغذائي القياسي الموصوف لمرضى التهاب البنكرياس هو جدول العلاج رقم 5 ، بناءً على الحماية الحرارية والميكانيكية للقناة الهضمية. يجب أن تكون التغذية متوازنة ، مع نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات على خلفية نسبة عالية من البروتينات. القواعد الأساسية للمرضى هي كما يلي:

  • خلال اليومين أو الثلاثة أيام الأولى من التفاقم ، يعتبر الجوع أفضل "غذاء" ؛
  • في المستقبل ، يتم سحق المنتجات قدر الإمكان أو طحنها أو غليها أو طهيها على البخار ، ولكن لا يتم قليها بأي حال من الأحوال ؛
  • تستهلك الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس دافئة (حوالي 30-40 درجة مئوية) ؛
  • لا تأكل: من الأفضل أن تأكل في كثير من الأحيان ، ولكن بكميات أقل ؛
  • لا تشرب الكحول والأطعمة الحامضة والتوابل والألياف الخشنة والأطعمة غير القابلة للهضم.

من منتجات الألبان ، لا يُحظر سوى الجبن القريش الخالي من الدسم والزبادي الطبيعي الطازج بدون إضافات. في بعض الأحيان يُسمح بما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة قليلة الدسم كجزء من الأطباق الأخرى.

إذا أخذنا في الاعتبار الخضروات والفواكه ، فإليك قائمة بأكثرها تفضيلاً:

  • البطاطس والجزر.
  • اليقطين والكوسة.
  • البروكلي ، ملفوف بكين ؛
  • الموز والتفاح الحلو.

يتم اختيار اللحوم والأسماك مع التركيز على محتواها من الدهون وإعطاء الأفضلية للأصناف قليلة الدسم. يمكن أن يكون الديك الرومي ، شرائح الدجاج ، سمك القد ، سمك القد ، بولوك ، الحدوق ، إلخ.

بدلاً من الخبز لعلاج التهاب البنكرياس ، يوصى بتناول البسكويت أو البسكويت محلي الصنع. من بين منتجات الدقيق الأخرى ، يمكنك استخدام المعكرونة على أساس دقيق الحبوب الكاملة والحبوب في شكل حبوب وحساء. يمنع الحلويات وجميع أنواع البسكويت والكيك والمعجنات والحلويات.

بشكل عام ، خلال الفترة الحادة للمرض - وهي حوالي 2-3 أيام - من الأفضل الامتناع عن الأكل تمامًا. في اليوم الثالث أو الرابع ، يُسمح بالتوسع التدريجي في القائمة مع الحساء اللزج والحبوب المهروسة والأطباق على البخار وكرات اللحم والبطاطس المهروسة. شيئًا فشيئًا ، يمكن إثراء النظام الغذائي بالأطعمة والأطباق الأخرى المسموح بها أثناء عملية الالتهاب.

كبد الدجاج مع التهاب البنكرياس

يعتبر كبد الدجاج من أكثر المنتجات الغذائية قيمة ، ومع ذلك فإنه على خلفية نسبة كبيرة من البروتينات وكمية قليلة من الدهون ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. هذا فارق بسيط يلقي بظلال من الشك على إمكانية استخدام المنتج في التهاب البنكرياس.

يشرح أطباء الجهاز الهضمي: يمكن إضافة كبد الدجاج إلى وجبات الطعام إذا كان المريض مصابًا بالتهاب البنكرياس على خلفية نقص الإنزيم. في هذه الحالة ، يتم إدخال الكبد المسلوق أو المطهي في القائمة - ولكن في أجزاء صغيرة (تصل إلى 100 غرام) ونادرًا (ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع). إذا كانت أي أعراض تزعج التهاب البنكرياس ، فمن الأفضل عدم تناول أطباق الكبد.

يجب عدم قلي كبد الدجاج أو طهيه بكمية كبيرة من الزيت ولا يجب إضافة البهارات والتوابل الحارة. ينصح خبراء التغذية بإضافة الأحشاء تدريجياً إلى البطاطا المهروسة ، شرحات البخار ، كرات اللحم. بالاشتراك مع الخضار المطبوخة ، يتم الحصول على وجبة سهلة وصحية ، دون إرهاق البنكرياس.

سلطات لالتهاب البنكرياس

السلطات - ترتبط عادة بالنظم الغذائية الصحية ، لأنها تحتوي على أقصى نسبة من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى الضرورية للجسم. لكن المرضى الذين يعانون من مرض البنكرياس يجب أن يكونوا حذرين من الخضار والفواكه النيئة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب التخلي عن السلطات.

ما هي المكونات التي يمكن تضمينها في السلطة مع عملية التهابات خافتة:

  • كمية صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون
  • رز مسلوق؛
  • الخضروات المغلية؛
  • جبن منزوع الدسم
  • القليل من الزيت النباتي أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو اللبن الطبيعي.

لا تضع في السلطة مع التهاب البنكرياس:

  • النقانق والأجزاء الدهنية من اللحوم أو الأسماك.
  • كريمة حامضة الدهون ، كريم ، مايونيز.
  • الأجبان الدهنية والمالحة.
  • البذور والمكسرات.
  • الأطعمة المعلبة والمخللة.
  • الخضار النيئة.

على سبيل المثال ، يمكن للمرضى تناول صلصة الخل التي يحبها الكثيرون إذا لم تقم بإضافة المخللات أو مخلل الملفوف إليها. ويصبح "أوليفييه" غذائيًا إذا تم استبدال النقانق بصدر دجاج مسلوق ، واستبعد الخيار والبازلاء ، والسلطة نفسها متبلة بالزبادي اليوناني.

وبعض التركيبات الجيدة للسلطات:

  • الجزر والبنجر المبشور المسلوق والمتبل بالزبادي الطبيعي ؛
  • أرز بالبيض والأعشاب مع ملعقة زيت نباتي ؛
  • اليقطين على البخار مع التفاح واللبن الزبادي الطبيعي.

Vareniki لالتهاب البنكرياس

مثل جميع منتجات الدقيق تقريبًا ، يتم حظر الزلابية أثناء تفاقم التهاب البنكرياس ، بغض النظر عما يستخدم كحشوة.

يبدأون في إضافة الزلابية إلى النظام الغذائي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس فقط عند حدوث مغفرة مستقرة للمرض. في الوقت نفسه ، تصبح الأطباق التي تحتوي على جبن قليل الدسم ، أو نسختها الأبسط - الزلابية "الكسولة" ، أكثر تفضيلًا. مع مزيد من الصحة الجيدة ، يمكنك توسيع قائمة الأطباق المسموح بها ، باستخدام البطاطس المسلوقة كحشوة (بدون البصل المقلي ، والفطر ، واللحوم ، والملفوف ، وما إلى ذلك). لا ينبغي تتبيل Vareniki مع البطاطس بالبصل المقلي والدهون: يمكن استخدامها مع اللبن الطبيعي قليل الدسم أو الأعشاب.

لا ينصح بطهي وتناول الزلابية مع التوت.

ما هي القيود الأخرى الموجودة للمريض؟

  • يجب تحضير وجبات الطعام في المنزل فقط. من الأفضل استبعاد فطائر "المتجر" من النظام الغذائي.
  • يجب ألا تكون الأطعمة المستخدمة ساخنة ، ويجب أن تكون العجينة طرية ومطهوة جيدًا.
  • يجب عدم نكهة الزلابية مع الكاتشب والمايونيز والقشدة الحامضة الدهنية. أفضل صلصة هي الزبادي قليل الدسم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستستفيد الزلابية المصابة بالتهاب البنكرياس فقط.

بورش مع التهاب البنكرياس

يُحظر استخدام البرش المألوف لدى معظمنا - على عظم اللحم ، مع الكرنب وشواء البنجر والجزر - مع التهاب البنكرياس. مثل هذا الطبق ، على الرغم من أنه لذيذ ، يمكن أن يتسبب بسهولة في تفاقم المرض. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تحزن على ذلك ، لأنه من الممكن طهي البرش وفقًا لوصفة غذائية مختلفة. صدقني ، لن يكون الأمر أسوأ من المعتاد.

بدلاً من الملفوف الأبيض ، يجب عليك استخدام واحد أكثر رقة - بكين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول البطاطس والجزر والطماطم (لن تعمل الصلصة والمعكرونة) والفلفل الحلو والبصل وقطعة صغيرة من البنجر المبشور (أفضل - عصير للون فقط) وقليل من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الملح وبعض الخضر. أولاً ، يتم إنزال البطاطس والملفوف المقطعة في الماء حتى تغلي جيدًا. بعد ذلك ، يُطهى البصل المفروم والجزر والبنجر والفلفل والطماطم في مقلاة بالزيت النباتي وكمية صغيرة من الماء. تُضاف الخضار إلى البطاطس والملفوف المُعدّين بالفعل ويُغلى المزيج والملح ويُرش بالأعشاب ويُرفع عن النار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من أوراق الغار.

يُسمح بتناول بورش المحضر بهذه الطريقة ليس فقط مع التهاب البنكرياس ، ولكن أيضًا مع أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. عند التقديم ، يمكنك وضع 1-2 ملاعق صغيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني على طبق.

Okroshka مع التهاب البنكرياس

Okroshka هو طبق قديم معروف كان يستهلك بشكل رئيسي في الموسم الدافئ. ولكن مع أمراض الجهاز الهضمي - على سبيل المثال ، مع قرحة الاثني عشر أو التهاب البنكرياس - تصبح إمكانية تناول أوكروشكا موضع شك. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن تكوين الطبق يشتمل على مكونات غير مرغوب فيها لأمراض الجهاز الهضمي ، مثل الفجل ، والكفاس ، والمرق ، والفطر ، إلخ. يسمح بها خبراء التغذية. دعونا نحلل التكوين التقليدي للطبق ، ونحدد المكونات المرغوبة وغير المرغوب فيها.

  • يحظر استخدام المخللات والأطعمة المملحة والمخللة في حالة التهاب البنكرياس ، لذلك لا يمكن إضافتها إلى أطباق أوكروشكا والأطباق الأخرى.
  • اللحوم - يُسمح بقطع الديك الرومي أو الدجاج الغذائية قليلة الدسم بكميات صغيرة.
  • الأسماك - يُسمح بشرائح السمك المقطعة إلى قطع.
  • عيش الغراب - للمرضى الذين يعانون من ضعف الهضم ممنوع بأي شكل من الأشكال.
  • البيض - مسلوق مقطع ، مسموح لتحضير أوكروشكا لالتهاب البنكرياس.
  • الخيار - مع التهاب البنكرياس ، يُسمح بتناول الأطعمة الطازجة ، ويحظر تناول المملحة. بالنسبة للبنكرياس ، من الأفضل إزالة الجلد من الخيار الطازج.
  • الأوراق الخضراء من الشبت أو البقدونس أو النعناع أو نبات القراص الصغير مرحب بها في أطباق التهاب البنكرياس. لكن لا ينبغي إضافة البصل الأخضر والكزبرة وسهام الثوم والثوم البري والسبانخ إلى أوكروشكا.
  • البطاطس - يُسمح بإضافة كميات صغيرة.
  • يحظر إضافة النقانق إلى الأطباق المصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
  • الفجل والفجل - ممنوع للتغذية الغذائية.
  • الجزر - مسموح به لطهي أوكروشكا.
  • كفاس ، مياه معدنية - لا ينبغي أن تستخدم كضمادة للبنكرياس المصاب.
  • عيران ، مصل اللبن الحامض ، الحليب الرائب ، القشدة والقشدة الحامضة الدسمة ليست مناسبة أيضًا لتتبيل أوكروشكا. لكن الزبادي اليوناني أو الزبادي الطبيعي بدون مواد مالئة أو 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم تعد خيارًا رائعًا للتتبيل.
  • يحظر استخدام المخللات والبيرة واللحوم والأسماك ومرق الفطر لمرضى التهاب البنكرياس. من الأفضل ملء أوكروشكا بالماء أو مرق الخضار.

كما تم حظر الخردل والفجل الحار والفلفل الحار والمايونيز والكاتشب ومعجون الطماطم وعصير الليمون والخل والتفاح المخلل ومخلل الملفوف لإضافته إلى الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس.

محشي الفلفل لالتهاب البنكرياس

يعتبر الفلفل البلغاري مخزنًا للفيتامينات ، وعند حشوها تكون هذه الخضار مُرضية ومغذية بشكل خاص. ولكن مع التهاب البنكرياس ، هناك قيود على هذا الطبق. صحيح أن هذه القيود نسبية: لا يمكنك استخدام الفلفل المحشو في حالة المرض إلا خلال فترة من الراحة المستمرة للحالة ، وتحتاج إلى حشوها ، باتباع قواعد معينة بصرامة.

أولاً ، دعنا نتعرف على ما تعنيه عبارة "فترة راحة مستمرة"؟ وهذا يعني أن المريض تخلص من الآلام الحادة والأعراض المؤلمة الأخرى المصاحبة لالتهاب البنكرياس ، وسمح له الطبيب بإضافة بعض التنوع إلى النظام الغذائي.

ما هو خيار تناول الفلفل الحلو المسموح به لمرضى التهاب البنكرياس المزمن؟ يُستهلك الفلفل ليس نيئًا وليس مقليًا ، بل مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مطهيًا. ليس من الضروري إزالة الجلد من الخضار. أيضا ، لا تضيف البهارات الحارة والدهون الحيوانية وكميات كبيرة من الملح إلى الطبق.

ما الذي يمكن إضافته كحشوة الفلفل؟ "اللحم المفروم" الأمثل هو الأرز المسلوق مع الخضار (الجزر ، البصل ، القرع ، الكرفس ، إلخ). يُسمح بإضافة كمية صغيرة من اللحوم الغذائية - على سبيل المثال ، صدور الدجاج والديك الرومي مثالية. يُطهى الفلفل المحصود مع إضافة الماء وكمية صغيرة من الزيت النباتي ، أو (يفضل) على البخار.

يجب الإشارة على الفور إلى أنه من المستحيل استخدام مثل هذا الطبق كثيرًا وبكميات كبيرة مع التهاب البنكرياس. يكفي تناول حبة أو اثنتين من الفلفل المحشي في الأسبوع.

النخالة لعلاج التهاب البنكرياس

لا تعتبر جميع أنواع النخالة مفيدة للصحة فحسب ، بل إنها قادرة على علاج بعض الأمراض. هل التهاب البنكرياس من هذه الأمراض؟

النخالة منتج معقد. على سبيل المثال ، إنه مفيد للغاية للأمعاء ، ولكنه في نفس الوقت يخلق عبئًا إضافيًا على البنكرياس. لذلك ، يُسمح باستخدام الأطباق مع النخالة لالتهاب البنكرياس ، ولكن مع بعض الإيضاحات.

في الفترة الحادة من المرض ، يجب التخلي عن استخدام هذه المنتجات: يُسمح بإضافة القليل من النخالة إلى الطعام في موعد لا يتجاوز أسبوع إلى أسبوعين بعد التفاقم. ومع ذلك ، ستكون هناك أيضًا قيود هنا: الحد الأقصى المسموح به يوميًا من النخالة لالتهاب البنكرياس لا يزيد عن 30 جم. إذا تم تجاوز هذا المعدل ، فسيظهر خلل في البنكرياس مع أعراض مثل تكوين الغازات المفرطة ، وضعف البراز ، وسوء هضم الطعام.

من المهم أيضًا أن تشرب كمية كافية من الماء. على خلفية استخدام النخالة ، يجب شرب السوائل أكثر من المعتاد.

إذا حدثت نوبات التهاب البنكرياس بشكل متكرر ، فمن غير المرغوب فيه تناول النخالة في شكلها النقي. من الأفضل مزجها مع الحبوب والأطباق الجانبية والزبادي. ويمكنك عمل نوع من مشروب النخالة:

  • نخالة مطحونة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب 200 مل من الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
  • يرفع عن النار ويصر تحت الغطاء بين عشية وضحاها ؛
  • في الصباح ، يُصفى المشروب ، ويُضاف ملعقة من العسل ويُشرب القليل طوال اليوم.

إذا أراد المريض المصاب بالتهاب البنكرياس تنويع القائمة باستخدام خبز النخالة ، فعليك اختيار مثل هذا المنتج ، الذي لا تتجاوز حصة النخالة فيه 20٪.

السوشي ، لفائف التهاب البنكرياس

يجذب المطبخ الياباني الكثير من الناس: أطباق هذا المطبخ غير معتادة بالنسبة لنا ، لكنها لذيذة جدًا وصحية. من ناحية أخرى ، لفائف السوشي هي منتجات غذائية. المكون الأساسي لها هو الأرز مع المأكولات البحرية ، لذا فإن هذا الطعام منخفض السعرات الحرارية ، قليل الدسم ، معظمه من البروتين ، مع نسبة كبيرة من المواد المفيدة.

ولكن ، لسوء الحظ ، يُمنع منعًا باتًا تناول السوشي ولفائف الخبز على المرضى الذين يعانون من اضطرابات البنكرياس. تعتبر هذه الأطعمة حمية فقط فيما يتعلق بالتغذية للقضاء على الوزن الزائد. لكن مع التهاب البنكرياس ، مثل هذه الأطباق محظورة ، وإليك السبب:

  • توجد في مثل هذه الأطباق المأكولات البحرية التي لم تخضع للمعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أن يكون مسار التهاب البنكرياس معقدًا ؛
  • يتم تقديم الطعام مع الصلصات الحارة والغنية والمرق والتوابل ، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها إلى تفاقم التهاب البنكرياس وآلام البطن والقيء.

إذا كان المريض من أشد المعجبين بالمطبخ الياباني ، فإن خيار طهي خاص مناسب له: يتم استبدال المأكولات البحرية المتبلة والمدخنة بالجمبري المسلوق أو لحم الدجاج أو الجبن أو حتى الخضار المسلوقة. لا يتم استخدام أوراق النوري ، وكذلك الزنجبيل والوسابي وغيرها من التوابل الحارة. يُسمح بإضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا الحقيقية أثناء مغفرة التهاب البنكرياس.

عجة مع التهاب البنكرياس

عجة - طبق بالحليب وبيض الدجاج - ينتمي إلى فئة منتجات البروتين الغذائي. لكن الأطباء في كثير من الأحيان يصرون على استبعاد البيض - على وجه الخصوص ، صفار البيض - المصاب بالتهاب البنكرياس. فهل من الممكن استخدام العجة أم أنها لا تزال غير مرغوب فيها؟

يمكن تضمين الأومليت في النظام الغذائي للمرضى في الحالات التالية:

  • يجب عدم تناول الأطباق التي تحتوي على البيض في مرحلة تفاقم المرض ، ولكن فقط عند الشعور بالتحسن ؛
  • يُنصح بعدم قلي العجة ، ولكن يُنصح بطبخها بالبخار ؛
  • مباشرة بعد نهاية الفترة الحادة ، يوصى بتناول البروتين فقط ، ويتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي بعد ذلك بقليل - بعد حوالي 7-10 أيام ؛
  • البيض النيئ منتج غير مرغوب فيه لالتهاب البنكرياس ، لذلك تحتاج إلى مراقبة مدى استعداد العجة بعناية: يجب طهيها بالكامل ؛
  • في البداية ، من الأفضل طهي عجة بالماء ، ويضاف الحليب مع مغفرة مستمرة ؛
  • لا يمكن أن تحتوي أطباق البيض الخاصة بالتهاب البنكرياس على أكثر من بيضتين - وهذا هو المعدل اليومي الذي يتحدث عنه أطباء الجهاز الهضمي.

إذا كان معدل استهلاك بيض الدجاج لمرضى التهاب البنكرياس لا يزيد عن قطعتين ، فيُسمح بتناول بيض السمان بكمية تصل إلى 6 قطع يوميًا. يجوز إضافة الخضر والجزر والقليل من البطاطس المسلوقة والزيت النباتي إلى العجة. إذا رغبت في ذلك ، يتم رش الطبق النهائي بالجبن المبشور (خفيف وغير مملح) أو الأعشاب أو مدهون بالقشدة الحامضة قليلة الدسم أو اللبن.

البطاطس المهروسة لالتهاب البنكرياس

تعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة المفضلة لالتهاب البنكرياس. يحتوي على فيتامينات ومضادات أكسدة ومعادن وكمية كبيرة من النشا الذي يلعب دور نوع من الحماية للأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. لا يوجد الكثير من البروتينات في البطاطس ، ولكن جودتها عالية جدًا - ويرجع ذلك أساسًا إلى التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.

مع تفاقم التهاب البنكرياس ، يوصي الأطباء عادة بالتجويع لمدة تصل إلى 2-3 أيام ، لذلك من الأفضل عدم تناول البطاطس خلال هذه الفترة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في إدخال محصول الجذر في القائمة ، ولكن بدون إضافة الحليب - يُسمح بتخفيف البطاطس المهروسة بالمرق الذي تم طهيه فيه ، وكذلك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة (أو قطرة من الزيت النباتي) ). هذه الوصفة مناسبة للبالغين والأطفال على حد سواء: الهريس لذيذ ولذيذ ، وتأثيره على البنكرياس ضئيل ولطيف.

بمرور الوقت ، مع تحسن الحالة ، يتم تحضير البطاطس المهروسة بالفعل على أساس البطاطس مع إضافة الجزر وكمية صغيرة من الحليب الدافئ منزوع الدسم.

شيشي مع التهاب البنكرياس

Shchi هو أحد أنواع شوربات الخضار (على وجه الخصوص ، الملفوف). يتم تحضيره بشكل أساسي في مرق اللحم ، والذي لا يتحدث بالفعل لصالح استخدامه في التهاب البنكرياس. موانع أخرى هي وجود الملفوف الأبيض في الطبق ، والذي لا يمكن استخدامه أيضًا لمشاكل البنكرياس.

ولكن هناك طريقة للخروج: يمكن تقديم وصفة أخرى لمرضى التهاب البنكرياس لطبق مألوف لتجنب تفاقم المرض مرة أخرى.

أولاً ، سيكون حساء الكرنب نباتيًا ، بدون مرق اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من اللحم قليل الدهن المفروم إلى طبق مطبوخ بالفعل (شرائح الدجاج المسلوقة مناسبة). ثانيًا ، يجب استبدال الملفوف الأبيض بنظيره في بكين ، أو البروكلي. ثالثًا ، لا يمكن قلي الخضار ، ولكن يتم طهيها فقط بكمية قليلة من الزيت النباتي والماء.

يمكن إدراج خيار حساء الملفوف هذا في القائمة خلال فترة التعافي من التهاب البنكرياس ، عندما لا يعود الألم يزعجك ، وتهدأ عملية الالتهاب.

يُعد التهاب البنكرياس مرضًا معقدًا وخطيرًا ، حيث يمكن لوجبة واحدة خاطئة أن تؤثر سلبًا على صحتك وتبطل جميع المحاولات السابقة للعلاج وإعادة التأهيل. عند اختيار أطباق لالتهاب البنكرياس ، من الضروري دراسة تكوينها بعناية وتقييم التأثير السلبي المحتمل على البنكرياس. في الوقت نفسه ، فإن الشروط الرئيسية هي الحد الأدنى من الدهون ، وعدم قلي الأطعمة ، وعدم الإفراط في تناول الطعام وتناول الطعام الساخن.

ملفوف محشي بالتهاب البنكرياس

لفائف الملفوف - طبق لذيذ ، وهو عبارة عن لحم مفروم مع أرز وخضروات ، ملفوف بأوراق الكرنب ومطهي بالكريمة الحامضة وصلصة الخضار. من ناحية ، الطبق عبارة عن يخنة - وبالتالي فهو غذائي. وماذا عن الجانب الآخر: تتبيلة دهنية ، ملفوف أبيض ، بهارات. هل يُسمح لفائف الملفوف بالتهاب البنكرياس؟

نعم ، مسموح لهم إذا كانوا مستعدين بطريقة معينة.

  • لا ينبغي إضافة التوابل والتوابل إلى الطبق ؛
  • لا يمكنك صنع صلصة الكريمة الحامضة وإضافة الكريمة والمايونيز ومعجون الطماطم والكاتشب والخل وحمض الستريك والدهون والدقيق المقلي ؛
  • لا يمكنك قلي الخضار للتعبئة ؛
  • يجب أن تختار فقط اللحوم الخالية من الدهون وبكميات قليلة ، ولا يمكنك إضافة الدهون على الإطلاق ؛
  • إنه مثالي لطهي لفائف الملفوف للزوجين ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بدون قشدة حامضة وتوابل مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ؛
  • بدلاً من أوراق الملفوف الأبيض ، يمكنك استخدام أوراق ملفوف بكين ؛
  • يُسمح بتناول ما لا يزيد عن 4 لفائف ملفوف محضرة وفقًا لوصفة نظام غذائي أسبوعيًا ؛
  • في حالة حدوث ألم أو اضطراب في الجهاز الهضمي ، يجب استبعاد الطبق من القائمة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى درجة حرارة المنتجات المستخدمة ، والتي يجب ألا تكون ساخنة أو باردة.

أسبك مع التهاب البنكرياس

لا يمكن أن يُعزى لحم الأسبيك إلى أطباق الحمية الغذائية ، لذا لا ينبغي تقديمه لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس. هناك أسباب عديدة لذلك ، على سبيل المثال:

  • يحتوي Aspic على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 15٪) ، وبالتالي فإنه يشكل عبئًا غير ضروري على الجهاز الهضمي. من أجل تكسير الدهون ، يلزم وجود الليباز ، الذي ينتجه البنكرياس: زيادة إنتاج الإنزيمات يمكن أن يثير جولة جديدة من عملية الالتهاب. وفي التهاب البنكرياس المزمن ، يضعف النشاط الأنزيمي للغدة بشكل عام ، وينتج الليباز بكميات غير كافية.
  • يتكون Aspic من اللحم المركز ومرق العظام ، والذي يحتوي على الكثير من المستخلصات ، بالإضافة إلى قواعد البيورين. من أجل هضم مثل هذا المرق ، يحتاج البنكرياس إلى إجهاد قوته بشكل خاص ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى تفاقم جديد للمرض.
  • يتم تناول Aspic على وجه الحصر الباردة ، وهو ما يتعارض بالفعل مع جميع التوصيات الغذائية لالتهاب البنكرياس.
  • من المستحيل تخيل الهلام بدون الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى غير المرغوب فيها لالتهاب البنكرياس ، وكذلك بدون إضافات تقليدية على شكل فجل مبشور أو خردل. هذه المكملات الغذائية للبنكرياس تشكل خطورة خاصة.

يتضح أنه لا ينبغي تقديم هذا الطبق لمرضى التهاب البنكرياس - حتى في مرحلة تخفيف الأعراض ومع مغفرة مستقرة.

كافيار الكوسة مع التهاب البنكرياس

لطالما أحب معظم الناس كافيار الكوسا الميسور التكلفة واللذيذ: يمكنك طهيه بنفسك أو شرائه من المتجر. ولكن ، على الرغم من حقيقة أن الكوسة مسموح بها لالتهاب البنكرياس ، فإن كل شيء ليس بهذه البساطة مع كافيار الكوسة. لماذا ا؟

في عملية الطهي ، يضاف معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل إلى كتلة القرع ، وحتى بعض ربات البيوت يضيفن الخل. والنتيجة طبق ممنوع قطعا من التهاب البنكرياس للأسباب التالية:

  • يحفز النشاط الأنزيمي للبنكرياس.
  • يعزز حركية الأمعاء ويمكن أن يسبب زيادة تكوين الغازات ؛
  • يحتوي على مكونات غير مرغوب فيها وحتى ممنوعة في التهاب البنكرياس.

إذا كان المريض لا يستطيع تخيل العشاء بدون كافيار الاسكواش على الطاولة ، فهناك طريقة غذائية بسيطة لتحضير الطبق له. يتم طهي كل شيء بالطريقة المعتادة ، فقط في عملية الطهي ، لا يتم قلي الخضار ، ولكن لا يتم إضافة معجون الطماطم والبصل والثوم والبهارات والخل فقط. إلى الكوسة ، يمكنك إضافة بعض الطماطم المهروسة بدون قشر ، وكذلك الخضار وكمية صغيرة من الملح. يؤكل هذا الطبق المصاب بالتهاب البنكرياس مع البسكويت أو طبق جانبي (على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة).

بلوف مع التهاب البنكرياس

للإجابة على السؤال حول إمكانية تناول بيلاف المصاب بالتهاب البنكرياس ، دعنا نتذكر المكونات الأكثر شيوعًا في هذا الطبق:

  • اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير ؛
  • أرز؛
  • الجزر والبصل.
  • ثوم؛
  • البهارات - الزيرا ، الكزبرة ، الكركم ، البرباريس ، الفلفل المطحون ، ورق الغار ، إلخ ؛
  • الدهون والزيت
  • ملح.

بالإضافة إلى ذلك ، تضاف أحيانًا الطماطم أو معجون الطماطم والفلفل الحار والأعشاب والزعفران وما إلى ذلك إلى بيلاف ، وهذه التركيبة ليست غذائية على الإطلاق ، أليس كذلك؟ على الرغم من فوائد الأرز في علاج التهاب البنكرياس ، فإن باقي المكونات مشكوك فيها بصدق.

ولكن هناك طريقة للخروج: من الممكن تمامًا طهي بيلاف ، وهو مسموح به لالتهاب البنكرياس. على الأرجح ، سيلاحظ الكثيرون أن مثل هذا الطبق لا يمكن أن يسمى بيلاف - ربما سيكونون على حق. ومع ذلك ، بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس ، فإن الخيار الغذائي سيكون تنوعًا غذائيًا ممتازًا. يتم تحضيره كالمعتاد ، ولكن يخضع للشروط التالية:

  • من الأفضل تناول الأرز الأبيض المصقول أو المطهو على البخار ؛
  • اللحوم - فقط فيليه الدجاج أو الديك الرومي ، بدون دهون وعظام وجلد ؛
  • الخضار ليست مقلية ، لكنها تضاف ببساطة إلى الأرز ؛
  • لا يتم إضافة البصل والثوم والبهارات والتوابل ومعجون الطماطم ، ويسمح فقط بكمية صغيرة من الزيت النباتي من الدهون.

يُسمح للطبق النهائي بالرش بالأعشاب - على سبيل المثال ، البقدونس. لا يمكن إضافة "بيلاف" الناتج إلى القائمة أكثر من مرتين في الأسبوع: يجدر بنا أن نتذكر أن الأرز بكميات كبيرة له خاصية التثبيت.

مطهي الباذنجان لالتهاب البنكرياس

يُسمح باستخدام الباذنجان لمرضى التهاب البنكرياس فقط في مرحلة مغفرة مستقرة. الحقيقة هي أن هذه الخضار تحتوي على مكونات تحفز التربسينوجين ، والتي يمكن أن تعزز عملية الالتهاب. نحن نتحدث عن مكونات مثل قلويدات - مواد نيتروجينية عضوية.

في مرحلة الشفاء ، عندما يُترك الألم والأعراض غير السارة الأخرى ، يُسمح بتنويع النظام الغذائي باستخدام كافيار الباذنجان أو الباذنجان المطهي. تذكر أن هذه الخضار ليست مقلية من أجل التهاب البنكرياس ، ولكنها مطبوخة أو مسلوقة فقط.

الباذنجان الصغير مناسب للاستهلاك دون آثار العفن والأضرار. يتم غسلها وتقطيعها إلى مكعبات ونقعها في ماء مملح وتقشيرها وتجهيزها بالطريقة المختارة مسبقًا. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الخضار بالخلاط مع الجزر المسلوق ، مملحة وتؤكل كطبق رئيسي أو مع طبق جانبي.

لا ينصح خبراء التغذية بشراء الباذنجان المطهي والكافيار الصناعي لالتهاب البنكرياس ، لأن تكوين مثل هذا المنتج يختلف اختلافًا جوهريًا عن مكونات الطهي المنزلي: غالبًا ما يكون الخل والتوابل المختلفة والمكثفات وحمض الستريك والثوم ومكونات أخرى غير مرغوب فيها في حالة المرض. موجود في الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر.

صلصة الخل لالتهاب البنكرياس

لا ينصح باستخدام الخل في النسخة الكلاسيكية من الطهي مع التهاب البنكرياس ، لأنه يحتوي على أحماض (على شكل مخلل الملفوف أو المخللات) والبصل وكمية كبيرة من البنجر. ولكن ، إذا قمت بطهي هذا الطبق وفقًا لوصفة غذائية خاصة ، فسيكون من الممكن تمامًا تناوله مع مرضى التهاب البنكرياس.

للحصول على سلطة الخل ، يجب أن تتناول حبة بنجر صغيرة مسلوقة ، وبطاطس ، وخيار طازج ، وجزر مسلوق ، وأعشاب ، وقليل من الزيت النباتي. يحتاج البنجر ، وإن كان صغيرًا ، إلى الغليان لمدة ساعة ونصف. قبل الاستعداد ، يجب أيضًا سلق الجزر والبطاطس. يتم تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، متبلة بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ويضاف الخضر والقليل من الملح. هذا كل شيء: صلصة الخل الغذائية جاهزة.

الطبق الناتج هو مصدر ممتاز للفيتامينات ، يسهل هضمه وهضمه بلطف ولا يثقل كاهل الأعضاء المصابة. لكن لا يمكنك الإساءة وتناول الكثير من السلطة مرة واحدة. ينصح أخصائيو الجهاز الهضمي بتناول صلصة الخل من أجل التهاب البنكرياس بكمية لا تزيد عن 50-100 جرام في المرة الواحدة ، ولا تزيد عن مرتين في الأسبوع ، وفقط في مرحلة تهدئة العملية الالتهابية.

هل من الممكن أن يكون لديك مانتي مع التهاب البنكرياس؟

مانتي ، وكذلك الزلابية ، عبارة عن مزيج من العجين المسلوق وحشو اللحم. مثل هذا "الترادف" غير مرغوب فيه لالتهاب البنكرياس ، بسبب بطء الهضم في الجهاز الهضمي. من أجل هضم هذه المنتجات بالكامل ، من الضروري زيادة النشاط الأنزيمي للجهاز الهضمي بأكمله ، والبنكرياس على وجه الخصوص. يصنف خبراء التغذية مانتي كأطعمة ثقيلة ، حتى بالنسبة للشخص السليم.

علاوة على ذلك ، من المستحيل تقديم مانتي لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس ، والذي يُباع في المتاجر على شكل منتجات نصف منتهية: فهي تحتوي على بروتينات نباتية غير قابلة للهضم ، ودهون حرارية ، ومحسنات نكهة صناعية ، ونكهات وتوابل.

المانتي ، الزلابية ، الخينكالي هي من بين الأطباق غير المرغوب فيها لالتهاب البنكرياس - حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات المصنوعة في المنزل.

هل من الممكن أكل بيتزا مصابة بالتهاب البنكرياس؟

لم يتم تصنيف البيتزا في أي نوع من أنواع الطبخ كوجبة غذائية. لنتذكر المكونات التي توجد غالبًا في البيتزا:

  • لحم الخنزير ولحم البقر والنقانق ولحم الخنزير المقدد.
  • مأكولات بحرية؛
  • الطماطم والمخللات والزيتون والفلفل والبصل والثوم.
  • أجبان صلبة ، موتزاريلا ، شيدر ، بارميزان ، دور بلو ؛
  • صلصات الشواء والمايونيز والكاتشب.
  • الفطر؛
  • زعتر ، ريحان ، فلفل حار ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، البيتزا عبارة عن معجنات طازجة ، عجينة خميرة بتركيبة غير غذائية على الإطلاق. دعونا نفكر في أي من هذه المكونات مسموح به لالتهاب البنكرياس؟ ربما لا يزيد عن مكون واحد أو مكونين.

لا ينصح خبراء التغذية بتناول البيتزا في أي مرحلة من مراحل التهاب البنكرياس: هذا المنتج يصعب هضمه ويمكن أن يضر بشكل كبير البنكرياس المصاب بالفعل.

فطائر الكوسة لالتهاب البنكرياس

على الرغم من أن الكوسة مسموح بها لالتهاب البنكرياس ، لا ينصح باستخدام فطائر الكوسة ، وكذلك أي أطباق مقلية. ولكن حتى هنا يمكنك إيجاد حل وسط - على سبيل المثال ، الفطائر على البخار. ستحتاج إلى منتجات مثل كوسة متوسطة الحجم وملعقة كبيرة من الدقيق وبياض البيض وقليل من الملح. ابشر الكوسة ، اعصر السائل ، أضف الدقيق ، البروتين المخفوق والملح ، اعجن جيدا. توضع الفطائر السميكة بدرجة كافية في غلاية مزدوجة مغطاة بغطاء وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مع الأعشاب واللبن الزبادي الطبيعي.

هناك الكثير من وصفات النظام الغذائي باستخدام الكوسة. هنا فقط في النسخة المقلية لا ينبغي طهيها. يجب على كل مريض مصاب بالتهاب البنكرياس أن يتذكر المنتجات المسموح بها له وكيفية تحضيرها حتى لا تضر بصحته ولا تؤدي إلى تفاقم الانتهاك.

جذر الشمندر مع التهاب البنكرياس

يعد الشمندر من الأطباق الأولى التي غالبًا ما يتم تضمينها في قائمة طاولات الحمية المختلفة. طبق خضار سهل التحضير وشهي وصحي ولذيذ لكن ألا يشبع البنكرياس؟

يختار أي شخص يعاني من التهاب البنكرياس أطباق ليست صحية فحسب ، بل سهلة الهضم أيضًا. لا أحد يريد أن يسوء صحته بتناول الأطعمة الممنوعة. لحسن الحظ ، لا يتم تضمين البنجر المسلوق في قائمة المنتجات المحظورة. علاوة على ذلك ، فإن هذه الخضار الجذرية تعزز من نواح كثيرة امتصاص الطعام ، وتحسن حركية الأمعاء ، ولها تأثير مدر للبول طفيف.

في مرحلة تفاقم التهاب البنكرياس ، لا ينبغي تناول أطباق الشمندر ، مثل معظم المنتجات الأخرى. بشكل عام ، بعد التفاقم ، يتم إدخال الخضار في النظام الغذائي تدريجياً ، شيئًا فشيئًا ، لأن الجهاز الهضمي يجب أن "يعتاد" على امتصاص الألياف بعد الإجهاد. بعد حوالي 7-10 أيام من التفاقم ، يُسمح بتضمين كميات صغيرة من البنجر المسلوق في القائمة. قبل القيام بذلك ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

  • يجب غلي البنجر متوسط الحجم لمدة ساعتين ، وإذا كان الوقت قصيرًا ، فمن الأفضل تقطيع الخضار مسبقًا إلى عدة أجزاء ؛
  • لا ينبغي إضافة عصير الليمون أو أي حمض آخر إلى المقلاة التي يغلي فيها البنجر ، حتى لا تثير هجومًا جديدًا من التهاب البنكرياس ؛
  • يمكنك سلق البنجر في قدر مغطاة بغطاء ، أو طهيه في غلاية مزدوجة أو خبز.

إذا كان من المفترض طهي جذر الشمندر ، فيجب أن يكون نباتيًا - وهذا شرط مهم لالتهاب البنكرياس ، والذي يجب مراعاته. يمكنك إضافة الطماطم الطازجة والجزر والبطاطس والبصل والخضروات إلى الطبق. يحظر إضافة اللحوم أو الفطر أو القشدة الحامضة الدسمة أو الكريمة (لا يُسمح بأكثر من 1 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة التي لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 10٪). ينوع جذر الشمندر المحضر بشكل صحيح النظام الغذائي للمريض ، ويضيف الفيتامينات إلى الجسم ولا يضر البنكرياس على الإطلاق.

كوسة مخبوزة لعلاج التهاب البنكرياس

يُسمح للكوسة بالخضروات لمرضى التهاب البنكرياس: يُنصح باستخدامها مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة بمفردها أو مع خضروات أخرى.

تُخبز الكوسة حتى تصبح طرية ، متجنبة ظهور قشرة حمراء ، مما يخلق صعوبات إضافية في الهضم. يُسمح بطهي الطواجن مع الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والخضروات الأخرى مثل الجزر أو البروكلي.

رشي أعلى الطبق بحفنة من الجبن قليل الدسم المبشور أو الأعشاب المفرومة.

في مرحلة مغفرة مستقرة ، تُخبز الكوسة ، وتُسكب فوق بيضة مخفوقة بالحليب الخالي من الدسم. يتم الحصول على مثل هذا الطبق بنجاح ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في غلاية مزدوجة. يجب ألا يتجاوز متوسط الحصة 100 جرام ويمكنك تناولها 2-3 مرات في الأسبوع.

أسبك لالتهاب البنكرياس

أطباق الجيلي التي تعتمد على الجيلاتين مع إضافة اللحم أو لب السمك - ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاء؟ ومع ذلك ، في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، لا يُنصح غالبًا بمثل هذه الأطباق فحسب ، بل تُحظر أيضًا. هل ينطبق هذا الحظر على التهاب البنكرياس؟ للأسف نعم.

تتميز أطباق اللحم البقري بنسبة عالية من الدهون ، فضلاً عن وجود مرق مركّز لا يُسمح باستخدامه مع التهاب البنكرياس. من أجل هضم هذا المنتج ، يلزم تحسين إنتاج الليباز - أي أن العضو المصاب يجب أن يعمل تحت عبء إضافي. نتيجة لذلك ، قد يكون النشاط الأنزيمي للغدة مضطربًا ، كما ستتغير الدورة الدموية المحلية ، مما قد يؤدي إلى تفاقم جديد للمرض.

يعارض أخصائيو الجهاز الهضمي وخبراء التغذية بشكل قاطع استخدام مثل هذه الأطباق لعلاج التهاب البنكرياس - حتى لو كان المريض يعاني من مغفرة مستقرة طويلة الأجل. لذلك ، لا يستحق الأمر المخاطرة: توافق ، لأن الصحة لا تزال أغلى.

المعكرونة والجبن لالتهاب البنكرياس

لا تعتبر المعكرونة - الشعيرية ، النودلز ، السباغيتي ، إلخ - من المنتجات المحظورة لالتهاب البنكرياس ، لذا يمكنك استكمال نظامك الغذائي بها دون خوف ، حيث يمتص الجهاز الهضمي المعكرونة عالية الجودة بسهولة دون إرهاق عمل البنكرياس. لكن لاحظ: نحن نتحدث عن منتج عالي الجودة مصنوع على أساس القمح الصلب. لا يُنصح باستخدام أنواع المعكرونة الرخيصة لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس ، بسبب طول عملية الهضم وخلق عبء على العضو المصاب.

يُسمح بتناول المعكرونة بمجرد أن تهدأ العلامات الرئيسية لالتهاب البنكرياس - أي تجاوز الفترة الحادة للمرض. يتم غليها حتى تنضج: يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، حيث لا ينصح بخيار "al dente" أثناء النظام الغذائي. كضمادة ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي أو الزبادي قليل الدسم.

أما بالنسبة لطبق التهاب البنكرياس مثل المعكرونة والجبن ، فيمكن إدراجه في النظام الغذائي مع مغفرة مستمرة ، عندما تكون فترات المرض الحادة وتحت الحاد متأخرة جدًا. تُسلق المعكرونة وتُتبّل بكمية صغيرة من الزبدة وتُرش بالجبن الصلب المبشور - ويفضل أن يكون غير مملح وقليل الدسم. لا يُسمح باستهلاك هذا الطبق أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.