البازلاء

تلعب البازلاء دورًا بالغ الأهمية في النظام الغذائي البشري. منذ العصور القديمة، اشتهرت هذه البقوليات بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية المتميزة وثرائها.

في الهند والصين القديمتين، كان البازلاء يعتبر رمزًا للثروة والخصوبة، وفي روما القديمة واليونان احتلت مكانة مهمة بين المنتجات الأخرى: غالبًا ما كانت تستخدم في الأطباق المعدة للملوك وكانت طعامًا لعامة الناس.

اقرأ أيضاً:

• فوائد وأضرار البازلاء
• وصفات البازلاء

اليوم، تتنوع أطباق البازلاء بشكل مذهل. يمكن تحضير عشرات الأطباق اللذيذة من هذا النبات: بازلاء مسلوقة، مبشورة، مقلية في الزيت، عصيدة البازلاء باللحم، حساء البازلاء، يخنة أو جيلي، فطائر البازلاء، شرحات البازلاء، سجق، وغيرها الكثير. ويمكن القول بثقة إن البازلاء تتصدر الخضراوات الأخرى من حيث محتواها من البروتين، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية وطاقتها. ووفقًا لخبراء التغذية المعاصرين، يجب أن يتناول الشخص البالغ ما لا يقل عن أربعة كيلوغرامات من البازلاء الخضراء سنويًا.

[ 1 ]

أصناف البازلاء

البازلاء من أقدم محاصيل الخضراوات. انتشر هذا النبات في البداية في هولندا، ثم اكتسب شعبية في دول أوروبية أخرى - فرنسا، ألمانيا، إسبانيا، وغيرها. هذا المحصول البقولي نبات ذاتي التلقيح، ثمرته فاصولياء خضراء. من بين المجموعتين الرئيسيتين من البازلاء - علف وخضراوات - يُستخدم النوع الأخير فقط كغذاء للإنسان. هناك ثلاثة أنواع من البازلاء، لكل منها خصائص طهي مميزة:

• تقشير،
• دماغي،
• سكر.

تُستخدم البازلاء المُقشرة غالبًا في تحضير الحساء واليخنات والعصيدة وغيرها من الأطباق. يُزرع هذا النوع من البازلاء للحصول على البازلاء الخضراء التي تُستخدم في التعليب. ويُستخدم نوع "البازلاء المُقشرة" للغرض نفسه؛ فحبوبه مُجعّدة وحلوة جدًا. عند طهيها، لا تنضج حبوب "البازلاء المُقشرة"، لذا فهي غير مناسبة لتحضير الحساء. تُؤكل قرون نوع "البازلاء السكرية" كاملة. يُزرع هذا النوع من البازلاء من أجل "شفرات الكتف" - وهي حبوب غير ناضجة تُؤكل دون تقشير.

البازلاء صالحة للاستهلاك طازجة ومجمدة أو معلبة. غالبًا ما تُضاف إلى حساء البرش، والشوربات، واليخنات، والسلطات، والمعكرونة، والأومليت، وتُستخدم أيضًا في تحضير الأطباق الجانبية للأسماك واللحوم. من أشهر أنواع البازلاء: "ألفا"، "فيولا"، "أوسكار"، "إميرالد"، "بريميوم"، "ماترونا"، "نيكولاس"، "أشتون"، وغيرها. لكل نوع من هذه الأنواع خصائصه الخاصة، وغرضه، وطرق زراعته. تتميز جميع الأصناف بمحتوى عالٍ من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المحصول البقولي على أحماض أمينية أساسية، وأملاح معدنية، ومجموعة متوازنة من الفيتامينات.

تركيب البازلاء

تحتوي البازلاء على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. تحتوي حبة بازلاء خضراء واحدة على فيتامينات ب، ح، ج، أ، وفيتامين ب، بالإضافة إلى المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وأملاح الفوسفور، بالإضافة إلى الألياف الغذائية وبيتا كاروتين والنشا والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. كما أن البازلاء غنية بمضادات الأكسدة، وهي مواد مفيدة تُؤخر الأكسدة. تحتوي البازلاء على البروتين، بالإضافة إلى معادن مهمة لجسم الإنسان مثل اليود والحديد والنحاس والفلور والزنك والكالسيوم وغيرها الكثير.

تحتوي البازلاء الجافة على: بروتينات - ٢٣٪، دهون - ١.٢٪، كربوهيدرات - ٥٢٪، وتبلغ القيمة الغذائية للبازلاء لكل ١٠٠ غرام من الجزء الصالح للأكل ٢٩٨ سعرة حرارية. تُعتبر البازلاء الخضراء منتجًا غذائيًا، حيث تحتوي على: بروتينات - ٥٪ فقط، وكربوهيدرات - ١٣٪، ويشكل الجلوكوز والفركتوز نصف إجمالي الكربوهيدرات.

تحتوي البازلاء على كميات كبيرة من السيلينيوم، الذي يتميز بتأثير مضاد للسرطان. بالإضافة إلى ذلك، تستطيع البازلاء الخضراء الصغيرة منع دخول عدد من المعادن المشعة الضارة إلى جسم الإنسان. يستخدم الطب التقليدي هذه البقوليات لأغراض متعددة. على سبيل المثال، باستخدام كمادات دقيق البازلاء، يمكنك التخلص من الارتشاحات الالتهابية، وحب الشباب، والدمامل، والخراجات، وغيرها من مشاكل الجلد. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء، بفضل تركيبتها الفريدة، تقلل من تطور السرطان، وارتفاع ضغط الدم، والسكتة الدماغية، والنوبات القلبية، وتساعد على إبطاء عمليات شيخوخة الجلد المرتبطة بالعمر.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

محتوى السعرات الحرارية في البازلاء

تُعتبر البازلاء منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، على الرغم من احتوائها على سعرات حرارية كافية لإشباع الجسم - بمعدل 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف. تشبه البازلاء اللحوم في تركيبها، حيث يتم امتصاص البروتينات النباتية فيها أسرع بكثير من بروتينات اللحوم. بفضل هذه الخصائص، يمكن استخدامها كعلاج طبيعي مساعد للوقاية من فقر الدم. يساعد تناول البازلاء بانتظام على إنقاص الوزن، لما له من تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، حيث يُحسّن عمل المعدة والأمعاء، ويُحسّن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية. تحتوي حبوب البازلاء على الكثير من الألياف، مما يُساعد الجسم على تطهير الأمعاء من السموم والفضلات والمواد الضارة الأخرى. لذلك، يُعد هذا النوع من البقوليات خيارًا مثاليًا لمن يُراقبون وزنهم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء على نوع المنتج: فالبازلاء المجففة المطحونة تحتوي على سعرات حرارية أعلى (348 سعرة حرارية/100 غرام) نظرًا لزيادة محتواها من الكربوهيدرات، بينما تحتوي البازلاء المسلوقة على سعرات حرارية أقل - 115 سعرة حرارية/100 غرام. أما البازلاء المجففة الكاملة، فتحتوي على 340 سعرة حرارية، والبازلاء الخضراء الطازجة - 280 سعرة حرارية. أما البازلاء الخضراء المعلبة، فتحوي أقل عدد من السعرات الحرارية - 55 سعرة حرارية فقط.

[ 9 ]

الخريطة التكنولوجية للبازلاء

يعود انتشار محصول مثل البازلاء إلى خصائصه المفيدة الفريدة وتقنية زراعته البسيطة. الهدف الرئيسي من زراعة جميع البقوليات هو زيادة المحصول الإجمالي، وتحسين خصوبة التربة، وزيادة إمدادها بالبروتين النباتي.

تتكون الخريطة التكنولوجية للبازلاء من اسم وحجم العمل المرتبط بزراعة هذا المنتج، وتكوين الوحدة والموظفين الخدميين، وحسابات التكلفة والكفاءة الاقتصادية لزراعة هذا المحصول.

الميزة الرئيسية لزراعة البازلاء هي قصر فترة نموها، مما يسمح بزراعتها في العديد من دول العالم، بما في ذلك أوكرانيا. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء محصول مبكر النضج، سهل الزراعة، مقاوم للبرد، ويحتل مكانة رائدة بين البقوليات الأخرى من حيث الغلة. يُعتبر جنوب غرب آسيا موطن البازلاء، ثم بدأ زراعتها بنشاط في جنوب أوروبا. يتجاوز عمر البازلاء ألفي عام.

تُعتبر البازلاء بحق محصولًا غذائيًا وعلفيًا قيّمًا. يتيح استخدام التقنيات الزراعية عالية الجودة في أوكرانيا الحصول على محصول موسمي من البازلاء، في المتوسط، يزيد عن 4 أطنان. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء، شأنها شأن العديد من المحاصيل البقولية الأخرى، تُساهم في تراكم النيتروجين المفيد في التربة. بالإضافة إلى ذلك، تبقى في التربة بعد الحصاد بقايا كثيرة من جذور البازلاء، والتي تحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم وعناصر دقيقة أخرى. هذه هي العوامل التي تؤثر على استخدام هذا المحصول كحلقة وصل وسيطة في التخطيط الزراعي لدورة المحاصيل (التناوب) بين الحبوب والمحاصيل الصناعية. غالبًا ما يمكن تتبع تسلسل الزراعة التالي: محصول الحبوب - نوع معين من البازلاء - محصول صناعي. من المهم مراعاة أنه بعد زراعة البازلاء، يتم الحصول على محصول وفير من الذرة، وكذلك القمح الشتوي وبنجر السكر ومحاصيل أخرى. لتحسين إنتاجية البازلاء، تُستخدم مُستخلصات حيوية فعالة أثناء الزراعة. ومن ثم فإن أحد الشروط الإلزامية هو معالجة بذور البازلاء قبل الزراعة بمستحضرات خاصة لتثبيت النيتروجين.

لتحقيق النمو الكامل للبازلاء، من المهم استخدام حرث عميق للتربة - حتى 25 سم. بفضل هذا الحرث، هناك زيادة في تهوية التربة، وهذا بدوره له تأثير إيجابي على نمو نظام جذر البازلاء، ويساهم أيضًا في زيادة احتياطيات الرطوبة في التربة. أما بالنسبة لحاجة المحصول البقولي للحرارة، فهي منخفضة: يمكن أن تنبت بذور البازلاء عند درجة حرارة 12 درجة مئوية؛ وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون مستوى رطوبة التربة لضمان حصاد مثالي للبازلاء من 70 إلى 80٪. تتزامن فترة بذر البازلاء مع وقت بذر حبوب الربيع المبكرة. ويفسر ذلك حقيقة أن البازلاء نبات محب للرطوبة ومقاوم للبرد، ويمكن أن يؤدي البذر المتأخر إلى تقليل المحصول بشكل كبير. بالطبع، في عملية رعاية محاصيل البازلاء، من الضروري اتخاذ التدابير المناسبة للقضاء على الأعشاب الضارة بشكل فعال. تُحقق أفضل النتائج في مكافحة آفات الحقل وأمراض النبات من خلال الحصاد المنفصل لهذا المحصول. يُجرى الجزّ عندما يتحول 75% من حبوب البازلاء إلى اللون الأصفر، وتصل نسبة رطوبة البذور إلى 40%. بعد الحصاد وتنظيف البذور جيدًا، يجب فحص البازلاء بحثًا عن أي أضرار ناجمة عن الآفات، وخاصةً سوسة البازلاء.

كيفية نقع البازلاء؟

يجب نقع البازلاء جيدًا قبل تناولها. من أهم أسباب عدم رغبة الناس في إدراج هذه البقوليات في نظامهم الغذائي طول مدة طهيها. عادةً، قد تستغرق عملية طهي البازلاء نصف يوم، لكن هذه المشكلة لا ينبغي أن تمنعك من الاستمتاع بأطباق بازلاء شهية ودسمة.

"كيف ننقع البازلاء؟" - قد يهم هذا السؤال كل ربة منزل قليلة الخبرة. الإجابة بسيطة: في ماء بارد لمدة 6-18 ساعة. لماذا يستغرق الأمر كل هذا الوقت؟ الحقيقة هي أن البازلاء تحتوي على أنواع عديدة من النشا. التبخر البطيء للرطوبة يُحوّل النشا إلى أشكال ضرورية لعملية التخمير طويلة الأمد. وبسبب هذه الأشكال الصلبة من النشا، تستغرق البازلاء وقتًا طويلاً في الطهي. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن حبات البازلاء تحتوي على إنزيمات خاصة، عند تعرضها للرطوبة، تبدأ بتحويل النشويات الصلبة إلى أشكال أكثر ملاءمة للإنبات، وبالتالي تُسهّل الطهي. لهذا السبب، يُنصح بنقع البازلاء في الماء قبل تناولها. الأهم هو عدم تعريضها المفرط لحالة التخمير.

خلال الساعات الست الأولى من النقع، تُزال السكريات قليلة التعدد من البازلاء. لا تُعالجها العصارة المعدية عمليًا، ولكنها تُعدّ بيئةً غذائيةً جيدةً للبكتيريا التي تعيش في المستقيم. تُسبب السكريات قليلة التعدد انتفاخ البطن المعروف باسم "تأثير البازلاء". أثناء عملية النقع، تنخفض كمية السكريات قليلة التعدد تدريجيًا، ويقل عددها مع كل ساعة، مما يجعل تناول البازلاء أكثر أمانًا على المعدة.

قبل نقع البازلاء في الماء، يجب فرزها وإزالة الجزيئات الداكنة. للقيام بذلك، انثر البازلاء على سطح صلب ثم ساوِها إلى طبقة من حبة بازلاء واحدة. يجب نقعها بالماء البارد فقط، ويجب أن يكون مستواه أعلى من البازلاء بـ 2 سم. أولاً، تحتاج إلى خلط البازلاء جيدًا في الماء، وبعد أن تستقر، صب الدفعة الأولى من الماء. يسمح لك الغسيل الأولي بالتخلص من غبار العملية، وخاصة بالنسبة للبازلاء المسحوقة. يسمح لك الغسيل المتكرر بالماء بتنظيف البازلاء تمامًا من الحطام والغبار والجزيئات غير المناسبة. بعد الغسيل، يجب تركها بمفردها لتنتفخ تمامًا. مدة نقع البازلاء الكاملة هي 8 ساعات، وتنقع البازلاء المسحوقة أقل - 4-6 ساعات. بعد هذا الوقت، يجب تصريف الماء تمامًا، وبعد هذا الإجراء فقط تكون البازلاء جاهزة لمزيد من الطهي.

كيفية طبخ البازلاء؟

تقنية طهي البازلاء بسيطة للغاية، لكنها تتطلب اتباع خطوات متتالية. يمكنكِ تحضير أطباق متنوعة من البازلاء. الأهم هو اتباع تعليمات الوصفة خطوة بخطوة بدقة.

من أهم مراحل طهي هذا البقوليات النقع الأولي. تساعد هذه المرحلة على تليين البازلاء، وبالتالي تسريع عملية الطهي، وتحدد بشكل أساسي طعم الطبق النهائي.

يُنصح بنقع البازلاء طوال الليل في ماء بارد فقط، بحيث يغطي الماء جميع حبات البازلاء بحوالي سنتيمترين. مدة النقع 6-8 ساعات على الأقل، وإذا وُضعت عبوة البازلاء المنقوعة في الثلاجة، فستكون أطول. يجب غسل البازلاء المنقوعة مرارًا وتكرارًا وتعبئتها بالماء البارد بنسبة 1:3، ثم وضعها على الموقد. تبلغ مدة طهي البازلاء حوالي ساعة ونصف. أثناء الطهي، يُمكن إضافة الماء المغلي فقط، وقبل الغليان، يجب إزالة الرغوة من الماء في الوقت المناسب. في الواقع، إذا لم تُزل الرغوة من البازلاء المسلوقة في الوقت المناسب، فسيكتسب لونًا رماديًا غير مرغوب فيه.

أحيانًا يكون من الضروري طهي البازلاء دون نقعها مسبقًا. في هذه الحالة، تُعدّ طريقة الطهي السريعة التالية مفيدة لربات البيوت. يجب غسل البازلاء جيدًا، وتغطيتها بالماء البارد، ثم تركها حتى تغلي. بعد ذلك، يُصفّى الماء، وتُغسل البازلاء، وتُغطى بالماء البارد، وتُغلى مرة أخرى. تُكرّر هذه العملية ثلاث مرات، ثم تُطهى البازلاء حتى تنضج. يُنصح باستخدام الملح في نهاية الطهي، فهذا يمنع البازلاء من الغليان تمامًا. عند تحضير هريس البازلاء أو حساء الكريمة، من الضروري الحصول على كتلة متجانسة، لذا يجب عجن البازلاء جيدًا وهي لا تزال ساخنة. مراعاة هذه النقطة الدقيقة سيمنع تكوّن الكتل.

كم من الوقت لطهي البازلاء؟

البازلاء محصول بقوليّ فريد لا غنى عنه في الطبخ. تُستخدم البازلاء في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق: سواءً في الأطباق الرئيسية (الشوربات واليخنات) أو في الأطباق الرئيسية (العصيدة والبطاطس المهروسة)، بالإضافة إلى الجيلي والفطائر والوجبات الخفيفة المتنوعة، وحتى الشاي.

لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال، فالأمر يعتمد على نوع البازلاء وتنوعها، بالإضافة إلى صلابة الماء. على سبيل المثال، تحتاج البازلاء الكاملة إلى الطهي لمدة ساعة ونصف، بينما تستغرق البازلاء المقسمة عادةً ما بين 45 دقيقة وساعة. كما أن عمر البازلاء مهم أيضًا: فقد يصل وقت طهي البازلاء "القديمة" إلى ساعتين.

عند طهي البازلاء، من الضروري مراعاة القواعد المهمة:

• يجب أن تكون المقلاة مفتوحة؛
• قبل الطهي، يجب نقع البازلاء في الماء البارد؛
• عند نقع البازلاء، من المهم عدم تركها في الماء لفترة طويلة، حتى لا تتحول إلى حامضة؛
• إذا كانت حبوب البازلاء طرية، فيمكن إضافتها فورًا عند طهي اللحوم (سيكون وقت الطهي في هذه الحالة ساعة ونصف)؛
• عند الطهي، يمكنك إضافة ¼ ملعقة صغيرة من الصودا (لكل كوب من البازلاء) - وبالتالي، فإن وقت الطهي للبازلاء المطحونة سيكون ساعة واحدة، وللبازلاء الكاملة - ساعة ونصف.

يجب تذوق البازلاء قبل انتهاء الطهي. عادةً ما تُطهى البازلاء في قدر متعدد الطهي دون نقع. لهذا الغرض، يُستخدم وضع "الحساء"، ومدة الطهي ساعتان.

كيفية طبخ البازلاء؟

يمكن استخدام البازلاء ليس فقط لتحضير الحساء أو العصيدة، بل أيضاً لتحضير تشكيلة واسعة من الأطباق. والأهم من ذلك، أن تكون هذه الأطباق لذيذة وصحية أيضاً، لأن هذه البقوليات الرائعة مصدر غني بالبروتين، وتحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. لا غنى عنها أثناء المجهود البدني الشاق، وخلال الصوم الكبير، تُضفي أطباق البازلاء الشهية والمغذية لمسةً مميزة على نظام كل عائلة.

هذا السؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. يمكن استخدام هذا المنتج لتحضير السلطات (وغالبًا ما تُستخدم البازلاء المعلبة لهذا الغرض). على سبيل المثال، تُحضّر سلطات شهيرة مثل سلطة أوليفييه وسلطة فينيغريت باستخدام البازلاء. بالمناسبة، بالإضافة إلى استخدام البازلاء، يمكنكِ أيضًا إضافة قرون البازلاء الكاملة إلى السلطة.

تشمل الأطباق الشائعة حساء البازلاء وهريسها، بالإضافة إلى العصيدة، والكيسيل، والأطباق الجانبية، وكرات اللحم، وشرائح اللحم، والفطائر. يمكن استخدام البازلاء كحشوة للفطائر، ويمكن إضافتها أيضًا إلى أطباق الفطر المختلفة (مثل جوليان، راجو، إلخ). يُعد دقيق البازلاء مكونًا ممتازًا لصنع الخبز المسطح اللذيذ، والمعكرونة، والخبز.

تجدر الإشارة إلى أن البازلاء تُعتبر منذ زمن طويل مكونًا تقليديًا في أطباق العديد من دول العالم. ومن الأطباق الشائعة في القوقاز حساء البازلاء مع لحم الضأن المعروف باسم "بوزباش". وفي أرمينيا، يحظى حساء "شيرابور" الحلو، المصنوع من البازلاء والمشمش المجفف، بشعبية كبيرة. أما "بي كوليش"، وهو طبق وطني في أوكرانيا، فهو نوع من الحساء الكريمي يُقدم غالبًا مع المقرمشات.

لتحضير عصيدة أو حساء شهي من البازلاء، يجب نقع البازلاء في ماء بارد قبل الطهي، وإلا ستكون العصيدة عديمة الطعم. يمكن دمج البازلاء مع حبوب أخرى: على سبيل المثال، ستكون عصيدة البازلاء مع الدخن ألذ بكثير. إذا أضفت إليها الجزر والبصل المقلي، فسيكون الطعم أقوى. يُنصح بخلط حساء البازلاء مع الشبت لتجنب الانتفاخ والغازات الزائدة. كما يُنصح بعدم شرب الماء البارد مباشرة بعد تناول أطباق البازلاء.

كيفية طهي البازلاء في طنجرة بطيئة؟

البازلاء منتج فريد يُمكن استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. على سبيل المثال، تُشارك العديد من ربات البيوت وصفاتٍ لتحضير هريس البازلاء اللذيذ، وهو طبق جانبي خفيف ولذيذ للغاية، يُناسب أي طبق من الدواجن أو اللحوم. بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يتميز هذا الهريس بخصائص غذائية عالية. وبالطبع، سيُحبه جميع أفراد الأسرة.

وصفة هريس البازلاء بسيطة للغاية: انقع كوبًا واحدًا من البازلاء طوال الليل، أو ابدأ بطهيها فورًا. للقيام بذلك، ضع البازلاء المغسولة في وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، واسكب كوبين ونصف من الماء حتى يغطي البازلاء تمامًا، ثم أضف الملح. بعد ذلك، شغّل وضع "الطهي" لمدة ساعة ونصف (لأجهزة الطهي متعدد الاستخدامات بقوة 700 واط أو أقل). أضف 50 غرامًا من الزبدة إلى هريس البازلاء الجاهز. طعم هذا الهريس اللذيذ يشبه حساء البازلاء السميك.

يمكنكِ طهي عصيدة البازلاء في قدر متعدد الاستخدامات. لستِ بحاجة لنقع البازلاء في الماء مسبقًا، لأنها ستغلي بسرعة. يُفضل استخدام ماء الينابيع أو الماء النقي، فهذه الطريقة تُسرّع عملية الطهي. أولًا، اغسلي البازلاء وضعيها في قدر متعدد الاستخدامات، ثم اسكبي الماء الساخن بحيث تُغطى الحبوب ببضعة سنتيمترات. بعد ذلك، أضيفي الملح وتبلي الحبوب، وشغّلي خيار "الطهي على نار هادئة" واطهي العصيدة لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة، ستغلي البازلاء جيدًا، وستصبح العصيدة لذيذة جدًا، خاصةً إذا تبّلتها بالزبدة والشبت الطازج.

العلاج بالبازلاء

للبازلاء استخدامات واسعة، ليس فقط في الطبخ لتحضير أطباق متنوعة، بل أيضًا في الطب الشعبي، لما لها من خصائص علاجية عديدة. هناك العديد من الوصفات الفعالة التي تُساعد على التخلص من المشاكل الصحية. حتى مجرد إضافة هذا البقول إلى النظام الغذائي يُحسّن الصحة العامة.

العلاج بالبازلاء فعال للغاية. ووفقًا للأبحاث الحديثة، تحتوي بروتينات البازلاء على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية، التي تُساعد على خفض ضغط الدم المرتفع. يُعد حمض الجلوتامين الأميني، الذي يُغذي خلايا الدماغ بفعالية، مفيدًا بشكل خاص؛ وهو موجود أيضًا في البازلاء. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، منها الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم، وغيرها، ذات أهمية خاصة لجسم الإنسان. كما أن زيادة محتوى الألياف في البازلاء يُساعد على إزالة السموم الضارة من الجسم بسرعة، بالإضافة إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

البازلاء مفيدة جدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك فقر الدم ونقص الفيتامينات. ولأنها تساعد على خفض ضغط الدم، فهي تساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، كما أنها ضرورية لعلاج الوذمة والسكري والسعال الجاف والسل. يُنصح بتناول البازلاء بجميع أنواعها لعلاج نقص البروتين وانخفاض تخثر الدم، وأمراض الكلى والكبد المختلفة، ونزيف اللثة، والبواسير، والإمساك المرتبط بالعمر، بالإضافة إلى ضيق التنفس.

ثبت أن البازلاء لها تأثير مضاد للأورام، وأن المواد المفيدة الموجودة في البازلاء الخضراء، سواءً المعلبة أو المجمدة، تساهم في إبطاء شيخوخة الجلد. ولمغلي عشبة البازلاء تأثير فعال في إدرار البول. يعزز هذا العلاج إذابة الحصوات بشكل أفضل في حالات حصوات المسالك البولية. ولخفض مستوى الكوليسترول في الدم، وكذلك في حالات ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين، يجب طحن البازلاء الجافة في مطحنة قهوة حتى تصبح كالدقيق. يُؤخذ هذا الدقيق ملعقة صغيرة قبل ساعة من تناول الطعام ثلاث مرات يوميًا، مع شرب نصف كوب من الماء. عادةً ما تكون مدة العلاج 10 أيام، وبعدها يلزم أخذ استراحة لمدة أسبوع، ثم تكرار العلاج.

لعلاج حرقة المعدة، يُنصح بتناول 3-4 حبات بازلاء (منقوعة في الماء وأخرى طازجة). يُعدّ هريس البازلاء مفيدًا لقرحة المعدة: يُؤخذ ملعقتان كبيرتان منه مرتين يوميًا قبل الوجبات. يُعالج منقوع عشبة البازلاء الكلى وحصوات المسالك البولية بشكل جيد: تُسكب ملعقتان كبيرتان من العشبة مع كوب ونصف من الماء المغلي، ويُنقع لمدة ساعة ثم يُصفّى. يُؤخذ هذا المرق ملعقتان كبيرتان 4 مرات يوميًا قبل الوجبات ببضع دقائق.

لعلاج التهابات الجلد (البثور، الجروح القيحية، الأكزيما)، يُنصح بتناول البازلاء الصغيرة: تُسحق حتى تصبح ناعمة، وتُخلط بالتساوي مع بياض البيض النيء، ثم يُوضع الخليط الناتج على المنطقة الملتهبة، ويُغطى بطبقة رقيقة، ويُثبت بضمادة. يُنصح بتغيير هذه الضمادة مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا.

تجدر الإشارة إلى أن تناول البازلاء قد يكون موانعًا في بعض الأحيان. أولًا، بسبب قدرتها على التسبب في انتفاخ البطن. لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بالامتناع عن تناول البازلاء بانتظام، سواءً نيئة أو مطبوخة. إضافةً إلى ذلك، تحتوي البازلاء على البيورينات، لذا فإن استخدامها غير مرغوب فيه للغاية لأي اضطرابات في استقلاب المعادن في الجسم. لهذا السبب، يجب استبعاد البازلاء من النظام الغذائي لمرضى النقرس، لأن هذا المرض يؤدي إلى ارتفاع مستوى حمض اليوريك في الدم وترسب اليورات في المفاصل. يُمنع تناول البازلاء بكثرة في الحالات التالية للسكتة الدماغية أو النوبة القلبية، وزيادة تخثر الدم، والتهاب الوريد الخثاري.

البازلاء لمرض السكري

البازلاء ليست لذيذة فحسب، بل مغذية أيضًا: فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. هذا النبات ليس بسيطًا، إذ يتميز بخصائص علاجية عديدة. تحتوي البازلاء على مواد ضرورية لمرضى السكري، مثل الأرجينين، وهي مادة تُشبه الأنسولين في تأثيرها. عند إعداد قائمة طعام لمرضى السكري، فإن القاعدة الأساسية هي اختيار المنتجات التي تُساعد على خفض نسبة السكر في الدم.

البازلاء مفيدة جدًا لمرضى السكري. بالطبع، لا يُمكن لهذا المنتج أن يُغني عن مفعول الأدوية، ولكنه يُهيئ الظروف لامتصاص الأدوية بفعالية أكبر، ويُعزز تأثيرها العلاجي. بفضل انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للبازلاء (‒35 فقط)، يُمتص السكريات ببطء في الأمعاء. وبناءً على ذلك، يُمكننا القول بثقة إن البازلاء تحمي الشخص من ارتفاع نسبة السكر في الدم.

لتحضير مغلي علاجي لمرضى السكري، تُعدّ القرون الصغيرة الخضراء قيّمة بشكل خاص. يُفرم 25 غرامًا من القرون الصغيرة بسكين، ويُسكب مع لتر واحد من الماء، ويُترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات. يُشرب هذا المغلي بكميات متساوية على مدار اليوم. مدة العلاج شهر واحد على الأقل.

عادةً ما تُؤكل البازلاء الناضجة نيئة. تحتوي هذه الكرات الخضراء الصغيرة على نسبة عالية من البروتين النباتي، الذي يُعدّ بديلاً عن البروتينات الحيوانية. كما يتميز دقيق البازلاء بخصائص مفيدة. بالنسبة لمرضى السكري، يُنصح بتناوله على دفعات قبل الوجبات - نصف ملعقة صغيرة. البازلاء الخضراء المجمدة مفيدة جدًا لمرضى السكري، ويمكن أن تُشكّل أساسًا لنظام غذائي صحي في الشتاء.

التغذية السليمة من أهم شروط علاج داء السكري. يمكنكِ إضافة حساء البازلاء إلى قائمة طعام مرضى السكري بأمان. البازلاء الخضراء الطازجة هي الأنسب لتحضير هذا الطبق. كما يُسمح بتناوله جافًا. يُنصح بطهيه في مرق اللحم. يجب تصفية الماء أولًا أثناء الطهي، ثم سكب الماء البارد على اللحم مرة أخرى ومواصلة الطهي. لذلك، يُطهى حساء البازلاء لمرضى السكري في مرق إضافي. أثناء الطهي، تُضاف إليه البطاطس، والبصل والجزر المقليان بالزبدة. ونتيجة لذلك، يصبح حساء البازلاء غنيًا ومغذيًا ولذيذًا جدًا.

في أي سن يمكنك تناول البازلاء؟

تحتوي البازلاء على مجموعة متكاملة من الفيتامينات، وكمية كبيرة من البروتين، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة الضرورية للجسم. كما أنها تُساعد على تنشيط وظائف الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والدماغ. وتُعد خصائصها الفريدة من بين أكثر المنتجات الغذائية فائدة.

تهتم العديد من الأمهات بسؤال: "في أي عمر يمكن إعطاء البازلاء للأطفال؟" يُنصح بإدخال عصيدة البازلاء أو حساءها، كطبق متكامل، في نظام الطفل الغذائي فقط بعد بلوغه سنة أو سنتين. مع ذلك، إذا تناول طفل عمره ستة أشهر ملعقة أو ملعقتين من هذا الحساء، فلن يكون هناك أي ضرر على الجسم. يجب إدخال أطباق البازلاء، كأي منتج جديد، تدريجيًا في نظام الطفل الغذائي، بدءًا من ملعقة أو ملعقتين. في هذه الحالة، يجب مراقبة رد فعل الطفل. يجب أيضًا مراعاة أن البازلاء، كغيرها من البقوليات، تُعتبر غذاءً غذائيًا. على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من البروتين المفيد للجسم، إلا أنها قد تُسبب غازات زائدة.

كيف تُحضّر شوربة البازلاء لطفلك؟ يُفضّل في البداية استخدام مرق الخضار كأساس لهذا الطبق، كما يُمكن استخدام مرق اللحم. في هذه الحالة، يُنصح باختيار لب اللحم الخالي من الدهون وتقطيعه ناعمًا. أولًا، تُوضع قطع اللحم في قدر مع ماء بارد، وبعد الغليان، تُرفع وتُصفى، ثم تُشطف بالماء البارد وتُسكب عليها الماء المغلي. بعد الغليان البطيء لمدة نصف ساعة، يكون المرق جاهزًا. لكي تُسلق البازلاء بشكل أفضل، يجب نقعها في ماء بارد مساءً. تُوضع جميع المكونات المُعدّة لشوربة البازلاء في قدر حسب مدة التحضير: البازلاء أولًا، ثم الجزر، ثم البطاطس، ثم البصل. يُنصح الأمهات الشابات بطهي هريس شوربة البازلاء بهذه الطريقة. يُسهّل ذلك على الطفل تناول الطعام، وتُساعد معدته على استيعاب الطعام.

لتحضير حساء بازلاء خفيف، يُفضّل استخدام البازلاء الخضراء بأي شكل - طازجة أو مُجمدة. يُعدّ الطبق المُحضّر من البازلاء الخضراء غذاءً غذائيًا بالكامل، ويناسب حتى الأطفال دون سن الثالثة. يُمكن إدخال هذا النوع من الحساء في نظام الأطفال الغذائي بعد بلوغهم ستة أشهر. مع ذلك، لا يُنصح باستخدام بعض المنتجات في تحضير حساء البازلاء، ومنها اللحوم الدهنية والمدخنة، والتوابل الحارة المختلفة، بالإضافة إلى مكعبات مرق اللحم.

البازلاء من أكثر الأطعمة الصحية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند تخطيط قائمة طعامك. لا سيما وأن تنوع أطباق البازلاء يتيح لك اختيار الأنسب بناءً على ذوقك الشخصي.

[ 10 ]