وصفات البازلاء

لا ينبغي استبعاد البازلاء من النظام الغذائي أبدًا، فهذا خطأ كبير. فقد ثبت أن البازلاء تحتوي على بروتين يفوق الطماطم بستة أضعاف. والمثير للدهشة أن حتى البطاطس الصغيرة أقل جودة من هذه البقوليات من حيث السعرات الحرارية واحتوائها على الأحماض الأمينية المفيدة. تحتوي البازلاء الصغيرة على مجموعة متكاملة من الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيًا. لذلك، فإن أطباق البازلاء لن تُضفي عليكِ جمالًا وصحةً فحسب، بل ستمنحكِ أيضًا حيويةً ونشاطًا.

تتميز وصفات أطباق البازلاء بتنوعها اللافت. تفضل العديد من ربات البيوت طهي حساء البازلاء مع اللحم كطبق أول، فهو طبق دسم ومغذي. لتحضيره، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• بازلاء صفراء (مقسمة) - 1 كوب،
• لب لحم الخنزير ‒ 800 غرام،
• بطاطس - 2 قطعة
• جزر - 1 قطعة،
• البصل - 1-2 رأس،
• زيت نباتي،
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• الخضروات (الشبت والبقدونس).

يتم تحضير الحساء على النحو التالي. أولاً، اغسل لحم الخنزير، ثم قطّعه إلى شرائح واقليه جيداً في مقلاة مسخنة مسبقاً. بعد قلي اللحم، فرم البصل فرماً ناعماً وأضفه إلى المقلاة، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. اغسل البازلاء الصفراء جيداً وضعها في قدر للطهي. املأها بالماء البارد، واطبخها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تغلي تماماً. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الخضراوات: قشر الجزر والبطاطس، واغسلهما تحت الماء الجاري، ثم قطّعهما إلى قطع صغيرة، ثم ضعهما في قدر الغليان واطبخهما لمدة 15 دقيقة. فرم البطاطس الجاهزة باستخدام خلاط عادي. أخيراً، ضع حساء الكريمة في طبق، وضع اللحم المقلي جانباً، وزيّنه بالأعشاب. حساء كريمة البازلاء جاهز!

مهروس البازلاء الخضراء طبق لذيذ جدًا، ووصفته بسيطة جدًا، ولن يستغرق تحضيره وقتًا طويلًا. أولًا، أحضر قدرًا صغيرًا، واسكب الماء فيه، واتركه حتى يغلي، ثم رشّه بقليل من الملح، وأضف إليه البازلاء الخضراء وفصوص الثوم. اترك الخليط يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، صفّ الماء، وحضّر مهروس البازلاء المسلوقة مع الثوم. يمكنك استخدام خلاط أو هراسة عادية لهذا الغرض. أضف الزبدة أو الكريمة حسب الرغبة إلى المهروس النهائي، واخلط المكونات جيدًا. يُقدّم هذا الطبق الجانبي مع أطباق اللحوم والأسماك.

شرائح البازلاء طبق شهيّ ومُشبع. لتحضيرها، يُسلق البازلاء حتى تنضج تمامًا، ثم يُطهى عصيدة السميد بشكل منفصل في مرق البازلاء المتبقي، مع مراعاة النسبة الصحيحة: ١٠٠ غرام من الحبوب لكل ٢٥٠ مل من المرق. تُهرس البازلاء جيدًا وتُخلط مع عصيدة السميد الساخنة، ثم يُضاف الملح والفلفل المطحون والدقيق والبصل المقلي في الزيت النباتي إلى الخليط الناتج بالنسب المحددة. يجب أن تكون الكتلة النهائية سميكة. بعد ذلك، تُشكّل الشرائح وتُغلّف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي. أخيرًا، تُخبز الشرائح في الفرن. يُنصح بتقديمها ساخنة، مع صبّ الزيت النباتي المتبقي بعد القلي عليها.

سلطة البازلاء الفرنسية طبقٌ رائعٌ لعشاق الطعام. لتحضيرها، يجب استخدام المكونات التالية:

• بازلاء - 100 غرام،
• بطاطس مسلوقة - 500 غرام،
• كريمة حامضة ‒ 100 غرام،
• زيتون - 50 غرام،
• بيضة مسلوقة - 1 قطعة
• ملعقتان صغيرتان من الطرخون المجفف،
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• شمندر واحد مخبوز.

يُخبز الشمندر في الفرن، ويُقشّر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم تُقطّع البطاطس المسلوقة إلى قطع صغيرة، وتُخلط هذه المكونات، ثم تُضاف البازلاء المسلوقة إلى الخليط، بالإضافة إلى الكريمة الحامضة وملعقتين صغيرتين من الطرخون وصفار بيضة مبشورة. يُضاف الملح والفلفل إلى كتلة السلطة، ويُخلط جيدًا، ويُزيّن بالزيتون. يُنصح بتقديم سلطة البازلاء باردة.

لتحضير جيلي البازلاء، استخدم المنتجات التالية:

• 0.5 كوب من البازلاء (مقشرة)،
• 1 كوب من ماء الشرب،
• 2 رأس بصل
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

يُجفف البازلاء في مقلاة ساخنة قليلاً، ثم يُطحن في مطحنة قهوة. يُسكب دقيق البازلاء المُجهز ببطء في ماء مغلي مملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. تُسكب الكتلة الساخنة الناتجة بعناية في أطباق مدهونة بالزبدة. بعد أن تتكاثف الكتلة، تُقطع إلى أجزاء منفصلة. يصبح جيلي البازلاء سميكًا وصلبًا، لذا يُمكن اعتباره وجبة خفيفة متكاملة، وليس مشروبًا.

ستُعجب الجميع هذه الفطائر اللذيذة بالبازلاء. لتحضير هذا الطبق، اغسل البازلاء واطبخها لمدة ساعة ونصف حتى تصبح هريسًا ناعمًا. أضف الخميرة والسكر والزبدة إلى الماء الدافئ بشكل منفصل، واخلط جميع المكونات جيدًا، ثم أضف الدقيق واعجنها حتى تتكون عجينة طرية. بعد الطهي، ضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويتوقع أن يتضاعف حجمها خلال هذه الفترة. أضف البصل المقلي مع قطع صغيرة من البصل المقرمش إلى هريس البازلاء الجاهز، ثم شكّل الفطائر من العجين والحشوة. يُنصح أولًا بتركها لمدة 10-15 دقيقة، ثم تقلى في زيت دوار الشمس الساخن حتى تنضج تمامًا.