الحمص

الحمص، أو كما يُسمى أيضًا: النُّجُوت، النُّحْوت، النُّحْت، البازلاء التركية، الحمص، البازلاء الشيشانية، الحمص - نبات من الفصيلة البقولية، وهو محصول بقوليّ. اسمه اللاتيني: Cicer arietinum.

يشبه الحمص رأس خروف أو خنزير. مقارنةً بالبازلاء المألوفة، يكون الحمص أكبر حجمًا، ويتراوح قطره بين نصف سنتيمتر وسنتيمتر ونصف.

موطن الحمص هو الشرق الأوسط. يُزرع في هذه المنطقة منذ أكثر من سبعة آلاف عام. وكان معروفًا أيضًا لدى سكان اليونان القديمة وروما القديمة، حيث استُخدم الحمص ليس فقط للغذاء، بل أيضًا للأغراض الطبية. بالمناسبة، أول ذكر مكتوب للحمص موجود في إلياذة هوميروس.

منذ القرن السابع عشر، انتشر الحمص على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. استخدمه الأوروبيون في البداية كبديل للقهوة. وتعلم الروس الحمص من البلغار وشعوب القوقاز.

يُستهلك الحمص اليوم في أكثر من ثلاثين دولة حول العالم. ويُقدّر بشكل خاص في الهند وتركيا وباكستان وإيران والمكسيك وأستراليا وإثيوبيا والصين والعديد من الدول الأخرى (الاستوائية وشبه الاستوائية).

يُستخدم الحمص على نطاق واسع كمنتج غذائي. فهو مناسب تمامًا للشوربات، والأطباق الرئيسية، والأطباق الجانبية، والمقبلات، ومختلف الأطباق الوطنية لمختلف البلدان (الحمص، والفلافل، والكسكس، وغيرها الكثير)، وسلطات الخضار، والتعليب. يُستخدم دقيق الحمص، المُستخرج من هذه الحبوب، في خبز الخبز المسطح، وإعداد عصيدة مغذية للأطفال. عند خبز الخبز أو صنع الحلويات أو المعكرونة، يُخلط دقيق الحمص بالقمح. تُصنع الحلويات من الحمص المحمص مع الزبيب والجوز، إلخ.

[ 1 ]

أصناف الحمص

نبيع حمصًا أصفر فاتحًا أو بيج. ولكن هناك أيضًا أنواع أخرى في العالم. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الحمص أسود اللون (على شكل عدس) وله رائحة قوية ونكهة جوزية؛ أما الحمص الأخضر، فهو طازج وجاف، ويحتاج إلى وقت طهي أقل من أنواع الحمص الأخرى؛ أما الحمص الأحمر والبني، فهذه الأنواع غنية بالحديد، وتُسلق البازلاء جيدًا.

أشهر أنواع الحمص التي يمكن العثور عليها في منطقتنا هي:

• ديسي، حبوبه داكنة اللون، ذات قشرة خشنة وسميكة. يُزرع في دول مثل إثيوبيا والمكسيك وإيران والهند. يمتاز بقدرته الملحوظة على خفض مستوى السكر في الدم، بالإضافة إلى مذاقه ورائحته الغنية والرقيقة، وطريقة تحضيره أكثر دقة.
• الكابولي صنفٌ ذو حبوبٍ مستديرةٍ كبيرةٍ ذات قشرةٍ رقيقةٍ وناعمة. موطن زراعته دول البحر الأبيض المتوسط، وشمال أفريقيا، وأفغانستان، والهند. وهو أشهر أنواع الحمص.

القيمة الغذائية للحمص

تحتوي 100 غرام من الحمص المجفف على:

• الماء – 11.5 جرام؛
• البروتينات - 19.3 جرامًا؛
• الدهون - 6 جرام؛
• الكربوهيدرات - 58.2 جرامًا؛
• الألياف الغذائية (السليلوز) - 2.5 جرام؛
• الرماد – 2.5 جرام.

تحتوي 100 غرام من الحمص في المتوسط على حوالي 364 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي للحمص

تحتوي 100 غرام من الحمص المجفف على:

الفيتامينات:

• فيتامين أ (بيتا كاروتين) - 40 ميكروجرام؛
• فيتامين ب1 (الثيامين) - 0.477 مليجرام؛
• فيتامين ب2 (الريبوفلافين) - 0.212 مليجرام؛
• النياسين (فيتامين ب3 أو فيتامين بي بي) - 1.54 مليجرام؛
• فيتامين ب5 (حمض البانتوثينيك) - 1.59 مليجرام؛
• حمض الفوليك (فيتامين ب9) - 557 ميكروجرام؛
• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) - 4 مليغرام؛
• فيتامين E (توكوفيرول) - 0.82 مليجرام؛
• فيتامين ك (فيلوكوينون) - 9 ميكروجرام؛
• الكولين (فيتامين ب4) – 95.2 ملليغرام.

العناصر الغذائية الكبرى:

• البوتاسيوم - 875 مليجرام؛
• الكالسيوم - 105 مليجرام؛
• المغنيسيوم - 115 مليجرام؛
• الصوديوم - 24 مليجرام؛
• الفوسفور - 366 مليجرام.

العناصر الدقيقة:

• الحديد - 6.24 مليجرام؛
• المنجنيز – 2.2 مليجرام؛
• النحاس - 0.847 مليجرام؛
• السيلينيوم - 8.2 ميكروجرام؛
• الزنك – 3.43 مليجرام.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

خصائص مفيدة للحمص

يحتوي الحمص المنبت على نسبة عالية من البروتينات والدهون عالية الجودة والألياف والكالسيوم (بكميات كبيرة بشكل خاص) والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات أ و ج. الحمص منخفض السعرات الحرارية ويتفوق على البقوليات الأخرى - فهو يحتوي على كميات أكبر بكثير من الأحماض الأساسية الميثيونين والتريبتوفان.

بعد تحليل التركيب الكيميائي للحمص، يُمكنك فهم سبب قيمته الغذائية العالية لآلاف السنين. جودة البروتين، الذي يحتوي عليه الحمص بنسبة 30%، تُقارب بياض البيض. كما يحتوي على زيت (8%)، وكربوهيدرات (50-60%)، ومعادن (2-5%)، وفيتامينات أ، ب1، ب2، ب3، ج، ب6، وفيتامين ب3. تسمح القيمة الغذائية العالية للحمص باستبدال اللحوم به، وهو ما يستخدمه المؤمنون عادةً عند الحاجة إلى الصيام. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن أن يُمثل هذا النظام الغذائي إجراءً وقائيًا ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

الألياف الموجودة بكثرة في الحمص تُحسّن عمليات الهضم، ولها تأثير مفيد على القلب، وتنظيم سكر الدم، وخفض الكوليسترول في الجسم، والوقاية من فقر الدم، والإمساك، وإبطاء شيخوخة الجلد والجسم، وتعزيز صحة الشعر، وتهدئة الجهاز العصبي. يُزوّد الحمص الجسم بالطاقة التي يستخدمها ببطء دون زيادة مستويات السكر في الدم.

بفضل محتواه العالي من الألياف الغذائية، يُعدّ الحمص مصدرًا صحيًا للكربوهيدرات، لذا يُنصح بتناوله لمرضى السكري الحساس للأنسولين. بفضل الألياف الموجودة في الحمص، ترتبط الأحماض الصفراوية في الأمعاء الدقيقة، مما يُقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ويمنع الكبد من إعادة امتصاصه.

وجود الألياف غير القابلة للذوبان في الحمص يُنظّف الأمعاء، ويزيل الحبوب والسموم منها، ويمنع عمليات التعفن، ويمنع تكاثر البكتيريا الضارة، وبفضل الحمص، تُفرّغ الأمعاء بسهولة. كل هذا يُساعد على تقوية صحة القولون، وبالتالي يُقلّل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون.

يُدرج دقيق الحمص في النظام الغذائي لمرضى الحساسية الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما يُستخدم بكثرة في أقنعة الوجه المغذية: يُخلط مع زيت الزيتون أو السمسم أو بياض البيض.

يُعد الحمص مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة، ما يُعزز صحة القلب والأوعية الدموية. يُقلل تناول الحمص بانتظام من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 15%، إذ يُقوي جدران الأوعية الدموية بشكل ملحوظ ويُحسّن عمل القلب.

يتميز الحمص بخصائص مدرة للبول، لذا يُستخدم أيضًا كمكمل غذائي في علاج أمراض الكلى، ولإزالة الحصى، ويعزز زيادة الإفرازات أثناء الدورة الشهرية والرضاعة. كما يُعزز الحمص استعادة عدد خلايا الدم الحمراء بسرعة بعد الدورة الشهرية وأثناء الحمل.

كان الطبيب الشهير ديوسكوريدس بيدانيوس، من الإمبراطورية الرومانية، يعتقد في عهد الإمبراطور نيرون أن تناول الحمص الطري الصغير له تأثير مفيد على المعدة وعمليات الهضم. وأوصى بتناول الحمص أثناء الحلويات. أما رأي أبقراط في البازلاء التركية فهو أن الحمص عنصر أساسي في التغذية السليمة أثناء الأمراض الجلدية.

اكتشف العلماء أن الحمص كان يحظى بتقدير كبير حتى في العصور القديمة. على سبيل المثال، تُظهر إحدى اللوحات الجدارية المصرية الفرعون إخناتون، وهو يحمل غصن حمص في يده. وهو رمز لسلطة الفرعون الذكورية.

تحتوي أوراق النبات على أحماض الأكساليك والستريك والماليك. تتراوح نسبة الدهون في هذا البقوليات بين 4.1% و7.2% (حسب نوع البازلاء). من بين البقوليات، لا يحتوي إلا فول الصويا على نسبة دهون أعلى، يليه الحمص في الكمية.

يوصي الطب التقليدي بالحمص كإجراء وقائي ضد إعتام عدسة العين. هذا مرض خطير يؤدي إلى العمى التام. يؤثر إعتام عدسة العين على تدهور شفافية عدسة العين. يرتبط تعكرها بعمليات الأيض في الجسم. عند تعطلها، تتشكل السموم في الأمعاء والكبد والدم. يُنقّي الحمص الجسم، مما يُحسّن الدورة الدموية الطبيعية للسائل داخل العين. لذلك، يُساعد الحمص في الوقاية من إعتام عدسة العين والعديد من الأمراض الأخرى، نظرًا لتأثيرها بشكل عام على صحة الجسم.

في العديد من الدول الشرقية، لا يزال الحمص عنصرًا مهمًا في الطب الشعبي. ويُستخدم غالبًا في صنع مراهم لعلاج الحروق والجرب وأمراض الجلد. كما يُستخدم في الطب الإنجليزي التقليدي، حيث يُعتبر الحمص قابضًا معترفًا به رسميًا.

أضرار الحمص

يُمنع تناول الحمص والأطباق المصنوعة منه إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل فردي وقرحة في المثانة.

قد يُسبب الحمص ثقلًا في المعدة وانتفاخًا. فهو يحتوي على سكريات قليلة التعدد، ويصعب ذوبانها في الماء، كما أن العصارة المعدية تُحللها ببطء شديد.

قد يُسبب الحمص تقلصات معوية، على سبيل المثال، عند تناول عصيدة الحمص بالماء البارد. يُلاحظ تكوّن الغازات بكثرة لدى الأشخاص الذين بدأوا مؤخرًا بتناول الحمص. تُساعد التوابل مثل الكركم والحلتيت والشمر على التخلص من هذه المشكلة. كما يُمكن نقع الحمص في الماء البارد لمدة نصف يوم قبل الطهي. لا يُنصح بخلط الحمص مع الكرنب العادي، وكذلك البروكلي والقرنبيط. يُنصح أيضًا بتجنب تناول الفواكه الغنية بالبكتين مع الحمص، لأنها قد تُسبب عسر هضم. لذلك، يُنصح بتجنب تناول التفاح والكمثرى مع الحمص لأطول فترة ممكنة. في حالة التهاب المثانة، أو التهابها، أو قرحة المثانة، يُنصح باستبعاد الحمص تمامًا من النظام الغذائي. عملية أيض البقوليات خاصة، فهي تُسبب تهيجًا لهذه الأعضاء.

كيفية طبخ الحمص؟

طرق طهي الحمص غنية ومتنوعة. تتميز المطابخ الشرقية بكثرة وصفاتها التي تستخدم الحمص. يُعد الحمص المكون الرئيسي في الأطباق الوطنية، على سبيل المثال، في الدول العربية. ومن الأطباق الشائعة الحمص (هريس الحمص)، والفلافل (كرات الحمص تُستخدم كوجبة خفيفة دافئة، وتُعرف في المطبخ الإسرائيلي باسم الفطائر)، والكسكس.

تستخدم العديد من الوصفات دقيق الحمص، ويُستخدم غالبًا في مختلف الصلصات، كما يُستخدم كبديل للقهوة. وبطبيعة الحال، يُستخدم دقيق الحمص أيضًا في صنع الخبز والخبز المسطح وغيرها من المخبوزات. ويصنع الإيطاليون خبزًا مسطحًا خاصًا يُسمى "فاريناتا" من الحمص.

يُستخدم الحمص في تحضير الحساء والسلطات. ويتناول سكان الهند وباكستان قرون الحمص الصغيرة كخضراوات.

في العديد من الدول الشرقية، يُخبز الحمص، وهو من الأطباق المحلية الشهية. كما يُستخدم الحمص غالبًا كمادة خام للمشروبات الكحولية.

يقوم الفلبينيون بتحضير الحلويات اللذيذة من الحمص، حيث يقومون بتعليبه في الشراب واستخدامه في الآيس كريم الفلبيني "هالو هالو".

كحلوى، يؤكل الحمص مقليًا ويرش عليه السكر البودرة.

يتناسب الحمص جيدًا مع اللحوم، ويُستخدم غالبًا كطبق جانبي في تحضير الأطباق الرئيسية. ويفضل النباتيون الحمص المُنبت، فهو مصدر ممتاز للبروتين النباتي.

تتميز المطابخ الهندية والإيطالية والتركية والأوزبكية والإسرائيلية بشكل خاص باستخدام الحمص في الوصفات.

كيفية طبخ الحمص؟

لكي تتمكن من طهي الحمص، عليك أولاً القيام ببعض "التلاعبات" به.

في البداية، بالطبع، يجب غسل الحمص من الأوساخ. قبل الطهي، يُنقع في الماء. لهذا الغرض، استخدم ماءً عاديًا بنسبة كوب من البازلاء - ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء. يُفضل أن تكون درجة حرارته بدرجة حرارة الغرفة، لأن استخدام الماء الساخن للنقع سيؤدي إلى نتيجة عكسية: ستزداد سماكة القشرة الخارجية للحمص، لأن البروتين النباتي الموجود فيه سيتخثر تحت تأثير درجة الحرارة.

لتليين القشرة الخارجية، يمكنك إضافة الصودا إلى الماء. لكن في هذه الحالة، تكتسب الحبوب نكهة صودا خفيفة لكنها حاضرة، والصودا ليست مفيدة للجسم. لكن الأمر متروك لك - مبدئيًا، يمكن نقع الحبوب بدون صودا، لكن ذلك سيحسّن العملية بشكل كبير. إضافةً إلى ذلك، نقطة مهمة أخرى - إذا كنت ترغب في صنع هريس من الحمص أو استخدامه مهروسًا في الأطباق، فمن الأفضل استخدام الصودا. كمية الصودا لكل كوب من الحمص هي نصف ملعقة صغيرة. أما إذا كانت الوصفة تتطلب حمصًا كاملًا، فمن الأفضل استخدام الماء العادي - فالصودا تجعل البازلاء طرية جدًا.

كم من الوقت لنقع الحمص؟

تتراوح مدة نقع الحمص بين ثماني ساعات واثنتي عشرة ساعة، أي تُترك البازلاء المنقوعة طوال الليل، ولذلك وُجدت هذه المدة. مع ذلك، تكفي أربع ساعات مبدئيًا لتليين الحمص، وبقاء البازلاء في الماء بقية الوقت لا يؤثر على النتيجة - ففي غضون أربع ساعات، تتشبع البازلاء تمامًا بالسائل.

ملاحظة أخرى: لمنع التخمير، عند نقع الحمص، من الأفضل حفظه في مكان بارد، مثل الثلاجة.

كم من الوقت لطهي الحمص؟

لطهي الحمص، يُصفى أولاً السائل الذي نقع فيه، ثم يُسكب الماء البارد على الفاصوليا ويُوضع على نار عالية حتى الغليان. إذا تشكلت رغوة، يجب إزالتها، ثم تُخفّض الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى لمدة ساعة أو ساعتين. في بعض الأطباق، لا يُنصح بنقع البازلاء؛ وفي بعض الحالات، تُطهى في زيت غزير، فلا حاجة لسلق الفاصوليا.

تعتمد مدة طهي الحمص أيضًا على وصفة الطبق المطلوب. على سبيل المثال، عند تحضير الحمص، تُطهى البازلاء لفترة أطول قليلًا، أما إذا كانت وجبة خفيفة مقلية، فيمكنك تقليل وقت الطهي. إذا لم تستخدم الصودا عند النقع، يمكنك إضافة رشة أثناء الطهي - بهذه الطريقة ستغلي الفاصوليا بشكل أفضل.

كيفية استخدام الملح عند طهي الحمص؟ نقطة مهمة: بسبب الملح، يصبح الحمص أكثر طراوة، لذلك عند طهي البازلاء التركية، إما لا يُضاف الملح إطلاقًا (غالبًا عند تحضير هريس الحمص أو الأطباق التي يُستخدم فيها)، أو يُضاف قبل نصف ساعة من الطهي (عند الحاجة إلى حبوب كاملة).

هل يحتاج الحمص إلى التقشير؟

تُقشَّر البازلاء العادية قبل بيعها، أما الحمص فلا يُقشَّر عادةً. معظم الوصفات لا تتطلب تقشير الفاصوليا، ولكن إذا كنت ترغب، على سبيل المثال، في أن يكون هريس الحمص أو عصيدة الحمص طريًا للغاية، يمكنك تقشير البازلاء.

يُنظّف الحمص عادةً بعد ساعة من طهيه. تُخرج حباته وتُبرّد في ماء بارد، ثم تُقشّر قشرتها يدويًا في الماء. يُصفّى الماء مع القشور، ويُضاف ماء عذب، ثم تُطهى الحبات لمدة ساعة أخرى.

الحمص المطبوخ جاهز للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات.

أطباق الحمص

يُستخدم الحمص في العديد من المأكولات الشرقية، والمأكولات الفيدية والنباتية. يُناسب الحمص الكمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والعديد من التوابل والبهارات الأخرى. يُمكن تناول الحمص الأخضر نيئًا، ولكن غالبًا ما يُسلق أو يُعالج حراريًا.

الأطباق الأولى من الحمص

يُناسب الحمص التركي اللحوم والأسماك بشكل رائع، لذا يُستخدم غالبًا في تحضير أطباق أولى متنوعة: الشوربا الأوزبكية، والدوفغا الأذربيجانية، وحساء الحمص التوسكاني. بفضل الحمص، تُضفي رائحة غنية على الأطباق الأولى، ويصبح قوامها كثيفًا، فتُصبح الحساءات لذيذة ومغذية. كما تُستخدم كرات لحم الحمص بكثرة في الحساء.

[ 8 ]

مقبلات وسلطات الحمص

من الوجبات الخفيفة التي يُمكن تحضيرها من الحمص: الحمص، والفلافل، والمعاجين المختلفة، والباتيه. وهناك العديد من وصفات السلطات التي تستخدم الحمص.

الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية من الحمص

لعلّ أشهر الأطباق الجانبية المُحضّرة بالحمص هي اليخنة، والأرز، والكاري. وتُستخدم عصيدة الحمص أو هريسه كطبق جانبي، بالإضافة إلى الفاصولياء الكاملة المسلوقة أو المقلية. وتُحضّر العصيدة عادةً باستخدام دقيق الحمص، وخاصةً عصيدة الحمص للأطفال.

مخبوزات وحلويات الحمص

يُعدّ هريس الحمص مثاليًا لتحضير الفطائر والفطائر. تُصنع جميع أنواع المخبوزات من دقيق الحمص، مما يجعله أكثر فائدةً من الناحية الغذائية. يُستخدم دقيق الحمص أحيانًا في حلوى الشوكولاتة. كما يُستخدم هريس الحمص غالبًا كحشوة حلوة أو مالحة لخبز المخبوزات.

صلصات ومشروبات الحمص

في الصلصات، يُعطي الحمص قوامًا يشبه العجينة، ويساعد دقيق الحمص على تكثيفه. كمشروب، يُمكن استخدام الحمص، أو بالأحرى دقيق الحمص، كبديل للقهوة.

وصفات بالحمص

حساء الحمص على الطريقة الأوزبكية

لتحضير حساء الحمص الأوزبكي ستحتاج إلى:

• خمسمائة غرام من لحم الضأن؛
• كوب من الحمص؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• ثلاث بصلات؛
• جزرة واحدة؛
• حبتين من البطاطس؛
• الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب حسب الرغبة.

يُنقع الحمص لمدة خمس إلى ست ساعات. يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات، ويوضع في مرجل ويُقلى في الزيت النباتي حتى تتكون قشرة مقرمشة. بعد ذلك، تُضاف الخضراوات: الجزر المفروم، والطماطم، والبصل المقطع إلى أنصاف حلقات. تُقلى الخضراوات مع اللحم لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. ثم يُسكب الماء على الكل، ويُضاف الحمص المنقوع مسبقًا، ويُسلق كامل المحتوى لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة. ثم تُضاف مكعبات البطاطس إلى المرجل، ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة، ويُسلق حتى ينضج. قبل التقديم، يُزين حساء الحمص الأوزبكي بالأعشاب.

سلطة الحمص

لتحضير سلطة بالحمص ستحتاج إلى:

• كوب من الحمص؛
• حبة فلفل حلو؛
• صدر دجاج واحد؛
• حبة أفوكادو واحدة؛
• زيت الزيتون؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

بهذه الكمية من المكونات، ستحصل على ثلاث حصص من سلطة الحمص. يُنقع الحمص مسبقًا في الماء، ويفضل طوال الليل أو لمدة أربع ساعات على الأقل. بعد ذلك، يُطهى الحمص وفقًا لتقنية تحضيره (انظر أعلاه).

يُخبز الفلفل كاملاً دون تقشير لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية حتى يصبح لون القشرة داكناً قليلاً. يُوضع الفلفل وهو لا يزال حاراً في كيس بلاستيكي، حيث يُمكن تركه لبضع دقائق. بعد ذلك، يُزال القشر بسهولة عن الفلفل، وتُنظف البذور.

يتم رش لحم الدجاج بالتوابل حسب الرغبة، على سبيل المثال، الثوم والأعشاب المختلفة، وما إلى ذلك. في مقلاة مع زيت الزيتون، يتم قلي الدجاج لمدة دقيقتين على كل جانب.

تُقطّع جميع مكونات السلطة (دجاج، فلفل، أفوكادو) إلى قطع صغيرة، ثم تُخلط مع الحمص المسلوق. تُتبّل السلطة كاملةً بكمية قليلة من زيت الزيتون.

سلطة البروكلي والحمص والطماطم

لتحضير سلطة البروكلي والحمص والطماطم ستحتاج إلى:

• أربعمائة وخمسين غرامًا من البروكلي؛
• ملعقة كبيرة من الخردل؛
• ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر؛
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛
• علبة واحدة من الحمص المعلب (أربعمائة غرام)؛
• كوبين من الطماطم الكرزية؛
• نصف بصلة حمراء صغيرة؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تُقطع زهرات البروكلي وتُوضع في قدر بخاري مع حوالي سنتيمترين ونصف من الماء المغلي. يُطهى البروكلي على البخار لمدة خمس دقائق تقريبًا.

في وعاء منفصل، اخلط المكونات التالية: الخردل، الخل، زيت الزيتون، البصل المفروم ناعماً، وتبّل بالملح والفلفل. بعد ذلك، أضف الطماطم الكرزية المقطّعة إلى نصفين، والبروكلي المسلوق، والحمص المعلب المغسول، ثم اخلط المكونات جيداً.

الكمية المقترحة من المكونات تكفي لتحضير حوالي ستة حصص من السلطة.

سلطة الحمص الخفيفة مع الخضار والأعشاب

لتحضير سلطة الحمص الخفيفة مع الخضار والأعشاب ستحتاجين إلى:

• مائة وخمسين غراماً من الحمص (مسلوق أو معلب)؛
• طماطم واحدة؛
• خيارة واحدة؛
• حزمة من البصل الأخضر؛
• البقدونس والريحان والنعناع (عدة أغصان)؛
• زيت الزيتون؛
• عصير الليمون؛
• ثلاثين إلى خمسين جرامًا من جبن البارميزان؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تُقطّع الطماطم والخيار إلى مكعبات، ويُفرم البقدونس والريحان والنعناع والبصل الأخضر فرماً ناعماً قدر الإمكان. تُخلط بضع ملاعق من عصير الليمون وزيت الزيتون لتتبيل السلطة. يُخلط الحمص المسلوق أو المعلب، والطماطم، والخيار، والأعشاب في وعاء سلطة، وتُضاف التوابل حسب الرغبة. تُرشّ السلطة بجبنة البارميزان المبشورة.

شرائح الحمص

لتحضير شرائح الحمص ستحتاج إلى:

• علبة واحدة من الحمص المعلب (أربعمائة غرام)؛
• ربع كوب دقيق؛
• فصين من الثوم؛
• ربع كوب من أوراق البقدونس؛
• ملعقتين كبيرتين من طحينة السمسم؛
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر؛
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون؛
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛
• شرائح الليمون.

لتحضير صلصة شرائح الحمص ستحتاج إلى:

• كوب ونصف من الخيار المقطع إلى مكعبات؛
• كوب ونصف من الزبادي الطبيعي قليل الدسم؛
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

يُفرم الثوم في الخلاط أو بأي طريقة أخرى. في وعاء، يُخلط الثوم مع الدقيق، والحمص، والبيكنج باودر، ومعجون السمسم، والطحينة، والكمون، وقشر الليمون، والبقدونس، ويُضاف الملح والفلفل. تُشكل أربع شرائح من الخليط الناتج.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم اقلي شرائح اللحم على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب.

تُخلط مكونات الصلصة بشكل منفصل في عبوات خاصة. تُقدم الصلصة الناتجة مع شرائح اللحم.

لحم الخنزير الحار مع الحمص والطماطم

لتحضير لحم الخنزير مع الحمص والطماطم ستحتاج إلى:

• نصف كوب من زيت الزيتون؛
• بصلتان كبيرتان؛
• سبعمائة غرام من لحم الخنزير المفروم؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• عصير ليمونتين؛
• ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار؛
• علبتان من الحمص المعلب (ثمانمائة غرام)؛
• حزمة من البقدونس؛
• ستة طماطم طازجة كبيرة الحجم.

افرمي البصل فرماً ناعماً واقليه في مقلاة بزيت دوار الشمس على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي لحم الخنزير المفروم واقليه لمدة خمس دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً، ويتغير لونه تماماً.

افرمي الثوم فرماً ناعماً، واخلطيه مع عصير الليمون، وتبّليه بالفلفل الحار، واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة. أضيفي الحمص المغسول والبقدونس المفروم، واخلطي المكونات جيداً، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. في النهاية، أضيفي الطماطم المفرومة، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى مع التقليب من حين لآخر، وبعدها يصبح الطبق جاهزاً.

بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن والحمص

لتحضير بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن والحمص ستحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من لحم الضأن؛
• كيلوغرام من الأرز المستدير؛
• كيلوغرام واحد من الجزر الأصفر؛
• كيلوغرام واحد من البصل؛
• مائة غرام من دهن الذيل؛
• مائتي غرام من الحمص التركي؛
• ملعقتين صغيرتين من نبات البرباريس؛
• ملعقتين صغيرتين من الكمون (الزيرة)؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من الزبيب؛
• ملعقتين صغيرتين من التوابل للبيلاف؛
• مائتي مليلتر من زيت بذرة القطن؛
• ثلاثة رؤوس ثوم؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

هذه الوصفة، مع الكمية المقترحة من المكونات، تكفي لحوالي تسع حصص.

قبل البدء بتحضير البرياني، يتم نقع الحمص المقشر قبل حوالي أربع إلى خمس ساعات، وذلك لاستخدامه لاحقًا في تحضير الطبق.

سخّن مئتي غرام من زيت بذرة القطن إلى أقصى درجة حرارة. يمكنك بالطبع استبداله بزيت دوار الشمس، لكن زيت بذرة القطن يُضفي على أرز البيلاف نكهةً تقليديةً مميزة، لذا فهو مثالي للاستخدام. قطّع دهن ذيل الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم، واقليه في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. إذا اشتريت لحم ضأن بعظم، فانزع العظم عن اللحم واقليه على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق، ثم أخرجه. قطّع كيلوغرامًا من البصل إلى حلقات، وضعه في المرجل، لأن الزيت عادةً ما يُصبح فقاعيًا بسبب ذلك. اقلِ البصل حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة عدم الإفراط في القلي.

يُقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة نسبيًا، بحجم ثلث قبضة اليد تقريبًا. عند قلي لحم الضأن، يُمكن رفع درجة حرارة النار إلى أعلى درجة. يُقلى اللحم لمدة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقة تقريبًا، حتى تتكون قشرة عليه، ثم تُخفَّف الحرارة. يُقطع الجزر إلى شرائح ويُوضع في المرجل، وتُضاف ملعقة كبيرة من الملح. يُترك الجزر على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، حتى يبدأ بالالتصاق باللحم، ويصبح طريًا جدًا، وينخفض حجمه إلى النصف. يُترك المرجل بدون غطاء خلال هذه الفترة.

تُسكب جميع الخضراوات ولحم الضأن في المرجل مع لتر من الماء المغلي أو الماء الساخن فقط، وتُترك حتى تغلي. ثم يُضاف الحمص والكمون وخليط من بهارات البيلاف والزعفران والزبيب والسكر، وتُوضع رؤوس الثوم الكاملة غير المقشرة (المغسولة مسبقًا بالطبع). تُطهى جميع المحتويات على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تحت غطاء.

قبل إضافة الأرز إلى المرجل، يُفرز بعناية، وتُزال منه أي نوى أو حبوب رديئة. بعد ذلك، يُغسل الأرز جيدًا، ويُسكب عليه الماء عدة مرات حتى يصبح صافيًا. بعد كل هذه الخطوات، يُوضع الأرز فوق الأرز الموجود في المرجل، ويُسوّى بعناية دون ضغط، وتُضاف آخر ملعقة كبيرة من الملح، ويُسكب المزيد من الماء بكمية قليلة بحيث يكون أعلى من مستوى الأرز بحوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. ثم يُطهى على نار متوسطة دون غطاء.

في غضون نصف ساعة تقريبًا، سيمتص الأرز الماء وينتفخ. في هذه الحالة، يكون الماء أقل بقليل من منتصف المرجل (يتم تحريك الأرز جانبًا باستخدام ملعقة مسطحة حتى تتمكن من التحقق). خلال هذا الوقت، لا داعي لتقليب محتويات المرجل. بعد الانتفاخ، يُجمع الأرز في وسط المرجل على شكل كومة، ويُغطى بالكمون المتبقي، ويُوضع المزيد من الثوم في الأعلى ويُوضع طبق فوقه. ثم يُغطى المرجل بمنشفة ويُوضع غطاء فوقه. في هذه الحالة، يجب أن يغلي محتويات المرجل لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى تقريبًا. بعد ذلك، تُطفأ النار ويُنقع بيلاف الأوزبكي مع الحمص ولحم الضأن لمدة نصف ساعة. لا تزال الكتلة غير مُقلّبة: يجب أن يكون الأرز فوق اللحم والخضروات طوال فترة طهيه. خلال هذا الوقت، يمتص الأرز السائل الزائد المتبقي، وبعد ذلك يمكن تقديم البيلاف. يُخرج اللحم من المرجل منفصلاً، ويُخلط الأرز مع الكتلة الرئيسية. عادةً، يُوضع بيلاف الأوزبكي مع الحمص ولحم الضأن في طبق كبير، ويُزين بلحم الضأن ورؤوس الثوم.

دجاج مع الحمص

لتحضير الدجاج بالحمص نحتاج إلى:

• أربع قطع من فيليه الدجاج؛
• أربعمائة غرام من الحمص المعلب (علبة واحدة)؛ ويمكنك استخدام الحمص المسلوق المجهز مسبقاً؛
• مائة وخمسين غراماً من الزبادي الطبيعي عالي الدسم؛
• ثلاثمائة غرام من الطماطم الكرزية؛
• الكزبرة المفرومة ناعماً؛
• زيت الزيتون (من خمسين إلى سبعين مليلترًا)؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون؛
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة؛
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

أولاً، حضّر الصلصة. اخلط الزبدة والثوم المهروس في الخلاط أو باستخدام مكبس، والتوابل في وعاء منفصل. اخلط ثلث الكمية الناتجة مع الزبادي لتحضير صلصة الدجاج المطبوخ.

تُتبّل الدجاجة بملعقتين كبيرتين من الصلصة، ثم تُوضع في صينية خبز. تُخلط الصلصة المتبقية مع الحمص والطماطم، وتُضاف نصف كمية الكزبرة. تُوزّع الكتلة الناتجة حول الدجاجة، وتُتبّل بالملح والفلفل. يُخبز الدجاج مع الحمص في الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يُرشّ الدجاج مع الحمص المتبقي بالكزبرة.

فلافل مع الحمص

لتحضير الفلافل بالحمص نحتاج إلى:

• مائتان وخمسون غراماً من الحمص؛
• فص واحد من الثوم؛
• كسبرة؛
• بَقدونس؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• ملعقة صغيرة من الكركم؛
• ربع ملعقة صغيرة من الصودا؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر؛
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون؛
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

يُنقع الحمص مسبقًا لمدة ثماني ساعات تقريبًا. قبل الطهي، يُصفى الماء جيدًا، وتُخلط البازلاء حتى تصبح ناعمة. بشكل منفصل، يُخلط البصل المفروم والتوابل (بقدونس، كزبرة، فلفل، ثوم، كركم) في وعاء، ثم يُضاف الحمص المفروم إلى الخليط ويُقلب، ثم يُضاف الملح والزيت وعصير الليمون وصودا الخبز. تُخلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. إذا كانت جافة جدًا، يُضاف القليل من الماء. تُشكل المكونات على شكل كرات، وعادةً ما تُصنع حوالي خمس وعشرين كرة بهذه النسب. تُخبز الكرات في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

حمص الحمص

لتحضير حمص الحمص سوف تحتاج إلى:

• ثلاثمائة غرام من الحمص؛
• سبعين غراماً من زيت الزيتون؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• ورقتين من المريمية؛
• أربع أوراق من الريحان؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

قبل طهي الحمص، يُنقع في الماء لمدة أربع إلى ثماني ساعات، ثم يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا على نار هادئة، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى. تُطحن البازلاء المطبوخة في الخلاط حتى تُهرس. أحيانًا تكون الكتلة كثيفة جدًا، فيُضاف الماء الذي طُهي فيه الحمص. ثم يُضاف الثوم المفروم ناعمًا والكاري والمريمية والريحان والملح حسب الرغبة إلى الخلاط. تُخفق الكتلة كاملةً ببطء باستخدام الخلاط، ويُضاف الزيت تدريجيًا. يُحدد مدى جاهزيتها حسب الذوق: يجب أن تكون غنية، وأن يكون قوامها عجينيًا.

وصفات الحمص النباتية

بيلاف الحمص النباتي

لتحضير بيلاف الحمص النباتي ستحتاج إلى:

• كوبين من الأرز غير المطبوخ؛
• نصف كوب من الحمص؛
• ثلاث جزر متوسطة الحجم؛
• بصلتان كبيرتان؛
• رأس واحد من الثوم؛
• كوب واحد من الزيت النباتي؛
• كوب واحد من لحم الصويا؛
• ملعقة كبيرة من البرباريس؛
• ملعقة صغيرة من الكمون؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

قبل تحضير بيلاف نباتي بالحمص، يجب نقع البازلاء مسبقًا، ويفضل نقعها طوال الليل. يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. أثناء طهي باقي المنتجات، يُترك الأرز في الماء لينضج قليلًا.

يُقطّع البصل إلى أنصاف حلقات وشرائح، ثم يُسخّن الزيت في مرجل، ويُقلى الجزر على نار عالية حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويتحول لون الزيت إلى البرتقالي. يُضاف البصل إلى الجزر، ويُملّح، ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبيًا.

أضف الكمون والبرباريس والفلفل الأحمر والحمص ولحم الصويا إلى المرجل. صفّ ماء الأرز المنتفخ واسكبه فوق محتويات المرجل دون تحريك. انزع القشرة الخارجية عن رأس الثوم، ثم ضعها في الأرز، واسكب الماء المغلي فوقه بحيث يغطيه بإصبع.

بعد ذلك، غطِّ القدر، وخفِّض الحرارة إلى أدنى حد، واتركه على نار هادئة لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة. عندما ينضج، ارفع أرز البيلاف النباتي عن النار وحرِّك محتويات القدر. أرز البيلاف النباتي مع الحمص جاهز للتقديم: ضعه في طبق مسطح كبير.

حمص مع باذنجان

لتحضير الحمص مع الباذنجان نحتاج إلى:

• مائة غرام من الحمص؛
• اثنين من الباذنجان؛
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• الكزبرة؛
• أربعة أغصان من البقدونس؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون؛
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون؛
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة؛
• ملح حسب الرغبة.

قبل تحضير الطبق، يتم نقع الحمص لمدة تتراوح بين أربع إلى ثماني ساعات، وبعد ذلك يتم غليه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حسب تقنية الطبخ.

يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة، ويُقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون، ويُملح حسب الرغبة، ويُطهى حتى ينضج. تُحضّر الصلصة بخلط الكزبرة والبقدونس والثوم والبابريكا والكمون وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون. ثم تُخلط الصلصة مع الباذنجان والحمص، ويُرشّ عليها القليل من الملح. تُوضع الكتلة كاملةً في الثلاجة وتُنقع لمدة ساعتين. الطبق جاهز للأكل.

الحمص في التجميل

كما اعتمدت صناعة مستحضرات التجميل الحمص التركي. لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والبروتينات النباتية، بالإضافة إلى العديد من العناصر الدقيقة المفيدة الأخرى، يُحسّن الحمص بشكل ملحوظ حالة البشرة والشعر والأظافر، وله تأثير إيجابي على صحة الجسم بشكل عام. يُستخدم الحمص في تحضير العديد من المنتجات الخارجية، مثل الكريمات والمراهم وأقنعة الوجه والشعر. وتُعد أقنعة الحمص من أكثرها شيوعًا في الدول الشرقية.

قناع الحمص للوجه

وصفة قناع الحمص للوجه: انقعي ربع كوب من الحمص في الماء لمدة نصف يوم. اطحني البازلاء المنقوعة واخلطيها مع ملعقة كبيرة من العسل، وأضيفي الكمية نفسها من زيت دوار الشمس. بعد الخلط الجيد، ضعي القناع على الوجه. مدة التأثير ثلاثون دقيقة. يُفضل غسل القناع بنفس الماء الذي نقعت فيه البازلاء.

قناع الحمص يحافظ على شباب البشرة ويمنحها النضارة ويساعد على التخلص من الالتهابات وحب الشباب والدمامل.

الحمص لإنقاص الوزن

على الرغم من أن الحمص غني بالسعرات الحرارية، إلا أنه يُستخدم غالبًا في مختلف الأنظمة الغذائية. يُعد الحمص مصدرًا فريدًا للبروتينات النباتية والكربوهيدرات المعقدة، حيث يبلغ مؤشره الجلايسيمي 30 فقط. لذلك، غالبًا ما يُدمج مع منتجات أخرى، ليحل محل البطاطس والأرز والدقيق وغيرها من الأطعمة النشوية في الأنظمة الغذائية. كما يوجد نظام غذائي خاص يعتمد على الحمص تحديدًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمص له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، وينظف الجسم من النفايات والسموم، مما يؤثر بشكل طبيعي على الشكل أيضًا.

لكن عند استخدام الحمص لأغراض غذائية يجب أن نتذكر أنه يحتوي أيضاً على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، لذا ينصح بتناوله قبل الغداء، ومن الأفضل الامتناع عنه بعد الظهر.

ولأغراض غذائية، من الأفضل استخدام الحمص المسلوق بدلاً من المعلب: فالتعليب يستخدم كمية كبيرة من الملح، واستهلاك الكثير من هذا المعدن، كما نعلم، ليس له تأثير جيد جدًا على نتائج فقدان الوزن.

الخصائص الطبية للحمص

اليوم يؤكد الأطباء رسميًا التأثيرات العلاجية للحمص التالية:

• الحفاظ على الكمية المطلوبة من الحديد لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين والأمهات الحوامل والنساء أثناء الرضاعة؛
• تنظيم مستويات الجلوكوز في الدورة الدموية؛
• مكافحة الكولسترول الضار؛
• تطبيع عمل الأمعاء والجهاز الهضمي بأكمله؛
• تطهير الجسم من الفضلات والسموم والمواد الضارة الأخرى.
• تقليل خطر الإصابة بالسرطان والسكتة الدماغية؛
• منع تطور العدوى، والوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا، وتعزيز جهاز المناعة؛
• مكافحة الوزن الزائد؛
• تقوية عضلة القلب؛
• المساعدة في عمل الغدة الدرقية؛
• منع تكوين الحصوات في المثانة والمرارة؛
• تقوية الجهاز العصبي؛
• تحسين العمليات الأيضية في عدسة العين، والوقاية من إعتام عدسة العين؛
• زيادة القدرة الجنسية لدى الرجال، وتحفيز إنتاج الحيوانات المنوية؛
• زيادة إفراز الحليب لدى المرأة أثناء فترة الرضاعة؛
• تطبيع وظيفة المبيض في حالة غياب الدورة الشهرية؛
• تقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان.

الأمراض التي يفيد تناول الحمص في علاجها

ينصح بتناول الحمص في حالة الإصابة بالأمراض التالية:

• فقر الدم الناجم عن نقص الحديد والإرهاق؛
• مرض السكري، تصلب الشرايين، السمنة؛
• انخفاض وظيفة الغدة الدرقية، تضخم الغدة الدرقية المتوطن؛
• أمراض الأمعاء؛ البنكرياس، الكبد، الإمساك، البواسير، فقدان الشهية؛
• السعال، التهاب الجنبة، القصور الرئوي، مرض السل في المرحلة الأولى؛
• عدم انتظام ضربات القلب، الذبحة الصدرية، الاستعداد للإصابة بالسكتات الدماغية، وجود اضطرابات عصبية؛
• تشنجات في الأطراف السفلية؛
• إعتام عدسة العين، قصر النظر، الجلوكوما؛
• مشاكل في الحمل عند الرجال والنساء.

علاج الحمص

يمكن استخدام الحمص لتطهير الجسم: فهو له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي وإزالة الفضلات والسموم من الجسم.

يمكن علاج الحمص بالوصفة التالية: يُسكب نصف كوب من الحمص الجاف مع الماء المغلي ويُترك لينضج لمدة ثماني ساعات. بعد ذلك، يُصفى الماء، وتُفرم البازلاء أو تُنقع في الخلاط. يُؤكل هريس الحمص الناتج بكميات صغيرة على مدار اليوم. في المساء، يُنقع جزء منه لليوم التالي. لمدة سبعة أيام، يُؤكل الحمص يوميًا لتحقيق النتائج. يوصي الخبراء ببرنامج علاجي بالحمص لمدة ثلاثة أشهر - يُؤكل لمدة أسبوع، ثم يُؤخذ استراحة لمدة أسبوع، وهكذا طوال الفترة.

الحمص لمرض السكري

تساعد الألياف النباتية الموجودة في الحمص على تنظيم عملية أيض الكربوهيدرات، كما تُخفّض مستويات الكوليسترول عند تناوله من قِبَل مرضى السكري. ولكن عند تناوله، فإن إدخال الحمص في نظامهم الغذائي له فروق دقيقة: يجب ألا يتناوله أكثر من مرة واحدة أسبوعيًا، وأن يتناول كمية أقل من الخبز في ذلك اليوم.

يعتبر الحمص مفيدًا لمرضى السكري بسبب محتواه الغني بالعناصر الغذائية ونسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم المناسبة، ولهذا السبب يعد الحمص لا غنى عنه في علاج والوقاية من مرض مثل السكري.

الحمص التركي منتج صحي ولذيذ، وله أيضًا العديد من الخصائص الطبية. في بلدنا، هو أقل شيوعًا، على الرغم من انتشاره في الدول الشرقية، وهو ضيف دائم على موائد الطعام. باستخدام الحمص، يمكنكِ تحضير العديد من الأطباق الشيقة وغير التقليدية، التي تُضفي لمسةً فريدةً وأصالةً على نظام كل عائلة.