فوائد البازلاء وأضرارها

تكمن فوائد البازلاء في المقام الأول في تركيبتها الفريدة.

البازلاء مصدرٌ قيّم للبروتين، وبفضل هذه الخاصية، تحتل مكانةً مميزةً بين محاصيل الخضراوات الأخرى. ومن اللافت للنظر أن بروتينات البازلاء تُشبه في كثيرٍ من جوانبها بروتينات اللحوم الطبيعية من حيث محتواها من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء على كميةٍ كافيةٍ من حمض الأسكوربيك، والسكريات المفيدة، والألياف. كما أنها تحتوي على مجموعةٍ متكاملةٍ من الفيتامينات (أ، ب ب، ح، المجموعة ب)، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، والكاروتين، وموادٍ مفيدةٍ أخرى. لذا، يصعب المبالغة في تقدير خصائص البازلاء العلاجية لجسم الإنسان.

القيمة الغذائية لهذا البقول أعلى بكثير من البطاطس والخضراوات الأخرى. كما تحتوي البازلاء على البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم وأملاح الكالسيوم، والعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة الأخرى المفيدة بلا شك. تحتوي قرون هذا النبات الناضجة على نسبة عالية من الكلوروفيل ومواد خاصة تتحكم في محتوى الكالسيوم في جسم الإنسان.

تجدر الإشارة إلى أن البازلاء المقشرة تحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة مفيدة أقل بكثير من البازلاء الخضراء النيئة. لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين أ بتناول البازلاء النيئة. وللحصول على أقصى استفادة من فيتامين أ الموجود في البازلاء، يجب عدم تناولها مع أطعمة نشوية أخرى.

يدّعي العلماء المعاصرون أن البازلاء النباتية تُعدّ دواءً حقيقيًا. ترجع خصائصها العلاجية في المقام الأول إلى محتواها العالي من مضادات الأكسدة والمعادن، وهي ضرورية جدًا لجسم الإنسان. البازلاء قليلة الدهون، لذا فهي ضرورية للحفاظ على صحة عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي البازلاء على الكوليسترول والصوديوم، ولكنها تحتوي على ألياف تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ومن المثير للدهشة أن البازلاء تساعد على تجنب الإصابة بمرض السكري، لأن كربوهيدراتها تحتوي على الجلوكوز والفركتوز، اللذين يخترقان الدم مباشرة دون مساعدة الأنسولين. كما يوجد أهم فيتامين، البيريدوكسين، في البازلاء، ويشارك في تخليق الأحماض الأمينية وتكسيرها. يلعب البيريدوكسين دورًا رئيسيًا في عملية الأيض السليمة، وغالبًا ما يؤدي نقصه إلى الإصابة بالتشنجات والتهابات الجلد المختلفة.

يُعتبر البازلاء في الطب الحديث منتجًا ذا تأثير واضح مضاد للسرطان، ويتحقق ذلك بفضل محتواها العالي من السيلينيوم. كما أن الكاروتين وفيتامين ج والألياف الموجودة في البازلاء الخضراء تساعد في الوقاية من السرطان. تُسمى البازلاء الخضراء أحيانًا "حبوب الفيتامينات" نظرًا لاحتوائها على سعرات حرارية أعلى بعدة مرات من غيرها من الخضراوات، بالإضافة إلى غناها بالأحماض الأمينية. يُعد هذا المحصول البقولي مفيدًا جدًا لمن يفضلون زيادة النشاط في الحياة ويؤدون أعمالًا بدنية شاقة، إذ يزيد من الأداء البشري، ويزود الجسم بالطاقة، ويساعده على تحمل الإجهاد البدني.

يساعد السكر الطبيعي، الموجود في معظم أنواع البازلاء، على تحسين الذاكرة وعمليات التفكير ونشاط الدماغ. كما أن تناول البازلاء بانتظام في النظام الغذائي له تأثير مفيد على وظائف الجهاز الهضمي، ويساعد أيضًا على التخلص سريعًا من الأعراض المزعجة، وخاصةً حرقة المعدة ومشاكل الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، يُحفز هذا المنتج الطبيعي عمليات تجديد الأعضاء والأنسجة الداخلية، وهو مفيد جدًا للحفاظ على صحة البشرة والشعر.

في الطب، تُستخدم البازلاء النباتية لعلاج العديد من الأمراض. على سبيل المثال، تُستخدم رؤوس البازلاء أو مغلي ثمارها لعلاج حصوات المسالك البولية وحصوات الكلى. يُعد دقيق البازلاء علاجًا فعالًا للإمساك. لتحقيق التأثير المطلوب، تناول ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من دقيق البازلاء على معدة فارغة لمدة أسبوع، وستتحسن وظائف الأمعاء بشكل ملحوظ. يُحفز الشاي المُضاف إليه جذور البازلاء وظائف الدماغ ويُحسّن الذاكرة بشكل ملحوظ. بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في البازلاء، يحصل الجهاز المناعي على دعم الطاقة، وبالتالي يكتسب القدرة على مقاومة أنواع مختلفة من العدوى بفعالية أكبر.

[ 1 ]

فوائد البازلاء المسلوقة

البازلاء المسلوقة أكثر تغذيةً من الحنطة السوداء أو المعكرونة أو الأرز. خلال أيام الصيام، يمكن استبدال أطباق البازلاء بسهولة بأطباق اللحوم أو الأسماك. البازلاء المجمدة طازجة أكثر فائدة، إذ تحتوي على كميات أكبر من الفيتامينات. أما البازلاء المجففة، فيُفضل شراؤها مقطعة، وليس كاملة، لتنضج أسرع وتحافظ على خصائصها الغذائية بشكل أفضل. يجب ألا يتجاوز قطر حبة البازلاء النباتية ثلاثة إلى أربعة ملليمترات، فإذا كان قطرها أكبر، فإن هذا النوع غير مناسب للاستخدام في الطهي، فهو نوع كبير من البازلاء العلفية، ويمكن تمييزه بسهولة حتى من خلال لونه: بازلاء ذات لون بنفسجي أو بني.

تكمن فائدة البازلاء المسلوقة في احتوائها على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، دون أن تفقد خصائصها المفيدة في هذه الحالة. للطبخ، يُفضل اختيار بازلاء ذات لون أفتح، لاحتوائها على عناصر غذائية أكثر. إذا كان النوع رديء الجودة، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول. تُصبح أفضل أنواع البازلاء طرية بعد 15 دقيقة من غمرها في الماء.

تُستخدم البازلاء المسلوقة غالبًا في تحضير الشوربات والهريس. عادةً ما تُطهى البازلاء المقسومة إلى نصفين لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، بينما تحتاج البازلاء الكاملة إلى وقت طهي أطول - حوالي ساعة ونصف. قبل الطهي، يُنصح بنقع البازلاء في ماء بارد لمدة 8 ساعات. عند طهي البازلاء، يُمكن إضافة الزبدة أو زيت دوار الشمس إليها - بهذه الطريقة تُطهى بشكل أسرع. لتحديد وقت طهي البازلاء، يجب مراعاة نوعها وصلابة ماءها.

من المهم معرفة أن هناك العديد من موانع تناول البازلاء المسلوقة. على سبيل المثال، لا يُنصح بتناول أطباق البازلاء لمن يعانون من التهاب المعدة والأمعاء، وكذلك النقرس والتهاب الكلية الحاد. يُنصح كبار السن بغلي البازلاء جيدًا قبل تناولها لمنع تكوّن الغازات الزائدة. يُنصح بإضافة الجزر إلى أطباق البازلاء، وتناولها أيضًا مع الخبز.

أضرار البازلاء

لا يُنصح بتناول البازلاء بكثرة من قِبل كبار السن ومرضى النقرس. ويفسر ذلك احتواء البازلاء، مثل الفاصوليا، على كميات كبيرة من البيورينات، وهي مواد خاصة تُساهم في ارتفاع مستوى حمض اليوريك، بالإضافة إلى تراكم أملاح هذا الحمض في المفاصل. لا يُنصح بتناول أطباق البازلاء لمن يعانون من مشاكل خطيرة في وظائف الأمعاء، وكذلك للأمهات المرضعات، لأن من مساوئ هذا المنتج قدرته على التسبب في انتفاخ البطن، وتكوين غازات زائدة، والشعور بعدم الراحة في البطن.

يرتبط ضرر البازلاء على مرضى النقرس بزيادة إنتاج حمض اليوريك، الذي قد يتراكم ليس فقط في المفاصل والأوتار، بل حتى في الكلى والأعضاء الحيوية الأخرى. هذا يُفاقم مسار النقرس. يُمنع تناول البازلاء لمن يعانون من التهاب المرارة، والتهاب الوريد الخثاري، وحصوات المسالك البولية، وأمراض الكلى المختلفة، وخاصة التهاب الكلية.

بالإضافة إلى خصائصها المفيدة، للبازلاء بعض الآثار الجانبية. من أبرز عيوبها أنها قد تسبب الانتفاخ. لتجنب هذه الأعراض المزعجة، ينصح الخبراء بإضافة الشبت إلى أطباق البازلاء. كما أن غسل البازلاء جيدًا بالماء يُقلل من أضرارها. لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي، يُنصح بعدم شرب الماء البارد بعد تناول أطباق البازلاء.