تحدث حساسية الدقيق كاستجابة حادة من الجهاز المناعي لمكوناته. عند ظهور رد فعل تحسسي تجاه دقيق القمح أو الجاودار، لا يقتصر الأمر على استبعاد أطباق الدقيق من النظام الغذائي للمصاب بالحساسية، بل يشمل أيضًا المنتجات التي تحتوي على بروتين القمح أو الجاودار.