النظام الغذائي لأمراض القلب: نظام غذائي متوازن لعلاج ناجح

يجب أن يحافظ النظام الغذائي لمرضى القلب على توازن الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها الجهاز القلبي الوعائي: فيتامينات أ، ج، هـ، بالإضافة إلى المجموعة ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

عادةً ما يُطلق على الكمية المثلى من الطعام، ومكوناته، ومحتواه من السعرات الحرارية، وطرق طهيه، والتي تُختار بعناية وفقًا لمرض مُحدد، اسم "حمية غذائية". كلمة "diaita" اليونانية تعني "نمط الحياة"، "النظام الغذائي".

يهدف الالتزام بمبادئ التغذية السليمة في حالات أمراض القلب إلى تقوية عضلة القلب، وتطبيع عملها، وتقليل تورم الأنسجة. المبادئ الأساسية للنظام الغذائي لأمراض القلب:

• عدم الإفراط في تناول الطعام لتجنب السمنة ومضاعفات المعدة والضغط على القلب؛
• يجب أن يكون الطعام سهل الهضم: دهون أقل – كوليسترول أقل – رواسب تصلب الشرايين أقل على جدران الأوعية التاجية؛
• تناول وجبات صغيرة 5-6 مرات خلال اليوم؛
• الحد من تناول الملح (حتى 3-5 جرام يوميًا) - لمكافحة التورم والحمل الزائد على القلب؛
• الحد من تناول السوائل (حتى 1-1.5 لترًا يوميًا، اعتمادًا على التشخيص وحالة المريض) - لنفس الغرض؛
• الحد من تناول السكر، مما يؤدي إلى حدوث الوذمة.

البوتاسيوم عنصر أساسي في انقباض العضلات، وتنظيم ضغط الدم، ومعدل ضربات القلب. من الأطعمة الغنية بأملاح البوتاسيوم: السبانخ، والبصل الأخضر، والباذنجان، والبطاطس (المخبوزة)، وبراعم بروكسل، والبقوليات (بما فيها الفول السوداني)، والأعشاب البحرية (الكلب)، واليقطين، والموز، والتفاح، والخوخ، والمشمش (المشمش المجفف)، والعنب (الزبيب)، والخوخ المجفف، والعسل، والمكسرات.

تساعد مركبات المغنيسيوم على تخفيف تشنجات الأوعية الدموية والعضلية، وتخليق البروتينات، وإزالة الكوليسترول من الجسم. تشمل قائمة الأطعمة الغنية بهذا العنصر الدقيق: نخالة القمح، وبذور اليقطين ودوار الشمس، والسمسم، واللوز، والصنوبر، والجوز، والحنطة السوداء، وفول الصويا، والزيتون، والبطيخ، والتمر، والبقدونس، والسبانخ.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

قائمة النظام الغذائي لأمراض القلب

من الواضح أن هذه القائمة الغذائية لأمراض القلب (رقم ١٠، ١٠أ، ١٠ج، ١٠ط) تقريبية. والأمر الرئيسي هنا هو فهم مبدأ التغذية السليمة وتعلم تنويع الأطباق وفقًا لتوصيات خبراء التغذية. وبالطبع، من لا يطيقون عصيدة السميد، سيستخدمون دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء، ومن لا يفضلون الملفوف المطهي، سيستخدمون يخنة الخضار.

إذن، ما الذي ينصح به الأطباء لمرضى القلب؟

• لتناول الإفطار: عجة مطهوة على البخار أو جبن قريش مع كريمة حامضة (100 غرام)، عصيدة الحليب (100 غرام)، الشاي (200 مل).
• للإفطار الثاني: برتقالة أو تفاحة (طازجة أو مخبوزة).
• لتناول طعام الغداء: حساء البورش النباتي أو حساء الخضار (200 غرام)، لحم مسلوق قليل الدهن أو دواجن مع طبق جانبي من الخضار المطهية (150 غرام)، حلوى الفاكهة (100 غرام).
• وجبة خفيفة بعد الظهر: منقوع ثمر الورد، أو الجيلي أو عصير الفاكهة (200 مل)، أو 2-3 قطع من البسكويت أو المفرقعات.
• لتناول العشاء: سمك البحر المسلوق (150 غرام) مع الملفوف المطهي (100 غرام)، والشاي أو الكومبوت (200 مل).
• قبل النوم (قبل النوم بساعتين): 6 حبات من البرقوق أو المشمش المجفف، أو كوب من الكفير.

الكمية الموصى بها يوميا من الخبز هي 200 غرام (نصفها من الجاودار)، والسكر لا يزيد عن 35 غرام.

وفقًا للحسابات، ينبغي أن تكون القيمة الغذائية للنظام الغذائي لمرضى القلب كما يلي: 85 غرامًا من البروتينات (منها 45 غرامًا من أصل حيواني)، و80 غرامًا من الدهون (منها 30 غرامًا من أصل نباتي)، وما لا يزيد عن 350 غرامًا من الكربوهيدرات. في الوقت نفسه، يتراوح إجمالي السعرات الحرارية الموصى بها بين 2200 و2400 سعر حراري يوميًا.

وصفات لأطباق لأمراض القلب

نصائح للطهي عند الإصابة بأمراض القلب:

• لتقليل نسبة الدهون في مرق اللحم، يجب غلي اللحم لمدة 10 دقائق، ثم تصفية الماء، وسكب الماء العذب على اللحم وطهيه حتى ينضج:
• لتحسين طعم الطبق الغذائي غير المملح، يمكنك تتبيله بالشبت والبقدونس والكزبرة والطرخون والريحان.

وصفات أمراض القلب: السلطات

سلطة بطاطس

• ٢٥٠ غرامًا من البطاطس المسلوقة بقشرها، تُقشر وتُقطع إلى مكعبات. تُقطع نصف بصلة وتفاحة صغيرة طازجة وبقدونس. تُخلط المكونات وتُتبل بزيت الزيتون.

سلطة الشمندر

• قشّر وابشر 300 غرام من الشمندر المسلوق بقشرته. افرم البصل (30 غرامًا) فرماً ناعماً، ثم اسلقه في قليل من الماء، ثم برّده، ورشّه بعصير الليمون أو الخل، ورشّ عليه السكر (10 غرامات)، واتركه لمدة 5 دقائق. ثم امزجه مع الشمندر وتبّل بملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.

سلطة البقدونس المغربية

• المكونات: ١٢٠ غ بقدونس، ٣٠ غ بصل، ربع ليمونة، ٢ غ ملح. افرمي البقدونس والبصل فرماً ناعماً، واخلطيهما مع لب الليمون المفروم فرماً ناعماً، وأضيفي الملح، وقدّمي الطبق فوراً.

وصفات لأمراض القلب: الحساء

حساء غذائي مع الجذور

لـ 2 لتر من مرق الخضار أو اللحم الضعيف، تحتاج إلى أخذ: البطاطس (3 قطع)، الجزر (قطعة متوسطة الحجم)، جذر البقدونس (قطعة واحدة)، جذر الكرفس (100 غرام)، الكراث (ساق واحدة)، الزبدة المذابة (نصف ملعقة كبيرة)، الملح (1 غرام).

خضراوات جذرية - جزر، بقدونس، كرفس، وكراث - مقطعة إلى شرائح صغيرة، تُطهى على نار هادئة في زبدة مذابة، ثم يُضاف الماء ويُترك ليغلي لمدة 5-10 دقائق. تُضاف مكعبات البطاطس وتُترك لتغلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، تُوضع جميع المكونات في قدر مع مرق مغلي، ويُضاف الملح، ويُطهى حتى تنضج الخضراوات. يُرش بالأعشاب عند التقديم.

[ 5 ]

شوربة دايت مع السبانخ

للحصول على 1.5 لتر من الماء أو مرق اللحم الضعيف ستحتاج إلى: البطاطس (300 غرام)، الجزر (قطعة متوسطة الحجم)، السبانخ (250-300 غرام)، البصل المتوسط، حزمة من الشبت، الزيت النباتي (ملعقة كبيرة)، الملح (3 غرام).

أضف مكعبات البطاطس إلى الماء المغلي (أو المرق). اقلِ الجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت النباتي قليلًا، ثم أضفهما بعد البطاطس. عندما تنضج البطاطس تقريبًا، أضف السبانخ والشبت المفرومين مسبقًا إلى المقلاة. بعد الغليان، أضف الملح إلى الحساء واتركه يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

[ 6 ]، [ 7 ]

وصفات لأطباق لأمراض القلب: الأطباق الرئيسية

طاجن المعكرونة باللحم والجبن

المنتجات المطلوبة: معكرونة (450 غرام)، لحم بقري أو دجاج مسلوق (200 غرام)، جبن (100 غرام)، جزر (1 متوسط الحجم)، بيض دجاج نيء (2 قطعة)، بصلة متوسطة الحجم، زيت نباتي، فلفل أسود مطحون، ملح (2-3 غرام).

اسلقي المعكرونة في ماء مملح، ثم صفّي الماء. اقلي الجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت النباتي. افرمي اللحم المسلوق ناعماً (باتجاه واحد)، وابشري الجبن.

ضعي نصف كمية المعكرونة في صينية مدهونة، ثم الجزر والبصل واللحم. ضعي باقي المعكرونة فوقها، واسكبي فوقها البيض المخفوق (كما في الأومليت)، ورشي الجبن المبشور. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠-١٨٥ درجة مئوية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة.

حساء الخضار الطبقي

لتحضير هذا الطبق الذي سيستمتع به أولئك الذين لا يتبعون حمية غذائية لأمراض القلب، تحتاج إلى المنتجات التالية:

بطاطس (2 قطعة)، باذنجان (1 متوسط الحجم)، كوسة صغيرة (عادية أو كوسة)، فلفل رومي (2 قطعة)، ثوم (2 فص)، حزمة شبت، كريمة حامضة (150-180 جم)، زيت نباتي (4 ملاعق كبيرة)، ملح (3 جم).

قشّر البطاطس والباذنجان والكوسا وقطّعها إلى شرائح رفيعة. أزل بذور الفلفل وقطّعها إلى شرائح رفيعة طويلة. صبّ الزيت النباتي في مرجل أو قدر ذي قاع سميك، ووزّع الخضراوات في طبقات، مع إضافة الملح ورشّ الأعشاب المفرومة والثوم. اسكب الكريمة الحامضة فوق كل شيء، ثم ضعها في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة. لا يُنصح بتقليب اليخنة أثناء الطهي.

فطائر اليقطين والجزر

اطحن 150 غرامًا من اليقطين الخام المقشر بمبشرة، وكذلك 150 غرامًا من الجزر الخام. حضّر عجينة شبه سائلة من 100-150 مل من الكفير أو اللبن الرائب، وبيضة واحدة، وملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. لا تنسَ إضافة صودا الخبز (بطرف سكين) وملعقة صغيرة من السكر المحبب. بعد ذلك، أضف الجزر واليقطين المبشور إلى العجينة واخلط جيدًا.

يتم خبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي وتقدم مع الكريمة الحامضة.

بحسب "أب الطب" أبقراط، فإن آثار الأدوية عابرة، بينما آثار الأنظمة الغذائية طويلة الأمد. لذا، كن مستعدًا لأن اتباع نظام غذائي لأمراض القلب جزء أساسي من علاجك. علاوة على ذلك، فإن العلاج طويل الأمد، ولكنه فعال للغاية، ولذيذ جدًا!

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من أمراض القلب؟

• اللحوم الخالية من الدهون (لحم العجل، الأرنب، الدجاج، الديك الرومي)؛
• الأسماك البحرية والمأكولات البحرية؛
• البيض (لا يزيد عن خمسة في الأسبوع)؛
• الزيوت النباتية (الزيتون، عباد الشمس، الذرة)؛
• الخضروات (الطازجة، المطهية، المطهوة على البخار)؛
• الأرز والدخن والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وحبوب الشعير والمعكرونة؛
• الحليب ومنتجات الألبان (الكفير قليل الدسم، الحليب المخمر، الزبادي، القشدة الحامضة، الجبن القريش)؛
• البقوليات (الفاصوليا، البازلاء، العدس)، الذرة، البطاطس (مسلوقة)؛
• خبز الحبوب الكاملة؛
• فاكهة طازجة؛
• المكسرات والفواكه المجففة.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من أمراض القلب؟

• اللحوم والأسماك الدهنية؛
• الزبدة والسمن والدهون الحيوانية وشحم الخنزير؛
• منتجات مخبوزة طازجة مصنوعة من دقيق عالي الجودة؛ - كل شيء مقلي؛
• مرق غني؛
• الأطعمة المعلبة، والتتبيلات، والمخللات (بما في ذلك مخلل الملفوف)؛
• الصلصات والتوابل الحارة؛
• الشاي القوي والقهوة والكاكاو والمشروبات الكحولية؛
• الشوكولاتة وحلوى الشوكولاتة.