النظام الغذائي في مرض الأمعاء الالتهابي

تُسبب أنواع مختلفة من التهابات الغشاء المخاطي المعوي والمعدي اضطرابًا في هضم الطعام وانخفاضًا في امتصاص العناصر الغذائية. يُعدّ اتباع نظام غذائي لالتهاب الأمعاء جزءًا من العلاج، ويهدف إلى تسهيل عمل الجهاز الهضمي وتقليل التهيج.

في أغلب الأحيان، يتم وصف الجدول الغذائي رقم 4، الذي يقلل الالتهاب، ويعيد وظيفة الجهاز الهضمي إلى طبيعتها، ويزود الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المهمة، ويحسن أيضًا عمل الأعضاء الداخلية الأخرى.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

جوهر النظام الغذائي

يجب على الأطعمة المخصصة لالتهاب الأمعاء، أولاً وقبل كل شيء، ألا تهيج الغشاء المخاطي التالف؛ كما يتم استبعاد الأطعمة التي تعزز عمليات التخمير أو التعفن.

يتضمن النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء أطباقًا مطهوة على البخار أو مطهوة على البخار أو مسلوقة أو مخبوزة، بالضرورة في شكل مفروم (في الخلاط، من خلال مفرمة اللحم، منخل)، من المهم أن يكون الطعام دافئًا حتى لا يعطل الحركة المعوية الطبيعية.

لا يجب تناول المخللات، أو الأطعمة الدهنية، أو المقلية، أو الأطعمة المدخنة، أو الصلصات، أو التتبيلات، أو الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف الخشنة.

المبدأ الرئيسي للنظام الغذائي هو تقسيم الطعام إلى أجزاء صغيرة، غالبًا. هذا النهج يُسهّل عمل الأمعاء.

النظام الغذائي لالتهاب القولون

يتميز التهاب القولون بحركات أمعاء غير منتظمة، وميل إلى الإمساك، أو على العكس من ذلك، يظهر براز رخو، لذلك يتم تعديل النظام الغذائي اعتمادًا على الأعراض، في حالة واحدة من الضروري تناول منتجات ذات تأثير ملين، وفي حالة أخرى - تلك التي تؤخر حركات الأمعاء.

إذا كنت تعاني من ميل للإمساك، فأنت بحاجة إلى إضافة المواد السكرية ذات التأثير الملين إلى نظامك الغذائي - عصائر الفاكهة والعسل والفواكه الحلوة.

في حالة الإسهال، يتم تقييد التغذية بشكل صارم؛ في هذه الحالة، الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو الحفاظ على الغشاء المخاطي المعوي قدر الإمكان.

في هذه الحالة، يُنصح بتناول مرق قليل الدسم، ولحم مفروم (لحم عجل، دجاج)، وشعيرية. كما يُمكن تناول الجبن القريش الطازج لمن لديهم حساسية طبيعية.

مع تراجع الأعراض، يتم إضافة أطعمة أخرى إلى النظام الغذائي تدريجيًا (بدءًا من هريس الخضار، والحساء المصفى، وما إلى ذلك).

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء الدقيقة

في الأمراض الالتهابية التي تصيب الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة (التهاب الأمعاء الدقيقة)، قد نلاحظ ميلاً إلى الإمساك أو الإسهال.

بسبب حركات الأمعاء المتكررة، يفقد الجسم السوائل بسرعة، مما يؤدي إلى اختلال توازن الماء والملح، لذلك يحتاج المريض في الأيام القليلة الأولى إلى تقييد صارم في الطعام، ويسمح له بشرب الشاي الأسود القوي بدون سكر.

في حالة الإسهال، يساعد تناول مربى التوت الأزرق ومرق الأرز على تحسين الحالة.

في اليوم الثالث والرابع، يتم توسيع النظام الغذائي قليلاً وإدخال الأطعمة التي تعمل على تحسين حركة الأمعاء وتقليل التخمير.

في المرحلة الحادة، من الضروري تناول الحساء المصنوع من مرق الأرز أو السميد، واللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، وهلام البرتقال واليوسفي.

يُسمح بشرب مربى التوت (الفراولة، التوت، الكشمش)، والعصائر (اليوسفي، البرتقال).

مع تراجع الأعراض الحادة، يتغير النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء قليلاً، ويتم تقديم أطعمة أخرى تدريجيًا (مع أهمية مراقبة صحتك).

[ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

قائمة النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء

نموذج قائمة طعام للبراز الرخو:

الاثنين

• وجبة الإفطار - كرات الدجاج، عصيدة الحنطة السوداء، كومبوت (جبن قريش كوجبة خفيفة).
• الغداء – شوربة دايت، سوفليه سمك، شاي محلى (يمكنك تناول الشاي مع البسكويت كوجبة خفيفة).
• العشاء – طاجن الجبن القريش والحنطة السوداء، والشاي، والمقرمشات (الهلام قبل النوم).

يوم الثلاثاء

• وجبة الإفطار - لحم عجل مسلوق، كوسة مطهية، كومبوت (وجبة خفيفة - بسكويت جاف، شاي محلى)
• الغداء – شوربة المعكرونة، طبق أرز باللحم، شاي (وجبة خفيفة – جيلي).
• العشاء – كوسا مطهوة، سمك مطهو، كومبوت (جيلي قبل النوم).

الأربعاء

• جبن قريش، أرز مسلوق، كومبوت (وجبة خفيفة - تفاح مخبوز)
• الغداء - حساء الخضار والشعير اللؤلؤي، سمك مطهي، نودلز، شاي (وجبة خفيفة - بسكويت، عصير مخفف بالماء)
• العشاء - حساء الخضار، سمك مسلوق، شاي (جيلي قبل النوم)

يوم الخميس

• وجبة الإفطار – بطاطس مهروسة، كرات لحم دجاج، كومبوت تفاح (وجبة خفيفة – توت)
• الغداء – معكرونة دجاج، حساء خضار، شاي (وجبة خفيفة – بسكويت، عصير مخفف بالماء).
• العشاء: شرائح السمك، القرنبيط المطهي، سوفليه الفاكهة، الشاي (الجيلي قبل النوم).

جمعة

• الإفطار - جبن قريش، عصيدة السميد، كومبوت (وجبة خفيفة - تفاحة مخبوزة)
• الغداء - حساء الخضار، رغيف اللحم مع حشوة عجة مطهوة على البخار، شاي (وجبة خفيفة - شاي، بسكويت)
• العشاء – طاجن السميد، فطائر السمك، كومبوت (جيلي قبل النوم).

إذا كنت تعاني من الإمساك، فإن القائمة الخاصة بالتهاب الأمعاء ستكون مختلفة:

يوم واحد

• الإفطار: عجة بروتين، طاجن جبن قريش، كومبوت (وجبة خفيفة - تفاح مخبوز)
• الغداء – شوربة مرق الدجاج، جولاش، بنجر مسلوق، شاي (وجبة خفيفة – برقوق)
• العشاء – طاجن الجبن القريش والحنطة السوداء، والشاي (الكفير قبل النوم)

اليوم الثاني

• وجبة الإفطار – الحنطة السوداء، الباذنجان المطهي، الشاي (وجبة خفيفة – خضراوات طازجة)
• الغداء – بورشت مع مرق الخضار، خضار مطهوة مع اللحم، شاي (وجبة خفيفة – برقوق)
• العشاء – الحنطة السوداء، شرائح الجزر، كومبوت (زبادي قبل النوم)

اليوم الثالث

• الإفطار - دقيق الشوفان، صلصة الخل، الشاي مع الحليب (وجبة خفيفة - المشمش المجفف)
• الغداء – حساء مع كرات اللحم، كوسة مطهية، جيلي مع فاكهة (وجبة خفيفة – جزر مبشور)
• العشاء – شرائح سمك، طاجن جزر، شاي بالليمون (الكفير قبل النوم)

اليوم الرابع

• وجبة الإفطار – سلطة خضار، سمك مسلوق، شاي (وجبة خفيفة – عنب)
• الغداء - حساء الخضار مع الشعير اللؤلؤي، الخضار المطهية، رغيف اللحم، الجيلي (وجبة خفيفة - تفاح طازج)
• العشاء – جولاش لحم العجل، كافيار الكوسة، شاي (كفير قبل النوم)

اليوم الخامس

• الإفطار – الحنطة السوداء، الجولاش، الشاي مع الحليب، كومبوت (وجبة خفيفة – الطماطم)
• الغداء – شوربة القرنبيط، دجاج مطهي مع الخضار، شاي
• العشاء: كرات اللحم، كافيار الباذنجان، الشاي (الكفير قبل النوم).

يجب أن يكون النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء أحد أهم مكونات العلاج، فالتغذية السليمة تُساعد على تعافي الغشاء المخاطي بشكل أسرع. يجب تذكر أن جميع الأطعمة يجب أن تكون مهروسة، أو مطهوة على البخار، أو مخبوزة، أو مسلوقة. في حالة الإمساك، يُمكن تتبيل العصيدة بقطعة صغيرة من الزبدة، وللطبخ وتتبيل السلطة، يُمكن إضافة الخضار.

كما ينصح بإضافة القليل من الزيت النباتي والسكر إلى الكفير لعلاج الإمساك.

وصفات الحمية

• لفائف لحم محشوة بأومليت مطهو على البخار

200 غرام من لحم العجل، 5-7 قطع من الخبز الأبيض، بيضة واحدة للحم المفروم (إذا كانت البيضة كبيرة يمكنك أخذ النصف)، بيضتان للعجة، 5-6 ملاعق كبيرة من الحليب.

اخلطي اللحم المفروم مع البيضة، ضعي قطعة شاش مبللة على السطح، ثم ضعي اللحم المفروم فوقه بارتفاع 1.5 إلى 2 سم.

حضّر عجة البيض: اخلط البيض مع الحليب. إذا لم يكن لديك قدر بخار، يمكنك استخدام قدر به ماء وطبق خزفي عميق. اسكب خليط البيض والحليب في الطبق، ثم غطِّه وضعْه في ماء مغلي (يمكنك استخدام قدر أصغر). اطبخه لمدة 8-10 دقائق.

ضعي الأومليت الجاهز على اللحم المفروم، وصّلي أطراف الشاش بحرص بحيث يتداخل أحد الأطراف مع الآخر. يمكنكِ طهي اللفافة في قدر متعدد الطهي، أو على البخار (لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا)، أو في طبق طهي بالبخار.

• بودنغ السميد

200 غرام سميد، 450 مل حليب، 4-5 بيضات، ملح، سكر حسب الرغبة، فانيليا، زبدة.

أضيفي السكر والملح والزبدة والفانيليا إلى السميد النهائي حسب الرغبة.

برّدي المزيج وأضيفي صفار البيض، ثم اخفقي البياض المبرد حتى يصبح رغوة كثيفة، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى العصيدة. ادهني قالبًا بالزبدة، وضعي البودينغ، ثم اطبخيه على البخار (في قدر مع الماء) لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا.

• طاجن أرز باللحم

لحم مفروم 400 غرام، 2 كوب ماء، أرز 230 غرام، 1 بصلة، 2 بيضة، ملح (يلزم زيت نباتي للقلي).

نسلق الأرز، ثم نقطع البصل ناعماً، ثم نقلي اللحم المفروم مع البصل قليلاً.

امزج البيض النيء مع الأرز. ضع نصف كمية الأرز في المقلاة، ثم اللحم المفروم، وغطِّه بباقي كمية الأرز.

اطهيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 1900 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

• طاجن الجبن القريش والحنطة السوداء

200 غرام من الجبن القريش غير الحامضي، 200 غرام من الحنطة السوداء، 100 مل من القشدة الحامضة (في العجين)، 2 بيضة، ملح.

اطبخي عصيدة الحنطة السوداء، وبعد أن تبرد أضيفي إليها الكريمة الحامضة والجبن القريش والبيض والملح واخلطي جيدًا.

ضعيها في قالب، ادهنيها بكمية قليلة من القشدة الحامضة أو البيض، اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 1800 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة (يجب أن تصبح الكسرولة بنية اللون قليلاً).

يستخدم النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء، كواحدة من الطرق الرئيسية للعلاج، لاستعادة الغشاء المخاطي وتقليل الأعراض الحادة للمرض.

يجب أن نتذكر أن أي مرض يكون علاجه أسهل في المراحل المبكرة، لذلك من المهم التعرف على العلامات الأولى للالتهاب المعوي (الألم، الغثيان، الانتفاخ، القيء، الإمساك أو الإسهال، فقدان الوزن) وعدم تأخير العلاج.

[ 12 ]

ماذا يمكنك أن تأكل عندما تعاني من التهاب الأمعاء؟

في كل حالة على حدة، ينبغي الاتفاق على النظام الغذائي مع الطبيب.

يجب أن يتكون النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء من المنتجات التالية:

• اللحوم والأسماك المخبوزة أو المسلوقة أو المطهوة على البخار.
• حساء الخضار، حساء السمك، مرق اللحوم الغذائي.
• بيضة (للإسهال فقط، لا تزيد عن بيضة واحدة يوميًا)
• الجزر المبشور، البنجر، القرنبيط، الكوسة، القرع، مطهو أو مسلوق.
• عصيدة
• الفواكه والتوت والخوخ
• كومبوت، جيلي، جيلي
• منتجات الحليب المخمر
• عسل
• المخبوزات غير المحلاة مع إضافة المشمش المجفف والتوت والخبز المحمص والخبز الأبيض القديم.
• بكميات صغيرة من الخضار والزبدة

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من التهاب الأمعاء؟

أثناء المرض، ينبغي استبعاد ما يلي من النظام الغذائي:

• المخبوزات الطازجة والخبز
• الفلفل، الصلصات، التتبيلات، التوابل، اللحوم المدخنة
• اللحوم والأسماك الدهنية والأطعمة المدخنة والمخللات،
• مرق غني ودهني
• فجل، فجل
• الدهون
• المعكرونة والفطر
• الكعك والشوكولاتة وما إلى ذلك.
• الشاي والقهوة (قوية)

يتم تعديل النظام الغذائي لالتهاب الأمعاء من قبل الطبيب المعالج اعتمادًا على الأعراض والحالة وما إلى ذلك (على سبيل المثال، في حالة الإسهال، تتم إضافة بيضة مسلوقة واحدة إلى النظام الغذائي؛ في حالة الإمساك، يتم استبعاد البيض تمامًا).