تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس
خبير طبي في المقال
آخر مراجعة: 04.07.2025
حتى الشخص السليم تمامًا قد يُصاب بالتهاب البنكرياس، على سبيل المثال، بعد مرض مُعدٍ، أو تسمم، أو خلل في وظائف الكبد. قد يستمر المرض بنوبات تفاقم دورية ومراحل هدوء. سنتحدث اليوم عن النظام الغذائي المناسب خلال تفاقم التهاب البنكرياس.
التهاب البنكرياس هو مرض شائع جدًا وهو غالبًا ما يكون نتيجة لسوء التغذية والإفراط في تناول الطعام والإفراط في تناول الكحول.
النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس
متى يجب تغيير نظامك الغذائي؟ غالبًا ما نفكر في ذلك عندما يكون هناك خلل في أجسامنا: زيادة الوزن، اضطرابات التمثيل الغذائي، الأمراض المزمنة. يُعدّ النظام الغذائي ضروريًا للغاية خلال تفاقم التهاب البنكرياس، لأنه بدونه يكاد يكون من المستحيل علاج المرض.
عند الإصابة بالتهاب البنكرياس، يُنصح باتباع نظام غذائي لمدة عام على الأقل. خلال هذه الفترة، يُتيح المريض لجهازه الهضمي فرصةً للتعافي والتكيف مع وظائفه الطبيعية.
أما بالنسبة للفترة الحادة من المرض نفسه، ففي أول يومين أو ثلاثة أيام من التفاقم، يُمنع تناول الطعام تمامًا. خلال الفترة الحادة، من الضروري للغاية توفير أقصى قدر من الراحة للجهاز الهضمي، وخاصةً البنكرياس. يجب استغلال هذه الفترة لتثبيت اضطراب العمليات الأيضية، ولتطبيع إنتاج إنزيمات الهضم.
نكرر أنه لا يُسمح بتناول الطعام خلال الأيام الأولى. إذا كان المريض عطشانًا، يُمكن إرواء عطشه بكمية قليلة من الماء القلوي غير الغازي: بورجومي، بوليانا كفاسوفا، لوزانسكايا، إلخ. يُمكن للماء القلوي أن يُثبط إفراز العصارة المعدية، مما يُساعد البنكرياس على الراحة.
في الأيام التالية، واعتمادًا على حالة المريض، يُسمح بالشرب بكميات أكبر فأكثر، مع الانتقال تدريجيًا إلى الطعام اللطيف السائل وشبه السائل.
النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس المزمن
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يُنصح عادةً باتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات والبروتينات. يجب الحد من الدهون في النظام الغذائي، فهي تُشكل عبئًا كبيرًا على البنكرياس والمرارة. يُسمح بتناول كمية قليلة فقط من الزيوت النباتية.
بفضل الأطعمة البروتينية، يُعاد بناء أنسجة البنكرياس التالفة. لا يُمنع تناول الكربوهيدرات، ولكن في حال الاشتباه في الإصابة بمرض السكري، لا يُنصح بتناول الكربوهيدرات سهلة الهضم (السكريات البسيطة، المربى، الحلويات).
الفيتامينات لها أهمية كبيرة في استعادة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة: فيتامين أ، ج، والبيوفلافونويد ومجموعة ب.
يجب الحد من تناول الملح يوميًا بشكل حاد (لتقليل تورم الغدة الملتهبة)، لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.
من الضروري تحسين تناول الكالسيوم في الجسم، مما يمكن أن يقوي جدران الأوعية الدموية ويقلل من نفاذيتها.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يُنصح بتناول الأطعمة السائلة والمهروسة، والتي تُقدم دافئةً دون ملح أو بهارات أو توابل. في البداية، يُسمح بتناول الحساء المهروس، والكفير غير الحامضي، وعصيدة الحبوب السائلة على الماء (دقيق الشوفان، والأرز، والسميد)، وهريس الخضار، والجبن القريش المخفوق قليل الدسم، والشاي الخفيف بدون سكر.
مع مرور الوقت، تتوسع القائمة: حيث تتم إضافة بياض البيض، والمربى، وأطباق اللحوم والأسماك المطهوة على البخار قليلة الدسم، والخبز الأبيض المحمص.
من الضروري تناول الطعام بكميات صغيرة لتجنب الإفراط في الأكل. يُفضّل تناول الطعام حتى ست مرات يوميًا.
يُحظر تناول الأطعمة المقلية والمدخنة والمملحة والمخللة والمعلبة، وكذلك اللحوم الدهنية وشحم الخنزير والقشدة الحامضة الدهنية والكحول والمخبوزات.
النظام الغذائي بعد تفاقم التهاب البنكرياس
بعد اختفاء أعراض التهاب البنكرياس الحاد واستعادة وظيفة البنكرياس، لا ينبغي إيقاف النظام الغذائي تحت أي ظرف من الظروف.
ينصح باتباع نظام غذائي بعد تفاقم التهاب البنكرياس، في المقام الأول، لتجنب تكرار المرض.
يتم طهي الطعام على البخار، أو غليه، أو خبزه في الفرن مع كمية قليلة من الدهون.
يجب الانتباه إلى المنتجات التالية الموصى بها أثناء تفاقم التهاب البنكرياس:
- البسكويت الأبيض، قطع الخبز المجففة؛
- أطباق الخضار على شكل حساء مهروس أو كريمي؛
- المعكرونة؛
- الحبوب (دقيق الشوفان، السميد، الأرز، الشعير اللؤلؤي، الحنطة السوداء) في حالة مهروسة؛
- الزيوت النباتية؛
- الحساء المخاطي والقشدي؛
- لحوم قليلة الدسم، ويفضل أن تكون دجاج أو أرنب، ومن الممكن استخدام لحم العجل؛
- الأسماك قليلة الدسم؛
- منتجات الألبان (الطازجة وغير الحمضية)؛
- الفواكه المقشرة أو المخبوزة أو المسلوقة؛
- كومبوت غير حامضي، جيلي، جيلي، عصائر طازجة مخففة إلى النصف بالماء؛
- بياض البيض؛
- كمية قليلة من الفواكه المجففة المنقوعة في حالة مطحونة.
لا ينصح بتناول المنتجات والأطباق التالية:
- المخبوزات الطازجة والمعجنات؛
- شحم الخنزير واللحوم الدهنية والأسماك؛
- النقانق والمنتجات المدخنة؛
- الأطعمة المملحة والمخللة؛
- الأطعمة الحامضة؛
- الدهون الحيوانية؛
- الفاصوليا والبازلاء والعدس؛
- المرق الدهني الغني والقشدة الحامضة الدهنية والقشدة؛
- أطباق الملفوف؛
- الجبن الصلب؛
- الملفوف، الفجل، الحميض؛
- التوابل والملح؛
- الخل، المايونيز، الكاتشب، الصلصات؛
- الأطعمة المقلية؛
- الحلويات والكعك والمعجنات والآيس كريم والشوكولاتة؛
- القهوة والكاكاو والمشروبات الغازية؛
- المشروبات الكحولية.
[ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]
قائمة النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس
يتضمن النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس تناول وجبات صغيرة من خمس إلى ست مرات يوميًا. يجب عدم الإفراط في تناول الطعام.
لا تنسَ أنه في الأيام الأولى من التفاقم، يُمنع تناول الطعام عمومًا، ويُسمح فقط بشرب القليل من الماء المعدني الخالي من الغازات. في المستقبل، سيتم توسيع النظام الغذائي، وسنقدم لك مثالًا أدناه.
نقدم قائمة طعام تقريبية لأسبوع كامل. يمكنك إعداد هذه القائمة بنفسك، باستخدام المنتجات المسموح بها.
اليوم الأول
- وجبة الإفطار. نصف حصة من الحساء اللزج، و100 مل من الماء غير الغازي.
- وجبة خفيفة: تفاحة مخبوزة بدون قشر.
- الغداء. نصف حصة من البطاطس المهروسة بدون زبدة أو ملح، مع الحليب.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. كيسل، بسكويت.
- العشاء. عصيدة الحنطة السوداء، والشاي الخفيف مع الحليب.
[ 15 ]
اليوم الثاني
- الإفطار. أومليت بياض البيض المطهو على البخار، وشاي البابونج.
- وجبة خفيفة. كمثرى مخبوزة.
- الغداء. حساء الشعير اللؤلؤي المهروس، خبز محمص، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. جيلي الحليب.
- العشاء. عصيدة السميد مع الفواكه المجففة والشاي الخفيف.
اليوم الثالث
- وجبة الإفطار. دقيق الشوفان مع الزبيب وشاي ثمر الورد.
- وجبة خفيفة. موزة صغيرة.
- الغداء. قطعة سمك مطهو على البخار مع هريس الجزر والكومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. جبن قريش مع قليل من العسل.
- العشاء. عصيدة الأرز مع الحليب والشاي الخفيف.
اليوم الرابع
- وجبة الإفطار. طاجن الجبن القريش، والشاي الأخضر.
- وجبة خفيفة. زبادي.
- الغداء. عصيدة الحنطة السوداء مع شريحة لحم مطهوة على البخار، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. بسكويت مع حليب.
- العشاء. شعرية بالخضار، شاي.
اليوم الخامس
- وجبة الإفطار. بودنغ السميد، والشاي بالنعناع.
- وجبة خفيفة. قطعة خبز محمص، جيلي.
- الغداء. مرق دجاج، شريحة جزر، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. موس الفاكهة.
- العشاء. كرات السمك مع هريس الخضار، والشاي الخفيف.
[ 16 ]، [ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]، [ 20 ]
اليوم السادس
- وجبة الإفطار. عصيدة الأرز مع الفاكهة، والشاي الخفيف.
- وجبة خفيفة. جيلي الفاكهة.
- الغداء. حساء الكرفس، شريحة سمك، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. شاي مع حليب، ومقرمشات غير مملحة.
- العشاء. بطاطس زرازي مطهوة على البخار مع دجاج مفروم، وشاي خفيف.
اليوم السابع
- الفطور. كرات اللبن مع المربى، والشاي مع الحليب.
- وجبة خفيفة.موس التفاح.
- الغداء. فيليه السمك مع الحنطة السوداء، كومبوت.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. جيلي الشوفان مع بسكويت.
- العشاء. كوسا مطهوة مع شريحة لحم مطهوة على البخار، وشاي خفيف.
في نهاية كل يوم، وقبل النوم، يُنصح بشرب ١٠٠-١٥٠ مل من الكفير الطازج أو الزبادي. خلال النهار، استخدم البسكويت المجفف بدلًا من الخبز، وقم بتحضير شاي خفيف وشربه دافئًا. يجب ألا تكون جميع الأطباق باردة ولا ساخنة عند تناولها. فالأطعمة الدافئة تُهضم بسهولة أكبر.
وصفات غذائية لتفاقم التهاب البنكرياس
- كرات البطاطس مع الدجاج
سنحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الخضار، البصل، الزيت النباتي.
اسلقي صدور الدجاج ثم مرريها في مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اسلقي البطاطس واهرسيها. شكلي دائرة من البطاطس المهروسة، وضعي فيها بعض اللحم المفروم، ثم شكليها على شكل كرة. ضعي الكرات الناتجة في المُجمد لمدة نصف ساعة.
ضع الكرات المجمدة في قدر البخار أو الفرن. إذا كنت ستخبزها في الفرن، ضعها في قالب مدهون مسبقًا بقليل من الزيت النباتي. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية. رشّها بالأعشاب عند التقديم.
- زينة الشعير اللؤلؤي
سنحتاج إلى: القليل من الزيت النباتي، جزرة واحدة، بصلة واحدة، ماء (حوالي 0.5 لتر)، شعير لؤلؤي - ½ كوب، طماطم واحدة.
صبّ الماء على الشعير اللؤلؤي، واتركه يغلي لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، صفّ الماء الزائد، وأضف قطرة من زيت الزيتون، واتركه تحت الغطاء.
نحمس البصل المفروم مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم نضيف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ناعماً، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق تحت الغطاء.
نمرر الشعير اللؤلؤي في الخلاط، ثم نضيف إليه الخضار المطهية، ونخلط المكونات، ثم نتركه تحت الغطاء لمدة 5-6 دقائق أخرى.
- نقانق مسلوقة محلية الصنع
لنأخذ: 700 غرام من صدور الدجاج، 300 مل من القشدة الحامضة، 3 بياض بيض، القليل من الملح، والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
قطّع صدر الدجاج النيء ومرّره في الخلاط حتى يصبح طريًا. أضف البروتين وقليلًا من الملح والخضراوات الورقية حسب الرغبة.
صب القشدة الحامضة المبردة في الخليط الناتج واخلطي.
نفصل ثلث اللحم المفروم على غلاف بلاستيكي، ونشكله على شكل سجق، ونربط أطرافه بخيط. وهكذا نحصل على ثلاث سجق.
اغلي الماء في قدر كبير، ثم خفّض الحرارة بعد الغليان (حتى يتوقف الماء عن الغليان مع الحفاظ على حرارته). ضع النقانق في القدر، وضع فوقها صحنًا لمنعها من الطفو. اتركها تغلي لمدة ساعة. ثم أخرجها من القدر، واتركها تبرد، وبعد ذلك فقط أزل الغلاف. قطّعها وقدّمها.