المنتجات الفرعية في التهاب البنكرياس: النقانق والنقانق والزلابية والفطائر

خيارات المنتجات الغذائية الثانوية المتاحة لمرضى التهابات الجهاز الهضمي محدودة للغاية. والحقيقة أن العديد من هذه المنتجات قد تُسبب تدهورًا حادًا في الصحة لدى مرضى التهاب البنكرياس. ويُسمح بإدخالها بكميات صغيرة فقط في مرحلة التعافي، خلال فترة توسيع النظام الغذائي. ويُنصح بشدة بشراء هذه المنتجات من بائعين أو مُصنّعين موثوقين.

الأحشاء لعلاج التهاب البنكرياس: ما هو المسموح به وما هو غير المسموح به؟

أولاً، يُقصد بالمنتجات الثانوية الأجزاء الداخلية قليلة القيمة من ذبيحة الحيوان. تشمل هذه الفئة الكبد والكلى، والقلب، والدماغ (بما في ذلك العظام)، والضرع والرئتين، والذيل والأذنين، والمعدة، والرأس، والجلد، إلخ.

تُصنع الكتلة الرئيسية من اللحوم وبعض المنتجات الطهوية من الأحشاء. على سبيل المثال، يُضاف الكبد والرئتان والقلب إلى حشوات الفطائر والطواجن والمعكرونة والنقانق. تُستخدم الكلى واللسان والأنسجة الرخوة للرأس والجلد والضرع في تحضير المعلبات والمنتجات المدخنة والنقانق. غالبًا ما تُستخدم الأحشاء في المعكرونة والنقانق من الدرجة الثانية ونقانق الكبد وجبن الرأس.

حتى الأطباق الفاخرة في المطاعم يتم تحضيرها من أجزاء مثل اللسان أو نخاع العظم: يتم تقديمها مع الأعشاب، وهريس الفاكهة، والصلصات وحتى المكسرات.

تتضمن التغذية الغذائية أيضًا استخدام الأحشاء. ومع ذلك، يُعد التهاب البنكرياس مرضًا متقلبًا بشكل خاص تجاه الطعام. علاوة على ذلك، تحتوي هذه المنتجات على نسبة كبيرة من الكوليسترول، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص في حالة تلف البنكرياس.

يعتبر أطباء الجهاز الهضمي أن أنواعًا من أحشاء الدجاج، مثل كبد الدجاج واللسان، آمنة نسبيًا لالتهاب البنكرياس. لتجنب تفاقم المرض، يُسمح بتناول هذه المنتجات فقط في مرحلة الهدأة المستقرة. أما بالنسبة للنقانق، فمن الأفضل عدم ذكرها في النظام الغذائي إطلاقًا. ولكن إذا كنت متأكدًا تمامًا من موثوقية الشركة المصنعة، فيُسمح بتناول نقانق الألبان أو نقانق مرضى السكري أو نقانق الأطباء فقط من الدرجة الأولى - في مرحلة التعافي وبكميات قليلة.

من الأفضل تجنب أي أحشاء أخرى عند الإصابة بالتهاب البنكرياس.

النقانق لعلاج التهاب البنكرياس

للأسف، لا تصمد العديد من منتجات النقانق اليوم أمام أي انتقاد: فمكوناتها الأساسية، منذ زمن طويل، لم تكن اللحوم، بل الأحشاء، وبروتين الصويا، والنشا، والدقيق (بما في ذلك العظام)، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الكيميائية. من الصعب جدًا اختيار منتج غذائي عالي الجودة لالتهاب البنكرياس. من حيث المبدأ، يجب موافقة الطبيب على استخدام أي نقانق من قبل المرضى. من السهل الإضرار بالصحة، لكن التعافي من التهاب البنكرياس صعب ويستغرق وقتًا طويلًا.

كيفية اختيار النقانق المناسبة وكيفية تناولها؟

• ركّز على المُصنّع، بما في ذلك زيارة المصنع والاطلاع شخصيًا على جودة الإنتاج. أحيانًا تُنظّم بعض الشركات "أيامًا مفتوحة" أو تنشر فيديوهات توضيحية على الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، يُمكنك غالبًا الاطلاع على نتائج عمليات شراء تجريبية للنقانق من مُصنّعين معروفين مُختلفين.
• لن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا ولا يمكن أن يتمتع بمدة صلاحية طويلة (من الناحية المثالية من 1 إلى 1.5 أسبوع).

إن أمكن، يُفضّل طهي النقانق في المنزل: عندها ستعرف بالضبط مكوناتها وجودتها. من الأحشاء، يمكنك إضافة كبد الدجاج ولسانه.

لا ينبغي استهلاك منتجات النقانق من المتجر - حتى تلك ذات التركيبة الممتازة - بكثرة وبكميات كبيرة. جرّب تناول قطعة صغيرة: إذا لم يُسبب تناولها أعراضًا جانبية، فيمكنك تناول المنتج مرة أو مرتين أسبوعيًا، في حصة لا تزيد عن 50 غرامًا.

النقانق المسلوقة لعلاج التهاب البنكرياس

جودة النقانق المطبوخة اليوم أسطورية: فهي مصنوعة من مكونات متنوعة، ومنتجاتها الثانوية هي الأقل ضررًا. ولكن خلال فترة التحسن المستقر، يمكنك المخاطرة واختيار منتج عالي الجودة. يجب أن يكون الاختيار حصريًا من بين المنتجات الفاخرة - وعادةً ما تكون هذه النقانق من نوع "دكتور" أو "ديابتيك" أو غيرها.

ما الذي يجب الانتباه إليه:

• اقرأ التركيبة، وتجنب بشكل قاطع المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من المواد المضافة الكيميائية، وكذلك التي تحتوي على نسبة عالية من المنتجات الثانوية؛
• ابحث عن تاريخ الإنتاج الموجود على العبوة، وتذكر أن المنتج يجب أن يكون طازجًا؛
• لا تشتري النقانق ذات الألوان الوردية الزاهية، لأن اللحوم المسلوقة الطبيعية وحتى الأحشاء، كقاعدة عامة، لها لون رمادي.

إذا تمكنت من العثور على منتج عالي الجودة خالٍ من "المواد الكيميائية" والبروتين النباتي والأحشاء، فحتى في هذه الحالة، لا ينبغي عليك الإفراط في استخدامه. لا يُسمح بتناول النقانق المسلوقة إلا مع انخفاض مستمر في الأعراض، بكمية لا تتجاوز 50 غرامًا في المرة الواحدة، مرة أو مرتين أسبوعيًا. وبطبيعة الحال، يُمنع منعًا باتًا قلي شرائح النقانق أو صنع السندويشات منها بالزبدة.

نقانق الطبيب لعلاج التهاب البنكرياس

في العهد السوفيتي، كان يُنظر إلى نقانق الأطباء على أنها غذاء علاجي: لم يكن هذا المنتج يحتوي على مواد كيميائية فحسب، بل أيضًا على نواتج ثانوية، إذ كان يُنتج وفقًا لجميع متطلبات GOST، وكان مخصصًا في الأصل لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هل تغير تركيب نقانق الأطباء منذ ذلك الحين، وهل يُسمح بتناولها لمرضى التهاب البنكرياس؟

اليوم، تُنتج نقانق "الدكتور" في جميع مصانع تجهيز اللحوم المعروفة والنادرة تقريبًا. ولا تُنتج جميعها منتجات عالية الجودة، إذ إنها ببساطة غير مربحة في ظل الظروف الاقتصادية الراهنة.

بما أن أطباء الجهاز الهضمي لا ينصحون بتناول النقانق لاحتوائها على أحشاء ومكونات ضارة أخرى، فمن الأفضل اختيار هذا المنتج الغذائي بمسؤولية تامة. اقرأ مكوناته، وتعرّف على الشركة المصنعة بالتفصيل، واقرأ التقييمات ونتائج عمليات الشراء التجريبية. من الجيد أن تجد نقانقًا طبية عالية الجودة، ولكن حتى في هذه الحالة، لا يُسمح بتناولها إلا في مرحلة التعافي، بما لا يزيد عن مرتين أسبوعيًا، وبكمية لا تتجاوز 50 غرامًا.

هل من الممكن تناول الزلابية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يُعدّ الزلابية - حتى لو كانت منزلية الصنع، باللحم وبدون أحشاء - طعامًا ثقيلًا جدًا لمرضى البنكرياس. أولًا، يتطلب الجمع بين اللحم والعجين زيادة إنتاج الإنزيمات الهضمية، وهو أمر غير مفيد إطلاقًا لمرضى التهاب البنكرياس. إذا تجاهلتَ توصيات خبراء التغذية وتناولتَ الزلابية بانتظام مع التهاب البنكرياس، فقد يُؤخّر ذلك عملية تعافي الأعضاء بشكل كبير، أو يُفاقم المرض.

لا يهم حقًا نوع الحشوة الموجودة في الزلابية - يمكن أن تكون لحمًا مفرومًا أو حتى أحشاء على شكل كبد: إن الوجود المتزامن للبروتين الحيواني والعجين المسلوق له تأثير سلبي على الجهاز الهضمي.

الزلابية المُنتَجة صناعيًا أكثر خطورة. فهي تتكون في الغالب من أحشاء، وبروتين نباتي (بروتين الصويا)، ومختلف أنواع الإضافات (مُحسِّنات النكهة، ومُحسِّنات النكهة، وغيرها).

إذا كنت ترغب بشدة في تناول الزلابية، يمكنك أن تعرض على مريض يعاني من شفاء مستقر من التهاب البنكرياس تناول عدة قطع من الزلابية المنزلية، مع ترك قشرة العجين جانبًا. في مرحلة تفاقم المرض، يُمنع منعًا باتًا تناول الزلابية.

أطعمة الأطفال لمرضى التهاب البنكرياس

غالبًا ما تُصنّف أغذية الأطفال - أي أنواع حبوب الأطفال المختلفة، والمهروسات، والمخاليط - ضمن المنتجات الغذائية الغذائية. عادةً ما نعتقد: إذا كان بإمكان طفل صغير تناولها، فيمكن للبالغين تناولها أيضًا، حتى لو كانوا يعانون من التهاب البنكرياس. هل هذا صحيح حقًا؟

تُعدّ خضراوات أو فواكه الأطفال موضوعًا منفصلًا للنقاش. سنتحدث الآن عن هريسات اللحوم أو الأحشاء.

بالطبع، تُعدّ قطع اللحم أو الكبد المهروسة المُخصصة لأغذية الأطفال أفضل دائمًا من الأطعمة المعلبة العادية "للبالغين". بعض العلب، بالإضافة إلى منتجات اللحوم، تحتوي أيضًا على خضراوات - مثل البروكلي أو الكوسا - أو غنية بالفيتامينات. لكن الشركات المُصنّعة تختلف، ولا تلتزم جميعها بتوصيات أطباء الأطفال وخبراء تغذية الأطفال. على سبيل المثال، قد يحتوي المنتج على إضافات صناعية، وأصباغ، ونكهات، وأحماض. لذلك، قبل اختيار هريس صحي (سواءً لمرضى التهاب البنكرياس أو للأطفال)، يجب مراجعة مكونات المنتج بعناية. يُفضّل أن يحتوي على لحم (ديك رومي، دجاج، إلخ) أو أحشاء (كبد)، أو أرز أو دقيق آخر (ذرة، حنطة سوداء)، أو زيت نباتي، أو ملح. يُمكن إدراج هذا الهريس في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس، ولكن ليس بكثرة: على سبيل المثال، من المُناسب تناوله على الطريق، عندما لا تُتاح فرصة لتناول طعام غذائي طازج. في حالات أخرى، من الأفضل تفضيل الطبخ المنزلي عالي الجودة.

باتيه لعلاج التهاب البنكرياس

الباتيه أسهل هضمًا من قطع اللحم الكاملة أو الأحشاء، لذا إذا كانت تركيبته مناسبة، يُمكن إضافتها إلى النظام الغذائي لمريض التهاب البنكرياس. ما المقصود بالتركيبة المناسبة؟ يجب أن يحتوي الباتيه على مكونات لا تُثقل كاهل البنكرياس.

• لا يجوز إضافة الدهون، بما في ذلك اللحوم الدهنية، أو شحم الخنزير، أو الزينة، أو القلب.
• لا يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل.
• لا ينبغي أن تكون مكونات الباتيه مقلية، بل مسلوقة أو مطهوة على البخار فقط.
• لا يجب إضافة الزبدة أو السمن النباتي: يتم استخدام الحليب الخالي من الدسم والحبوب والدقيق وبياض البيض والخضروات المطهية بدلاً من ذلك.
• لا يمكنك إضافة الفطر، والتوابل، والبصل، أو الثوم.

بالطبع، لا يُنصح بتقديم باتيهات صناعية لمريض التهاب البنكرياس. يُحضّر الطبق منزليًا من لحوم أو أسماك أو خضراوات عالية الجودة. يُمكن استخدام أحشاء كاللسان والكبد (بكميات قليلة).

يُؤكل الباتيه المنزلي طازجًا حصريًا (أي فور تحضيره) في حالة التهاب البنكرياس، بكمية لا تتجاوز 25 غرامًا لكل حصة. يُؤكل الطبق على فترات متباعدة - مرة أو مرتين أسبوعيًا خلال مرحلة التحسن المستقر.

هل يمكنك تناول النقانق إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

تتوفر النقانق بأنواع مختلفة: فليس من قبيل الصدفة أن تعجّ واجهات المتاجر بالأنواع المختلفة. كيف يمكنك تجنب الارتباك واختيار المنتج المناسب لمرضى التهاب البنكرياس؟

تختلف النقانق ليس فقط في سعرها، بل أيضًا في جودتها ودرجتها. كلما كان المنتج أرخص، زادت محتواه من المنتجات الثانوية والمكونات الخارجية (واللحوم، على التوالي، أقل، أو خالٍ منها تمامًا).

لا ينصح معظم خبراء التغذية بتناول أيٍّ من منتجات النقانق لعلاج التهاب البنكرياس، نظرًا لضعف فوائدها، ولضررها الكبير. مع ذلك، هناك حالات يرغب فيها المريض بتجربة المنتج، لكنه لا يعرف كيفية تقليل ضرره. ما يجب الانتباه إليه:

• تحتوي النقانق على نسبة عالية من الملح، مما يُهيّج الجهاز الهضمي. لتقليل محتواها قليلًا، يُنصح بغليها في الماء، وعدم طهيها في الميكروويف، أو خبزها، أو حتى تناولها نيئة.
• في حالة التهاب البنكرياس، يُسمح نظريًا بتناول النقانق عالية الجودة فقط، والتي تُصنّف ضمن المنتجات الغذائية. للأسف، تحتوي معظم منتجات النقانق بشكل رئيسي على أحشاء، مثل الغضاريف والجلود وحتى العظام، بالإضافة إلى مكونات أخرى، بما في ذلك المكونات الصناعية، لذا يجب توخي الحذر الشديد عند اختيار المنتج المناسب.
• كلما كانت قائمة مكونات النقانق أقصر، كان ذلك أفضل. كثرة الإضافات مجهولة المصدر تجعل المنتج غير مناسب لمرضى التهاب البنكرياس.
• يجب ألا تحتوي النقانق على بهارات وتوابل حارة، لذلك يجب الانتباه إلى أنواع هذا المنتج الغذائية والمخصصة لمرضى السكر.

خلال تفاقم التهاب البنكرياس، يُمنع تناول أي نوع من النقانق، حتى النقانق الغذائية. لا يُسمح بإضافة أنواع معينة من المنتجات قبل 10 أسابيع من اختفاء أعراض المرض. ولكن حتى في هذه الحالة، يُنصح بتناول النقانق مرة أو مرتين أسبوعيًا كحد أقصى.

أعواد السلطعون لعلاج التهاب البنكرياس

أصابع السلطعون منتجٌ معروفٌ للجميع، لكن قليلين يعرفون مكوناته. بالنظر إلى سعره، يُمكن الاستنتاج أنه خالٍ تمامًا من لحم السلطعون. ولكن من أين يأتي هذا الطعم البحريّ الناعم، واللون الأبيض الناصع، والرائحة الزكية؟

للأسف، لا يُصنّف أيٌّ من مكونات أصابع السلطعون تقريبًا ضمن الأطعمة الصحية. إليك قائمة تقريبية بالمكونات:

• الأسماك المفرومة، والتي تسمى "سوريمي" (من الناحية المثالية هذا هو الجزء من فيليه الأسماك المحيطية، ولكن في معظم الحالات نجد بدلاً من ذلك أحشاء الأسماك المطحونة والمغسولة بشكل متكرر)؛
• عوامل النكهة والتلوين (يمكن أن تكون طبيعية أو كيميائية)؛
• الجزء البروتيني من بيض الدجاج؛
• النشا والمكثفات الأخرى؛
• الزيوت النباتية؛
• السكر والملح؛
• المواد المستقرة والحافظة؛
• بروتين الصويا.

ماذا يقول أطباء الجهاز الهضمي عن أعواد السلطعون؟ يرون أن تناول هذه الأحشاء بانتظام غير مرغوب فيه للغاية حتى للأشخاص الأصحاء، بل وأكثر موانع استخدامه مع التهاب البنكرياس: لا ينبغي تناول الأعواد بأي شكل أو كمية، بغض النظر عن مرحلة المرض.

المايونيز لعلاج التهاب البنكرياس

غالبًا ما تُنكّه الأطباق المصنوعة من الأحشاء بمختلف أنواع الصلصات والتتبيلات: أحيانًا يكون ذلك ضروريًا لإخفاء الطعم غير المرغوب فيه، أو على العكس، لإضفاء نكهة غنية على الطبق. المايونيز بلا شك الصلصة الأكثر شيوعًا في جميع دول ما بعد الاتحاد السوفيتي تقريبًا. سعره مناسب، ويمكن شراؤه من أي متجر بقالة، ومذاقه يسمح باستخدامه في أي طبق تقريبًا: يُضاف إلى السلطات واللحوم والأسماك، ويُكمّل الأطباق الجانبية، والأطباق الساخنة والباردة، وحتى الشطائر.

من المفارقات أن الجميع يعلم أن المايونيز ضار. ومع ذلك، لا يزال يُستهلك في كل مكان، حتى من قِبل مرضى اضطرابات الجهاز الهضمي. وهذا يُسبب ضررًا بالغًا للمعدة والبنكرياس: يُمنع منعًا باتًا تناول المايونيز لمرضى التهاب البنكرياس، وكذلك الأطعمة المدخنة أو الكحول.

ما هو الخطر؟

• المايونيز منتجٌ دهنيّ في الغالب، ويحتوي عادةً على حوالي 60-70% من الدهون. قد تحتوي أنواع الصلصة "الدايتية" على كمية أقلّ بقليل - حوالي 40-50%، لكن هذه النسبة تُعتبر مرتفعة. نتيجةً لتناول هذا المنتج، يُعاني مرضى التهاب البنكرياس من تفاقم حالتهم فورًا: غثيان، ألم في البطن، إسهال.
• يحتوي أي مايونيز، حتى المُحضّر منزليًا، على مُكوّن حمضي، كالخل أو حمض الستريك، مما يُهيّج الأنسجة المخاطية للجهاز الهضمي، مما قد يُفاقم المرض بشكل حاد.
• بالإضافة إلى الحمض، تُسبب مكونات أخرى في الصلصة تهيجًا، مثل التوابل والخردل. ومن بين المهيجات الإضافية الملونات، والمواد المُكثِّفة، والمواد المُثبِّتة، والمواد الحافظة، والمواد المُنكِّهة، بالإضافة إلى مُحسِّنات النكهة والمستحلبات. تُسبب هذه الإضافات خللًا في عملية الأيض داخل الخلايا، وتُثبِّط العوامل الخلوية الوقائية، وتُبطئ عملية التعافي، وتُحفِّز تطور الالتهابات.

يؤكد خبراء التغذية أن تناول المايونيز يُسبب موجةً جديدةً من تفاقم التهاب البنكرياس. حتى الأصناف المنزلية من هذه الصلصة لا ينبغي تضمينها في النظام الغذائي، فهي لا تقل دهنيةً، إذ تُحضّر باستخدام الزيوت النباتية، وتحتوي أيضًا على أحماض، مثل عصير الليمون.

لذلك، ينصح الخبراء بعدم تجربة أي شيء يتعلق بالصحة: ينبغي اختيار أحشاء المريض بحذر، وتجنب الصلصات تمامًا، بما في ذلك المايونيز. تعتمد صحة الجسم بشكل عام على جودة التغذية.