الملفوف مع التهاب البنكرياس: مخلل الملفوف والملفوف البحري والقرنبيط والقرنبيط والبكين والمطهي وبراعم بروكسل

في طفولتنا، كان الكثيرون يحبون قضم أوراق أو سيقان الملفوف، مثل الأرنب الرمادي الشهير. كما كان الآباء يُثيرون شهيتهم بإخبارهم بمدى صحة هذه الخضار اللذيذة والعصيرة، المكونة من مئة قطعة ملابس بدون أربطة. بهذا الفهم، نصل إلى مرحلة البلوغ، حيث نكتشف فجأةً أن الملفوف ليس صحيًا فحسب، بل قد يكون ضارًا أيضًا في بعض أمراض الجهاز الهضمي، مثل التهاب البنكرياس، والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، وقرحة المعدة، وغيرها. إذن، هل يجب علينا التخلي عن هذه المتعة الصحية؟

ماذا نتخلى عنه عندما نستبعد الملفوف من نظامنا الغذائي؟

الملفوف خضار متعدد الاستخدامات، اكتسب شعبية واسعة في بلدنا بجدارة، إذ يُمكن تناوله طازجًا، مسلوقًا، مقليًا، مطهوًا، مخللًا، ومخللًا. يُمكن تقديم الملفوف كطبق منفصل (على سبيل المثال، الملفوف المطهو والمخلل من سمات أي عيد)، أو إضافته إلى أطباق أخرى بنفس اللذة. هل يُمكن تخيّل طبق البورش أو الكابوستنياك الأوكراني بدون ملفوف؟ وماذا عن لفائف الملفوف أو الفطائر المحبوبة به!

يُعتبر الكرنب مصدرًا غنيًا بفيتامين ج، الذي يُقوي المناعة ويُساعد في مكافحة العديد من الأمراض. علاوة على ذلك، يتوفر هذا الفيتامين بكميات متساوية في الخضراوات الطازجة والمُخمرة. حتى جداتنا كنّ يعرفن: للحفاظ على فوائد الكرنب لفترة طويلة، يُنصح بتخميره، حتى لا يتلف فيتامين ج وغيره مع مرور الوقت أثناء التخزين طويل الأمد.

يعد الملفوف أغنى مصدر للعناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم، والتي تعتبر ضرورية للأوعية الدموية والعظام وصحة الجسم بأكمله.

يُستخدم عصير الكرنب في مستحضرات التجميل كمُجدد ومُزيل للتجاعيد. ويُعتبر مفيدًا للبشرة والشعر والأسنان والأظافر.

ويقال إن الملفوف قادر أيضًا على إبطاء نمو الأورام السرطانية.

إن الكمية المنخفضة من الكربوهيدرات تجعل هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية مفيدة للسمنة والسكري، والكمية الكبيرة من الألياف تساعد على تحسين الهضم بشكل فعال دون استخدام الأدوية في العديد من أمراض الجهاز الهضمي.

من المؤسف أنه مع التهاب البنكرياس، قد ينتقل الملفوف سريعًا من فئة "الأطعمة الصحية" إلى قائمة المنتجات المحظورة. وهذا ينطبق على الملفوف الأبيض الطازج والمعلب. مع ذلك، لا يقل مخلل الملفوف بأي حال من الأحوال عن الملفوف الطازج من حيث تركيبته من الفيتامينات والمعادن، كما يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا ومنظفة للأمعاء.

إذن، ماذا يحدث؟ هل يُمنع تناول الكرنب عند التهاب البنكرياس؟ أو ربما هناك أنواع معينة من الكرنب (لم نتناول سوى الكرنب الأبيض الذي اعتدنا عليه منذ الصغر) وطرق طهيه تُمكّنك من تناول هذا الخضار الغذائي القيّم حتى مع التهاب البنكرياس؟

رأي الأطباء وخبراء التغذية

إذا تطرقتَ إلى مسألة إمكانية تناول الملفوف لمرضى التهاب البنكرياس من منظور طبي، فمن غير المرجح أن تجد إجابة قاطعة. اعتدنا على فهم كلمة "ملفوف" على أنها صنف أبيض من الخضراوات الصحية التي تنمو في كل حديقة تقريبًا. ولكن هناك أنواع أخرى من الملفوف تتميز بمذاق وخصائص مختلفة. كرنب بروكسل بكين، والبروكلي، والقرنبيط، والكرنب الأبيض، والملفوف الأحمر - جميعها أنواع أقل شيوعًا، ولكنها ليست أقل فائدة من الملفوف الأحمر، والتي عرفناها منذ الصغر من خلال صور الأرانب والماعز التي تُقدّر هذه الأطعمة الشهية. ولعل هذا هو مصدر ارتباط كلمة "ملفوف" بنوعه الأبيض.

يستفيد الجسم السليم من تناول الملفوف، بغض النظر عن نوعه. ولكن في حالة التهاب البنكرياس، عندما يُصاب الجسم بالتهاب حاد أو حتى مزمن في الغشاء المخاطي للبنكرياس، فإن اتباع نهج غير مسؤول في تناول بعض الأطعمة، بما في ذلك الملفوف، قد يُسبب انتكاسة المرض ويُفاقم وضعًا مُقلقًا أصلًا. ففي النهاية، يُعد قصور البنكرياس المُصاحب لالتهاب البنكرياس طريقًا مباشرًا إلى مرض مُزعج يُسمى داء السكري.

علاج التهاب البنكرياس، وخاصةً في حالات تفاقمه، يعتمد في المقام الأول على نظام غذائي مقيد، يشمل تناول الملفوف الأبيض الطازج. ولكن لا يُذكر أي شيء عن أنواع الملفوف الأخرى، أو عن طرق طهي أنواعه المختلفة. ربما لم يُفقد كل شيء، مع الأخذ في الاعتبار تنوع أنواع الملفوف وطرق طهيه.

إذن، ما نوع الملفوف الذي يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس حتى يستفيد منه الجسم فقط؟

فوائد وأضرار أنواع مختلفة من الكرنب في علاج التهاب البنكرياس

يؤكد خبراء التغذية أن أنواعًا من الكرنب، مثل كرنب بروكسل والقرنبيط، يمكن إضافتها بأمان إلى النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس، خاصةً مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الأنواع من الكرنب لا تُستهلك عادةً طازجة.

كما نذكر، لا يستثني النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس المعالجة الحرارية للمنتجات. أي أنه يمكن سلق الخضراوات، أو طهيها بالبخار، أو خبزها، أو طهيها على نار هادئة. جميع طرق الطهي هذه مناسبة تمامًا للقرنبيط وبراعم بروكسل.

يتميز كرنب بروكسل، الذي لا يُمنع تناوله لمرضى التهاب البنكرياس، بحجم رأسه الصغير، وهو لا يقل بأي حال عن نظيره الكرنب الأبيض. بل إنه يتفوق عليه من حيث محتواه من الألياف، وفيتامينات ب، والفيلوكوينون، والبروتينات النباتية، والكربوهيدرات الضرورية للجسم.

هذا النوع من الملفوف لا يُهيّج الغشاء المخاطي للمعدة والبنكرياس، بل على العكس، يُهدّئهما. يُساعد تناول كرنب بروكسل المُطهى مرضى التهاب البنكرياس على تحسين عملية الهضم وتعزيز مناعة الجسم. كما يُفيد كرنب بروكسل أيضًا من يُعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يُعتبر القرنبيط الخيار الأمثل لمرضى التهاب البنكرياس. يتميز بانخفاض سعراته الحرارية، وتركيبة أليافه الرقيقة وسهلة الهضم، ومحتوى أليافه المنخفض - كل ما تحتاجه لنظام غذائي مناسب لمرضى التهاب البنكرياس.

القرنبيط، أصله قبرصي، يحتوي على ضعف كمية الفيتامينات والبروتينات الموجودة في نظيره المحلي. يساعد تناول هذا النوع من الكرنب على تنشيط الجهاز الهضمي وموازنة حموضة المعدة. كما يُكافح القرنبيط بفعالية أعراضًا حساسة مثل الإمساك، ويحفز إنتاج المواد المفيدة في الجسم، ويزيل السموم والفضلات الضارة.

في حالة التهاب البنكرياس، يُفضّل غلي المنتج وطهيه على نار هادئة لفترة قصيرة، وإلا فقد يفقد بعض العناصر المفيدة من الملفوف أثناء المعالجة الحرارية طويلة الأمد.

كرنب بكين (المعروف أيضًا باسم الكرنب الصيني)، المسموح باستخدامه أيضًا لعلاج التهاب البنكرياس، يشبه الكرنب الأبيض في المظهر، ولكنه يختلف عنه في الطعم. ويُقدّر لغناه بالبكتين والبروتينات والكربوهيدرات، بالإضافة إلى فيتامينات PP وB1 وB2.

إن المحتوى العالي من الألياف في هذه الخضار لا يشكل مشكلة، لأن الملفوف الصيني طري وناعم، مما يعني أنه لا يمكن أن يهيج الغشاء المخاطي، مثل الألياف الخشنة في الملفوف الأبيض.

ومع ذلك، مع التهاب البنكرياس الحاد، سيتعين عليك التخلي عن هذا النوع من الملفوف، وهو ما لا يمكن قوله عن التهاب البنكرياس المزمن خلال فترات الهدوء، عندما يمكنك الاستمتاع تمامًا بالملفوف الصيني، المطهي، على سبيل المثال، مع الكوسة والأعشاب العطرية الطازجة.

بالمناسبة، خلال فترات هدوء التهاب البنكرياس، يُسمح بتناول كمية قليلة من الملفوف الصيني الطازج، فهو يحتوي على عناصر غذائية أعلى من الملفوف المعالج حرارياً. المهم هو عدم الإفراط في تناوله، فالحذر لا يضر مع الملفوف الصيني.

البروكلي غني بالكولين والميثيونين، والبروتينات النباتية، والعناصر الدقيقة الأساسية (البوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، المغنيسيوم) والفيتامينات (أ، ج، ب ب، فيتامينات ب)، وله تأثير إيجابي على البنكرياس، مما يعني أنه مناسب لمرضى التهاب البنكرياس. كما أن للكلوروفيل الموجود في الملفوف تأثيرًا وقائيًا، إذ يحمي الغشاء المخاطي من الآثار السلبية لإنزيمات البنكرياس.

ومع ذلك، فإن الحذر هنا أيضًا لا يضر، لأن البروكلي يمكن أن يسبب المغص وعسر الهضم في الجهاز الهضمي، لذلك لا ينبغي استهلاكه كطبق مستقل لالتهاب البنكرياس، على الرغم من المعالجة الحرارية.

من الأفضل هرس البروكلي باستخدام الخلاط لاستخدامه كإضافة مغذية لمختلف الأطباق (الطواجن، الحساء، اليخنات) أو لتناوله بعد الخضروات مثل البطاطس أو اليقطين.

يتمتع الملفوف الأحمر بخصائص مفيدة، بل وشفائية، ومع ذلك، يُعتبر تناوله في حالة التهاب البنكرياس لا يقل خطورة عن الملفوف الأبيض الطازج. والسبب في ذلك هو الألياف الخشنة التي تُفاقم ألم البنكرياس.

لا يعتبر الملفوف الكرنب من الخضروات المشهورة جدًا بسبب مظهره الغريب، وعلى الرغم من أن مذاقه أكثر رقة من الملفوف الأبيض أو الأحمر، إلا أنه يقع أيضًا ضمن فئة المحرمات لالتهاب البنكرياس.

يمكن تناول الكرنب الأبيض والملفوف الأحمر بكميات صغيرة عندما يكون البنكرياس ملتهبًا، ولكن فقط بعد معالجتهما حرارياً.

يختلط الأمر على الكثيرين بشأن لون الملفوف الأحمر، الذي يتحول إلى اللون الأرجواني عند سلقه أو طهيه. لا عيب في ذلك، فهو يبقى مفيدًا إذا لم يُعالج حراريًا لفترة طويلة. ولكن من ناحية أخرى، فإن هذا المنتج القاسي لا يناسب مرضى البنكرياس. لا يمكن تناوله إلا خلال فترات التحسن المستمر، وبالطبع بكميات محدودة للغاية.

لكن ألياف الكرنب الأبيض أكثر طراوة، وبعد المعالجة الحرارية، يُمكن تحويلها بسهولة إلى هريس غذائي سهل الهضم ولذيذ باستخدام الخلاط. يُمكنك أحيانًا تدليل نفسك بهذا الطبق حتى مع التهاب البنكرياس.

بالمناسبة، عند الحديث عن التغذية لمرضى التهاب البنكرياس، من المناسب ذكر عشب البحر، وهو غذاء مفيد للغاية، ولكنه للأسف ليس المفضل لدى الجميع. قد تتساءل: ما علاقة عشب البحر به، فهو ليس حتى ملفوفًا؟ نعم، إنه مجرد عشب بحري - عشب البحر، لكن الأطفال الصغار فقط هم من يجهلون خصائصه المفيدة.

وبما أننا نتحدث عن الملفوف وإمكانيات استخدامه في التهاب البنكرياس، فمن الجدير بالذكر أن خبراء التغذية يعتبرون استخدام الأعشاب البحرية في هذا المرض ليس فقط غير ضار، بل ومفيدًا بشكل لا يصدق.

دعونا نكتشف ماهية الأعشاب البحرية، ولماذا لا يجب عليك التخلي عنها إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس، كما يفعل الكثير من المرضى الذين اعتادوا على تناولها مخللةً أو على الطريقة الكورية مع التوابل الحارة. بالطبع، من الأفضل التخلي عن هذه الأطعمة الشهية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس. ولكن لا أحد يمنعك من شراء الأعشاب البحرية الطازجة وطهيها، على سبيل المثال، بالبخار أو السلق. هذا الطبق مناسب لكل من مرضى التهاب البنكرياس المزمن والمصابين بمرحلة حادة من المرض.

ولكن ما مدى فائدة ذلك للجسم، وللبنكرياس تحديدًا! فالطحالب البحرية غنية بالمعادن المفيدة. فالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور الموجودة في أنواع أخرى من الملفوف تُكمّلها عناصر دقيقة أخرى ضرورية للجسم، مثل المغنيسيوم والصوديوم والحديد والمنغنيز واليود. كما أن النيكل والكوبالت، وهما عنصران أساسيان للبنكرياس، لا يتواجدان في جميع المنتجات، ولكن نقصهما يؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس وتحوله إلى داء السكري.

تركيبة الفيتامينات في الأعشاب البحرية لا تقل تنوعًا. بيتا كاروتين، وفيتامينات أ، ج، ب، بالإضافة إلى فيتامينات ب (ب1، ب2، ب6، ب9) - هذا ما يفخر به عشب البحر.

إذا كان لدى أي شخص شكوك حول التأثير المهيج للزيوت العطرية من الأعشاب البحرية على الغشاء المخاطي للمعدة والبنكرياس، فيجب القول أن المعالجة الحرارية تحيدها دون التأثير على المواد القيمة الأخرى في تكوين عشب البحر.

في حالة التهاب البنكرياس المزمن، ينصح خبراء التغذية بإدراج عشب البحر ضمن قائمة الطعام الأسبوعية. خلال الأسبوع، يحتاج المريض إلى تناول ما بين 100 و300 غرام من الأعشاب البحرية، مما يساعد على منع انتكاس المرض.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

الملفوف الأبيض وكيفية طبخه

للأسف، الملفوف الأبيض، الذي اعتدنا عليه وأحببناه كثيرًا منذ الصغر، ليس ضمن قائمة المنتجات المفيدة لالتهاب البنكرياس. لكن هذا لا يعني التخلي تمامًا عن هذا النوع من الخضراوات القيّمة والشائعة وغير المكلفة.

نعم، لا ينبغي أن نجادل في أن خطر الملفوف الأبيض يكمن في احتوائه على كمية كبيرة من الألياف الخشنة، والتي يتطلب هضمها إنتاج كمية كافية من الإنزيمات الهاضمة، وهو أمر مستحيل مع التهاب البنكرياس. الألياف غير المهضومة، بدورها، تُسبب أعراض عسر الهضم، مثل الانتفاخ وزيادة تكوّن الغازات، وتزيد من حموضة المعدة، مما يؤدي إلى تدهور حالة مرضى أمراض البنكرياس.

في حالات التهاب البنكرياس الحاد وخلال فترات تفاقم المرض المزمن، يُعدّ الملفوف الطازج أو المُخمر من أكثر أطباق الخضراوات غير المناسبة. بالمناسبة، لا يُنصح بتناول الملفوف الطازج لأي أمراض في البنكرياس مرتبطة بنقص الإنزيمات. وكما ذُكر سابقًا، يُنصح أيضًا بمعالجة أنواع أخرى من الملفوف حراريًا، ناهيك عن الملفوف الأبيض، الذي يُعدّ الأخطر على البنكرياس لاحتوائه على ألياف خشنة وزيوت عطرية تُهيّج الغشاء المخاطي.

أما بالنسبة لمخلل الملفوف، بأي شكل كان، والذي يبدو أكثر طراوة من نيئه، فيجب عليك أيضًا الاستغناء عنه في حالة التهاب البنكرياس. وبصورة أدق، هذه الطريقة في تحضير الملفوف غير مناسبة إطلاقًا للبنكرياس الملتهب. ومع ذلك، فإن الألياف، مع الأحماض، تُهيّج الغشاء المخاطي الملتهب للبنكرياس، مما يُسبب الغثيان واضطرابًا معويًا، وهو أمر شائع خلال نوبات التهاب البنكرياس.

ماذا يحدث إذًا؟ منتج يبدو مفيدًا من جميع النواحي، يُحفّز وظيفة الإفراز ويُحسّن الهضم، ثم يتبيّن فجأة أنه خطير؟ الغريب، نعم. والمشكلة برمتها هي أن مخلل الملفوف، الحامض بسبب الأحماض العضوية، الذي يُحفّز إفراز العصارة المعدية وإنزيمات البنكرياس، يُهيّج الغشاء المخاطي الملتهب للبنكرياس فقط، وهو ما يُلاحظ في التهاب البنكرياس.

والملح، الذي لا يمكن تخمير الملفوف بدونه، ليس له دورٌ كبير. فمخلل الملفوف مالحٌّ بما يكفي ليُسبب تورم الغشاء المخاطي في التهاب البنكرياس (بفضل قدرة الملح على جذب الماء) ويزيد الألم.

انتظر، ولكن هناك طرق أخرى لطهي الخضراوات. سنتخلص من الأطباق المقلية فورًا، لأنها ممنوعة أثناء التهاب الغشاء المخاطي للبنكرياس. لكن تناول الملفوف المسلوق بكميات محدودة لن يُسبب أي ضرر أثناء التهاب البنكرياس. الشرط الوحيد هو إدخال الخضراوات المسلوقة تدريجيًا في نظام المريض الغذائي، وفقط خلال فترة النقاهة. بدايةً كجزء من الأطباق السائلة، ثم كطبق ثانٍ.

لا يُنصح باستخدام الملفوف كطبق منفصل لالتهاب البنكرياس، إلا إذا سمحت حالة المريض بذلك ولم تكن هناك أي آثار جانبية. يُفضل إضافته إلى اليخنات، والعجة، وشوربات الكريمة، والطواجن، ولكن بكميات محدودة (من 50 إلى 70 غرامًا يوميًا). في هذه الحالة، من الضروري مراقبة حالة المريض.

الملفوف المطهي ليس أيضًا طبقًا ممنوعًا لمرضى التهاب البنكرياس، لأن هذا النوع من المعالجة للخضراوات مقبول تمامًا. بهذه الطريقة، يفقد الملفوف زيوته الأساسية التي تُهيّج الغشاء المخاطي، ويكتسب بنية أكثر رقة، ويُسهّل هضمه. ولكن، مرة أخرى، يتطلب عناية خاصة. تبقى الشروط الإلزامية هي الإدخال التدريجي للملفوف المطهي في النظام الغذائي للمريض، واستخدامه فقط خلال فترات الهدأة المستقرة.

يجدر التطرق بشكل خاص إلى عصير الملفوف، لأنه يُعتبر مفيدًا، بل وشفائيًا، في العديد من أمراض الجهاز الهضمي. ولكن، للأسف، ليس كذلك في حالات التهاب البنكرياس، خاصةً إذا كان المرض حادًا أو يتميز بانتكاسات متكررة. من الأفضل، إذا سمحت حالة المعدة، إضافة كمية صغيرة من عصير الملفوف المخلل إلى نظامك الغذائي، فهو لا يضر خلال فترة هدوء المرض، بل يُغذي الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

في صناعة الأدوية، يتم استخدام عصير مخلل الملفوف لإعداد مستحضرات إنزيمية فعالة ضد التهاب البنكرياس.

وصفات لطهي الملفوف لعلاج التهاب البنكرياس

سبق أن ذكرنا أن تناول أي نوع من الملفوف النيء لمرضى التهاب البنكرياس يُعتبر غير مرغوب فيه. ولكن حتى الخضراوات المعالجة حرارياً لا تُمتص جيداً دائماً بسبب نقص الإنزيمات. لتسهيل عمل المعدة والبنكرياس، يُفضل أولاً غلي أو طهي أو خبز أي خضراوات في الفرن، ثم فركها بمصفاة أو تقطيعها بالخلاط.

في حالة التهاب البنكرياس، يُفضّل استخدام الكرنب مع خضراوات أخرى لتحضير البطاطس المهروسة. بهذه الطريقة، يُمكنك تنويع مائدتك بإضافة الكرنب إلى البطاطس المهروسة والجزر والقرع والكوسا.

في فترات الصحة الجيدة، ليس من الضروري هرس الخضراوات أثناء الطهي، يكفي مضغ الطعام جيدًا.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي تظهر بوضوح كيفية تحضير الملفوف (أنواعه المختلفة) لالتهاب البنكرياس.

عجة براعم بروكسل

سنحتاج إلى: 100-150 غرام من الملفوف، 2 بيضة (بياض)، ربع كوب من الحليب، حوالي 5 غرام من الزبدة، القليل من الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة، قليل من الأعشاب الطازجة المفضلة لديك، الملح.

اغسل كرنب بروكسل جيدًا، ثم اسلقه في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفِّه. في هذه الأثناء، اخفق بياض البيض، وأضف الحليب والملح، واستمر في الخفق حتى تتكون رغوة قوية.

ضعي زهرات القرنبيط المجففة في مقلاة مدهونة بالزبدة. إذا رغبتِ، يُمكن تقطيع رؤوس الملفوف إلى نصفين، ووضعها في المقلاة بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل. اسكبي مزيج الحليب والبيض فوق الملفوف وضعيه في الفرن. يُمكنكِ رشّ الأومليت بالجبن قبل وضعه في الفرن، أو بعد أن يتماسك قليلاً. ضعي الخضراوات المقطعة على الطبق النهائي كزينة لذيذة.

هذه الوصفة متعددة الاستخدامات. بدلًا من براعم بروكسل، يمكنك استخدام القرنبيط أو البروكلي.

وهذه الوصفة لمن لا يجيدون طهي الملفوف الصيني، ليتناوله مرضى التهاب البنكرياس. وهذه ليست مجرد وصفة، بل هي نسخة سهلة من ألذّ طبق بورشت، وهو من الأطباق المفضلة لدى مواطنينا.

بورشت مع الملفوف الصيني وقمم البنجر

سنحتاج إلى: 200-250 غرام من الملفوف الصيني المبشور، قمم صغيرة من البنجر، ربع حبة كوسا، جزرة واحدة، طماطم وفلفل حلو، 2 بصلة صغيرة، حوالي 100 غرام من سيقان الكرفس، 10 غرام من الزيت النباتي، أعشاب طازجة أو مجففة، ملح.

صبّ حوالي لترين من الماء في قدر، وأضف الملح، ثمّ ضع القدر على النار. عندما يغلي الماء، أضف الكرنب، وقمم البنجر المقطعة حسب الرغبة، والكوسا المقطعة إلى دوائر أو مكعبات، والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح أو قطع كبيرة (حسب الرغبة).

في هذه الأثناء، حضّر صلصة البرش، ولكن ليس الطماطم والبصل المقلي مع الجزر، بل صلصة خاصة بالحمية. لتحضيرها، ضع البصل والكرفس والجزر المفروم في مقلاة مع الزيت، ثم أضف الطماطم المفرومة وقليلًا من الماء. اطبخ الخضار وأضفها إلى المقلاة مع البرش. اطبخ حتى ينضج الملفوف، ثم ارفعه عن النار واترك البرش جانبًا مع إغلاق الغطاء.

وهذه الوصفة مخصصة لعشاق الأطباق التي تتطلب نهجًا إبداعيًا في الإصدارات المعروفة بالفعل من الأطباق.

[ 5 ]، [ 6 ]

طاجن البروكلي والجزر

نحتاج إلى: ٢٥٠-٣٠٠ غرام من البروكلي المغسول والمُقسّم إلى زهرات، وجزرة صغيرة مغسولة (حوالي ٥٠ غرامًا)، و٤ بيضات متوسطة الحجم، وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب، وملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة (يفضل أن تكون ٢١٪؜ دهون). ستحتاج أيضًا إلى حوالي ٥ غرامات من الزبدة، ومقرمشات بيضاء مطحونة (٣٠ غرامًا)، وقليل من الجبن الصلب.

يُسلق الملفوف لمدة ١٥-٢٠ دقيقة (لا تنسَ إضافة الملح إلى الماء)، ثم يُصفّى ويُقطّع إلى قطع صغيرة. يُسلق الجزر كاملاً حتى ينضج، ثم يُقشّر ويُبشَر.

افصل البياض عن الصفار، واخفقه مع الحليب حتى يصبح رغوة كثيفة، وفي هذه الأثناء، اطحن الصفار مع الكريمة الحامضة. اخلط خليط الصفار مع الخضراوات، ثم أضف البياض بحرص. اخلط المكونات مرة أخرى، ثم اسكب الخليط في مقلاة أو صينية خبز مدهونة مسبقًا بالزيت.

رشّ الكسرولة بالخبز المحمص والجبن المبشور، ثم ضعها في فرن مسخن مسبقًا. بعد ١٠-١٢ دقيقة، يُمكن إخراج الطبق وتقديمه.

يمكنك تقديمه، لكن لا يمكنك أكله. في حال وجود أي أمراض معوية، يُنصح بتناول الطعام دافئًا، لذا يجب أن يبرد الطبق قليلًا قبل البدء بتذوقه.

بالمناسبة، لن تكون هذه الكسرولة أقل طعمًا من تلك الموصوفة أعلاه إذا استخدمت قريبها، القرنبيط، بدلًا من البروكلي.

حسنًا، ماذا عن الملفوف الأبيض المحبوب والمبجل لدى الجميع؟ سنقدم لكم وصفة تحضيره، والتي ستكون مفيدة خلال فترات شفاء التهاب البنكرياس.

الملفوف الأكثر طراوة في الحليب

نحتاج إلى: رأس ملفوف صغير، نصف كوب حليب، ثلث كوب زيت نباتي (يمكن استبداله بربع علبة زبدة عادية)، نصف ملعقة صغيرة ملح.

قطعي الملفوف واتركيه على نار هادئة مع الخضار أو الزبدة لمدة 10 دقائق، ثم اسكبي الحليب واتركيه حتى ينضج.

هذا الطبق سهل التحضير للغاية باستخدام مجموعة بسيطة من المنتجات، ويمكن تناوله بصورته الأصلية أو مهروسًا (يتم تقطيع الطبق النهائي باستخدام الخلاط). يصبح الملفوف المطهي في الحليب طريًا وأسهل هضمًا في المعدة، دون إرهاق البنكرياس بشكل كبير.

أما بالنسبة للأعشاب البحرية، وهي الأكثر فائدة لالتهاب البنكرياس، فيمكن إضافتها مطهوة أو مسلوقة بكميات مختلفة إلى أي سلطة أو عجة أو أطباق خزفية أو حساء، مما يعطي الأطباق المألوفة نكهات جديدة.

وكما نرى، مع الرغبة والنهج الإبداعي، يمكن تحويل حتى أبسط الأطباق الغذائية إلى أطباق شهية رائعة.

أطباق القرنبيط لالتهاب البنكرياس

هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك عند إعداد قائمة طعام خاصة بالحمية، فالقرنبيط ليس فقط من الخضراوات المسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس، بل هو أيضًا لذيذ للغاية. حتى عند إضافته إلى حساء البطاطس العادي، ستحصل على مذاق غير مألوف، ولكنه لذيذ للغاية، لطبق مألوف. هذا الحساء لذيذ مع اللحم وبدونه.

يمكن تحضير حساء القرنبيط الخفيف، المفيد لالتهاب البنكرياس، دون إضافة البطاطس. يكفي غلي الكرنب المقسم إلى زهرات في ماء مملح. يُطهى البصل والجزر المفرومان على حدة. يُخلط الكرنب والخضراوات، ويُخفف بالماء المغلي (يمكنك استخدام مغلي أي خضراوات)، ويُضاف الملح حسب الرغبة، ويُترك ليغلي. تُضاف الزبدة لتتبيل الحساء. عند التقديم، يُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.

طبق يومي آخر لمرضى التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى هو حساء القرنبيط المهروس. لتحضيره، نحتاج إلى: 300 غرام من زهرات القرنبيط المفصولة ومرق الخضار (يمكنك استخدام الماء المغلي)، 10 غرامات من دقيق القمح والزبدة، ملعقة صغيرة من أي نوع من الكريمة الحامضة، أعشاب طازجة، وملح حسب الرغبة.

تُطهى زهرات القرنبيط المُحضّرة حتى تنضج مع إضافة كمية كافية من مرق الخضار أو الماء، ثم تُفرك بمصفاة أو تُفرم في الخلاط. في هذه الأثناء، تُحضّر الصلصة: يُقلى الدقيق بدون زيت حتى يُصبح كريميًا خفيفًا، ويُخفّف بباقي المرق. يُغلى الخليط ويُصفّى.

الآن، اخلطي هريس الملفوف مع الصلصة، وأضيفي الكريمة الحامضة والزبدة المذابة. اخلطي جميع المكونات، وقبل التقديم، رشّي الأعشاب التي تُستخدم للزينة وتُعدّ مصدرًا إضافيًا للعناصر الغذائية الضرورية للجسم.

حساء القرنبيط له قوام رقيق وطعم لطيف وناعم لدرجة أن حتى أولئك الذين لديهم جهاز هضمي صحي سيرغبون في تجربته.

وكم هو لذيذٌ للمعدة طبق القرنبيط مع الخبز المحمص، المُحضّر وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه. طبقٌ خفيفٌ ولذيذٌ، مُزيّنٌ بشكلٍ جميل، يُضفي تنوعًا حتى على مائدة الأعياد، ولن يشعر الشخص المُصاب بالتهاب البنكرياس بالغربة في العيد.

[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]