الخبز مع التهاب البنكرياس: الأسود والأبيض والجاودار مع النخالة

الخبز منتج استراتيجي لأي أمة. تاريخ شعبنا حافلٌ بالحقيقة المؤلمة المتمثلة في المجاعة الجماعية التي عصفت بالبلاد في عامي ١٩٣٢ و١٩٣٣ من القرن الماضي. لطالما ساد الاعتقاد بأن تناول الخبز لا يعني مجاعة، فهو مصدر للكربوهيدرات والبروتين، ويمنحنا الطاقة اللازمة للقيام بأنشطتنا اليومية. أما الآن، فتتوفر أنواعٌ عديدة منه على رفوف المتاجر تُرضي جميع الأذواق. ولكن كيف يُمكن لمن يُضطرون إلى الحد من نظامهم الغذائي بسبب أمراض الجهاز الهضمي أن يفهموا ذلك؟

[ 1 ]

دواعي الإستعمال

تتطلب مشاكل البنكرياس أيضًا اتباع نظام غذائي دقيق. لنتحدث عن إمكانية تناول الخبز مع التهاب البنكرياس.

• الخبز لالتهاب البنكرياس الحاد

كما هو معروف، في المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس، يُحرم المريض من جميع أنواع الطعام لعدة أيام. بعد ذلك، يُدرج الخبز في قائمة الطعام، ولكن يُسمح فقط بالخبز الأبيض المصنوع من أجود أنواع خبز الأمس. بعد تحسن الحالة بشكل ملحوظ، يُسمح بتناول الخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية، ثم أنواع الجاودار لاحقًا.

• الخبز لالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس

غالبًا ما تُثار العملية الالتهابية في المرارة والبنكرياس لأسباب متشابهة، لذا تظهر الأمراض بالتوازي. وتشترك هذه الأمراض في مبادئ التغذية السليمة، ويُعدّ تنظيمها السليم جزءًا لا يتجزأ من علاج الأمراض. وينطبق كل ما يتعلق بالنظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس على التهاب المرارة، بما في ذلك تناول الخبز. ويُحظر تناول الخبز الطازج والمخبوزات.

• الخبز لتفاقم التهاب البنكرياس

يتميز المسار المزمن للمرض بنوبات تفاقم مصحوبة بمرحلة هدأة. وبطبيعة الحال، خلال هذه الفترة، من الضروري تقليل الحمل على العضو، والاقتصار على 200 غرام من منتجات القمح يوميًا. وفي نهاية فترة إعادة التأهيل، يمكن زيادة الجرعة إلى 300 غرام.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

فوائد

الحجة الرئيسية التي تؤيد الخبز هي أنه يُعطي شعورًا بالشبع. إذا تناولتَ شطيرة في طريقك إلى العمل، يُمكنك الصمود بسهولة حتى موعد الغداء. تكمن قيمته البيولوجية في احتوائه على الألياف التي تُساعد على حركة الأمعاء، والعديد من الفيتامينات (أ، هـ، ب، هـ، ب ب)، والعناصر الدقيقة والكبيرة (الحديد، الزنك، المغنيسيوم، الكالسيوم، اليود، إلخ)، والأحماض الأمينية الأساسية. يُنظّم الخبز البكتيريا المعوية، ويُزيل السموم والكوليسترول.

لن يكون هناك داعٍ للحديث عن ضرر الخبز لو صنعناه بأنفسنا من دقيق الجاودار المطحون خشنًا، دون أي إضافات على الخميرة. بما أن التقنيات الحديثة تتضمن العديد من الحيل التي تجعله طازجًا لفترة أطول، ويتمتع بمظهر تسويقي أفضل، فإن قيمة الخبز موضع شك. من العوامل المثيرة للقلق:

• وجود الخميرة (تساهم فطريات الخميرة في حدوث تفاعلات تعفنية في الأمعاء، ونتيجة لنشاطها الحيوي فإنها تستهلك العناصر الغذائية الضرورية للجسم، وتزيد من حموضة المعدة، وتزيل الكالسيوم من العظام، وتحتوي على معادن ثقيلة تستخدم في الإنتاج)؛
• استخدام الدقيق المكرر، ونتيجة لهذه العملية التكنولوجية يتم فقدان العديد من خصائصه المفيدة؛
• الجلوتين، والذي يمكن أن يسبب الحساسية (مرض الاضطرابات الهضمية)؛
• المواد المضافة للأغذية (المواد الحافظة والألوان والنكهات)؛
• الزيوت النباتية، التي تنتج مواد مسرطنة عند خبزها؛
• الدهون المتحولة الموجودة في السمن المستخدم في الوصفات.

ما نوع الخبز الذي تتناوله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل عن أنواع الخبز الموجودة في شبكة البيع بالتجزئة، والتي يمكن السماح بها مع التهاب البنكرياس، والتي يجب تجنبها:

• الخبز الأسود لعلاج التهاب البنكرياس - يُخبز من دقيق الجاودار. يُمنع تناوله خلال نوبات التفاقم، لأنه يُحفز إنتاج إنزيمات تُفكك الروابط الببتيدية بين الأحماض الأمينية في البروتينات، مما يُؤدي إلى تلف أنسجة الجسم. يُسمح بتناول 100 غرام يوميًا من مخبوزات الأمس فقط في حال تحسن الحالة بشكل مستقر.
• خبز "بورودينسكي" لعلاج التهاب البنكرياس - يُخبز من خليط دقيق القمح والجاودار من الدرجة الثانية بطريقة التخمير. وهو مفيد جدًا لاحتوائه على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والعناصر الدقيقة. مناسب لمرضى التهاب البنكرياس.
• يُسمح بتناول الخبز الأبيض لمرضى التهاب البنكرياس، وقد تمت مناقشة شروط تناوله أعلاه؛
• خبز النخالة، الحبوب الكاملة (غير المكررة) لالتهاب البنكرياس - مسموح به، ولكن يجب ألا يحتوي على جزيئات صلبة مثل بذور دوار الشمس، والمكسرات، وبذور السمسم، والتوابل والبهارات المختلفة. ويفضل أن يكون جافًا قليلًا.
• يُعدّ خبز الجاودار غير المخمر، المُحضّر على خبز العجين المخمر بالخميرة أو خبز القفزات، الخيار الأمثل لالتهاب البنكرياس. بالإضافة إلى هذه المكونات، لا يحتوي هذا الخبز إلا على الماء وقليل من الملح. يُمكن تقليل حموضة هذا الخبز بكمية قليلة من الصودا، وفي هذه الحالة لن يُسبب ذلك إفرازًا مفرطًا لعصير البنكرياس. كما يُنصح بعدم تناول الخبز الطازج؛
• خبز الموقد لالتهاب البنكرياس المزمن - هذا ما يُسمى بالخبز المخبوز منزليًا في الفرن. للقيام بذلك، كانوا يُسخّنونه إلى ٢٠٠ ^درجة مئوية، ثم يُزيلون الجمر، ويُغطّون سطحه بأوراق البلوط، وباستخدام ملاعق خشبية خاصة، يضعون دوائر العجين المقطوعة فوقه. كان الفرن يُغلق بغطاء. كان هذا الخبز يُخبز جيدًا من جميع الجوانب، وكان يُحدد جاهزيته بثقبه بشظية.

الآن عادت التقاليد، وأصبح من غير المثير للاهتمام استهلاك المنتجات المنتجة بكميات كبيرة، خاصة وأن مثل هذا الخبز أكثر صحة بكثير من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، بما في ذلك للبنكرياس في حالة التهابه المزمن؛

• الخبز والزبدة لعلاج التهاب البنكرياس - تلك الشطيرة الشهيرة التي تُساعدنا كثيرًا في حياتنا اليومية، هل لها مكان؟ يسمح الجدول الغذائي رقم 5، الموصوف لمرضى هذا المرض، بتناول ما يصل إلى 30 غرامًا من الزبدة يوميًا. يمكن تناولها مع قطعة من الخبز المحمص أو خبز الأمس.

موانع

لكل نوع من الخبز موانعه الخاصة. لذلك، يُنصح بعدم الإفراط في تناول خبز الجاودار في حالات التهاب المرارة، والتهاب المعدة ذي الحموضة العالية، وقرحة المعدة، والتهاب القولون. يُمنع تناول الخبز الأبيض لمرضى السكري، إذ ترتبط المخاطر والمضاعفات المحتملة بتفاقم هذه الأمراض.

[ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]