الفاصولياء

الفاصوليا الخضراء من النباتات الخضرية التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية، وتُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الخضراء، أو الهليون، أو فاصوليا السكر.

عُرفت الفاصوليا منذ القرن السادس عشر، ولكنها كانت تُستخدم آنذاك لأغراض الزينة فقط، نظرًا لجمالها الأخّاذ. بدأ تناول الفاصوليا في القرن الثامن عشر، ولكن لم يُؤكل منها سوى الحبوب. لم يجرؤ أحد على تجربة قرونها حتى إيطاليا: فقد أُعجب الإيطاليون بمذاق القرون الصغيرة غير الناضجة، مما دفعهم سريعًا إلى تطوير نوع جديد من الفاصوليا - الفاصوليا الخضراء. أصبح طعمها أكثر رقةً ومتعة. لاحقًا، بدأت زراعة أنواع من الفاصوليا الخضراء في فرنسا: ظهرت أنواع خضراء وصفراء منها، تتميز بانخفاض محتواها من البروتين، لكنها تحتوي على فيتامينات ضرورية للجسم أكثر بكثير.

من مزايا هذا النبات، بلا شك، سهولة زراعته: فهو لا يتأثر بتركيبة التربة، وينمو بشكل جيد مع معظم محاصيل الخضراوات الأخرى. يكفي ري النبات بانتظام وإزالة الأعشاب الضارة. يُحصد محصول الفاصوليا الخضراء من يوليو إلى سبتمبر.

خصائص الفاصوليا الخضراء

تحتوي الفاصوليا الخضراء على كمية كبيرة من الفيتامينات، منها حمض الفوليك، وفيتامينات المجموعة ب، ج، أ، هـ. كما أنها غنية بالمعادن، مثل الزنك، والمغنيسيوم، وأملاح البوتاسيوم، والكبريت، والكروم، والكالسيوم، والحديد. كما أنها غنية بالألياف الصحية، التي تُحسّن وظائف الجهاز الهضمي.

بفضل غناها بالعناصر الغذائية المفيدة، يُعدّ تناول الفاصولياء الخضراء أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الصحة وتقوية جهاز المناعة والحماية من العوامل الخارجية الضارة. إذا كنت تتناول الفاصولياء الخضراء بانتظام، فستتحسن صحتك بشكل ملحوظ، وسيظهر ذلك جليًا على مظهرك.

يمكن أن يكون للفاصوليا الخضراء تأثير تقوية عام واضح، وتحسين وظائف الجهاز الهضمي، وتخفيف الأمراض الرئوية والمعدية.

وفي حالة الإصابة بفقر الدم وانخفاض مستوى الهيموجلوبين، فإن الفاصوليا الخضراء تساعد أيضًا، حيث إن لها القدرة على التأثير بشكل إيجابي على إنتاج خلايا الدم الحمراء.

تعمل الفاصوليا على تطبيع مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري، وكذلك بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا: من خلال تطبيع توازن الكربوهيدرات، تعمل الفاصوليا على استقرار العمليات الأيضية، كما ترضي الجوع تمامًا دون إثقال الجهاز الهضمي.

تُستخدم خصائص الفاصولياء المضادة للميكروبات في علاج السل وأمراض الفم والأمعاء. يُنصح مرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب بتناول الفاصولياء الخضراء يوميًا.

تحتوي الفاصوليا الخضراء على كمية كبيرة من الزنك، الذي يُعتبر عنصرًا دقيقًا ضروريًا للغاية لجسم الإنسان (وخاصةً للرجال). مبادئ التغذية السليمة ووجود الزنك مفهومان لا ينفصلان. بتناول الفاصوليا (وخاصةً بدلًا من البطاطس أو الخبز)، يُمكن خسارة الوزن الزائد بسهولة. ولأن الفاصوليا الخضراء منتج منخفض السعرات الحرارية، يُمكن تناولها دون قيود تقريبًا.

القيمة الغذائية للفاصوليا الخضراء

قد تختلف القيمة الغذائية للفاصوليا الخضراء باختلاف نوع المنتج، وهناك أنواع عديدة منها. بالإضافة إلى محتواها من السعرات الحرارية، قد تختلف الأنواع في اللون وشكل القرون ومدة النضج.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء النيئة بين 23 و32 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. ومع ذلك، لا تُؤكل الفاصوليا عادةً نيئة، إذ تحتوي على كمية معينة من المواد السامة التي تُحايد بعد معالجة حرارية قصيرة. بعد عملية الطهي، تحتفظ الفاصوليا بما يقارب 80% من فوائدها، حتى مع المعالجة طويلة الأمد (التعليب). مع ذلك، يؤثر تحضير أطباق الفاصوليا بالتأكيد على محتواها النهائي من السعرات الحرارية. قد يتغير عدد السعرات الحرارية نتيجةً لتحويل البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى مكونات أخرى، أو بإضافة مكونات أخرى إلى الطبق، مثل الزيت والتوابل والبهارات والقشدة، إلخ.

على سبيل المثال، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء المسلوقة بين 47 و128 سعرة حرارية/100 غرام. تُعد هذه الفاصوليا مثالية للسلطات والعجة، ويمكن استخدامها كطبق جانبي أثناء اتباع الحمية الغذائية.

خيار أقل ملاءمةً لحمية الصيام هو الفاصوليا المقلية. قد يصل محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء المقلية إلى 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

يُفضل الكثيرون طهي الفاصولياء على البخار. تبلغ السعرات الحرارية في الفاصولياء الخضراء المطهوة على البخار 136 سعرة حرارية. يُعد هذا الطبق أكثر ملاءمةً للحمية الغذائية مقارنةً بالفاصولياء المقلية، ولكنه أقل فائدةً من الفاصولياء المسلوقة والمُبخّرة.

تبلغ السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء المجمدة 28 سعرة حرارية/100 غرام.

كما هو معروف، يتركز المحتوى الحراري للمنتجات الغذائية في مكوناتها النسبية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. على سبيل المثال، يُنتج غرام واحد من الدهون 9 سعرات حرارية، وغرام واحد من الكربوهيدرات و4 سعرات حرارية من البروتينات على التوالي. ويمكن استخدام نسبة هذه المكونات لتحديد تأثيرها على القيمة الغذائية للمنتج.

[ 1 ]

القيمة الغذائية للفاصوليا الخضراء

بمفهوم القيمة الغذائية فإننا نعني مجموعة الخصائص المفيدة للمنتج لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الإنسان من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات بشكل كامل.

المحتوى الغذائي للفاصوليا الخضراء هو كما يلي:

• البروتينات - 2.5 غرام
• الدهون - 0.3 غرام
• الكربوهيدرات - 3 غرام
• الماء – 90 جم
• كمية الأحماض العضوية – 0.1 جم
• كمية الألياف الغذائية – 3.4 جرام
• السكريات الثنائية والأحادية – 2 جم
• المواد النشوية - 1 غرام
• كمية الأحماض الدهنية المشبعة - 0.1 غرام
• الرماد – 0.7 غرام

يتم تقديم الفيتامينات الموجودة في الفاصوليا الخضراء على النحو التالي:

• فيتامين PP – 0.5 ملغ
• بيتا كاروتين – 0.4 ملغ
• الريتينول (فيتامين أ) - 67 ميكروغرام
• الثيامين (فيتامين ب1) - 0.1 ملغ
• الريبوفلافين (فيتامين ب²) - 0.2 ملغ
• حمض البانتوثينيك - 0.2 ملغ
• البيريدوكسين – 0.2 ملغ
• حمض الفوليك - 36 ميكروغرام
• حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 20 ملغ
• توكوفيرول (فيتامين هـ) - 0.3 ملغ
• نظير النياسين لفيتامين ب - 0.9 ملغ

يتكون التركيب الكيميائي للفاصوليا الخضراء من العناصر الكبرى والصغرى:

• أملاح الكالسيوم - 65 ملغ
• أملاح المغنيسيوم - 26 ملغ
• أملاح الصوديوم - 2 ملغ
• البوتاسيوم - 260 ملغ
• الفوسفور - 44 ملغ
• الحديد - 1.1 ملغ
• الزنك - 0.18 ملغ
• الكبريت - 9 ملغ
• اليود – 0.7 ملغ
• النحاس - 33 ميكروغرام
• السيلينيوم - 1.4 ميكروغرام
• الفلور – 2.5 ميكروغرام
• السيليكون – 5.25 ملغ
• الكوبالت - 1 ميكروغرام

المؤشر الجلايسيمي للفاصوليا الخضراء يساوي 15. هذا يعني أن 15% فقط من الكربوهيدرات تتحول إلى جلوكوز في الدم. يشير هذا المؤشر الجلايسيمي إلى أن الفاصوليا الخضراء لا تؤثر سلبًا على عملية الأيض الأساسية، ولا تسبب التعب أو زيادة الوزن.

فوائد الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء هي واحدة من المحاصيل القليلة التي لا تمتلك القدرة على تراكم السموم التي تدخل النبات من التربة والبيئة الخارجية.

تساعد الفاصوليا الخضراء على استقرار التوازن الهرموني بفضل تركيبتها الغنية بالفيتامينات. لذلك، يُنصح بتناول هذا النوع من الفاصوليا من قِبل المراهقين خلال فترة البلوغ، والنساء خلال انقطاع الطمث، وكذلك الحوامل والمرضعات، لتقليل احتمالية حدوث اختلالات هرمونية.

تساعد الفاصوليا الخضراء في علاج فقر الدم: بفضل قرونها العلاجية، يُحسّن إنتاج الهيموغلوبين. تُدرج الفاصوليا ضمن قائمة طعام المهتمين بصحتهم ولياقتهم البدنية وقوامهم. كما يُنصح بتناولها ضمن نظام غذائي لمكافحة السمنة.

الفاصوليا الخضراء علاج ممتاز لمرض السكري. هذا النبات قادر على خفض نسبة الجلوكوز في الدم، مما يقلل الحاجة إلى أدوية الأنسولين. يحتوي القرن على عنصر الأرجينين الشبيه بالأنسولين، وهو ما يخفض نسبة الجلوكوز في الدم. الطريقة الأكثر فعالية في هذا الصدد هي استخدام مغلي القرن مع أوراق التوت الأزرق: يُشرب هذا المشروب نصف كوب قبل الوجبات.

الفاصوليا الخضراء مُهدئ ممتاز ومضاد للبكتيريا. أطباق هذا المحصول مفيدة للغاية، ويمكنها تحسين التشخيص حتى لمرضى السل.

تم اكتشاف فوائد الفاصوليا الخضراء أيضًا في أمراض القلب: يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا المحصول في الغذاء على إبطاء عمليات التغيرات المرتبطة بالعمر في الأنسجة، وخفض مستويات الكوليسترول، ووقف تطور تصلب الشرايين، ومنع أزمة ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.

مبدئيًا، إذا كنت تتناول الفاصوليا الخضراء بانتظام، فلن تحتاج إلى اتباع حمية غذائية لإنقاص الوزن. تطبيع عملية الأيض سيعيد وزنك تدريجيًا إلى مستواه الطبيعي.

تعتبر قرون الفاصوليا بمثابة إجراء وقائي ممتاز ضد التهاب البروستاتا والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المرارة وضعف الانتصاب.

أضرار الفاصوليا الخضراء

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، وقرحة المعدة، والتهاب البنكرياس، والتهاب القولون، والذين يعانون أيضًا من زيادة حموضة العصارة المعدية، بعدم تناول أطباق الفاصوليا الخضراء. كما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في وظائف الأمعاء بعدم تناول أطباق الفاصوليا الخضراء يوميًا أو بكميات كبيرة.

بما أن أي طبق بقوليّ تقريبًا قد يُسبب زيادة في الغازات، يُنصح بإضافة توابل تُخفف أعراض الانتفاخ عند طهي الفاصوليا، مثل الكراوية والشبت، وغيرها.

يتم تناول الفاصوليا الخضراء لعلاج التهاب البنكرياس فقط في مرحلة الشفاء، ولكن مسلوقة فقط، بدون بهارات أو زيت.

لا ينصح بتناول الفاصوليا الخضراء لمرضى التهاب المعدة.

أصناف الفاصوليا الخضراء

هناك أنواع عديدة من الفاصوليا الخضراء، حوالي خمسين نوعًا. هناك أنواع تنمو في شجيرات، أو فاصوليا تتشابك كالعنب. من بين هذه الأنواع، يُعدّ النوعان الصيني والياباني من الفاصوليا الأكثر غرابة: إذ يمكن أن يصل طول قرونهما إلى 90 سم.

في منطقتنا، الفاصوليا الحمراء والخضراء الصفراء هي الأكثر شيوعًا. ومع ذلك، هناك أيضًا أنواع عديدة منها:

• "ملك الغزلان" الهولندي - يشتهر بحصاده المبكر والوافر من القرون، ذات اللون الأصفر الليموني الزاهي والمذاق الرقيق. يمكن أن يُنتج هذا النوع من الحبوب ما يصل إلى موسمين؛
• "فانا" البولندية - قرون خضراء ذات بذور بيضاء. يتميز هذا الصنف بمقاومته العالية لجميع أنواع الأمراض، وخصائصه المضادة للميكروبات، ما يجعله مثاليًا للتعليب.
• "النمر البولندي" - هذه القرون الصفراء اللذيذة تؤكل حتى نيئة؛
• "الأرجواني الملكي" الأمريكي - يحتوي على قرون أرجوانية مميزة تتحول إلى اللون الأخضر الغني عند طهيها؛
• "بلاو هيلدا" النمساوية - نبات طويل ذو قرون أرجوانية وحبوب كريمية؛
• "إنديانا" الأمريكية - نوع شائع ومثير للاهتمام من القرون، يحتوي على بذور فاتحة اللون بنمط كرزي يذكرنا بمخطط هندي يرتدي قبعة؛
• "النوع الأمريكي ""الأزرق"" - قرون أرجوانية ذات بذور كبيرة، تنتج حصادًا جيدًا ووفيرًا؛"
• رحيق ذهبي أمريكي - تُجمع القرون بعد شهرين من الزراعة. النبات طويل، والقرون طويلة - يصل طولها إلى ٢٥ سم.
• "آد رام" الأمريكي - صنفٌ مُثمر ذو حبوب وردية-أرجوانية. ومن المثير للاهتمام أن حبوب هذا النوع من الحبوب تتميز برائحة فطر خفيفة، تنتقل إلى الطبق أثناء الطهي.
• "أكيتو" الياباني - له أيضًا رائحة الفطر، لكن الحبوب سوداء، وكمية الحصاد التي يتم جمعها من الشجيرات لا يمكن منافستها.

يمكن تعليب الفاصوليا الخضراء، وتتبيلها، وتمليحها، واستخدامها أيضًا في تحضير الأطباق الأولى، والعجة، والطواجن، والأطباق الجانبية، والسلطات، وما إلى ذلك.

وصفات الفاصوليا الخضراء

كثيرًا ما صادفنا قرونًا جذابة متعددة الألوان في المتاجر أو الأسواق، لكننا لم نعرف كيفية طهي الفاصوليا الخضراء. في الواقع، هناك وصفاتٌ كثيرةٌ لطهيها. علاوةً على ذلك، تُطهى الفاصولياء في القرون بسرعةٍ ولذيذةٍ في أغلب الأحيان، وبالنظر إلى فوائدها للجسم، يصبح تناولها أمرًا ضروريًا.

لتحضير طبق من الفاصوليا الخضراء، ليس عليك أن تكون طباخًا خبيرًا: حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع وصفات بسيطة. ما الذي يُناسب الفاصوليا الخضراء؟ إنها تُناسب اللحوم (وخاصةً الدجاج)، والخضراوات (البطاطس، والثوم، والطماطم، والباذنجان، والكوسا، والفلفل الحلو)، والليمون، والمعكرونة، والبيض، وحتى الفطر.

إن المزيج المثالي من الفاصوليا الخضراء مع المنتجات الأخرى سوف يرضيك أنت وعائلتك بالتأكيد.

سلطة الفاصوليا الخضراء

المكونات: 0.5 كجم من الفاصوليا الخضراء الطازجة، 0.3 كجم من الجزر، ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من خل العنب أو الأرز، ملعقة صغيرة من السكر، القليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة، القليل من البقدونس أو الكزبرة المفرومة ناعماً.

قطّع الجزر إلى شرائح (كما في المطبخ الكوري). ضع الجزر والفاصولياء المُحضّرين، والمقطّعين إلى قطع صغيرة، في ماء مغلي ومملح. اتركهما على نار عالية لمدة 5-6 دقائق دون غطاء. ثم تخلص منهما في مصفاة، واشطفهما بالماء البارد وجففهما. انقلهما إلى وعاء، وأضف القليل من السكر والتوابل والملح والخل والزيت، واخلط المكونات ورشّها بالأعشاب. السلطة جاهزة.

فاصوليا خضراء مجمدة مع الفطر

المكونات: 4 بصل متوسط الحجم، فلفل أحمر كبير (أو اثنين صغيرين)، جزرة متوسطة الحجم، 400 غرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة والمذابة قليلاً، 400 غرام من الفطر الطازج المفروم ناعماً، 4 فصوص من الثوم المهروس، 150 غرام من جبن الشيشيل، الفلفل، الملح، القليل من الزيت النباتي.

اسكبي القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، أضيفي البصل المفروم ناعماً، وقلّبيه. ابشري الجزر، وقطعي الفلفل إلى شرائح، ثم اسكبيه في المقلاة مع البصل المحمر. بعد 5 دقائق، أضيفي الفاصوليا، وبعد 5 دقائق أخرى أضيفي الفطر المفروم، ثم الثوم. وأخيراً، أضيفي التوابل والجبن المفروم، واتركيها تذوب قليلاً. ارفعي المقلاة عن النار: الطبق جاهز.

الفاصوليا الخضراء المخللة

ستحتاج إلى: 0.5 كجم من الفاصوليا الخضراء، 50 جرام من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون، 5 فصوص من الثوم، الشبت، الملح.

طريقة التحضير: اغلي قرون الفاصوليا في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق، ثم صفّها في مصفاة واتركها تبرد. أثناء تبريدها، حضّر التتبيلة. اخلط الزيت وعصير الليمون أو الخل والثوم المهروس (أو المعصور) والشبت المفروم ناعماً. يقول الخبراء إنه من المستحيل إفساد أطباقنا بالثوم والشبت، لذا يُفضّل من يُحبّ الطعام الحارّ إضافة المزيد من هذه المكونات.

بعد ذلك، اسكبي التتبيلة على القرون، وحركيها جيدًا، ثم ضعيها في وعاء سلطة، وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات (أو طوال الليل). الطبق جاهز.

دجاج مع الفاصوليا الخضراء

المكونات: فيليه دجاج (2 قطعة)، عسل (ملعقة صغيرة كاملة)، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، ملح وفلفل، زيت زيتون، 0.5 كجم فاصوليا خضراء، 4 فصوص ثوم.

قطّع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة وتبّله. يحتوي التتبيل على صلصة الصويا، والعسل، والملح والفلفل حسب الرغبة، وقليل من زيت الزيتون. أثناء تتبيل اللحم، نظّفه، وقطّعه إلى شرائح، ثم اسلق قرون الفاصوليا (لمدة 5-6 دقائق). صفّ الماء.

ادهن مقلاةً بالزيت النباتي، وضع فيها القرون المسلوقة، وأضف الثوم المفروم والملح والفلفل. بعد دقيقتين، ارفعها عن النار وضعها في طبق. في المقلاة نفسها، اقلي فيليه الدجاج المتبل لمدة 5 دقائق حتى ينضج. ضع اللحم الجاهز فوق الفاصولياء دون تحريك. بالهناء والشفاء.

الفاصوليا الخضراء مع البيض

المكونات: 0.4 كيلوجرام من الفاصوليا الخضراء، بيضتان، ملح، فلفل، زبدة.

يمكن تناول الطبق ساخنًا أو باردًا.

اطبخ الفاصوليا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات لمدة 7-8 دقائق في ماء مملح. صفّها في مصفاة. ضع الزبدة في مقلاة ساخنة، ثم الفاصوليا، واقليها، واكسر بيضتين فيها. قلّب حتى ينضج الطبق. عند التقديم، يمكنك إضافة طماطم طازجة ورشّها بالأعشاب. بالهناء والشفاء.

لحم مع الفاصوليا الخضراء

ما تحتاجه: 0.4 كجم من الفاصوليا الخضراء المجمدة، 300 جرام من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 2 بصلة متوسطة الحجم، زيت نباتي، ملح وفلفل، أعشاب.

افرمي البصل فرماً ناعماً، واقليه في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي اللحم المفروم وقلبي بسرعة، واستمري في التقليب لمدة خمس دقائق على نار عالية. أضيفي التوابل والأعشاب وصلصة الصويا. أضيفي قرون الفاصوليا غير المجمدة إلى اللحم المفروم، غطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج. عند التقديم، يمكنكِ رشّ الشبت الطازج.

شوربة الفاصوليا الخضراء

المكونات: 3 لترات من الماء، بصلة واحدة، جزرتان متوسطتان، خمس حبات بطاطس (يمكن استبدالها بالقرنبيط)، جذر الكرفس، 300 غرام من الفاصوليا الخضراء، قطعتين من الخبز الأبيض، أعشاب، ملح، فلفل.

طريقة التحضير: افرمي البصل فرماً ناعماً، وابشري الجزر، وضعي المكونات في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. قطّعي الفاصوليا الخضراء والكرفس إلى أعواد صغيرة واقليها في مقلاة بزيت الزيتون. قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى البصل والجزر. عندما تنضج البطاطس، أضيفي الكرفس والفاصوليا، وأضيفي الملح، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار. اطحني الحساء البارد قليلاً بالخلاط حتى يصبح هريساً ناعماً. اتركي الحساء يغلي مرة أخرى. قدّمي الحساء ساخناً مع رشة من الأعشاب. يُعدّ الخبز الأبيض المحمص خياراً مثالياً لهذا الحساء، فهو يُضفي عليه نكهة مميزة.

الفاصوليا الخضراء في طنجرة بطيئة على الطريقة البولندية

المكونات التي سنحتاجها هي: الفاصوليا الخضراء المجمدة 0.4-0.5 كجم، 2 نقانق مدخنة، 200 جرام صدر مدخن، بصلة متوسطة الحجم، 4 فصوص ثوم، مردقوش، ملح وفلفل، صلصة طماطم (أو طماطم في عصيرها الخاص).

المعلمات الأساسية للطباخ المتعدد: 860 واط، مع البرنامج الرئيسي - الطهي - نصف ساعة؛ مع البرنامج الإضافي - القلي - نصف ساعة.

في وضع القلي، اقلي البصل المفروم في الزيت النباتي، ثم أضيفي النقانق المفرومة وصدر الدجاج. أضيفي صلصة الطماطم أو حبة طماطم في عصيرها الخاص (بعد هرسها بملعقة). قلبي وأطفئي وضع القلي. أضيفي الفاصوليا المجمدة والمذابة قليلاً والمردقوش. يمكنكِ إضافة الملح والفلفل، ولكن لا تضيفي أي شيء آخر، حسب رغبتكِ. قلبي واضبطي وضع الطهي على نار هادئة، 30 دقيقة كافية. بالهناء والشفاء.

طبخ الفاصوليا الخضراء

قبل تحضير أطباق الفاصوليا الخضراء، عليك أن تعرف بعض الحيل في الطبخ:

• تحتوي بعض أنواع القرون على جزء غشائي بين الصمامات (ما يسمى بالوريد)، والذي يجب إزالته، وإلا سيكون من الصعب مضغ القرون؛
• يجب تقطيع القرون الطويلة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 1-2 سم؛
• قبل الطهي، يجب غسل القرون وقطع قاعدة الساق؛
• إذا كانت القرون سميكة وكثيفة بدرجة كافية، يمكنك تقسيمها إلى قطع بطول 4 سم يدويًا بدلاً من تقطيعها؛
• إذا لم تكن القرون طازجة، يمكنك نقعها في ماء بارد لعدة ساعات. بهذه الطريقة، يمكنك استعادة رطوبتها وعصارتها.
• لا تطبخي الفاصوليا الخضراء في مقلاة الألمنيوم لأنها ستفقد لونها؛
• من الأفضل إضافة الملح إلى الفاصوليا الخضراء بعد الطهي: بهذه الطريقة ستحافظ على اللون الطازج المشرق للقرون.
• إذا كنت لن تستخدم الفاصوليا مباشرة بعد الطهي، فيجب تبريد القرون تحت الماء البارد الجاري.

ما مدة طهي الفاصوليا الخضراء؟ يُفضل طهيها لمدة 5-7 دقائق. إذا قللت من مدة الطهي، ستبقى نيئة؛ وإذا زادت مدة الطهي، فقد تُفرط في طهيها. يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء متماسكة المذاق، ولكن ليست مقرمشة؛ قابلة للمضغ جيدًا، ولكن دون أن تتفتت.

الفاصوليا الخضراء أثناء الرضاعة الطبيعية

هل يُمكن للأمهات المرضعات تناول الفاصوليا الخضراء؟ نعم! أحيانًا تخشى الأمهات الشابات تناول أطعمة مُعينة لحماية أطفالهن من العواقب المحتملة. كما يُنصح بالتعامل مع الفاصوليا الخضراء بحذر: هل ستزيد من تكوّن الغازات واضطرابات البراز لدى الطفل؟ نطمئنكِ: القرون الخضراء الطرية لا تتشابه كثيرًا مع الفاصوليا العادية، بل إن إضافة الفاصوليا الخضراء إلى قائمة الطعام يُحسّن من براز الطفل ويُزيل الإمساك.

يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا الخضراء كجزء من الطعام النباتي: يأكل الأطفال هذا المهروس بكل سرور، دون أن يعانوا من انتفاخ البطن أو اضطراب المعدة.

إذا كنتِ لا تزالين في شك، يمكنكِ إضافة القليل من الشبت إلى طبق الفاصوليا الخضراء. هذه الحيلة البسيطة ستحميكِ أنتِ وطفلكِ تمامًا من زيادة تكوّن الغازات.

حمية الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء نبات رائع وصحي. بفضل غناها بالألياف والبروتينات، يُشبع هذا المنتج الجوع بسرعة وفعالية، كما أن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية يجعله مثاليًا للاستخدام في التغذية الغذائية.

يمكنك الالتزام بنظام غذائي يتكون من الفاصوليا لمدة 3 أيام أو 7 أيام، أو تناول سلطة الفاصوليا ببساطة بدلاً من إحدى وجباتك الرئيسية.

• لنتحدث عن حمية قرون الفاصولياء لثلاثة أيام. هذه الحمية مثالية للتخلص من الوزن الزائد بعد إجازة أو عطلة نهاية أسبوع.

اليوم الأول.

• وجبة الإفطار - تحتوي على عجة بروتينية (من بيضتين)، و200 غرام من الفاصوليا الخضراء المسلوقة، متبلة بملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• الغداء – 120-150 جرام من الأسماك الخالية من الدهون (أو صدور الدجاج) مع سلطة الخضار والشبت والفاصوليا الخضراء المسلوقة.
• وجبة خفيفة بعد الظهر – يمكنك تناول تفاحة.
• لتناول العشاء، يمكنك تناول سلطة الخضار مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار مع عصير الليمون.

اليوم الثاني

• وجبة الإفطار – 100 غرام من الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار، المتبلة بالزبادي قليل الدسم والشبت.
• الغداء - شوربة قرون مهروسة مع فلفل حلو وكوسا وطماطم. يمكنك إضافة شريحتين من الخبز الأسمر (أو خبز الحبوب الكاملة).
• كوجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر، يمكنك تناول تفاحة.
• لتناول العشاء، تناولنا الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار والمتبلة بالشبت والزيت النباتي.

اليوم الثالث

يوم صيام: اغلي كيلوغرامًا ونصفًا من قرون الفاصوليا في قدر البخار، وتبّلها بملعقتين من الزيت النباتي وعصير الليمون. قسّم هذه الكمية إلى أربعة أجزاء وتناولها على مدار اليوم. لا تأكل أي شيء آخر، واشرب فقط ماءً نظيفًا خاليًا من الغازات.

• لننتقل الآن إلى حمية الفاصوليا الخضراء لمدة سبعة أيام. من مزايا هذه الحمية أنها مناسبة لمن يفضلون اللحوم والنباتيين على حد سواء. تتضمن الحمية تناول الطعام خمس مرات يوميًا (كل ثلاث ساعات)، ما يجنبك الجوع. خلال هذه الحمية، يُمنع شرب المشروبات الكحولية والقهوة سريعة التحضير والمياه الغازية. يجب ألا تتجاوز مدة هذه الحمية أسبوعًا واحدًا. يُسمح بشرب كوبين فقط من القهوة الطبيعية.

مثال على خطة الوجبات الغذائية:

• لتناول الإفطار، 200 غرام من الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي و 200 غرام من عصيدة الحنطة السوداء أو القمح.
• وجبة خفيفة – 200 غرام من الفراولة أو 2 تفاحة.
• الغداء: حساء قليل الدسم مع الفاصوليا الخضراء، و150 غرام من الجبن القريش أو الجبن قليل الدسم.
• وجبة خفيفة بعد الظهر – كوب من الكفير أو حليب الصويا.
• نتناول العشاء مع سلطة الخضار مع الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار.

تعتبر الأنظمة الغذائية المعتمدة على قرون الفاصوليا فعالة جدًا وسهلة التحمل.

الفاصوليا الخضراء لمرض السكري

الفاصوليا الخضراء غذاء مثالي لمرضى السكري. فهي غنية بالأحماض الأمينية، وخاصةً اللايسين والأرجينين. عند دخولها إلى الجسم، تُعزز هذه المواد إنتاج البروتينات، وخاصةً الأنسولين.

كما أن تركيبة الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم تلعب دورًا في ضبط مستويات السكر في الدم. فالألياف، المتوفرة بكثرة في قرون الفاصوليا، تعيق امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي، بينما تنظم عملية الأيض وتمنع خطر ارتفاع مستويات السكر في الدم.

يتضمن العلاج التقليدي لمرض السكري استخدام مغلي ومنقوع الفاصوليا الخضراء. وبالاشتراك مع العلاج الدوائي والنظام الغذائي، تُحسّن الطرق التقليدية من ديناميكيات المرض بشكل ملحوظ. تُخفّض القرون مستوى السكر في الدم وتحافظ عليه لمدة 7 ساعات. مع ذلك، يُمنع منعًا باتًا تغيير جرعة الأنسولين أو الأدوية الموصوفة بشكل تعسفي.

• صبّ كوبًا من الماء المغلي على 50 غرامًا من القرون المطحونة، واتركها في الترمس طوال الليل. تناول نصف كوب قبل نصف ساعة من تناول الطعام.
• اغلي 4 ملاعق كبيرة من القرون المطحونة في لتر واحد من الماء. اشرب كوبًا من المرق قبل الوجبات.

يجب تقليب مغلي الفاصوليا الخضراء ومشروباتها الطبية قبل الاستخدام. يُمنع إضافة السكر إلى المشروبات تحت أي ظرف من الظروف.

يجب الاتفاق على العلاج باستخدام القرون مع الطبيب المعالج.

كيفية تخزين الفاصوليا الخضراء؟

يصعب تخزين الفاصوليا الخضراء. عند درجة حرارة تتراوح بين ٢٢ و٢٥ درجة مئوية، تُحفظ القرون لمدة ١٢ ساعة، وفي الثلاجة ليوم واحد. بعد هذه المدة، تتدهور جودة الفاصوليا. تُحفظ القرون الصغيرة بوضعها في البولي إيثيلين ثم تجميدها. يمكن تخزين الفاصوليا المجمدة لفترة طويلة، ولكن يُنصح بعدم تكرار إذابتها وتجميدها.

يمكنك أيضًا تعليب الفاصوليا الخضراء. عملية التعليب سهلة، ويمكنك من الفاصوليا الخضراء المعلبة تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية والسلطات والأطباق المقلية، وغيرها.

نقدم لكم وصفة الفاصوليا الخضراء المعلبة اللذيذة.

المكونات: 2.5 كيلو جرام من الفاصوليا الخضراء، 2 لتر من الماء، نصف ملعقة كبيرة من ملح الصخور، نصف كوب من خل العنب.

تُغسل قرون الفاصولياء الصغيرة، وتُنظف من عروقها، وتُقطع إلى قطع طولها 2-3 سم، وتُسلق في ماء مغلي لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، تُرمى في مصفاة وتُغسل تحت الماء البارد الجاري، وتُعبأ بإحكام في مرطبانات، وتُضغط بإحكام، وتُسكب عليها التتبيلة الدافئة المُجهزة، وتُغطى بالأغطية، وتُعقم وتُلف.

تُحضّر التتبيلة كالتالي: يُغلى الماء، ويُضاف الملح، ويُطهى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الكمية المطلوبة من الخل. بالهناء والشفاء.

الفاصوليا الخضراء محصول صحيّ رائع، يستحق اهتمام كل من يتبع نمط حياة صحي ويحرص على مبادئ التغذية السليمة. إذا رأيتَ قرون فاصوليا طرية معروضة للبيع، فلا تفوّت فرصة شرائها، واستمتع أنت وعائلتك بتجربة هذا المنتج اللذيذ والطريّ. الفاصوليا الخضراء سهلة الهضم، ويمكن تناولها من قِبل البالغين والأطفال.