عباد الشمس وبذور اليقطين لالتهاب البنكرياس

على الرغم من أن بذور دوار الشمس ليست غذاءً أساسياً، إلا أن لها جمهوراً واسعاً يستمتعون بتصفحها في أوقات فراغهم. يفرض التهاب البنكرياس قيوداً معينة على النظام الغذائي، مما يضطر الشخص أحياناً إلى اتباع نظام غذائي صارم لفترات طويلة خلال فترات تفاقم المرض، لذا يجب الموازنة بين فوائد وأضرار كل منتج على البنكرياس. وقد وُضع جدول غذائي خاص رقم 5 ، والذي يجب التركيز عليه. هل يمكن تناول بذور دوار الشمس مع التهاب البنكرياس؟

[ 1 ]

هل يمكنك تناول البذور إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

لكي يُحلل الطعام الذي يدخل الجسم إلى مركبات أبسط، قادرة على اختراق مجرى الدم عبر الغشاء المخاطي المعوي، وتوصيل العناصر الغذائية إلى جميع الأعضاء، وضمان عملية الأيض، لا بد من وجود إنزيمات. تقع هذه الوظيفة على عاتق البنكرياس، ويؤدي اختلالها إلى التهابه، مصحوبًا بأعراض مؤلمة ونخر في أنسجته. يُؤثر هذا المرض سلبًا على جودة الحياة، وغالبًا ما ينتهي بعواقب وخيمة، بل وحتى الموت. ويعتمد الجزء الأكبر من التأثير العلاجي للمرض على التغذية.

ماذا نأكل لمرضى التهاب البنكرياس؟ يُنصح بتناول الطعام بكثرة وبكميات صغيرة. يشمل ذلك اللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، والحبوب في الماء أو الحليب قليل الدسم، والمعكرونة، والبيض المسلوق أحيانًا، والخضراوات المسلوقة أو المخبوزة، والكومبوت ومربى الفاكهة، والخبز الأبيض المجفف قليلًا. لا يُمنع تناول كميات صغيرة من البذور، ولكن مع بعض التحفظات. لذا، يُمنع منعًا باتًا تناول البذور المقلية، لأن هذه الطريقة في المعالجة الحرارية غير مقبولة لمرضى التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بالدهون والسعرات الحرارية، مما يتطلب المزيد من عصارة البنكرياس لهضمها، مما يزيد العبء على الكبد. كما أن تأثيرها على الكبد، الذي يعاني من مشاكل أو حصوات في المرارة، سلبي أيضًا: إذ قد يؤدي تنشيط الصفراء بشكل حاد إلى نوبة.

ما هي البذور التي يمكن تناولها لمرضى التهاب البنكرياس؟

على الرغم من هذه الخصائص المفيدة الواسعة للبذور، إلا أن استخدامها محدودٌ في حالة التهاب البنكرياس نظرًا لارتفاع محتواها الدهني. يُحظر تمامًا تناول البذور المقلية. أما البذور النيئة أو المجففة قليلًا، والتي تكون في حالة هدأة مستقرة، فيمكن تناولها بكميات قليلة. كما يُمنع تمامًا تناولها في حالات التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم التهاب البنكرياس المزمن. إذا كنت لا تزال تسمح لنفسك بتناولها، فمن الأفضل شراء بذور غير مقشرة، وتنظيفها بنفسك، وتجفيفها في الفرن.

بذور عباد الشمس لعلاج التهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة

غالبًا ما تصاحب هذه الأمراض بعضها البعض، على الرغم من أنها تُصيب أعضاءً مختلفة. التهاب المرارة هو التهاب المرارة، حيث غالبًا ما ترتدّ الصفراء إلى البنكرياس. تتشابه أعراضهما في كثير من النواحي، ويعتمد علاجهما بشكل كبير على النظام الغذائي. تفاقم الحالة المرضية يمنع إدخال البذور في النظام الغذائي، ويُستبعد تمامًا تناول الأطعمة المقلية.

التهاب المرارة المزمن، على الرغم من أنه يُخفف من قواعد التغذية، إلا أنه لا يزال لا يُتيح حرية كاملة في الاختيار. لا تزال الأطعمة المقلية والحارة والدهنية والمخللة والمدخنة ممنوعة تمامًا، ولكن يُسمح بتناول ملعقتين من البذور النيئة المقشرة نظرًا لفوائدها.

فوائد البذور

لدينا نوعان شائعان: دوار الشمس واليقطين. لنلقِ نظرة على فوائد كلٍّ منهما:

• بذور دوار الشمس غنية بفيتامين د، وتتفوق عليه حتى كبد سمك القد. بفضله، يُعاد توازن الحمض القاعدي في الجسم، وتُحسّن حالة الأغشية المخاطية والجلد والشعر والأظافر. يُحسّن فيتامين أ حدة البصر، وفيتامين هـ مضاد أكسدة معروف، إذ يمنع تدمير أغشية الخلايا ويحميها من التأثيرات السامة. البذور غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة: الستياريك، واللينوليك، والأوليك، والبالمتيك، وغيرها. تمنع هذه الأحماض تكوين الكوليسترول "الضار"، وانسداد الأوعية الدموية باللويحات. كما تحتوي على العفص والكربوهيدرات والأحماض العضوية. وتحتوي أيضًا على العديد من المعادن، أهمها الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. وتزيد نسبة البوتاسيوم في هذه المعادن بخمس مرات عن نفس وزن الموز.
• بذور اليقطين - تُعتبر أكثر صحة من بذور دوار الشمس. بفضل تركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن، تُزيل المعادن الثقيلة من الجسم، وتُستخدم في علاج المسالك البولية والكلى، وتُعدّ طاردة للديدان. كما تُعزز المناعة والنشاط الجنسي لدى الرجال، وتُحارب أمراض المفاصل، وتُقوّي الأوعية الدموية. تُغطي مائة غرام من البذور الاحتياجات اليومية من الأحماض الأمينية، والمنغنيز بنسبة 73%، وفيتامين PP بنسبة 153%، والفوسفور بنسبة 148%، والمغنيسيوم بنسبة 148%.

موانع الاستعمال

قد تكون بذور دوار الشمس مسببة للحساسية، لذا يُمنع استخدامها في حالة فرط الحساسية لها. تُشكل الحقول على طول الطرق خطرًا بسبب تراكم المواد السامة فيها، وخاصة الكادميوم، وهو معدن ضار بالكلى والجهاز العصبي. يُفضل زراعة دوار الشمس في منازلكم الريفية. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو التهاب الحلق بعدم تناولها. كما يُحذر أطباء الأسنان من ضرر تقشير البذور على الأسنان.

[ 2 ]، [ 3 ]

المخاطر والمضاعفات المحتملة

يرتبط انتهاك الاحتياطات المتعلقة بالبذور من قبل مرضى التهاب البنكرياس بخطر تفاقم المرض مع المضاعفات المحتملة: مرض السكري، وتكوين الورم، والنزيف الداخلي.