الاحماض الدهنية

الأحماض الدهنية هي أبسط الدهون وتتكون من سلاسل الهيدروكربونات الطويلة.

الأحماض الدهنية هي أحد مكونات الدهون أكثر تعقيدا ، لأنها توفر معظم السعرات الحرارية من الدهون الصالحة للأكل.

يتم تصنيف الأحماض الدهنية على أساس عدد ذرات الكربون في الجزيء (طول السلسلة). يمكن أن تكون مشبعة ، أي بدون روابط مزدوجة. وتشمل هذه lauric (C12: 0) ، myristic (C14: 0) ، palmitic (C16: 0) والأحبار stearic (C 18: 0). الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مثل الأوليك (C18: 1) ، تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة. تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل حمض اللينوليك (C 18: 2) ، على أكثر من رابطة مزدوجة. بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهي اللينوليك واللينولينيك ، لا يمكن تركيبها في الجسم ، لذلك يشار إليها باسم الأحماض الدهنية الأساسية. يجب أن يدخلوا الجسم مع الطعام. وتستخدم هذه الأحماض لتجميع الأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى مع سلسلة طويلة ، والتي لها أهمية كبيرة في توليف eicosanoids. تصنف الأحماض الدهنية غير المشبعة أيضا وفقا لموقف الرابطة المزدوجة، أي. E. وأوميغا 9 (Q-9 أو ن-9)، أوميغا 6 (Q-6 أو ن-6)، أوميغا 3 (Q-3، أو n-3) ، بناءً على موضع الرابطة المزدوجة الأولى من مجموعة نهاية الميثيل. بالإضافة إلى ذلك ، تصنف هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة أيضا على أساس التكوين isomeric من الروابط المزدوجة ، وهي cis- و trans- ، والتي تحدد خصائص هذه الأحماض.

يمكن أن يؤثر نوع الأحماض الدهنية على الخواص الفيزيائية للدهون وامتصاصها وامتصاصها والتمثيل الغذائي واستخدامها وأخيرا الصحة.

في النظام الغذائي الأمريكي ، يتم توفير ما يقرب من 80 ٪ من إجمالي الدهون من اللحوم والأسماك والسلطات والدهون ، والتي يتم إعداد الطعام عليها وتضاف إلى العجين ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان هي المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية المشبعة. المنتجات من الحبوب ، مثل خبز الخميرة والكعك والبسكويت ، تسهم بشكل كبير في استهلاك الأحماض الدهنية أحادية وغير المشبعة. الأسماك والقشريات هي المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مع سلسلة طويلة.

Trïacïlglïcerïdı

الدهون الغذائية والزيوت النباتية هي triacylglycerols (الكلمات) التي ثلاثة أحماض الدهنية تجمعت لالجلسرين إلى الأحماض الدهنية مميزة غلبة أن يؤثر على تكوين نظام غذائي شامل واختيار النظام الغذائي. تتكون الدهون والزيوت من العديد من الأحماض الدهنية ، والتي يتم عرضها بنسب ، مميزة للدهون أو الزيوت المناظرة. عادة ما يكون واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية هي الغالبة في الدهون أو الزيت. على سبيل المثال ، يمثل حمض اللينوليك 78 ٪ من الأحماض الدهنية في زيت عباد الشمس. حجم الزيوت النباتية باستثناء النخيل الاستوائية وجوز الهند، هي المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية غير المشبعة، ومصادر الدهون الحيوانية من الأحماض الدهنية المشبعة، ومع ذلك، تعديل الأحماض الدهنية في النظام الغذائي يمكن، فقط عن طريق استبدال مصدر الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح التكنولوجيا الحيوية بإنتاج الدهون والمنتجات ذات التركيبة المحددة من الأحماض الدهنية ، ما يسمى المنتجات المبنية.

 التوصيات الغذائية وتناول الدهون

التوصيات الغذائية العامة توفر الطاقة الممتصة الكلية <30 ٪ بسبب الدهون الكلية و <10 ٪ بسبب الأحماض الدهنية المشبعة ، وتناول الكوليسترول <300 ملغ يوميا.

تشير العديد من الدراسات الاستقصائية الوطنية التي أجرتها منظمات مختلفة في الولايات المتحدة إلى أن إجمالي استهلاك الدهون من السكان قد انخفض إلى حوالي 34٪ من السعرات الحرارية مقارنةً بالعام 1990. وتشير البيانات إلى أن 18 و 14 و 21٪ من الرجال فقط و 18 و 18 و 25٪ من النساء في سن 6-11 ، 12-19 وأكثر من 20 سنة ، على التوالي ، تلقت <30 ٪ من الطاقة من الدهون.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]