يزيد استهلاك اللحوم المطبوخة جيدًا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني

تُقدم دراسة جديدة أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا، سان فرانسيسكو (UCSF) أدلةً إضافية على وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء المطهوة جيدًا وسرطان البروستاتا العدواني. ويأمل الباحثون أن تُسهم هذه النتائج في تحديد المركبات المُحتملة المُسببة للسرطان في اللحوم الحمراء، وبالتالي وضع استراتيجيات للوقاية من سرطان البروستاتا.

هدفت هذه الدراسة إلى تحديد العلاقة بين تطور أنواع مختلفة من سرطان البروستاتا وأنواع مختلفة من معالجة اللحوم الحمراء أثناء الطهي، وتحليل المركبات والمواد المسرطنة المختلفة التي قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

وقد تابعت دراسة الحالات والشواهد 470 رجلاً مصابين بسرطان البروستاتا العدواني و512 رجلاً غير مصابين بسرطان البروستاتا بين عامي 2001 و2004. ومن خلال إجراء المقابلات مع المشاركين، تمكن الباحثون من تقييم ليس فقط كمية اللحوم التي تناولوها في الأشهر الاثني عشر الماضية، ولكن أيضًا نوع اللحوم، وكيفية طهيها، ومدى جودة نضج اللحوم.

استخدم العلماء قاعدة بيانات المعهد الوطني للسرطان، التي تحتوي على معلومات حول كمية المواد المُطَفِّرة لكل نوع من اللحوم، تبعًا لطريقة التحضير ودرجة النضج. ساعدت هذه البيانات، إلى جانب معلومات حول كمية اللحوم التي تناولها المشاركون، الباحثين على تقدير مستويات المواد الكيميائية التي يمكن تحويلها إلى مركبات مسببة للسرطان، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، لدى المشاركين.

وبعد ذلك، وباستخدام أدوات إحصائية، قاموا بتحليل البيانات التي جمعوها لإقامة رابط "بين طريقة طهي اللحوم (السلق، الشواء)، ودرجة النضج، والمواد المسرطنة، وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.

وقد وجد العلماء أن:

• يرتبط تناول أي نوع من اللحوم المطحونة أو المصنعة بكميات كبيرة ارتباطًا وثيقًا بتطور سرطان البروستاتا العدواني.
• ارتبط تناول اللحوم المشوية أو المطهوة جيدًا بارتفاع خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.
• كان الرجال الذين تناولوا كميات كبيرة من اللحوم المطهوة جيدًا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا العدواني بمرتين من الرجال الذين لم يتناولوا اللحوم.
• ومن ناحية أخرى، لم يتم العثور على أي ارتباط بين تناول اللحوم المطبوخة بشكل متوسط والإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.
• وقد تبين أن MelQx وDiMelQx من المواد المسرطنة المحتملة عندما يتم طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، مما يسبب زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.

في تحليلهم لنتائج الدراسة، أشار العلماء إلى عدة آليات تُشكِّل مركبات مسرطنة محتملة أو موادها الأولية أثناء طهي اللحوم المطهوة جيدًا. على سبيل المثال، الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) هي مواد كيميائية تتشكل عند طهي اللحوم، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو السمك أو الدجاج، في مقلاة أو على لهب مكشوف.

وهكذا، فإن طهي اللحوم على نار مفتوحة يؤدي إلى تسرب الدهون والعصير إلى النار، مما يشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والتي عندما تكون الشعلة عالية، تعود إلى اللحم.

وتظهر نتائج الدراسة أن تناول كميات كبيرة من اللحوم (خاصة اللحوم المطهوة جيدا) يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.