يزيد السمك المقلي من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا

تناول سمك السلمون وأنواع أخرى من الأسماك الحمراء قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، بينما يزيد تناول سمك المفلطح وأنواع أخرى من الأسماك قليلة الدهون من احتمالية الإصابة بهذا المرض السرطاني. هذا هو الاستنتاج الذي توصل إليه علماء أمريكيون من جامعة جنوب كاليفورنيا ومعهد كاليفورنيا للوقاية من السرطان.

أظهرت دراسات سابقة أن للأسماك الحمراء تأثيرًا إيجابيًا على الصحة، نظرًا لاحتوائها على أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة. تُكمّل هذه الدراسة بشكل كبير الدراسات الأخرى، إذ يُعدّ نوع السمك وطريقة تحضيره بالغَ الأهمية. وفي هذا الإطار فقط، يُمكننا التفكير في تقليل أو زيادة خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في غدة البروستاتا.

حلل العلماء بيانات 3000 رجل شاركوا في دراسة كاليفورنيا التعاونية لسرطان البروستاتا (سان فرانسيسكو، الولايات المتحدة الأمريكية). أجاب جميع المشاركين على استبيانات حول كمية ونوع وطريقة طهي الأسماك التي تناولوها. شُخِّص سرطان البروستاتا التدريجي في 60% من الحالات.

بعد تحليل هذه البيانات، توصل العلماء إلى أن تناول أنواع من الأسماك، مثل السلمون والماكريل والسردين، في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، شريطة طهيها على درجة حرارة منخفضة (الخبز، السلق). ولوحظ ارتفاع خطر الإصابة بأورام البروستاتا الخبيثة عند طهي الأسماك على درجات حرارة عالية (القلي على نار مفتوحة، الشواء، في مقلاة).

تبيّن أن الرجال الذين تناولوا حصتين أو أكثر من السمك الأبيض المطبوخ على درجات حرارة عالية أسبوعيًا كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا بمرتين مقارنةً بمن لم يتناولوا السمك قط. ومع ذلك، لم يجد العلماء أي صلة بين السرطان والنظام الغذائي الذي يعتمد بشكل أساسي على السمك الأبيض المطبوخ على درجات حرارة منخفضة.

ووجدت الدراسة أيضا أن الإفراط في استهلاك الأسماك المقلية (أصابع السمك والسندويشات) يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا فقط بين ذوي الأصول الأسبانية، ولكن ليس بين البيض أو الأميركيين من أصل أفريقي في الولايات المتحدة.

حاليًا، لا يستطيع العلماء تحديد أسباب الاختلافات المذكورة أعلاه بين الأسماك الحمراء والبيضاء. ويُقترح نظريتان للنظر فيهما. الأولى هي أن المواد المسرطنة قد تتكون أثناء طهي الأسماك على درجات حرارة عالية، ولكن في الأسماك الداكنة، يُعادل وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية تأثيرها. الثانية هي أن السمك الأبيض يمتص دهونًا أكثر من السمك الداكن عند قليه في المقلاة؛ ويمكن أن تُغير طريقة الطهي هذه نسبة الدهون المفيدة إلى الضارة. ويخلص العلماء إلى أنه من السابق لأوانه عمومًا تقديم أي توصيات غذائية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]