العلماء يعرفون كيفية تقليل السموم في الأطعمة النباتية

في كل عام تظهر معلومات أكثر فأكثر حول التلوث البيئي، مما يؤدي إلى تدهور صحة السكان.

أولاً، يتعلق الأمر بالسموم التي تُشكل خطراً على صحة الإنسان. ستركز هذه المقالة على الكادميوم (Cd).

تدخل هذه المادة إلى الجسم عادة من خلال المنتجات النباتية مثل الحبوب والخضروات.

تشير دراسة جديدة أجراها علماء ونشرت في مجلة Trends in Plant Science إلى طرق تساعد على تقليل كمية الكادميوم في الطعام الذي نتناوله كل يوم.

الكادميوم من أكثر المعادن الثقيلة سُمية، وينتمي إلى الفئة الثانية من "المواد شديدة الخطورة". يستقر هذا السم في التربة، وكلما زادت الصناعات في البلاد، ارتفع تركيزه. يتراكم هذا السم بشكل أكبر في الكلى والكبد، كما يقول الدكتور ستيفان كليمنس، رئيس قسم فسيولوجيا النبات في جامعة بايرويت بألمانيا. ويضيف: "قد تؤدي الجرعات العالية من الكادميوم إلى خلل في وظائف الكلى، وهشاشة العظام، والسرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية. لا توجد جرعات آمنة تمامًا من هذا السم، لذا يجب علينا محاولة تقليل استهلاكه إلى أدنى حد. أكثر الطرق شيوعًا لدخول الكادميوم إلى الجسم هي من خلال المنتجات النباتية، التي "تسحب" السم من التربة. نحتاج إلى معرفة المزيد عن محتوى هذا العنصر في أنواع مختلفة من الطعام. ولحسن الحظ، يعمل العلماء حول العالم بنجاح في هذا الاتجاه".

وفقًا للخبراء، فقد تمكنوا سابقًا من فهم سبب تراكم الكادميوم في نبات أرز أكثر من غيره. ويمكن استخدام هذه البيانات لاختيار نباتات مُحسّنة وزراعة أصناف جديدة تحتفظ بخصائصها المفيدة دون تراكم مواد ضارة. بالإضافة إلى الأرز، يركز العلماء أيضًا على محاصيل زراعية أخرى، مثل القمح والبطاطس.

يشير المؤلفون إلى أن معرفتهم ليست واسعة الانتشار، ولكن هذا الاحتمال قائم. إضافةً إلى ذلك، اكتشف المتخصصون جيناتٍ يمكن استخدامها كمؤشرات حيوية لاختيار صنفٍ مُحددٍ للتكاثر.

واختتم الدكتور كليمنس حديثه قائلاً: "بالطبع، أفضل شيء هو ببساطة التخلص من هذه المادة السامة إلى الأبد، ولكن لتحقيق هذه النتيجة، نحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت، لذلك نحن بحاجة في الوقت الحالي إلى حلول بديلة لهذه المشكلة".

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]