طوّر العلماء طريقة لتحييد رقائق البطاطس والأطعمة المقلية الأخرى

نجح علماء نرويجيون في تطوير طريقة تجعل البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى غير ضارة، بحسب ما ذكرته وسائل إعلام أجنبية.

في عام 2002، اكتشف علماء من جامعة ستوكهولم مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة وسمية، موجودة في الأطعمة المقلية.

وبعد مرور عشر سنوات، نجح علماء نرويجيون في تطوير طريقة لجعل البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى غير ضارة من خلال إزالة مادة الأكريلاميد منها.

جوهر أسلوب العلماء النرويجيين هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تزيل السكر من سطح منتجات البطاطس المقلية في الزيت. أظهرت الاختبارات التي أجراها النرويجيون أن إبقاء البطاطس في حوض به بكتيريا حمض اللاكتيك لمدة 10-15 دقيقة يُقلل بشكل ملحوظ من مستوى الأكريلاميد.

ويقول المطورون إن طريقتهم تسمح بإزالة 90% من مادة الأكريلاميد من منتجات البطاطس المحضرة في ظروف صناعية.

تجدر الإشارة إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية منذ أكثر من 20 عامًا. فبالإضافة إلى قدرتها على منع ظهور البكتيريا الضارة الأخرى، تُساعد هذه البكتيريا على إطالة مدة صلاحية المنتجات، وتحسين مذاقها وقيمتها الغذائية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]