ستفطم البشرية عن اللحوم

على الرغم من تزايد الاهتمام ببدائل اللحوم البروتينية، إلا أن القطاع لا يتعجل في تطبيق تقنيات جديدة نظرًا لغياب معايير ومتطلبات واضحة لهذه المنتجات. وقد أعدت مجلة FoodNavigator مؤخرًا مراجعة خاصة تناولت آفاق تطوير صناعة بدائل اللحوم.

وبحسب الخبراء فإن النمو المستمر في إجمالي سكان الكوكب يؤدي إلى زيادة مستمرة في الطلب على اللحوم وبدائلها.

في الوقت نفسه، يُعدّ إيجاد مصادر بديلة مستدامة للبروتين لا تعتمد على تربية الماشية أمرًا بالغ الأهمية. فما هي البدائل المتاحة لنا؟

توجد في السوق اليوم بالفعل مجموعة من المنتجات التي يتم طرحها كبدائل للحوم، من بروتين الصويا والقمح إلى التوفو وQuorn، وهو بروتين فطري يتم الحصول عليه عن طريق التخمير من فطر Fusarium venenatum.

لكن النمو المستمر في الطلب على بدائل اللحوم بأسعار معقولة يتطلب تطوير أساليب ومنتجات جديدة جذريا يمكنها في يوم من الأيام أن تحل محل اللحوم العادية تماما من أرفف المتاجر.

ويعد استخراج البروتينات النباتية والطحالب والحشرات وحتى اللحوم الاصطناعية المزروعة في أنابيب الاختبار من بين المجالات الرئيسية للتطور في الصناعة.

لحوم من الخضار

تتوفر اليوم في الأسواق العديد من المكونات التي تعتمد على البروتين النباتي لتحل محل اللحوم، بما في ذلك فول الصويا والقمح والبازلاء.

في العام الماضي، تعاونت شركة سوتيكسبرو، المُصنّعة للبروتينات النباتية المُنسّقة، وشركة روكيت المُصنّعة للنشا، لتطوير عامل مُركّب جديد مُستخلص من البازلاء، يُمكن استخدامه لصنع بديل كامل للحوم. وتُقدّم شركة أخرى، تُدعى سولبار، بالفعل مجموعة من البروتينات النباتية التي تُزعم أنها تُحاكي مُعظم اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية في إنتاج بدائل اللحوم النباتية. كما يُمكن استخدامها لتحسين ملمس ونكهة منتجات اللحوم الطبيعية.

وبالإضافة إلى هذه المقترحات، هناك عدد من مشاريع الأبحاث الدولية لتطوير منتجات بروتينية نباتية يمكنها أن تحل محل اللحوم.

يخطط مشروع LikeMeat الممول من الاتحاد الأوروبي لاستخدام بذور الخضروات الخام لإنتاج منتجات بروتينية متطابقة في الملمس والمذاق والرائحة مع منتجات اللحوم الحيوانية، كما يقول منسق المشروع فلوريان وايلد.

أوضحت وايلد: "هدفنا هو تطوير بديل نباتي للحوم، ليس غنيًا بالعصارة والألياف فحسب، بل لذيذًا أيضًا". وأضافت في مقابلة مع فود نافيجيتور: "مهمة مجموعتنا هي إيجاد طريقة لإنتاج منتج من بذور الخضراوات يُغني عن اللحوم، بما يتوافق تمامًا مع احتياجات مستهلكينا".

وأوضح الباحث أن هناك عدة نباتات صالحة لإنتاج بدائل اللحوم، وفي مقدمتها القمح والبازلاء والترمس وفول الصويا.

- نحن لا نقتصر عمداً على استخدام أحد الخيارات، حيث أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه بعض المنتجات.

أعشاب بحرية؟

تشتهر الطحالب بمحتواها العالي من البروتين، والذي يصل إلى 47% من وزنها الجاف، وفقًا للعلماء. هذا المحتوى الغني من البروتين يجعل الطحالب من أهم مصادر البروتين غير الحيوانية.

البروتين المستخرج من الطحالب أرخص بكثير من اللحوم. وتدرس منظمة الأبحاث الهولندية TNO استخدام الطحالب التي تنمو في المياه الشمالية الباردة لإنتاج البروتينات. ووفقًا للباحثين، يمكن أن تصبح هذه الطحالب مصدرًا غنيًا وصديقًا للبيئة ورخيصًا للبروتين، ليحل محل اللحوم في النظام الغذائي البشري.

وتحدث العالم كورستانجي من منظمة TNO عن بروتين الروبيسكو الموجود في الطحالب، والذي بفضل خصائصه البنيوية، يمكن استخدامه لتثبيت الرغوة، مما يعني أنه يتمتع بإمكانات عالية لإنتاج بدائل اللحوم.

المستقبل ينتمي إلى الحشرات

قد يكون تناول الحشرات أمرًا طبيعيًا في العديد من الثقافات، ولكن المستهلكين الغربيين متحيزون ضد تناول جيراننا ذوي الأرجل الستة.

مع ذلك، لا شك أن المنتجات المصنوعة من بروتين الحشرات النقي تتمتع بمستقبل باهر. ويُنفق الاتحاد الأوروبي وعدد من وكالات الأغذية الوطنية في الدول الأوروبية أموالاً طائلة على تطوير منتجات غذائية تحتوي على مكونات حشرية.

لماذا؟ الأمر بسيط للغاية - الحشرات ليست أقل سعرات حرارية وقيمة غذائية من اللحوم، لكنها تحتوي على دهون أقل وسعرها أقل بكثير.

تحتوي العديد من الحشرات على كميات كبيرة جدًا من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والنياسين والبروتينات والبوتاسيوم والفيتامينات.

في العام الماضي، أفادت وكالة سلامة الغذاء البريطانية بأن الحشرات المُنظّفة أو المُنظّفة جزئيًا قد تُشكّل مصدرًا فعالًا ومجديًا تجاريًا للبروتين. ولطالما دعت الحكومة الهولندية إلى تشجيع استهلاك الحشرات.

يخطط الاتحاد الأوروبي لتخصيص 3 ملايين يورو للبحث في "آفاق استخدام الحشرات كمصدر بديل للبروتين".

هناك ثلاث طرق أساسية لتناول الحشرات. أولًا، يُمكن تناول الحشرات كاملةً، بشكلها المميز. ثانيًا، يُمكن صنع مساحيق ومعاجين غذائية من الحشرات. ثالثًا، يُمكن استخدام البروتينات المُستخرجة من أنسجة الحشرات في إنتاج الغذاء، هذا ما قالته هارمكه كلوندر من جامعة وانينجن، هولندا، وهي الباحثة الرئيسية في إحدى الدراسات التي تناولت تطوير أساليب تحضير الطعام من الحشرات.

ومع ذلك، يحذر العديد من الخبراء من أن المستهلكين الغربيين قد يضطرون إلى الاعتماد على "المنتجات الهجينة" التي يتم فيها إخفاء مكونات الحشرات الفردية تحت ستار الغذاء العادي.

برجر أنبوب الاختبار؟

بالإضافة إلى مصادر البروتين البديلة، هناك اهتمام كبير بالعمل على زراعة اللحوم في ظروف المختبر.

ويقول البروفيسور مارك بوست، من جامعة ماستريخت في هولندا، إن تكنولوجيا اللحوم المختبرية يمكن أن تساعد في تلبية الطلب المتزايد على منتجات اللحوم مع نمو سكان العالم.

يعمل بوست على تطوير تقنية فعّالة لتنمية أنسجة العضلات الهيكلية في المختبر، وهي مشابهة تمامًا للحوم العادية ومناسبة للطهي. وقد أُحرز تقدمٌ ملحوظٌ في هذا الاتجاه.

من المتوقع أن يظهر هذا العام أول همبرجر في العالم مصنوع من لحوم "أنابيب الاختبار".

وفي العام الماضي، كشف بوست في مقابلة مع موقع FoodNavigator أن فريقه كان يعمل على إنتاج برجر من حوالي 10 آلاف خلية جذعية من البقر.

من أجل تنمية قطعة من الأنسجة العضلية صالحة لصنع الهامبرغر، يجب على الخلايا الأصلية أن تنقسم أكثر من مليار مرة.

تبرع فاعل خير مجهول بمبلغ 250 ألف يورو لتنفيذ المشروع. ووفقًا للدكتور بوست، فإن دافع هذا الشخص وراء هذه الخطوة هو "الاهتمام بالبيئة، وتوفير الغذاء لسكان الكوكب، والاهتمام بالتقنيات التي من شأنها أن تُغير حياتنا".

وبحسب العالم، إذا كان هدف فريقه اليوم هو إنتاج خيوط صغيرة من أنسجة العضلات، فإنه يخطط في المستقبل لإنشاء زراعة قطع كبيرة من اللحوم لشرائح اللحم والضلوع.

وقال بوست "آمل أن يثير عملي اهتمامًا حقيقيًا من المتحمسين والدعم المالي من الحكومة والهياكل التجارية، مما سيسمح لنا بتحسين التكنولوجيا حتى إطلاق الإنتاج الصناعي".

[ 1 ]