كيف تحفظين الفاكهة والتوت؟

يُعدّ التعليب المنزلي طريقةً سهلةً لحفظ فائض الهدايا من الغابات والحقول والحدائق وحدائق الخضراوات لفصل الصيف. الملح والسكر والخل وحمض اللاكتيك هي أربعة مواد حافظة طبيعية معروفة منذ قرون. يُستخدم السكر غالبًا للتخزين طويل الأمد للفواكه والتوت، حيث تُحفظ الكومبوتات والمربيات والمربى والهلام ومربى البرتقال، ولكن هناك أيضًا مستحضرات تحتوي على الخل والملح، مثل صلصة الشاتني وصلصات الفواكه والتوت الأخرى.

من القواعد الأساسية للتعليب اختيار مكوناتك بعناية! كلما كانت المنتجات التي تستخدمها طازجة، كان طعم ورائحة طبقك أغنى. تجنب الفواكه والتوت المكسورة أو الفاسدة، واغسل وجفف الباقي. اختر وصفات التعليب مسبقًا لتجنب أي نقص غير متوقع في المكونات. جرب، على سبيل المثال، تحضير التفاح الحار. سيكون إضافة رائعة للحوم المخبوزة أو المقلية، والدواجن، وطبق الجبن. ستحتاج إلى 13 رطلاً من التفاح، و12 كوبًا من السكر، و6 أكواب من الماء، وكوب وربع من خل 5% (يفضل خل التفاح)، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من القرنفل و8 أعواد من القرفة.

اغسل التفاح. قشّره وقطّعه إلى شرائح، مع إزالة اللب أولاً. في قدر كبير سعة ستة لترات، اخلط السكر والماء والخل والقرنفل والقرفة، ثم سخّن المزيج حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة 3 دقائق. ضع شرائح التفاح في القطر الساخن، واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. الآن، يُمكن تعليب هذا المستحضر.

عقمي البرطمانات. املئي قدرًا واسعًا، مساويًا في ارتفاعه للبرطمانات المُجهزة، واملأيه حتى ثلثيه بالماء. ضعي البرطمانات الزجاجية في قاعها، مقلوبة، وضعي الأغطية في القدر نفسه. بعض ربات البيوت يضعن أولًا حاملًا خاصًا في القاع أو منشفة مطوية في عدة طبقات؛ إذ يعتقدن أن هذا الإجراء الاحترازي يمنع البرطمانات من الانفجار. ضعي القدر على نار عالية واتركي الماء يغلي لمدة 10 دقائق. لتجنب حروق اليدين، ارتدي قفازات. أخرجي البرطمانات والأغطية من الماء المغلي باستخدام ملقط مطبخ كبير. ضعيها على منشفة مطبخ جافة ونظيفة. لا ترفعي القدر المملوء بالماء المغلي عن النار؛ فستحتاجين إليه لاحقًا.

املأ البرطمانات بالمكونات. لتحضير التفاح المتبل، رتّب شرائح الفاكهة أولًا ثم صبّ الشراب فوقها، مع ترك مساحة صغيرة في أعلى كل برطمان. أغلق البرطمانات بأغطيتها. يمكنك استخدام أغطية لولبية حديدية عادية، أو لفّ البرطمانات إذا كانت لديك آلة خاصة. يُعتقد أنه لمنع تكوّن العفن تحت الأغطية، يُنصح بنقع قطعة من ورق البرشمان في الكحول ووضعها على عنق البرطمان قبل لفّه. باستخدام نفس الملقط، أنزل البرطمانات مرة أخرى في الماء المغلي، مع إغلاق الأغطية أيضًا، واتركها هناك لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أخرجها واتركها لتبرد.

خزّن الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. احفظها في مكان بارد ومظلم، مثل القبو أو الرفوف السفلية لخزانة المطبخ. إذا كانت لديك كمية صغيرة أو ثلاجة كبيرة، ضع المربى فيها. في الظروف المثالية، تدوم الفواكه والتوت المعلبة لسنوات عديدة.

[ 1 ]، [ 2 ]