أي الخضر تحتوي على المزيد من الفيتامينات

تُعرف الخضراوات عادةً بالجزء الصالح للأكل من النباتات العشبية وأوراق بعض المحاصيل الجذرية. في المطبخ الروسي، يُستخدم الشبت والبقدونس وبراعم البصل الصغيرة كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات والمخبوزات غير المحلاة. لكن الخضراوات لا تُقدّر لمذاقها اللذيذ فحسب، بل تُعدّ مصدرًا طبيعيًا للعديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان: الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن.

في أوكرانيا وروسيا، يشترك الشبت والبقدونس في فيتامين "النخلة الأساسية". أوراق الشبت الرقيقة غنية بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وفيتامينات ج، أ، ب1، ب2، وفيتامين ب3، بالإضافة إلى حمضي النيكوتين والفوليك. يُحسّن تناول الشبت بانتظام صحة الجهاز القلبي الوعائي، ويخفض ضغط الدم. تُساعد الزيوت العطرية لهذا النبات على تحسين وظائف الجهاز الهضمي. يُنصح بتناول مغليه غالبًا لعلاج مشاكل الأمعاء: الإسهال، وانتفاخ البطن، وغيرها. بفضل خصائصه المُدرّة للصفراء والمُدرة للبول، يُخفف الشبت من نوبات التهاب المثانة ويُقلل من الالتهابات في الكلى.

يمكن استخدام الخضراوات الطازجة في صنع أقنعة منزلية للوجه. يساعد وجود المضادات الحيوية النباتية في الشبت - المبيدات النباتية - على التئام الجروح الصغيرة والخدوش، وتهدئة البشرة، وتنظيفها من حب الشباب، وتخفيف الاحمرار. يمكن استخدام منقوع الشبت لشطف الشعر، كما يُستخدم ككمادة للعينين المتعبتين والمحمرتين.

تحتوي باقة متوسطة الحجم من البقدونس على ما يكفي من فيتاميني أ و ج لتغطية الاحتياجات اليومية لشخص بالغ. ويتفوق هذا النبات الأخضر على الليمون من حيث محتواه من حمض الأسكوربيك. كما يحتوي البقدونس على الكاروتين، وحمض الفوليك، والحديد، والفوسفور، وفيتامينات ب، وهـ، وفيتامين ب ب، والفلافونويدات، والإينولين، والزيوت العطرية.

مثل الشبت، تُعدّ أوراق البقدونس غنيةً بمبيدات الفطريات. ويُستخدم مغليها للغرغرة لعلاج التهاب الحلق والوقاية من أوبئة الإنفلونزا. وتُفيد الخضراوات الطازجة مرضى التهاب المعدة وقرحة المعدة. وتُؤخذ صبغات من "العشب الذي ينمو على الحجارة" لعلاج التشنجات وآلام الأعصاب.

في مجال التجميل، تُستخدم خصائص البقدونس المُبيضة، إذ يُضاف إلى الكريمات والأقنعة التي تُقلل من تصبغات البشرة. كما يُساعد هذا النبات على منع ظهور التجاعيد المبكرة ويُخفف التهابات الجلد.

الكزبرة والكرفس أقل شهرةً من الشبت والبقدونس، ولكن ليس من حيث كمية المواد المفيدة. يحتوي الكرفس على فيتامينات ج، ب1، ب2، والمغنيسيوم، والفوسفور، والكالسيوم، والحديد، واليود. لذلك، يُساهم الكرفس بفعالية في تطهير الكلى والكبد والمسالك البولية. يُعرف الكرفس بتأثيره المهدئ والمنوم الخفيف. ويُستخدم هذا النبات غالبًا لعلاج التهابات الأعضاء التناسلية.

تحتوي الكزبرة على أحماض حيوية مهمة: اللينوليك، الأوليك، البالمتيك، الستياريك، الأسكوربيك، بالإضافة إلى فيتاميني أ و ج، وعناصر دقيقة: الفوسفور والحديد. تُستخدم أوراق الكزبرة العطرية لتخفيف التهابات الجلد والتورم ومشاكل الكلى. يُشرب مغلي الكزبرة لعلاج فقر الدم وارتفاع الكوليسترول أو سكر الدم. كما أن للكزبرة تأثير مفيد على البصر، إذ تُبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر في العينين. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا النبات الأخضر الحار بخصائص مضادة للميكروبات، تُستخدم لعلاج مشاكل الأمعاء.

وأخيرًا، البصل الأخضر. فهو يحتوي أيضًا على كميات كافية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، كالكالسيوم وحمض الأسكوربيك والفوسفور. لكن القيمة الرئيسية لبراعم البصل تكمن في محتواها العالي من الزنك. يؤثر نقص هذا العنصر سلبًا على الجهاز التناسلي الأنثوي، والمناعة العامة، والشعر والأظافر. يساعد البصل الأخضر على الوقاية من الأمراض الفيروسية الموسمية، وتقوية الأوعية الدموية والقلب، وتحسين صحة اللثة والأسنان.

عند تقديم الخضراوات الورقية، يجب مراعاة موانع استخدامها. على سبيل المثال، يُخفّض الشبت ضغط الدم وقد يُسبب الدوار لدى الأشخاص المُعرّضين لانخفاض ضغط الدم. كما أن تناول كمية كبيرة من البصل الأخضر قد يُسبّب التهاب المعدة أو المغص الكلوي أو الكبدي.