كيفية تقليل النترات في الخضروات المبكرة

مع ظهور الخضراوات المبكرة، بدأ الحديث عن النترات. في الواقع، تُستخدم أسمدة خاصة عند زراعة هذه المحاصيل، ولكن إذا زُرعت النباتات في دفيئات صناعية، فذلك فقط وفقًا للتكنولوجيا. يراقب كبار المصنّعين محتوى النترات في منتجاتهم، ويحرصون على أن تكون دائمًا ضمن الحدود الطبيعية.

إذا تحدثنا عن كيفية تقليل محتوى النترات في المنتجات التي نتناولها، فمثلاً، تتراكم النترات في الجزء السفلي من الخضراوات الجذرية. لذلك، عند تناول الفجل والبنجر، اقطع الجزء السفلي. أما الخضراوات الورقية، فتتراكم النترات في السيقان والعروق، لذا يُفضل تناول الأوراق فقط. قشّر الخيار والكوسا، فهما يحتويان على أكبر كمية من النترات.

وبالإضافة إلى ذلك، تختفي النترات من الخضروات أثناء المعالجة الحرارية والطهي.

إذا حُفظت محاصيل الخضراوات المبكرة عند درجة حرارة تتراوح بين درجتين وثلاث درجات مئوية، فإن كمية النترات تنخفض بنسبة 40% خلال أسبوعين. ومن بين أسباب ذلك، أنها تختفي أثناء التتبيل والتمليح.

من المهم أن تعرف!

النترات هي أملاح حمض النيتريك (ملح البارود) الموجودة في الخضراوات والفواكه. وُجدت النترات قبل ظهور الإنسان بزمن طويل. ومع ذلك، لا يزال الجدل قائمًا حول تأثيرها السلبي على صحة الإنسان. من المهم إدراك أن المشكلة لا تكمن في النترات نفسها، بل في الكمية التي تدخل الجسم. ووفقًا لقرار منظمة الصحة العالمية، يُعتبر المستوى الآمن للإنسان 5 ملغ من النترات لكل كيلوغرام من وزن الجسم. بمعنى آخر، يمكن للشخص البالغ تناول ما يصل إلى 350 ملغ من النترات دون أي آثار سلبية على صحته.

تتمتع النباتات بالقدرة على امتصاص كميات أكبر بكثير من مركبات النيتروجين من التربة المخصبة، مما تحتاجه لنموها. بعد ذلك، لا يشارك سوى جزء من النترات في تركيب البروتينات النباتية، بينما تصل الكمية المتبقية من النترات إلى الجسم بشكلها النقي من خلال تناول الفواكه والجذور وأوراق الخضراوات. بعد ذلك، يُطرح بعض النترات من الجسم بسرعة، بينما يُشكل البعض الآخر أنواعًا مختلفة من المركبات الكيميائية. بعض هذه المركبات غير ضار، بل قد يكون مفيدًا للجسم، لكن بعضها الآخر يتحول إلى حمض النيتريك، وهذه العملية تُشكل خطرًا على صحة الإنسان. تتفاعل النترات كيميائيًا مع هيموغلوبين الدم، مما يُفقد خلايا الدم الحمراء قدرتها على تشبع الخلايا بالأكسجين. ونتيجة لذلك، يحدث اضطراب أيضي، وتطور اضطرابات في الجهاز العصبي، وضعف في وظائف الجسم الوقائية. بالإضافة إلى كل هذا، تُقلل النترات من محتوى الفيتامينات في الطعام. تناولها بانتظام في جسم الإنسان، حتى بجرعات صغيرة، يُقلل من كمية اليود، مما يؤدي إلى زيادة نشاط الغدة الدرقية. وقد ثبت أن النترات، من بين أمور أخرى، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأورام الجهاز الهضمي وخلل التوازن البكتيري. وبناءً على ما سبق، يُمكن القول إن ضرر النترات على صحة الإنسان لا جدال فيه.

من المهم أيضًا معرفة أجزاء النبات التي تتراكم فيها النترات أكثر من غيرها. في الملفوف، تتراكم النترات في الأوراق، وفي الجزر - في اللب، وفي الفلفل - في الجزء العلوي من البذرة. البطاطس والخيار والكوسا غير آمنة بسبب قشرتها، لذلك يجب قطعها بأكبر قدر ممكن من السمك. يوصى بنفس الشيء للبطيخ والبطيخ الأحمر. من بين الخضراوات المفضلة من حيث محتوى النترات البنجر والفجل. بشكل عام، تكون تدابير السلامة كما يلي: يجب تناول جميع محاصيل الخضراوات والفواكه ناضجة قدر الإمكان، على الرغم من أن محتوى النترات في الفواكه المجففة يمكن أن يزيد عدة مرات. عند غلي البطاطس، يمكن تصفية الماء الأول. الخضراوات (الشبت والبقدونس والسبانخ) - يوصى بإبقائها في ماء بارد لمدة ساعة قبل تناولها. لتقليل ضرر النترات على الصحة، تناول فيتامين سي وشرب المزيد من الشاي - فهي تزيل النترات من الجسم.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]