الأرز في داء السكري من النوع 1 والنوع 2: الأرز الأبيض والبني والبسمتي والأرز المطهو على البخار

أول ما ينصح به الطبيب عند تشخيص داء السكري هو اتباع نظام غذائي. علاوة على ذلك، يجب أن تكون التغييرات الغذائية جذرية، ويجب على المريض توخي الحذر مع معظم المنتجات المألوفة لديه. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة: لا تزال العديد من الأطباق والمنتجات تُثير جدلاً واسعاً بين المتخصصين. لذا، يدّعي بعضهم أن الأرز غير ضار، بل وصحي لمرضى السكري، بينما يرى آخرون أنه يجب التخلي عن أطباق الأرز. من على حق، وماذا يجب على مريض السكري فعله في مثل هذه الحالة؟

ما هي الحبوب التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

ليس سراً أن داء السكري، للأسف، مرضٌ عضال. لكن هذا لا يعني تجاهل المشكلة: إن لم تتخذ أي إجراء، سيؤدي المرض إلى مضاعفاتٍ متزايدة، بل وحتى إلى الإعاقة والوفاة. الأهم هو تعلم كيفية السيطرة على المرض، ومنع ارتفاع مستوى السكر في الدم.

يأتي مرض السكري بأنواع مختلفة:

• النوع الأول - مرض يعتمد على الأنسولين؛
• النوع الثاني هو مرض لا يعتمد على الأنسولين، وهو الأكثر شيوعًا.

يتطلب كلا النوعين نظامًا غذائيًا خاصًا يتضمن قيودًا غذائية صارمة. مصطلح "حمية صارمة" مضلل للكثيرين: على سبيل المثال، يعتقد البعض أنه سيتعين عليهم تقييد أنفسهم في كل شيء تقريبًا، بتناول الخضراوات والجبن القريش قليل الدسم فقط. ويجب استبعاد أي كربوهيدرات - بما في ذلك الحبوب والعصيدة - من قائمة الطعام. يُضطر خبراء التغذية إلى الإشارة إلى أن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. كما أن بعض أنواع الحبوب ليست مستبعدة فحسب، بل يُنصح بها لمرضى السكري.

الحبوب مصدر للكربوهيدرات المعقدة. هذه الكربوهيدرات لا تشبه الحلويات، فهي تُهضم ببطء وتُشبع الجسم بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، تُساعد الحبوب على التحكم في وزن الجسم، وتُبطئ امتصاص الكربوهيدرات السريعة. وكمُكمل غذائي مُمتع، تحتوي الحبوب على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل العناصر الدقيقة والفيتامينات.

الحبوب مسموح بها وضرورية لمرضى السكري، ولكن في ظل ظروف معينة. على سبيل المثال، يجب مراعاة المؤشر الجلايسيمي للحبوب: عند تناولها، يجب اختيار منتجات ذات مؤشر منخفض. من أكثر الحبوب الموصى بها لمرضى السكري: الحنطة السوداء (مؤشرها ٥٠)، ودقيق الشوفان (مؤشرها ٤٩)، والشعير اللؤلؤي (مؤشرها ٢٢). ولا تقل فائدة البازلاء وبعض أنواع الأرز، مثل الأرز البني، عنهما. يُنصح بعدم تناول عصيدة السميد والدخن والأرز الأبيض لمرضى السكري.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن ما يُسمى بالحبوب سريعة التحضير عادةً ما يكون مؤشرها الجلايسيمي مرتفعًا، لذا يُفضل اختيار الحبوب الكاملة. كما أن الإضافات المختلفة لأطباق الحبوب، مثل المُحليات والحليب والزبدة، تُسبب ضررًا لمرضى السكري. يُفضل استبدال هذه المكونات غير المرغوب فيها بخضراوات مطهوة صحية، أو مكسرات، أو فواكه مقطعة، أو فواكه مجففة طبيعية.

وشرطٌ آخر: يجب تجنّب تناول أطباق الحبوب بكثرة وبكميات كبيرة. الكمية المثالية من العصيدة لمرضى السكري هي 150 غرامًا (الوزن بدون إضافات).

هل من الممكن تناول الأرز إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الأول أو النوع الثاني؟

الأرز حبوب صحية، ولا شك في ذلك. ومع ذلك، بالنسبة لمرضى السكري، هناك معايير محددة لفعاليته: من الضروري أن يكون المنتج منخفض المؤشر الجلايسيمي، وألا يُسبب ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر في الدم.

وفقًا لبحثٍ علميٍّ حديث، قد يُشكّل الأرز الأبيض خطرًا مُحدَّدًا على مرضى السكري من النوع الثاني. يمتلك الأرز الأبيض مؤشرًا جلايسيميًا مرتفعًا (من 70 إلى 85)، ما قد يُؤثِّر سلبًا على توازن السكر في الدم.

ماذا أفعل؟ هل أتوقف عن تناول الأرز وأحذفه تمامًا من النظام الغذائي؟ لا، إطلاقًا. مع جميع أنواع داء السكري، يُسمح بتناول الأرز غير المصقول أو المطهو على البخار. أما مع داء السكري من النوع الثاني، فيُسمح أحيانًا بتناول الأرز الأبيض العادي، ولكن بكمية لا تزيد عن 100 غرام، وبحد أقصى مرة واحدة أسبوعيًا. أما مع داء السكري من النوع الأول، فيُفضل التوقف عن تناول الأرز الأبيض العادي.

هناك عدة أنواع من الأرز، تختلف في طريقة زراعته ومعالجته وتنظيفه. تتميز هذه الأنواع بمذاقها وألوانها، بل وحتى مؤشرها الجلايسيمي، وهو أمر بالغ الأهمية لمرضى السكري.

ما هو نوع الأرز الذي يمكنك تناوله إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

ينصح الأطباء مرضى السكري بالامتناع عن تناول الأرز الأبيض العادي. فقبل أن يُطرح في الأسواق، يخضع هذا النوع من الأرز لعدة علاجات، مما يفقده معظم مكوناته المفيدة، ويصبح أكثر بياضًا ونعومة.

تختلف أحجام حبات الأرز، صغيرة وكبيرة. كما يختلف شكلها، فمثلاً، قد تكون مستطيلة أو مستديرة.

يتميز الأرز الأبيض بمؤشر سكري مرتفع، وهو سهل الهضم لافتقاره للألياف. يحتوي كوب من الأرز وزنه 100 غرام على:

• حوالي 7 جرام من البروتين؛
• 0.6 جرام دهون؛
• أكثر من 77 جرامًا من محتوى الكربوهيدرات؛
• حوالي 340 سعرة حرارية.

من المهم أن لا يحتوي الأرز على الجلوتين، وهي مادة بروتينية تسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.

فيما يلي سنخبرك بشكل مختصر عن أنواع حبوب الأرز التي يمكن وينبغي إضافتها إلى النظام الغذائي لمرضى السكري.

الأرز البني

مع أي نوع من داء السكري، يُسمح بطهي أطباق تعتمد على الأرز البني - ويُسمى أيضًا بنيًا، نظرًا لدرجة لونه. يتميز هذا النوع من الأرز بكمية قياسية من أهم العناصر المعدنية والفيتامينات المفيدة - إذا قارناه بأنواع أخرى من هذه الحبوب.

إليك ما قد تجده في حبوب الأرز البني:

• الماغنيسيوم الذي يدعم الأداء الطبيعي للقلب والجهاز العصبي؛
• المنجنيز، الذي يحسن عمليات التمثيل الغذائي للدهون والكالسيوم؛
• الألياف التي تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي وتحسين عملية التمثيل الغذائي؛
• فيتامينات ب، توكوفيرول، فيتامين ب ب؛
• اليود والسيلينيوم والزنك وغيرها.

بفضل غناه بالألياف الغذائية، يُنصح بالأرز البني تحديدًا لمرضى السكري من النوع الثاني، إذ يُبطئ تدفق الجلوكوز إلى مجرى الدم من الجهاز الهضمي. كما تُساعد الألياف على التخلص مما يُسمى بالكوليسترول "الضار"، بل وتمنع نمو الأورام.

أرز مسلوق جزئيًا

لقد شاهد الكثير منا على رفوف المتاجر ما يشبه الأرز العادي، لكن ببنية حبيبية أكثر شفافية. نتحدث هنا عن الأرز المطهو على البخار، والذي يتميز، بالإضافة إلى غناه بالعناصر المفيدة، بسهولة تحضيره نظرًا لصعوبة هضمه.

يُقارن خبراء التغذية فوائد الأرز المُبخّر بفوائد الأرز البني، أو ما يُشبهه. لماذا تُعدّ الحبوب المُبخّرة أكثر صحةً من الحبوب البيضاء العادية؟ يُفسّر ذلك بخصائص العملية التكنولوجية، إذ يفقد الأرز العادي جميع مكوناته المهمة أثناء المعالجة، أو بالأحرى، أثناء التلميع. وكيف يُحضّر الأرز المُبخّر؟

تُنقع الحبوب لفترة وجيزة وتُعالَج باستخدام بخار الماء تحت ضغط عالٍ. تجدر الإشارة إلى أن جميع هذه الإجراءات تُجرى قبل مرحلة التلميع، مما يسمح بحركة جميع المكونات المفيدة داخل الحبوب، ولن يؤثر التجفيف والتلميع الإضافيان بشكل كبير على خصائص المنتج. وهذا لا ينطبق على الأرز الأبيض العادي، الذي يفقد ما يصل إلى 85% من فائدته عند تلميع القشرة العلوية للحبوب.

يعتبر الأرز المطهي على البخار مفيدًا لمرضى السكري، ويمكن إدخاله إلى القائمة 2-3 مرات في الأسبوع.

الأرز الأحمر

في السنوات الأخيرة، اكتسب الأرز الأحمر شعبيةً خاصة بين مرضى السكري. من حيث فوائده الصحية، لا يقل هذا النوع من الحبوب أهميةً عن غيره من أنواع الحبوب. بل إنه يتفوق على أنواع الأرز الأخرى من حيث نسبة الحديد في تركيبته.

تختلف فوائد الأرز الأحمر باختلاف جودة تنظيفه. يحتوي الأرز قليل المعالجة على كمية أكبر من فيتامينات ب، بالإضافة إلى مكونات مفيدة أخرى، بما في ذلك المعادن. ولكن في بعض الأحيان، تُعالَج الحبوب معالجةً دقيقةً جدًا، مما يفقدها معظم مكوناتها المهمة للجسم. لذلك، يُفضّل اختيار الأرز الأحمر غير المصقول للطهي.

ما هي فوائد الأرز الأحمر؟

• هذه الحبوب هي مضادات الأكسدة القوية التي تقلل من تركيز الجذور الحرة، مما يقضي على خطر الإصابة بالسرطان.
• الباراسيونيدات، التي يفسر وجودها اللون الأحمر المميز، تعمل على تحسين مرونة الأنسجة والقضاء على فرط تصبغ الجلد.
• كمية كبيرة من الألياف الغذائية تحفز عمليات الهضم، وتنظف الجسم من المواد السامة، وتمنع امتصاص السكريات والكوليسترول.
• يعتبر الأرز الأحمر إجراءً وقائيًا ممتازًا ضد الوزن الزائد.

الأرز الأسود

على غير عادتنا، يتميز الأرز الأسود بمظهره غير المألوف، بالإضافة إلى مذاقه الشهي الذي يُذكرنا بالمكسرات. في الطب الصيني، استُخدم هذا النوع من الأرز كعلاج لأمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي.

يحتوي الأرز الأسود على الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة قوية موجودة في الطبقة العليا من الحبوب. تحمي الأنثوسيانين أغشية الخلايا من التلف وتُحيّد الآثار السلبية للجذور الحرة. ما فوائد هذا؟ أولًا، تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة. ثانيًا، تُحسّن وظائف الدماغ وتُسرّع التخلص من المواد السامة. ثالثًا، تُبطئ امتصاص الكربوهيدرات، مما يمنع تطور مضاعفات مرض السكري.

يعتبر الأرز الأسود خيارًا ممتازًا كطبق جانبي لمرضى السكر - بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الحبوب غنية بالبروتينات - حوالي 8.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج.

الأرز الهندي

أرز البحر، أو الأرز الهندي (المعروف أيضًا باسم تيبيكوس، أو الأرز الياباني)، لا علاقة له بمحاصيل الحبوب: فهو يشبه الأرز في المظهر فقط. نحن نتحدث عن مجموعة بكتيريا تكافلية تنتمي إلى جنس زوغليا.

يستخدم الأرز الهندي على نطاق واسع في الطب الشعبي كعلاج وقائي وطبي: حيث يستخدم لصنع مشروب ذو لون أبيض عكر مع طعم حلو وحامض.

تُثير إمكانية استخدام الأرز الهندي لعلاج داء السكري جدلاً واسعاً. يُعارض بعض الخبراء هذا النوع من العلاج رفضاً قاطعاً. مع ذلك، هناك خطة متكاملة لعلاج داء السكري باستخدام التبيكوس، وهي خطة تحظى بشعبية واسعة. يُعتقد أن هذا النوع من الأرز، المُضاف إليه الفواكه المجففة، يُفيد مرضى السكري فقط.

• يعطي الطاقة ويخفف التعب؛
• ينظم عملية التمثيل الغذائي؛
• ينسق أنشطة الهيئات؛
• يخفض مستويات السكر في الدم؛
• يحسن الوظيفة البصرية.

يجب أن يتكون مسار علاج الأرز لمرض السكري من ثلاث مراحل مهمة، مثل التنظيف الأولي للجسم، وتناول مشروب الأرز الهندي، واتباع نظام غذائي مُقوٍّ. يُساعد اتباع هذا التسلسل من المراحل على تحسين حالة مريض السكري بشكل ملحوظ. تجاهل أيٍّ من هذه المراحل سيُعطّل عملية العلاج بأكملها، وقد تكون النتيجة سلبية.

أرز بسمتي

يعتقد الكثيرون أن أرز بسمتي لا يختلف عمليًا عن الأرز الأبيض العادي. لكنهم مخطئون، فهما نوعان مختلفان تمامًا. يتميز أرز بسمتي برائحة وطعم مميزين، ويحتوي على العديد من المكونات المفيدة.

من المثير للاهتمام أن أرز بسمتي يُعتّق لمدة عام على الأقل، كما هو الحال مع النبيذ الفاخر. هذا يُؤدي إلى زيادة كثافة الحبوب وانخفاض ملحوظ في مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري.

يحتوي أرز البسمتي على الألياف والنشا، والأحماض الأمينية، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، والنياسين، والثيامين، والريبوفلافين، مع نسبة صوديوم منخفضة نسبيًا. يوفر هذا النوع من الأرز حمايةً فعّالة للغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، ولا يُسبب فرط إفراز العصارة المعدية، كما أنه سهل الامتصاص، وخالٍ من الكوليسترول.

من حيث تركيب الأحماض الأمينية ووجود المكونات الغذائية الأساسية، فإن أرز بسمتي يتفوق على العديد من أنواع حبوب الأرز الأخرى ويمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري.

الأرز البري

تحتوي حبوب الأرز البري على كمية هائلة من العناصر الغذائية المفيدة، بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتين - حوالي 15 غرامًا لكل 100 غرام. كوب واحد فقط من الأرز البري يكفي لتلبية احتياجات الشخص البالغ اليومية من حمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الأرز البري على المغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز واليود والكالسيوم والنحاس والحديد.

للأرز البري عيبٌ واحدٌ مهمٌّ، وهو سعره. فالحقيقة أن هذه الحبوب نادرةٌ جدًا، وتُحصد يدويًا، مما يؤثر أيضًا على سعر المنتج.

يتميز الأرز البري بمؤشر جلايسيمي منخفض. حبوبه صلبة جدًا، حتى أنها تحتاج إلى نقعها لبضع ساعات قبل الطهي. لهذا السبب، ونظرًا لقيمته الغذائية العالية، يُنصح بهذا النوع من الأرز بشكل خاص لمرضى السكري.

أطباق الأرز

النظام الغذائي لمرضى السكري مليء بالقيود والمحظورات. يجب على المريض الالتزام بمبادئ غذائية صارمة، وسيضطر إلى التخلي نهائيًا عن الحلويات والأطباق المألوفة. لكن هذا لا يعني أن يكون الطعام مملًا ورتيبًا. على سبيل المثال، حتى من الأرز يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية واللذيذة.

بالنسبة لمرضى السكري، ينصح الأطباء بتناول الحساء منخفض السعرات الحرارية الذي يعتمد على مرق الخضار، ونادراً ما يُسمح بتناول الحساء المصنوع من مرق اللحم قليل الدسم، المطبوخ في ما يسمى بالماء "الثاني" (يجب تصفية المرق الأول، الذي يتم الحصول عليه مباشرة بعد الغليان).

حاول تحضير حساء الأرز والخضروات اللذيذ باستخدام الأرز المطهو على البخار.

للتحضير، ستحتاج إلى المكونات التالية: حفنة من الأرز، كوسا، جزر، وبصلة متوسطة الحجم، قرنبيط، خضراوات، قليل من الزيت النباتي، ملح. اقلِ الأرز مع البصل المفروم في الزيت النباتي قليلاً، ثم أضف الخضراوات المفرومة، واسكب الماء واتركه حتى ينضج. اطحن الحساء حتى يصبح هريساً، ثم أضف الخضراوات المفرومة والملح، واتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار.

تعتبر شرائح السمك المسلوقة أو المخبوزة مع الأرز، وكذلك طاجن الأرز مع اللحم المفروم الخالي من الدهون، أو الحساء مع الأرز البني، مناسبة كطبق ثانٍ لمرضى السكري.

نقدم لكم وصفة بروكلي بالثوم وأرز بسمتي. لتحضير الطبق، ستحتاجون إلى بروكلي صغير، فلفل رومي متوسط الحجم، فصين من الثوم المفروم، قليل من الزيت النباتي، ملعقة كبيرة من السمسم المقلي، ملح وأعشاب. افرمي البروكلي إلى زهرات، واطهيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم اتركيها لتبرد في مصفاة، ثم اطهيها في مقلاة مع باقي المكونات المفرومة لمدة 10 دقائق. رشّي الطبق بالأعشاب قبل التقديم.

بالنسبة لمرضى السكر، يمكن إضافة الأرز ليس فقط إلى الطبق الأول والثاني، بل أيضًا إلى السلطات.

[ 1 ]

هل يمكنك تناول البرياني إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

لمرضى السكري، يُمكن طهي البيلاف مع اللحم قليل الدهن (مثل فيليه الدجاج)، أو مع الخضراوات فقط. وإذا رغبت، يُمكنك إضافة بعض الفواكه المجففة - على سبيل المثال، يُناسب الأرز المشمش المجفف والخوخ والزبيب.

يمكن مناقشة فوائد أرز البيلاف لمرضى السكري في حال استخدام حبوب الأرز البني أو أي نوع آخر من الأرز المسموح به لمرضى السكري أثناء الطهي. يُعد الأرز المطهو على البخار أو البسمتي مناسبًا أيضًا، ولكن لا يُنصح باستخدام حبوب الأرز الأبيض العادية بأي حال من الأحوال.

وهناك قيد آخر: حتى الحبوب المسموح بها لا ينبغي أن تتجاوز الكمية 250 غرامًا للحصة. هذا المعدل مثالي لإشباع شهية المريض، وفي الوقت نفسه، لا يضر بصحته. ففي النهاية، يُمنع مرضى السكري من الإفراط في تناول الطعام، بما في ذلك أطباق الأرز.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تضمين الخضراوات في قائمة الطعام. يُفضّل تقديم الراجو، والسلطات، والباذنجان المخبوز، والفلفل، والطماطم مع الأرز.

كيفية طبخ الأرز لعلاج الإسهال؟

إذا كان الأرز الأبيض ممنوعًا لمرض السكري، فهو المنتج الأول لعلاج الإسهال. فهو يُهدئ الأمعاء تمامًا ويُعيد وظائفها. الأهم هو غليه حتى ينضج، ثم تناوله تدريجيًا - ملعقة أو ملعقتين كبيرتين كل ساعتين.

[ 2 ]، [ 3 ]

ما الذي يمكن أن يحل محل الأرز لمرضى السكري؟

في الحياة اليومية، حتى الشخص السليم يرغب في تنويع نظامه الغذائي قدر الإمكان. ماذا عن مرضى السكري؟ ففي النهاية، هناك الكثير من القيود المفروضة عليهم.

إذا كنت ترغب في تجربة بعض أطباق الأرز، ولكن ليس لديك أرز أحمر أو بني "في متناول اليد"، فإن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا: هل من الممكن استبدال الأرز بمنتج آخر صحي وبأسعار معقولة؟

وفي الواقع، في كثير من الحالات، يمكن القيام بذلك دون المساس بالطعم والفوائد.

• البطاطس: خلافًا لما يعتقده الكثيرون، لا يُمنع تناول هذه الخضراوات الجذرية لمرضى السكري. بالطبع، بشرط اتباع شروط معينة. على سبيل المثال، قبل الطهي، يجب نقع البطاطس جيدًا في الماء. هذا سيقلل بشكل كبير من تركيز السكريات المتعددة في الدرنات. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب قلي البطاطس. يُفضل خبزها أو سلقها بقشرها. الشرط الثالث: يجب تناول البطاطس مع منتجات أخرى منخفضة الكربوهيدرات، مثل الخضراوات. هذا سيقلل من الحمل الجلايسيمي، ولن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
• المعكرونة: يُسمح لمرضى السكري بتناول هذا المنتج إذا كان مصنوعًا من القمح القاسي. يُفضّل لمرضى السكري تناول ما يُسمى بالمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مع النخالة. يُسمح بتناولها مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا، لأنها منتجات غذائية، بطيئة الهضم، وذات مؤشر جلايسيمي منخفض.
• الحنطة السوداء: يُسمح بتناول كلٍّ من حبوب الحنطة السوداء المقلية والخضراء لمرضى السكري. يحتوي بروتين الحنطة السوداء على الأرجينين، وهو حمض أميني يُحفّز إنتاج الأنسولين. كما تُبطئ الألياف الموجودة في حبوب الحنطة السوداء امتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء. كل هذه الآليات تؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر ببطء عند تناول الحنطة السوداء، دون انخفاض حاد، وهو أمر بالغ الأهمية لمرضى السكري. يمكن غلي الحنطة السوداء بالطريقة المعتادة، ولكن يُفضّل طهيها بالبخار، مع إنبات الحبوب الخضراء أيضًا.

عند اختيار الأرز لمرضى السكري، أو غيره من الحبوب، يجب الانتباه دائمًا إلى مؤشر نسبة السكر في الدم: فكلما انخفض هذا المؤشر، كان ذلك أفضل. تذكر أيضًا أن كل شيء مفيد إذا التزمت بالنظام الغذائي: لا داعي للإفراط في تناول الطعام، فـ 6-7 ملاعق كبيرة من الطبق الجانبي تكفي لإشباع شخص بالغ، شريطة أن يتناول طعامًا صحيًا ومنتظمًا.

[ 4 ]