الشوكولاتة لالتهاب البنكرياس

يصعب تخيّل حياتنا بدون الشوكولاتة. اكتشفها سكان أمريكا الوسطى والجنوبية منذ زمن بعيد، ثم انتقلت إلى أوروبا لاحقًا. والآن، وبعد أكثر من نصف قرن من التاريخ، استحوذت أخيرًا على قلوبنا وأرواحنا. أولئك الذين لا يتناولون هذا المنتج بكثرة هم مستهلكوه بطريقة أو بأخرى: فهو موجود في الكعك والكريمة والحلوى وغيرها من الحلويات، وحتى عند شرب كوب من الكاكاو الساخن. السؤال المنطقي الذي يطرح نفسه: هل يُمكن للأشخاص المُشخّصين بالتهاب البنكرياس تناوله، لأن هذا المرض يفرض قيودًا غذائية كثيرة؟

هل من الممكن تناول الشوكولاتة عند الإصابة بالتهاب البنكرياس؟

للإجابة على هذا السؤال، يجب معرفة مكونات المواد الخام للشوكولاتة، وتأثير كل مكون منها على الجسم. يحتوي الكاكاو على حوالي 300 مادة مختلفة. أكثر من نصفها (54%) دهون، وحوالي 12% بروتينات، تليها السليلوز، والنشا، والسكريات المتعددة، والعفص، والماء، والمعادن، والأحماض العضوية. يحتوي الكاكاو على أقل كمية من الكافيين (0.2%).

محتوى السعرات الحرارية في الحبوب مرتفع جدًا - ٥٦٥ سعرة حرارية. وحسب الوصفة، يُستخدم السكر والفانيليا والزيوت النباتية والليسيثين والبكتين والزبيب ومختلف أنواع المكسرات والمواد الحافظة والمنكهات في إنتاج الشوكولاتة.

كل هذا يشير بوضوح إلى أنه لا ينبغي تناول الحلويات خلال فترات تفاقم المرض. يسمح المرض المزمن ذو الهدأة المستقرة بتناول أنواع معينة بجرعات محدودة ومع بعض التحفظات. أما تفاقم المرض بمرض آخر - التهاب المرارة - فيجعله محظورًا تمامًا. [ 1 ]

كيف يؤثر الشوكولاتة على البنكرياس؟

للأسف، لا يمكن وصف الشوكولاتة بأنها "مُتسامحة" مع الجسم. فمكوناتها، مثل الكافيين والأوكسالات، بما في ذلك حمض الأكساليك، تُحفز إفرازًا مفرطًا للإنزيمات، وهو أمر غير مقبول، إذ قد يؤدي إلى نخر البنكرياس. إضافة الدهون والمكسرات تُصعّب هضم المنتج، وتزيد من الحمل عليه. تُجبر الكربوهيدرات السريعة البنكرياس على إنتاج الأنسولين بكثافة أكبر، مما يُسبب اضطرابًا في استقلاب الكربوهيدرات.

التهاب المرارة، وإن كان مرضًا مختلفًا، إلا أنه يرتبط بالتهاب البنكرياس. غالبًا ما تؤثر اضطرابات الجهاز الهضمي على كلٍّ من الأعضاء المسؤولة عن هضم الطعام وامتصاص مواده المفيدة عبر الأغشية المخاطية. عند التهاب المرارة، يصعب خروج العصارة الصفراوية، وعادةً ما تُعزز الشوكولاتة تكوين الحصوات، مما قد يؤدي في النهاية إلى انسداد القناة تمامًا.

بالنسبة لمن شُخِّصت إصابتهم بالتهاب البنكرياس فقط، يُمكنهم اختيار أنواع الأطعمة الشهية التي يُقلِّل تركيبها من التأثير السلبي على البنكرياس. وبالطبع، لا نتحدث هنا عن الأعراض الحادة للمرض، بل عن غيابها الدائم.

فوائد

يمكن اعتبار الشوكولاتة بحقّ محفزًا للمزاج الجيد والبهجة. علاوة على ذلك، فقد ثبتت فوائدها علميًا:

• للقلب والجهاز الدوري - يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويقلل من الكولسترول وخطر الإصابة بالسكتات الدماغية؛
• يثري الجسم بالمعادن - غني بشكل خاص بالحديد (100 جرام تحتوي على حوالي 70٪ من الاحتياجات اليومية)، والبوتاسيوم، والسيلينيوم، والزنك؛
• فعّال لإنقاص الوزن - قطعة صغيرة تعطي شعوراً بالشبع؛
• يخفف التوتر؛
• يمنع تطور مرض السكري؛
• يحسن وظائف المخ؛
• يحارب الالتهاب. [ 2 ]، [ 3 ]

الشوكولاتة البيضاء لعلاج التهاب البنكرياس

يُصنع هذا النوع من زبدة الكاكاو بدون إضافة مسحوق، باستخدام الحليب المجفف والفانيليا والسكر. والنتيجة لوح عاجي اللون بنكهة الكراميل اللذيذة. قد يضيف بعض المصنّعين عديمي الضمير الدهون المتحولة، ولا يضيفون منتجات الكاكاو إطلاقًا. على أي حال، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات، لا يُنصح بتناول الشوكولاتة البيضاء للمرضى.

الشوكولاتة الداكنة لعلاج التهاب البنكرياس

يحتوي هذا النوع على نسبة كاكاو 70% فأكثر. يحتوي على نسبة سكر أقل بكثير، ولا يحتوي على حليب. ولذلك، يتميز بمذاقه المر وسعراته الحرارية المنخفضة مقارنةً بغيره. الشوكولاتة الداكنة الخالية من الإضافات هي الخيار الأمثل لعلاج الأمراض. ولكن لا تُفرط في تناولها، تناول 40 ملغ (ثلث لوح) من المنتج المُثبت فعاليته يوميًا في حال عدم ظهور أعراض المرض لفترة طويلة. يُفضل تناولها بعد الوجبة الرئيسية كتحلية.

حلوى لعلاج التهاب البنكرياس

لهذا النوع من الحلويات أسماءٌ عديدة. مهما كانت: مُحشوة، مُغطاة بالكريمة، شوكولاتة، كراميل، تافي، فإنها تحتوي على 60% سكر أو أكثر. هذا يجعل الحلويات من الأطعمة الشهية الممنوعة لمرضى التهاب البنكرياس. يجب تجنب هذه الأطعمة الشهية حتى في حالة تباطؤ عملية الالتهاب في البنكرياس.

موانع

الشوكولاتة ليست الحل الأمثل لمن يعانون من زيادة الوزن ولا يدركون حدود تناول الحلويات، أو لمرضى السكري. إضافةً إلى ذلك، تُعدّ الشوكولاتة الداكنة مُسببًا قويًا للحساسية، كما أنها تُمنع في حالات الصداع النصفي. [ 4 ]

المخاطر المحتملة

نظرًا لكونها منشطة، يمكن للشوكولاتة أن تسبب الأرق، كما أن قدرتها على تهيج الظهارة الكلوية يمكن أن تؤدي إلى التبول المفرط، كما أن تأثيرها الانقباضي للأوعية الدموية يمكن أن يسبب الدوخة.