البطيخ

البطيخ محبوبٌ لدى الكثيرين اليوم. في أغسطس، يُعدّ، إلى جانب البطيخ الأحمر، من الأطعمة المفضّلة لدى الأطفال والكبار. هذا التوت العطري ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا العديد من الفوائد.

[ 1 ]، [ 2 ]

إلى ماذا ينتمي البطيخ؟

إذا تحدثنا عن علم الأحياء، فإن البطيخ ينتمي إلى عائلة القرع، وهو نوع من جنس الخيار، وهو محصول البطيخ والتوت الكاذب.

هذا النبات محب للدفء والضوء، ويقاوم ملوحة التربة والجفاف، لكنه لا يتحمل رطوبة الهواء العالية جيدًا. تنتج النبتة الواحدة من ثمرتين إلى ثماني ثمار، يتراوح وزن كل منها بين 1.5 و10 كجم. ينضج البطيخ عادةً في غضون شهرين إلى ستة أشهر.

يعود أصل البطيخ إلى أفريقيا وجزر الهند الشرقية. تُعتبر هذه البلدان على نطاق واسع موطن البطيخ. ويمكن العثور على ذكر البطيخ منذ العصور القديمة في السجلات والنصوص المبكرة لمصر القديمة، وفي شبه الجزيرة العربية. وفي آسيا الوسطى وغربها، حظي البطيخ بشعبية كبيرة في العصور الوسطى: فقبل حلول شهر رمضان، كان الكتاب المقدس للمسلمين يسمح بتناول الطعام النباتي فقط. تعرف شعبنا على البطيخ في القرنين الثاني عشر والثالث عشر.

في يومنا هذا، تتم زراعة البطيخ في كل بلد دافئ تقريبًا في العالم.

يُؤكل البطيخ عادةً نيئًا، مُقطّعًا إلى شرائح، مع إزالة قشرته وبذوره. لا يُنصح بخلط البطيخ النيء مع أطعمة أخرى، فقد يُسبب ذلك مشاكل هضمية.

علامات البطيخ الناضج واللذيذ:

• وجود رائحة محددة لا تضاهى؛
• صوت خافت، وليس رنينًا، عند ضرب البطيخ براحة اليد؛
• عند الطرف المقابل لساق الثمرة، يجب لمس القشرة. إذا كانت البطيخة غير ناضجة، ستكون هذه القشرة صلبة، أما إذا ضغطت على قشرة ثمرة ناضجة، فستلين وتنبت.

التركيب الكيميائي للبطيخ

يُحدد نوع البطيخ تركيبه الكيميائي. يحتوي لب الثمرة على نسبة سكر تتراوح بين 16 و18%، وقد تصل هذه النسبة أحيانًا إلى 20%. كما يتميز البطيخ باحتوائه على كميات كبيرة من الكاروتين، وفيتامينات ب1، ب2، ب ب، أ، ج، ب9، ب، بروفيتامين أ، وحمض الفوليك، والحديد (وهو ما يُعزى إليه بشكل رئيسي هذا التأثير العلاجي لهذا المنتج)، بالإضافة إلى مواد البكتين، والدهون، والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى إنزيم خاص يمنع تلف أنسجة الجسم. على سبيل المثال، محتوى الحديد في البطيخ أعلى بـ 17 مرة من محتوى منتجات الألبان.

يحتوي لب وبذور البطيخ على 30% من الزيت، وهو غني بالدهون، ويمكن استخدامه في الطهي. تُحسّن عملية الهضم بفضل البطيخ، كما يُعزز حمض الفوليك الموجود فيه تكوين الدم. يُساعد البطيخ على مكافحة تصلب الشرايين، وفقر الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أمراض أخرى. يُساعد البطيخ على زيادة الهيموغلوبين، وتعزيز المناعة، كما يُعزز فعالية المضادات الحيوية ويُقلل من سميتها.

[ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

خصائص مفيدة للبطيخ

منذ العصور القديمة، استُخدم البطيخ على نطاق واسع كعلاج. استخدمه المعالجون بالأعشاب الروس القدماء لعلاج أمراض المعدة، والاضطرابات النفسية المختلفة (مثل الاكتئاب)، والسل، والروماتيزم، والإسقربوط، والنقرس، كما كان البطيخ مضادًا للالتهابات، ومضادًا للسعال، وطاردًا للديدان. تُغلى بذور البطيخ في الحليب، ويُستخدم المرق الناتج في الطب الشعبي لعلاج احتباس البول، وحصوات المثانة، كما يُساعد عصير البطيخ على التخلص من الإمساك والبواسير. أما بالنسبة لأمراض الكلى والكبد والجهاز البولي التناسلي، فإن نقع بذور البطيخ في الماء يُساعد في علاجها، حيث يُعدّ مدرًا فعالًا للبول وملينًا خفيفًا.

من فوائد البطيخ أيضًا إرواء العطش وتهدئة الجهاز العصبي. عند الإصابة بفقر الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتصلب الشرايين، وأمراض الكلى والكبد، غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بالبطيخ كغذاء علاجي. في هذه الحالات، يتمتع البطيخ بتأثير علاجي بفضل محتواه العالي من فيتاميني B9 وC، بالإضافة إلى احتوائه على أملاح الحديد والبوتاسيوم.

يرتبط نضج البطيخ ارتباطًا مباشرًا بخصائصه العلاجية. إذا كان الشخص يعاني من قرحة في المعدة أو التهاب حاد في المعدة، فمن المهم الانتباه إلى نضج الثمرة عند تناولها؛ فلا يُنصح بتناول البطيخ غير الناضج تمامًا لهذه الحالات. يجب أيضًا عدم تناول هذا المنتج على معدة فارغة، بل يُفضل تناوله بحيث تتناول شيئًا آخر قبله وبعده: بهذه الطريقة يمتزج مع المنتجات الأخرى في المعدة، ويمتصه الجسم بشكل أفضل.

يستخدم الطب التقليدي البطيخ لعلاج مرضى الهزال، مثل مرضى أمراض الكبد، ومرضى العمليات الجراحية المختلفة. كما يتميز البطيخ بقدرته على علاج الأمراض التي يحرص الناس على عدم الحديث عنها. على سبيل المثال، لطالما ساهم مغلي بذور البطيخ في علاج مرض السيلان، كما استُخدم مغلي قشره وجذوره لتطهير المعدة.

ينصح خبراء التغذية مرضاهم اليوم بتحسين عملية الهضم باستخدام عصير البطيخ أو لبه. كما أنه فعال في مكافحة الديدان المعوية، وخاصةً لدى الأطفال.

يمكن استخدام لب البطيخ كأساس لأقنعة تغذية البشرة وتنشيطها. كما يُعد لب البطيخ مع بذوره علاجًا فعالًا لحب الشباب لدى المراهقين. يتميز البطيخ أيضًا بخصائص تجديد رائعة. في الشرق، يُقال: "البطيخ يجعل الشعر لامعًا، والعينين شابتين، والشفاه نضرة، والرغبات قوية، والفرص متاحة، والرجال مرغوبون، والنساء جميلات".

القيمة الغذائية للبطيخ

يعتبر البطيخ منتجًا صحيًا جدًا، حيث تحتوي 100 جرام من البطيخ على 0.6 جرام من البروتين، و0.3 جرام من الدهون، و7.4 جرام من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى 35 سعرة حرارية.

إذا وصفنا تركيب البطيخ بالتفصيل، فإن 100 جرام من البطيخ تحتوي على:

• الماء – 88.5 جرام
• البروتينات – 0.6 غرام
• الكربوهيدرات - 10.3 غرام (وأيضًا السكريات الأحادية والثنائية - 9 غرام)
• الألياف الغذائية (السليلوز) - 0.6 غرام
• البكتينات - 0.4 غرام
• الأحماض العضوية – 0.12 جم
• الرماد – 0.5 غرام

الفيتامينات:

• فيتامين أ (بيتا كاروتين) - 0.4 ملغ
• فيتامين ب1 (الثيامين) - 0.04 ملغ
• فيتامين ب2 (الريبوفلافين) – 0.04 ملغ
• النياسين (فيتامين ب3 أو فيتامين PP) - 0.4 ملغ
• حمض الفوليك (فيتامين ب9) – 6 ميكروغرام
• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) - 20 ملغ
• فيتامين هـ (توكوفيرول) - 0.1 ملغ

العناصر الغذائية الكبرى:

• البوتاسيوم - 118 ملغ
• الكالسيوم - 16 ملغ
• المغنيسيوم - 13 ملغ
• الصوديوم - 32 ملغ
• الفوسفور - 12 ملغ

العناصر الدقيقة:

• الحديد – 1 ملغ
• اليود - 2 ميكروغرام
• الكوبالت - 2 ميكروغرام
• المنغنيز – 35 ميكروغرام
• النحاس – 47 ميكروغرام
• الفلور - 20 ميكروغرام
• الزنك – 90 ميكروغرام

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطيخ؟

تحتوي 100 جرام من البطيخ على 35 سعرة حرارية:

• منها 2 سعرة حرارية من البروتينات
• منها 3 سعرات حرارية من الدهون
• منها 30 سعرة حرارية تأتي من الكربوهيدرات

أنواع البطيخ

هناك أنواعٌ وأنواعٌ عديدةٌ من البطيخ، تختلف في مذاقها وفوائدها الصحية. إليكم أشهرها.

شمام

يتميز هذا الصنف بقشرته المخططة. يتراوح طول الثمرة بين 15 و20 سم، ولبها برتقالي اللون. يمكن نقل بطيخ هذا الصنف، لكنه لا يتحمل التخزين الطويل.

من المثير للاهتمام أن هذا النوع من البطيخ جُلب إلى أوروبا كحلوى فاخرة لرأس الكنيسة الكاثوليكية. وقد أعجب البابا بهذه النكهة الشهية، فبدأت زراعة البطيخ في مزرعته في كانتالوبي، ومن هنا جاء اسم هذا النوع. واليوم، ينتشر البطيخ على نطاق واسع في كل من أوروبا وأمريكا.

البطيخ الفضي، أو الخيار الأرمني

يصل وزن ثمرة هذا الصنف إلى كيلوغرام واحد، وقد يصل طولها إلى 50 سم. يُزرع حاليًا بشكل رئيسي في أرمينيا والصين.

أناناس بطيخ

تتميز ثمار شمام الأناناس بشكلها الدائري المسطح ولونها الزاهي غير العادي. وتتميز هذه الثمرة بـ"الثآليل" الغريبة (حيث تبدو الثمرة كعنق معوج)، بالإضافة إلى تضليعها القوية (تشبه الثمرة القرع)، مما يصعب أحيانًا حتى تمييزها من مظهرها. أما طعم هذه الثمرة فهو غير مألوف، يشبه الفاكهة الاستوائية. أما لبها، فهو أحمر أو شفاف، زيتي، ويذوب بسهولة. ويمكن تخزين هذا النوع من الشمام ونقله.

بطيخ كالاهاري

هذا البطيخ هو السلف البيولوجي للبطيخ. حجم ثمرة بطيخ كالاهاري صغير، يشبه كرة التنس، ووزنها 200 غرام، ولبّها أصفر. يتميز زيت بطيخ كالاهاري بخصائص مغذية، ووقائية، ومنعمة، ومجددة، ومهدئة، ويمنح البشرة مرونة، والوجه لونًا منعشًا، ولمعانًا ومرونة للشعر. يُستخدم زيت بطيخ كالاهاري في التجميل والتدليك.

الشمام

موطن الشمام شمال أفريقيا ودول البحر الأبيض المتوسط. قشرته خُثّية، سميكة، بيضاء، صفراء، خضراء، رمادية مزرقة. أما لحمه، فهو أصفر طري، برتقالي، أو أحمر، وطعمه حلو وعطري.

يحتوي البطيخ على سعرات حرارية منخفضة (31 سعرة حرارية) ويحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين سي. كما يحتوي أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين أ والبوتاسيوم والمنجنيز.

البطيخ العسلي

تنتشر هذه الفاكهة في المغرب، وموطنها الأصلي دول البحر الأبيض المتوسط. تنتمي بطيخ العسل إلى فئة البطيخ الأملس. شكلها مستطيل، دائري، وبيضاوي، ولا تحتوي على أخاديد. تتراوح ألوان ثمارها بين الأصفر والأخضر. لبها أصفر-أبيض، أو أخضر، أو أصفر-أحمر.

يتميز البطيخ العسلي برائحته وحلاوته.

موانع تناول البطيخ

البطيخ ضارٌّ بالمعدة إذا أُكل على معدة فارغة. على الأمهات المرضعات الحذر من البطيخ ومشتقاته: فقد يُسبب تناول الأم للبطيخ أعراض عسر هضم شديدة لدى الطفل. يُمنع استخدام البطيخ للمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة، وداء السكري، واضطرابات الأمعاء (مثل الزحار).

يجب على المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة الحاد التأكد من نضج الثمار جيدًا.

بعد تناول البطيخ، يجب تجنب شرب الحليب الرائب، أو الزبادي، أو الكفير، أو الماء البارد. في هذه الحالة، من شبه المؤكد حدوث اضطراب في المعدة. كما يجب توخي الحذر عند الجمع بين المشروبات الكحولية والبطيخ.

[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]

ما الذي يتناسب مع البطيخ؟

يضاف لب البطيخ في كثير من الأحيان إلى جميع أنواع سلطات الفاكهة، وكعك الفاكهة، والمعجنات، وما إلى ذلك - بالاشتراك مع الخوخ والأناناس والموز والبطيخ والكمثرى والمشمش والعنب والعديد من الفواكه والتوت الأخرى، يظهر البطيخ صفات طعم ممتازة.

توافق البطيخ والشمام

هناك رأيٌ مفاده أنه لا يُمكن تناول البطيخ والشمام معًا. من المستحيل الجزم بذلك. فاستجابة الجسم تختلف باختلاف خصائصه الفردية. ولكن بشكل عام، لا يُناسب البطيخ المنتجات الأخرى. لذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو الهضم، فلا يُنصح بتناول البطيخ مع البطيخ.

[ 10 ]، [ 11 ]، [ 12 ]

أطباق البطيخ

إذا لم تعد ترغب بتناول البطيخ في صورته الطبيعية، فعليك تجربة أطباق متنوعة منه. يبدو البطيخ رائعًا في مختلف أنواع المربى والمربى والفواكه المسكرة. كثيرون مولعون بآيس كريم البطيخ وسوربيه.

ومع ذلك، لا يقتصر استخدام البطيخ على الحلويات فحسب، بل تستخدمه ربات البيوت الماهرات في مختلف الوجبات الخفيفة والمقبلات، ويُحضّرن حساء البطيخ، وكباب البطيخ، وسلطات البطيخ، وصلصات البطيخ، التي تُستخدم لتتبيل مختلف أنواع اللحوم وغيرها من الأطباق. كما تُستخدم ثمرة البطيخ منزوعة النواة كحشوة للخبز، مثل أفخاذ الدجاج، وغيرها الكثير.

تقليديا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، يتم تقديم البطيخ مع لحم الخنزير، مما يشكل مزيجا غير عادي ومثير للاهتمام إلى حد ما.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من المشروبات من البطيخ - الكحولية وغير الكحولية، والكوكتيلات، والعصائر.

مربى البطيخ

مربى البطيخ هو طعام شهي غير عادي ولذيذ وسوف يجذب بشكل خاص محبي البطيخ.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من البطيخ؛
• خمسة أكواب من السكر؛
• كوبين من الماء؛
• ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون؛
• رشة من الزعفران

يقطع البطيخ ويزال منه البذور والقشر ويقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.

في حالة البطيخ الناضج والطري، فإن الماء البارد المملح يساعد على الحفاظ على لون البطيخ؛ أما في حالة البطيخ الصلب، فيجب غليه مع إضافة القليل من الملح إلى الماء حتى يصبح البطيخ طريًا.

تُسكب قطع البطيخ مع شراب السكر الساخن، وتُترك لمدة ثماني ساعات تقريبًا. يُصفى الشراب، ويُغلى، ثم يُسكب مجددًا، ويُترك لمدة ثماني ساعات أخرى. تُكرر العملية أربع مرات. في المرة الأخيرة، يُوضع الوعاء بأكمله على النار، وتُضاف ملعقتان من عصير الليمون، ويُرش الزعفران، ثم يُغلى. يُختبر جاهزيته باختبار "القطرات".

مربى البطيخ والموز

مكونات مربى البطيخ والموز:

• الموز المقشر نصف كيلوغرام؛
• ثمانمائة غرام من لب البطيخ؛
• ثمانمائة غرام من السكر؛
• ليمونتين؛
• الكحول (الفودكا أو الكونياك).

يُقطع لب البطيخ إلى قطع صغيرة، ويُستخدم قدر من المينا للطهي، وتُوضع فيه الكتلة الناتجة. يُرش البطيخ بالسكر، ويُغطى بقطعة قماش أو منشفة، ويُترك طوال الليل. ثم يُضاف عصير ليمونة واحدة، وتُخلط الكتلة بالكامل وتُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

اغسل الليمون جيدًا، ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة دون إزالة قشره. كرر العملية مع الموز المقشر. يُضاف كلاهما إلى خليط البطيخ، ويُطهى على نار متوسطة. يُترك المزيج حتى يصبح هريسًا ناعمًا. ثم تُرفع درجة الحرارة ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا.

عندما يتم وضع المربى في البرطمانات، يتم وضع دائرة مبللة بالكونياك أو الفودكا في الأعلى؛ يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، ورق الترشيح.

مربى البطيخ والتفاح

لا يقتصر هذا المربى على البطيخ الحلو فحسب، بل يشمل أيضًا البطيخ المائي، أو المتكدم، أو حتى غير اللذيذ. ونتيجةً لذلك، ستحصل على مربى عطري، حلو، وطري. يُكمل التفاح هذا المربى بنكهات لاذعة.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من البطيخ المقشر؛
• التفاح بكمية تتراوح بين ثلاثمائة إلى خمسمائة جرام، صلب وعصير؛
• ما يصل إلى نصف كيلو من السكر (حسب الرغبة)؛
• نصف إلى ملعقة كبيرة من قشر الليمون.

يُزال قشر البطيخ وبذوره. ثم يُقطع البطيخ أو يُطحن بالخلاط (مفرمة اللحم كافية).

يُستخدم طبق مطلي بالمينا، توضع فيه الكتلة، وتُغطى بالسكر وتُغلى على نار هادئة حتى يصبح قوامها أشبه بعسل النحل. إذا تشكلت رغوة، تُزال عادةً.

تُضاف مكعبات صغيرة من التفاح إلى الوعاء الذي تُطهى فيه كتلة البطيخ. يُغلى المزيج، ثم يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. في النهاية، يُضاف قشر التفاح المبشور.

مربى البطيخ مع الليمون

مكونات مربى البطيخ والليمون:

• كيلوغرام واحد من لب البطيخ؛
• كيلوغرام واحد من السكر؛
• ليمونة واحدة.

توضع لب البطيخ المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة في وعاء ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا ويغطى بالسكر ويترك لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر ساعات.

يُجمع العصير المتكون بمرور الوقت ويُغلى. ثم يُسكب على البطيخ شراب مغلي ويُترك لفترة طويلة (من ثماني إلى عشر ساعات). تُكرر العملية مرتين أخريين.

بعد صب الماء المغلي على الليمون، يتم تقطيعه إلى قسمين وعصر العصير الذي يضاف إلى المربى ويطهى على نار هادئة.

مربى البطيخ غير العادي مع النبيذ الأبيض

مكونات مربى البطيخ مع النبيذ الأبيض.

• كيلوغرام واحد من لب البطيخ؛
• ستمائة غرام من السكر؛
• ليمونة واحدة؛
• مائة مليلتر من النبيذ الأبيض الجاف.

يُوضع البطيخ المُقطّع إلى قطع صغيرة في وعاء، ويُغطى بالسكر، ويُسكب عليه النبيذ وعصير الليمون. يُغلى المربى، ثم تُخفّض الحرارة. يُطهى المربى على نار هادئة لمدة ساعة، مع الحرص على عدم احتراقه.

كومبوت البطيخ

يُحضّر البطيخ كومبوتًا لذيذًا للغاية. لتحضيره، ستحتاج إلى ثلاثمائة غرام من البطيخ، ومائة وخمسين غرامًا من السكر، وقليل من حمض الستريك (بطرف سكين)، وملعقة كبيرة من النبيذ، وكوبين من الماء. إذا كنت ترغب في الحصول على كومبوت أكبر، زد كمية المكونات بما يتناسب مع النسب.

تُسكب مكعبات أو شرائح صغيرة من لب البطيخ مع شراب السكر الدافئ، ويُضاف إليه حمض الستريك. إذا رغبت، يُمكن غلي الكتلة الناتجة وطهيها لمدة خمس إلى عشر دقائق. ولكن يُمكن الاستغناء عن ذلك. عندما يبرد المشروب، يُضاف إليه النبيذ.

البطيخ المسكر

البطيخ المُسكّر حلوى لذيذة جدًا وغير مألوفة. لتحضيرها، نحتاج كيلوغرامًا واحدًا من البطيخ وخمسة أكواب من السكر.

يُقطّع لب البطيخ المُقشّر إلى شرائح بعرض عدة سنتيمترات (عادةً من سنتيمترين إلى أربعة سنتيمترات). ثم يُرشّ بالسكر ويُترك على هذا الحال لمدة ثماني إلى عشر ساعات. يُغلى العصير الناتج خلال هذه العملية حتى يصبح كثيفًا. ثم تُغمر شرائح البطيخ بالعصير، ويُرشّ عليها السكر مجددًا، وتُجفّف في الشمس لمدة أربعة إلى ستة أيام. كبديل أسرع، يُمكن طهيها على نار هادئة في الفرن على درجة حرارة أربعين درجة مئوية لعدة ساعات.

بعد الانتهاء، تُرشّ الشرائح بالسكر مجددًا. تُحفظ في وعاء زجاجي مغلق الغطاء، أو في وعاء خشبي في مكان بارد.

فطيرة البطيخ

مكونات العجينة:

• بيضة واحدة؛
• صفار واحد؛
• مائتي غرام من الدقيق؛
• نصف كوب من الحليب؛
• خمسين غرامًا من السكر؛
• ملعقة صغيرة من الصودا؛
• رشة ملح؛
• خمسين غرامًا من السمن؛

للحشوة:

• مائتان وخمسون جرامًا من البطيخ

للحشو:

• بروتين واحد
• مائة جرام من السكر.

اخفقي البيضة مع الصفار والسكر. أضيفي الماجرين إلى الخليط، ثم أضيفي الصودا والحليب والملح والدقيق.

تُفرد العجينة في قالب مدهون بالزيت، وتُوضع فوقها قطع البطيخ المقطعة أو شرائح. تُخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.

لتحضير الحشوة، اخفقي بياض البيض مع السكر ثم وزعيه على الفطيرة المحضرة واخبزيها لمدة عشر دقائق على درجة حرارة مائة درجة في الفرن.

نبيذ البطيخ

تكمن خصوصية صنع نبيذ البطيخ في أنه يتطلب الكثير من البطيخ الأكثر حلاوة ونضجًا وعصارة ونكهة، وإلا فإن النبيذ سيكون بلا طعم وغير مناسب للاستهلاك، ولن يؤدي إضافة السكر إلى إصلاح الوضع - هذه هي الصعوبة الكاملة لنبيذ البطيخ.

يمكن صنع النبيذ الحلو المدعم من البطيخ، ولكن كما تظهر الممارسة، فهو غير مناسب للنبيذ المخصص للمائدة.

يجب غسل ثمار البطيخ جيدًا، وإزالة جميع قشورها، وإزالة البذور بعناية. إذا لم يتم ذلك بحرص، فقد تؤثر الأجزاء المتبقية على طعم المشروب المُقبل، مما يجعله لاذعًا وغير مستساغ.

يستغرق تقطيع البطيخ وقتًا أطول، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الخلاط.

يُسكب عصير البطيخ الناتج في زجاجة مُجهزة للتخمير. يُغطى بالسكر، ثم تُذاب الخميرة في ماء دافئ وتُسكب هناك. لتحفيز عملية التخمير، يُستخدم الأمونيا، الذي يُضاف إلى الزجاجة بكميات صغيرة.

بعد انتهاء عملية التخمير، يُصفّى النبيذ الناتج. ثم يُتذوق، ويُضاف إليه السكر عند الحاجة. يصبح النبيذ جاهزًا، ويمكن تعبئته في زجاجات.

كوكتيل البطيخ

سيُقدّر مُحبو البطيخ كوكتيل البطيخ. يُمكن تحضيره بنسختين: كحولية و"للأطفال".

يُقطّع لب البطيخ المقشر والمنزوع البذور إلى شرائح صغيرة (قطع، مكعبات، نجوم - حسب الرغبة). يُنصح بتنظيف اللب من القشرة بحيث يبقى على شكل وعاء، ثم يُسكب السائل. يُوضع لب البطيخ في قشرة الفاكهة؛ وإذا رغبت، يُمكنك إضافة فواكه أخرى مفرومة (مثل الليتشي، الفراولة، العنب الأخضر أو الداكن، إلخ). ثم يُضاف عصير الليمون وأوراق النعناع. إذا كنت تُريد جعل المشروب كحوليًا، يُفضل استخدام الكالفادوس أو الروم أو الويسكي. إذا رغبت، يُمكنك وضع الكريمة المخفوقة فوقه ورشّ سكر الفانيليا.

البطيخ في الشوكولاتة

مكونات البطيخ بالشوكولاتة:

• بطيخة واحدة؛
• لوح شوكولاتة (مائتان وخمسون جرامًا)
• الروم.

يُقطّع لب البطيخ المقشر والمنزوع البذور إلى قطع (شكل حسب الرغبة) ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، تُذوّب قطعة الشوكولاتة، ويُضاف إليها الروم أو الكونياك حسب الرغبة.

تُرفع الشوكولاتة المذابة عن النار، وتُغمس كل شريحة بطيخ فيها، ثم توضع على طبق أو على ورق زبدة مثلاً. بعد ذلك، تُوضع شريحة البطيخ المغموسة في الشوكولاتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى، حتى تتجمد الشوكولاتة، ثم يُمكن تقديمها.

البطيخ أثناء الحمل

البطيخ من الأطعمة الشهية التي يحبها الصغار والكبار على حد سواء، وهو أيضاً جذاب للغاية للنساء الحوامل. بالإضافة إلى ذلك، البطيخ مفيد للغاية، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وله خصائص علاجية متنوعة. ولكن في الوقت نفسه، البطيخ فاكهة مميزة، ونظراً لخصائصه المميزة، يجب تناوله بحذر، خاصةً أثناء الحمل.

المواد والعناصر الدقيقة الموجودة في البطيخ مفيدة جدًا للأم وجنينها. يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية، وحمض الفوليك وحمض الأسكوربيك، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، والصوديوم، والسيليكون، والبكتين، والألياف. جميع هذه العناصر ضرورية للغاية لنمو الجنين بشكل سليم.

بالنسبة للمرأة الحامل، هناك بعض الخصائص المفيدة للبطيخ والتي لها أهمية خاصة:

• عند تناول البطيخ يتم إنتاج "هرمون السعادة" الذي يحسن المزاج، ويخفف من المواقف العصيبة، ويعيد الجهاز العصبي إلى الانسجام؛
• يرتفع مستوى الهيموجلوبين في الدم؛
• يعمل البطيخ على تطهير الأمعاء، ويساعد في الحفاظ على البكتيريا الدقيقة فيها، ويمنع ويزيل تكوين الإمساك والبواسير أثناء الحمل؛
• يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم بلطف شديد، وبالتالي يمنع تكوين الوذمة لدى الأمهات الحوامل؛
• بفضل البطيخ، يتم إنتاج خلايا الدم بشكل أكثر كثافة وسرعة؛
• يعزز الحالة الجيدة للأظافر والشعر والبشرة - هذا هو عمل السيليكون (المشكلة الوحيدة هي أن السيليكون موجود في لب البطيخ بالقرب من القشرة نفسها، لذلك تحتاج إلى أكل اللب حتى القاعدة. ومع ذلك، سيكون التأثير على الجلد ملحوظًا حتى لو مسحته بقشور البطيخ من جانب اللب المأكول).

من المهم أن تتذكر أن البطيخ قد يحتوي على النترات، والتي قد تشكل خطورة محتملة على الطفل، لذلك يُنصح بشراء البطيخ من منتجين موثوق بهم عندما تعرف على الأقل بشكل تقريبي مكان زراعته وفي أي ظروف.

لتجنب مشاكل تناول البطيخ، يُنصح بتناوله منفصلاً عن المنتجات الأخرى أثناء الحمل (من المهم بشكل خاص مراعاة منتجات الحليب المخمر والماء البارد)، ويُفضل أيضًا تناوله بين الوجبات. على معدة فارغة، يُنصح بالامتناع عن تناول البطيخ إطلاقًا.

مع أن البطيخ مفيد جدًا لجسم المرأة الحامل وجنينها، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في تناوله. سيكون البطيخ مفيدًا أثناء الحمل إذا تناولتِ منه ٢٠٠ غرام (قطعتين من الفاكهة) على مدار اليوم.

هل يجوز للأم المرضعة أكل البطيخ؟

يجب على الأم المرضعة الامتناع عن تناول البطيخ، لأنه قد يسبب الإسهال واضطراب المعدة عند الطفل.

[ 13 ]

التسمم بالبطيخ

للأسف، يُعدّ تسمم البطيخ أمرًا شائعًا. والحقيقة هي أنه عند زراعة هذا المحصول من البطيخ، تُستخدم النترات بكثرة، والتي، على أقل تقدير، ليس لها تأثير جيد على جسم الإنسان. علاوة على ذلك، يُعدّ البطيخ نفسه منتجًا ثقيلًا نسبيًا على الجهاز الهضمي.

وتشمل أعراض التسمم بالبطيخ القيء والغثيان الذي لا يتوقف لفترة طويلة، والحمى، والضعف العام، وفقدان القوة والشهية، وآلام حادة ودورية في البطن.

للتخلص من مشكلة التسمم بالبطيخ، يجب شرب الكثير من السوائل، ويفضل أن تكون مغلية ومنقاة إلى أقصى حد. لإزالة النترات من الجسم، يُستخدم الكربون المنشط أو مواد ماصة أخرى. بعد التسمم مباشرةً، يُنظف المعدة جيدًا بحقنة شرجية عميقة.

يجب على المريض البقاء في السرير والتأكد من الاتصال بالطبيب الذي سيصف طرق العلاج الأكثر فعالية.

البطيخ لمرض السكري

يجب على مرضى السكري أن يأخذوا بعض الجوانب المتعلقة بالبطيخ في الاعتبار.

ومن أهم فوائد البطيخ لمرضى السكر:

• وحدة خبز واحدة لكل 100 جرام من اللب؛
• تحتوي 100 غرام من البطيخ على 35 سعرة حرارية؛
• 65% من المؤشر الجلوكوزي؛
• 6.2 جرام من الحمل السكري؛
• محتوى البوتاسيوم منخفض نسبيا؛
• من الضروري مراعاة محتوى السكريات الثنائية (الفركتوز والسكروز). نسبة الكربوهيدرات هي 1.2% جلوكوز، 2.4% فركتوز، 6% سكروز.
• يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، وحمض الفوليك، والكوبالت، الذي يشارك في تكوين الدم، ويعزز تخليق الإنزيمات، والأدرينالين، والبروتينات.

فوائد البطيخ لمرضى السكري

البطيخ منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف. يُنصح مرضى السكري بتنويع نظامهم الغذائي بالبطيخ، مع ضرورة استبدال الكمية المناسبة من المنتجات الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات.

يتميز بانخفاض سعراته الحرارية، وغنى بالماء والألياف. يُنصح باستخدامه لتنويع النظام الغذائي، بشرط تعويض الكمية المناسبة من المنتجات الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات.

الصفات السلبية للبطيخ لمرض السكري

للبطيخ مؤشر جلايسيمي مرتفع. إذا حسبنا محتوى الفيتامينات لكل وحدة من كتلة المنتج، فإن كميتها ليست كبيرة، لذا لا يُعدّ البطيخ مصدرًا كاملًا لها.

عند تناول البطيخ يجب على مرضى السكري أن يأخذوا في الاعتبار ما يلي:

• يتميز البطيخ بانخفاض محتواه من السعرات الحرارية وارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. ونتيجةً لذلك، يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة ولفترة وجيزة. في مرضى السكري من النوع الثاني المصحوب بالسمنة، يؤدي تناول البطيخ إلى انخفاض وزن الجسم، ولكن مستوى الأنسولين في الدم يتقلب بشكل غير ملائم.
• يمكن لمرضى السكري من النوع الأول تناول البطيخ كجزء من نظام غذائي عام. عندما يكون الوزن طبيعيًا (لا يوجد نقص أو زيادة في الوزن)، يمكن أن يكون النظام الغذائي خفيفًا (لا يتطلب قيودًا صارمة) ومنخفض السعرات الحرارية. من المهم التأكد من أن كمية الكربوهيدرات المستهلكة تتوافق مع جرعة الأنسولين المُعطاة، وأن يكون النشاط البدني متناسبًا.
• بالنسبة لمرضى السكري من النوع الثاني، يُمكنهم تضمين البطيخ في نظامهم الغذائي. الكمية الآمنة هي ١٠٠-٢٠٠ غرام يوميًا. لذلك، إذا كان داء السكري من النوع الثاني مصحوبًا بالسمنة، فمن غير المستحسن تناول البطيخ.
• يحتوي البطيخ على نسبة عالية من الألياف، مما يُحسّن عملية التخمير في الأمعاء. يُنصح بعدم تناول البطيخ على معدة فارغة، كما يُنصح بعدم تناوله مع أطعمة أخرى.
• إذا كنت تحتفظ بمذكرات طعام، فمن المفيد الانتباه إلى كمية الكربوهيدرات التي تناولتها مع البطيخ.

حساسية البطيخ

حساسية الطعام تجاه البطيخ شائعة جدًا هذه الأيام. إذا ظهرت على الشخص بعد تناول هذه الفاكهة العطرية الحلوة أعراض مثل الحكة، واحمرار الجلد والأغشية المخاطية، والشرى، ونوبات الربو، والتهاب الأنف، والصداع، والدوار، والغثيان، فغالبًا ما يكون مصابًا بحساسية البطيخ. وبالطبع، يمكن للطبيب تحديد مسببات الحساسية بدقة من خلال التشخيص والفحوصات.

يرتبط الشمام بالرجيد في التفاعلات التحسسية المتبادلة، لذلك إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه هذا النبات، فمن المرجح أن يكون لديه حساسية تجاه الشمام.

كما هو الحال مع حساسية الطعام الأخرى، تُعالَج حساسية البطيخ باستبعاد هذه الفاكهة من النظام الغذائي والعلاج الدوائي. ويُزال رد الفعل التحسسي بمضادات الهيستامين. وتُعطي أدوية الجيل الثاني والثالث من هذه الأدوية أفضل النتائج: كلاريتين، وسيترين، وإيريوس، وزيرتك، وغيرها.

سيريتيسين (زيرتك، بارلازين) عبارة عن أقراص مغلفة (10 ملغ)، بالإضافة إلى محلول قطرات فموية (10 ملغ لكل مل). يتناول البالغون والأطفال فوق سن السادسة قرصًا واحدًا مرة واحدة يوميًا (20 قطرة)، والأطفال من سنتين إلى ست سنوات: 5 ملغ يوميًا أو 10 قطرات، والأطفال من سنة إلى سنتين: 2.5 ملغ (5 قطرات) مرتين يوميًا. يُؤخذ زيرتك من عمر 6 أشهر بجرعة 2.5 ملغ مرتين يوميًا. مع ذلك، من الضروري استشارة طبيب حساسية لتشخيص الحالة بدقة ووصف العلاج الأنسب.

أقنعة الوجه بالبطيخ

نظرًا لأن البطيخ غني بالمواد المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل.

وصفات أقنعة للبشرة الدهنية من البطيخ

امزجي ملعقتين كبيرتين من لب البطيخ الناضج مع ملعقة كبيرة من الكفير. اخفقي بياض البيضة على حدة وأضيفيه إلى الخليط. ثم اعجني الخليط جيدًا، واخلطيه، وضعيه على وجهك لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم اغسليه بالماء البارد.

امزجي ملعقتين كبيرتين من لب البطيخ مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم، وملعقة صغيرة من العسل، وملعقة صغيرة من عصير الليمون. بعد الخلط جيدًا، ضعي القناع على الوجه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم اغسليه بالماء البارد، ثم امسحي وجهك بمكعب من الثلج التجميلي.

وصفات أقنعة للبشرة الجافة من البطيخ

امزجي ملعقتين كبيرتين من عصير البطيخ مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من عصيدة السميد المطبوخة، وصفار بيضة، وملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من العسل. اخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعيها على وجهك لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. اغسلي وجهك بالماء الدافئ.

امزجي ملعقتين كبيرتين من لب البطيخ مع ملعقة كبيرة من الحليب متوسط الدسم وملعقة كبيرة من نبتة سانت جون المجففة. ضعي القناع على وجهك لمدة عشرين دقيقة، ثم اغسليه بالماء الدافئ.

امزجي ملعقتين كبيرتين من لب البطيخ مع ملعقة صغيرة من العسل. أضيفي ملعقة صغيرة من الجبن المطبوخ المبشور وملعقة صغيرة من الماء المغلي إلى الخليط. بعد الخلط جيدًا، ضعي القناع على الوجه لمدة عشرين دقيقة ثم اغسليه بالماء الدافئ.

البطيخ للشعر

قناع عصير البطيخ يُساعد بشكل كبير في علاج مشكلة بهتان الشعر وتساقطه. لتحضيره، يُعصر العصير من اللب ويُدلك به الشعر المغسول والرطب قليلاً. إذا كنتِ قلقة بشأن الصلع، يُمكنكِ وضع عصير البطيخ على فروة الرأس أيضًا. بعد ذلك، يُلف الشعر بالسيلوفان أو البولي إيثيلين، ثم يُغطى بمنشفة. يُترك لمدة أربعين دقيقة، ثم يُشطف بالماء البارد. لن يدوم تأثير القناع طويلًا، فبعد أول استخدام، سيبدأ الشعر باللمعان ويصبح ناعمًا ولطيف الملمس. للتخلص من مشكلة تساقط الشعر الشديد، يُنصح باستخدام هذا القناع كل يومين.

كيفية اختيار البطيخ؟

يتساءل الكثيرون عن كيفية اختيار البطيخ الناضج والعصير دون تقطيعه. لتجنب الوقوع في خطأ الاختيار، يُنصح باتباع التوصيات التالية:

1. يجب أن يكون البطيخ جميلاً، خالياً من الخدوش أو الشقوق أو غيرها. من المهم أن تشم رائحة البطيخ - ومن مميزات هذه الفاكهة أنها تفوح منها رائحة عطرية مميزة. لكل صنف منها رائحة خاصة، فهي مزيج من الروائح، حلوة، لطيفة، تذكرنا بالفانيليا والكمثرى. عندما تفوح من البطيخ رائحة الخضرة فقط، يمكنك التخلص منه بأمان.
2. عندما تقوم بفرقعة الفاكهة، يجب أن تصدر صوتًا خافتًا.
3. لكل بطيخة ذيل. عندما تنضج، تكون جافة وصلبة، وموقع التصاق الساق بالثمرة جافًا وناعمًا. بعد ذلك، اقلب الثمرة وانظر إلى أنفها. إذا انكسرت القشرة عند الضغط عليها بإصبعك، فهذا يعني أن البطيخة نضجت في حقل البطيخ. في الحالة نفسها، إذا بقيت القشرة في مكانها، فهذا يعني أنها قطفت وهي لا تزال خضراء. الاستثناء الوحيد هو صنف "زرد" الأفغاني، الذي يتميز بقطف ثماره في سبتمبر، وينضج البطيخ بعد قطفه في مكان التخزين.
4. إذا كان ذلك ممكنا، استخدمي ظفرك لإزالة قشرة البطيخ: إذا انفصلت القشرة بسهولة وكان اللحم الموجود تحتها أخضر اللون، فيمكنك أخذ البطيخ بأمان؛ فهو ناضج.