التغذية السليمة

التغذية السليمة موضوعٌ أكثر أهميةً اليوم من أي وقت مضى. إنها مفارقة، لكن سعي البشرية وراء الوفرة، بما في ذلك الغذاء، خلق لنفسها مشكلةً أخرى. فبعد أن استغنى الناس عن جميع الطرق الممكنة تقريبًا للحصول على الغذاء الطبيعي والعضوي، أصبحوا تدريجيًا مدمنين على البدائل. لكن إحدى عمليات الحياة الأساسية لا تزال الأيض، الذي لا يشمل امتصاص الماء والهواء فحسب، بل يشمل أيضًا، كما كان الحال سابقًا، امتصاص الغذاء، وبالتالي، تلعب التغذية السليمة دورًا مهمًا.

التغذية السليمة ضرورية للجسم لتشبع أعضائه وأنسجته بالطاقة والعناصر الغذائية. تُشكل التغذية السليمة أساس عمليات الاستيعاب (الخلط، التركيب) والتفكك (الانقسام، التحلل)، التي تحدث في الجسم باستمرار. كانت التغذية في العصور القديمة مجرد مفهوم - التشبع. على الرغم من بدائية هذا الطعام الظاهرة، إلا أنه كان أنظف من الناحية البيئية ومغذيًا بالمعنى الأكثر مباشرة. لقد تغير تكوين النظام الغذائي بشكل كبير منذ ذلك الحين، ويشبه اليوم مختبرًا كيميائيًا، مُقنّعًا بمهارة بواسطة النكهات والإضافات العطرية. بالطبع، يحاول جسم الإنسان التكيف مع هذه التغيرات السريعة، لكنه، للأسف، لا يواكب قوة الفكر وسرعة التقدم الصناعي.

التغذية السليمة تعني استخدام كلٍّ من المنتجات النباتية والأغذية ذات الأصل الحيواني، أي تلك التي تحتوي على البروتين الحيواني. مع اتباع نظام غذائي نباتي، يبدو كل شيء واضحًا - الخضراوات والفواكه والخضراوات الورقية، وما إلى ذلك. غالبًا ما تُساء معاملة المنتجات الحيوانية، تبعًا للموضة السائدة. اتُهم البيض بجميع أنواع "الخطايا الهضمية"، وأصبح اللحم منبوذًا في النظام الغذائي، وتحول الحليب إلى منتج يصعب هضمه. هناك عدد لا يُحصى من النظريات والروايات الجديدة. وخاصةً المثقفون، الذين لا يؤيدون مفهوم التغذية السليمة بقدر ما يؤيدون مفاهيم رائجة، يمتنعون بانتظام عن تناول الدواجن، أو لا يأكلون لحوم البقر، أو لا يتحملون أسماك البحر إطلاقًا. بعد فترة قصيرة جدًا، يبدأ هؤلاء الذين ينكرون لحوم البقر بتناولها، وينتهي الأمر بالجبن، على سبيل المثال، إلى دائرة المنتجات المحظورة.

من حيث المبدأ، تتشكل الحاجة البيولوجية للغذاء لدى الإنسان منذ زمن طويل، وكذلك التغذية السليمة. يُشير الجسم بنفسه إلى تفضيلاته، ويسعى جاهدًا للتخلص من الفائض أو المواد الغريبة. يتراكم الفائض، كما يعتقد الكثيرون، في طيات الدهون، وهو سام في أفضل الأحوال، ويُطرح أثناء التغوط والتبول، وفي أسوأ الأحوال، وهو أمر شائع، تتراكم السموم في الأعضاء والأجهزة.

[ 1 ]

كيف ينبغي أن تكون التغذية السليمة؟

زعم عالم وظائف الأعضاء الشهير، العالم الثاني بافلوف، أن الطعام هو تجسيدٌ ومرآةٌ لعملية الحياة بأكملها. من يتناول الطعام وفقًا للمعايير الطبيعية يُصاب بأمراضٍ مختلفة بشكلٍ أقل، ويتمتع بالنشاط والحيوية. يؤدي اختلال التغذية إلى اختلال وظائف الأجهزة والأعضاء، وتدهور الصحة، وأحيانًا إلى الأمراض. لا داعي للحديث عن نمط حياةٍ نشطٍ أو نجاح. لذا، يمكن تقسيم التغذية العقلانية، وبالتالي التغذية السليمة (المناسبة)، أو ببساطة، التغذية السليمة، إلى الفئات التالية:

1. قائمة الطعام والنظام الغذائي؛
2. نظام استهلاك الغذاء؛
3. الظروف التي يتم فيها تناول الطعام.

يجب أن يتوافق النظام الغذائي مع القواعد التالية:

• يجب أن تتناسب كمية الطعام وتركيبته مع استهلاك الجسم للطاقة. ببساطة، إذا لم يكن الشخص يعمل، جسديًا ونفسيًا، فيجب أن يكون نظامه الغذائي محدودًا.
• يجب أن تحتوي التغذية السليمة على تركيبة كيميائية متوازنة ومثالية من حيث اكتمال العناصر الغذائية. بمعنى آخر، لا تقتصر على البروتينات أو الألياف فحسب، بل على مزيج متوازن منها.
• يجب أن يكون الطعام سهل الهضم، وهذا يعتمد على تركيبته الكيميائية ومواصفات تحضيره.
• يجب أن يتوافق الطعام مع المعايير الحسية البشرية (الطعم، المظهر، اللون، الرائحة). إذا كنتَ تنظر إلى أرجل الضفادع بسلبية، مهما كانت جودة تحضيرها أو أسلوبها، فإن مظهرها بحد ذاته سيعيق عملية الهضم والامتصاص الطبيعية لديك.
• يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعًا، ولكن ليس متعدد الأنواع. 22 نوعًا من النقانق لن تفيد الجسم، على عكس اللحوم المسلوقة والأسماك البحرية المخبوزة.
• محتوى السعرات الحرارية الكافي في الطعام.
• الالتزام بالمعايير الصحية والنظافة أثناء عملية تحضير الطعام وأثناء استهلاكه.

التغذية السليمة تتطلب الالتزام بنظامها الغذائي، أي مواعيد تناول الطعام، والفترات الفاصلة بين الإفطار والغداء والعشاء. مهما كان النظام الغذائي، يجب الالتزام به. بما أن أجسامنا قادرة على التكيف مع جدول الأكل، فإن أي تغيير فيه يُسبب ضغطًا على الهضم. أما بالنسبة لظروف تناول الطعام، فبالإضافة إلى توفير بيئة هادئة لعملية هضم طبيعية، فإن المزاج الجيد ضروري.

يُحسب توازن السعرات الحرارية عادةً بنسبة ٥٠/٢٠/٣٠. تُشكل الكربوهيدرات نصف النظام الغذائي، والبروتينات ٢٠٪، والباقي دهون.

التغذية السليمة - يبدو أن كل شيء بسيط، كل ما تبقى هو التفكير في التغذية العقلانية، وتحليل الوضع الحقيقي الحالي، واستخلاص النتائج.