الأطعمة في التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله؟

التهاب البنكرياس مرضٌ مصحوبٌ بنوباتٍ دورية، ناجمةٌ عن سوء التغذية، مما يُؤدي إلى تشخيصٍ كهذا. وظيفة هذا العضو هي إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام في الاثني عشر. في حالة التهاب البنكرياس، لا تصل هذه الإنزيمات إلى هناك، بل تُنشَّط في الغدة نفسها، مُلحقةً الضرر بأنسجتها. أعراض هذا المرض مؤلمةٌ للغاية ومزعجة، لذا من الأفضل للمريض أن يُدرك تأثير مختلف المنتجات على حالة البنكرياس.

المنتجات الموصى بها لالتهاب البنكرياس

يحتاج المريض المصاب بالتهاب البنكرياس إلى التركيز على النظام الغذائي العلاجي رقم 5، والذي يصف طريقة غذائية لإعداد الوجبات، وتوفير الحرارة والكيميائية للعضو، والوجبات الجزئية ولكن المتكررة، واستبعاد الأطعمة الحارة والحامضة والمدخنة والمقلية والكحولية من القائمة - المنتجات التي تحفز تخليق عصير البنكرياس.

ما هي الأطعمة المفيدة لمرضى التهاب البنكرياس، وماذا يُمكن تناوله؟ إليك قائمة بأهمها:

• منتجات المخابز - خبز القمح غير الطازج تمامًا (يفضل أن يكون من المخبوزات التي تم صنعها بالأمس)، والخبز المحمص محلي الصنع؛
• منتجات اللحوم - الدجاج والأرانب ولحم العجل والديك الرومي (مسلوق)؛
• الأسماك - الأنواع قليلة الدسم (سمك الفرخ، سمك الكراكي، سمك القد، سمك النازلي، سمك البولوك، سمك السايث)، مطهوة على البخار أو مسلوقة؛
• البيض – 1-2 في الأسبوع (عجة مطهوة على البخار)؛
• الحبوب - الحنطة السوداء، الأرز، دقيق الشوفان، الشعير اللؤلؤي، السميد؛
• الحليب المخمر ومنتجات الألبان - الجبن القريش قليل الدسم، الكفير، الحليب المخمر المخبوز، الزبادي بدون مواد مالئة أو نكهات، الحليب فقط لإضافته إلى الطعام؛
• الخضروات - الجزر، البنجر، البطاطس، القرنبيط، البروكلي، الكوسة؛
• الدهون - النباتية والزبدة (تضاف إلى الأطباق المطبوخة)؛
• الفواكه - الموز، التفاح المخبوز قليل الدسم، الكمثرى؛
• المشروبات - كومبوت الفواكه المجففة، منقوع ثمر الورد، الشاي الضعيف؛
• الأطباق الأولى – يتم تحضيرها في مرق اللحم الثانوي.

المنتجات المحظورة والضارة لالتهاب البنكرياس

تشمل المنتجات الضارة التي يمكن أن تسبب الضرر أثناء التهاب البنكرياس ما يلي:

• اللحوم والأسماك الدهنية؛
• البط والأوز؛
• النقانق؛
• الحليب كامل الدسم؛
• خبز الجاودار الطازج؛
• الفطر؛
• حبوب الدخن؛
• البقوليات؛
• الخضروات: الملفوف الأبيض، الفجل، الفجل الحار؛
• البصل والثوم والحميض؛
• مرق غني؛
• القهوة والمشروبات الغازية والشاي القوي.

يُمنع منعًا باتًا التدخين والتخليل والتتبيل وعصائر الفاكهة والكحول وخاصة النبيذ والشمبانيا والمشروبات الغازية والشوكولاتة والكعك والمعجنات وقلي الطعام في أي نوع من الزيت وتناول الأطباق الساخنة أو الباردة.

منتجات لعلاج التهاب البنكرياس الحاد

يسبب التهاب البنكرياس الحاد نوبات مؤلمة للغاية في الجزء العلوي من البطن، وغالبًا ما تكون مصحوبة بألم في منطقة الحزام، وغثيان، وقيء، وضعف شديد، وبرازًا مليئًا ببقايا طعام غير مهضومة. هذه حالة تهدد الحياة، وتتطلب استجابة فورية، وصيامًا خلال اليومين الأولين، وبرودة في منطقة البنكرياس، والراحة.

اعتبارًا من اليوم الثالث، يتم تقديم مجموعة محدودة من المنتجات إلى القائمة:

• خضراوات مسلوقة مهروسة؛
• حساء لزج؛
• عجة بياض البيض المطهو على البخار؛
• طواجن؛
• التفاح المخبوز والكمثرى.

يجب تناول جميع الوجبات دافئةً، بكميات صغيرة في كل مرة، من ٥ إلى ٦ مرات يوميًا. يُتبع هذا النظام لمدة ٥ إلى ٧ أيام، ثم ينتقل إلى النظام الغذائي رقم ٥.

منتجات لعلاج التهاب البنكرياس المزمن

لا يتطلب التهاب البنكرياس المزمن اتباع نظام غذائي صارم، ومع ذلك، من الضروري وضع قواعد غذائية معينة وجعلها جزءًا من حياتك، إذ يمكنك أيضًا إعداد أطباق شهية من منتجات صحية. والأهم هو الحد من الكربوهيدرات والدهون.

من الأسهل على ربة المنزل في المطبخ ألا تنتظر ظهور الرغوة قرب المقلاة لجمعها، بل تصفّي المرق الأول. يُستخدم اللحم المسلوق كطبق ثانٍ، أما الخضراوات فهي أسهل وألذ وأسرع في الخبز من قليها في المقلاة.

يجب عليك تجنب الخضروات والفواكه الحامضة وغير الناضجة، لأن الناضجة في الواقع ألذ بكثير.

منتجات لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة

يرتبط التهاب المرارة والتهاب البنكرياس ارتباطًا وثيقًا، حيث تقع الأعضاء التي خضعت للعملية المرضية في مكان قريب، ووظائفها متشابهة - الدخول إلى الاثني عشر ومعالجة الطعام.

في كثير من النواحي، لا يتعارض التغذية لهذه التشخيصات مع بعضها البعض: القيود على الأطعمة الدهنية، والتحضير الغذائي للوجبات، وتجنب الأطعمة التي تحفز الإنزيمات الهضمية والصفراء، والوجبات الجزئية.

عندما تتباين "الاهتمامات"، يجب استبعاد منتج أو طبق لا يناسب العضو الآخر. على سبيل المثال، البقوليات - مفيدة للمرارة، ضارة للغدة، أو حتى الآيس كريم قليل الدسم - فالبنكرياس لا يحب البرد.

منتجات لتفاقم التهاب البنكرياس

تتناوب فتراتٌ ذات أعراضٍ أكثر خفوتًا لأمراض البنكرياس دوريًا مع تفاقماتٍ ناجمة عن أخطاءٍ غذائية. في هذه المرحلة، يُنصح باتباع نظامٍ غذائيٍّ أكثر صرامة، وهرس الطعام، ومراقبة درجة حرارته، وإعطاء الأفضلية للخضراوات المسلوقة والمخبوزة، وشرب الماء المعدني الدافئ الخالي من الغازات قبل 30-90 دقيقة من تناول الطعام (نارزان، إسينتوكي رقم 4، 17). تناول كمياتٍ صغيرة، ولكن بكثرة. بشكل عام، ركّز على التوصيات المتعلقة بالتهاب البنكرياس الحاد.

منتجات لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المعدة

التهاب المعدة هو مصطلح عام للتغيرات الالتهابية والضمورية في الغشاء المخاطي للمعدة. هناك تصنيفات مختلفة لهذا المرض، تعتمد على الحموضة، وموقعها، ومدة المرض، وعوامل أخرى. في أغلب الأحيان، يكون التهاب المعدة المزمن المصحوب بزيادة الحموضة (فرط الحموضة) مصاحبًا لالتهاب البنكرياس.

مهمة التغذية في كلتا الحالتين هي تجنب زيادة إفراز العصارة البنكرياسية والمعدية. تتطابق التغذية في كثير من النواحي، ولكن هناك أيضًا بعض التناقضات. لذلك، في هذا النوع من التهاب المعدة، من المفيد شرب الحليب الدهني، بينما منتجات الحليب المخمر غير مرغوب فيها. أما في التهاب البنكرياس، فالعكس صحيح، ومن المهم هنا التوصل إلى حل وسط.

منتجات البروتين لعلاج التهاب البنكرياس

يُفضّل تناول منتجات البروتين لمرضى التهاب البنكرياس، إلا أن الأطعمة الغنية بالألياف الخشنة تُضرّ بالبنكرياس. لذلك، يجب أن يكون البروتين النباتي ذو بنية طرية، ويُنصح بإزالة قشور الخضراوات والفواكه المسموح بها، وتناولها مُعالجة حرارياً. يُستخرج البروتين الحيواني من اللحوم الغذائية.

يجب استبعاد الأطعمة التي تسبب التهاب البنكرياس (الملفوف، الفجل، الطماطم بكميات كبيرة، العنب، الرمان، ومن منتجات اللحوم لحم الخنزير، لحم البقر الدهني) حتى خلال فترة الهدوء المستقر.