منتجات الألبان في التهاب المعدة المصحوب بفرط الحموضة

التهاب المعدة المفرط الحموضة - التهاب في المعدة مع زيادة الحموضة - من أكثر أمراض الجهاز الهضمي شيوعًا. غالبًا ما يكون سبب هذا النوع من التهاب المعدة سوء التغذية، لذا فإن العلاج الرئيسي عادةً ما يكون اتباع نظام غذائي صحي. ما هي الأطعمة التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي، وأيها يجب تجنبه؟ هل يمكن تناول منتجات الألبان مع التهاب المعدة مع زيادة الحموضة؟

إن الحليب ومنتجات الألبان الأخرى ذات الحموضة العالية هي ما سنتحدث عنه اليوم.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

دواعي الإستعمال

عادةً ما يتضمن التهاب المعدة المصحوب بارتفاع الحموضة أعراضًا مثل حرقة خلف عظمة القص، وغثيان، وتجشؤ حامض، وقيء، وألم في منطقة أعلى المعدة. عند وصف علاج لهذا المرض، يركز الطبيب ليس فقط على القضاء على العملية الالتهابية، بل أيضًا على تقليل الحموضة الزائدة في العصارة المعدية. أولًا، يُولي اهتمامًا لنظام المريض الغذائي، ويوصي بالحد من تناول الأطعمة التي تزيد من إنتاج الحمض في المعدة أو تُهيّج جدرانها.

يُسمح بتناول منتجات الألبان لمرضى التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، ولكن بحذر شديد وبكميات محدودة - وهذا ينطبق بشكل خاص على مشروبات الحليب المخمر. من حيث المبدأ، لكل منتج ألبان دواعي استعماله وموانع استعماله الخاصة، لذلك، عند اتخاذ قرار بشأن إدراج هذه المنتجات في النظام الغذائي للمريض، من الضروري مراعاة جميع الخصائص الفردية للمريض ومرضه.

[ 5 ]

معلومات عامة منتجات الألبان في التهاب المعدة المفرط الحموضة

لا يمكن إنكار فوائد منتجات الألبان للإنسان، ولكن هل يجوز إدخال كافة منتجات الألبان في قائمة طعام مرضى التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة؟

جبن

يُنصح عادةً بتناول الجبن القريش لعلاج التهاب المعدة وارتفاع الحموضة، إذ يمتصه المعدة بسهولة ولا يبقى فيها. في حالة التهاب المعدة، من المهم أن يكون الجبن القريش قليل الدسم، خاليًا من الملح أو المكسرات، وأن يكون طازجًا دائمًا.

الخيار الأمثل لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية هو الجبن القريش الطازج محلي الصنع ذي القوام الطري. يُقبل تناوله مهروسًا، ويُستخدم في تحضير الحلويات والسوفليه والزلابية والطواجن.

يُسمح بتناول الجبن القريش لمرضى التهاب المعدة، ولكن ليس خلال أول يومين أو ثلاثة أيام من تفاقم الحالة. كما يُمنع تناول الجبن القريش الحامض، أو الدسم جدًا، أو المضاف إليه مواد مضافة.

الطبق الأمثل من الجبن القريش لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية هو طاجن الجبن القريش، ولكن بدون مكسرات أو فواكه مجففة. يُسمح بإضافة العسل إلى الطاجن.

[ 6 ]

الجبن

يُسمح بتناول الجبن الصلب العادي مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، ولكن ليس قبل اليوم السابع بعد بداية الفترة الحادة، وبكميات صغيرة نسبيًا.

ما هي الأجبان التي لا ينبغي شراؤها لمن يعاني من التهاب المعدة:

• أصناف حارة؛
• الجبن مع الفلفل والتوابل؛
• الجبن ذو الطعم الحامض أو مع الكثير من الملح؛
• الجبن المصنع؛
• النقانق والجبن المدخن؛
• سولوغوني، جبن الفيتا، جبن الماعز.

في حالة التهاب المعدة، يُفضّل تناول الأجبان الطازجة غير المخمّرة، مثل الريكوتا والماسكاربوني والموزاريلا. كما أن الأجبان المتعفنة غير ممنوعة، ولكن يجب التأكد من صلاحية هذه المنتجات في المتجر. يتميز الجبن الأزرق بخاصية قابضة، ويقوي الطبقة الواقية الطبيعية للمعدة.

ولكن لا يجب أن ننسى أن كمية الجبن المستهلكة أثناء التهاب المعدة لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا: بضع شرائح يوميًا تكفي.

الزبادي

في حالة التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، يُسمح بشرب الزبادي، ولكن مع مراعاة القواعد التالية:

• يجب استهلاك المنتج باعتدال، فلا تشرب كمية كبيرة منه دفعةً واحدة. يُفضل تناوله بكثرة، ولكن ببضع ملاعق في المرة الواحدة.
• لا ينبغي أن يحتوي الزبادي على نسبة دهنية (الأفضل 2-2.5٪)؛
• يجب أن يكون الزبادي طازجًا وليس حامضًا.

الزبادي الأكثر صحة هو الزبادي المصنوع منزليًا والمُكوّن من مكونات طبيعية. غالبًا ما تحتوي المنتجات الصناعية على مواد حافظة ومُثبّتات ونكهات وملوّنات قد تُؤذي أعضاء الجهاز الهضمي.

الزبادي عالي الجودة لا يسبب تهيجًا لجدران المعدة، بل على العكس من ذلك، فهو يغطيها ويقلل من مستوى الحموضة.

الكريمة الحامضة

في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، لا يُنصح بتناول الكريمة الحامضة المُصنّعة صناعيًا، حتى لو كانت تُصنّف كغذاء. كما تُوجد قيود على الكريمة الحامضة الطبيعية المُحضّرة منزليًا: يجب ألا تكون دهنية جدًا، لأن الدهون تُشكّل عبئًا إضافيًا على الكبد والجهاز الهضمي. يُمكن إضافة الكريمة الحامضة المنزلية قليلة الدسم إلى الأطباق بكمية لا تتجاوز 15 غرامًا في المرة الواحدة، وذلك فقط خلال فترة شفاء التهاب المعدة.

القشدة الحامضة منتجٌ صحيٌّ بالغ الأهمية، إذ تضمن سلامة واستقرار وظائف الأمعاء. تحتوي القشدة الحامضة على العديد من فيتامينات أ، هـ، ب، وحمض الأسكوربيك، وفيتامينات ب، بالإضافة إلى تركيبةٍ معدنيةٍ غنيةٍ بالزنك، والحديد، والفلور، واليود، والنحاس، والمنغنيز. كما أنها غنيةٌ بالبروتينات الحيوانية، والكربوهيدرات الطبيعية، وبيتا كاروتين، والأحماض الدهنية.

تركيبة متوازنة لها فوائد لا شك فيها للجسم، فهي تُثبّت عملية الأيض، وتُحسّن أداء الدماغ، وتُسهّل عمل العضلات. في حالة التهاب المعدة، لا يجب التوقف عن تناول هذا المنتج نهائيًا: يُمكن تناوله باعتدال، وبكميات طازجة فقط.

سمنة

يتم امتصاص الزبدة بشكل مثالي من قبل جسم الإنسان.

يحتوي على الريتينول، الذي يضمن عمليات أيضية عالية الجودة ووظائف الجهاز المناعي. يُكوّن الريتينول طبقة واقية قوية على الغشاء المخاطي، مما يُعزز تعافيه السريع.

يتكون الزيت من دهون الحليب التي تعمل على تسريع شفاء الأنسجة وتحسين نوعيتها.

يحتوي الزيت على فيتامين P، وهو ضروري لضمان التمثيل الغذائي الطبيعي في الخلايا، وكذلك الفسفوليبيدات، التي تمنع التأثير السلبي للإجهاد على الجسم.

في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، يُنصح بالحد من تناول الزيت، ولكن لا يجب التوقف عنه تمامًا. الكمية الطبيعية لهذا المنتج لمرضى التهاب المعدة لا تتجاوز 25 غرامًا يوميًا. هذه هي الكمية اللازمة تمامًا من الزيت، حتى لا تضر الجسم، بل على العكس، لتحقيق أقصى فائدة.

حليب حامض

الحليب الرائب منتج شائع ومحبوب. سهل التحضير ولذيذ الطعم. في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، يجب تناوله بحذر، على الرغم من فوائده العديدة.

من الضروري الحد من تناول الزبادي خلال فترات تفاقم التهاب المعدة، لأن هذا المشروب قد يؤدي إلى تفاقم الوضع في المعدة.

ومع ذلك، عندما تهدأ أعراض التفاقم، يمكن أن يكون الزبادي مفيدًا جدًا: ولكن فقط طازجًا وغير حامضي، مصنوعًا من الحليب قليل الدسم.

يساعد الزبادي الطازج على تخفيف الإمساك، وتثبيت الجهاز الهضمي، ومنع ترسب الكوليسترول الزائد، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون، وتحسين حالة المرضى الذين يعانون من خلل التوازن البكتيري.

الكفير

في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، يُمكن شرب الكفير بنسبة دهون ٢-٣٪، طازجًا فقط (من يوم إلى يومين). يتميز هذا الكفير بخاصية التغليف، ويُحسّن حركة الأمعاء. يُعدّ نضارة المشروب الشرط الرئيسي لاستخدامه من قِبل مرضى التهاب المعدة.

ينبغي تناول الكفير باعتدال: كمية قليلة منه على مدار اليوم. شرب كمية كبيرة من مشروب الحليب المخمر دفعة واحدة قد يُسبب الإسهال.

أثناء تفاقم المرض، من الأفضل الامتناع مؤقتًا عن تناول منتجات الألبان المخمرة - لمدة 3-4 أيام تقريبًا.

وشرطٌ آخر: يجب ألا يكون الكفير الذي يتناوله مريض التهاب المعدة باردًا، بل يجب أن تكون درجة حرارته قريبة من درجة حرارة الغرفة. يُمنع تسخين المشروب بطريقة خاصة (مثلًا في الميكروويف أو على الموقد)، لأن ذلك يزيد من حموضته بشكل كبير. يُفضل ترك كوب من الكفير على المائدة لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا يكفي.

لتحسين الطعم، يمكنك إضافة العسل أو الفواكه الحلوة إلى الكفير.

ريازينكا

مشروب الحليب المُخمّر، مثل ريازينكا، هو نوع من الكفير المُحضّر من الحليب المُخمّر. عادةً ما يكون محتواه من الدهون أعلى من محتوى الكفير أو الزبادي العادي، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم والفوسفور.

لا ينصح العديد من الخبراء بتناول هذا المنتج خلال الأسبوع الأول بعد تفاقم التهاب المعدة ذي الحموضة العالية. بعد مرور أسبوع على بداية المرحلة الحادة، يُسمح بتناول الحليب المخمر، ولكن بكميات صغيرة جدًا - 100-150 مل يوميًا. مع ذلك، قد يكون هذا كثيرًا على بعض المرضى: فالحليب المخمر غني بالسعرات الحرارية والعناصر الغذائية، مما يترك شعورًا بالشبع لفترة طويلة.

حليب الماعز

يعتبر الكثيرون حليب الماعز الطازج حلاً سحريًا لالتهاب المعدة. يُنصح بتناوله صباحًا على معدة فارغة، ومساءً أيضًا، بجرعة 150 مل على دفعات صغيرة.

يقال أن حليب الماعز مفيد ليس فقط لالتهاب المعدة العادي، ولكن أيضًا لالتهاب المعدة الضموري: حيث يعمل المشروب على استعادة الأنسجة المخاطية للمعدة ويحيد البيئة الحمضية المفرطة.

من أهم مميزات هذا الحليب أنه لا يسبب ثقلًا في المعدة أو زيادة في تكوين الغازات. مع تناوله بانتظام، يزول التهاب المعدة المصحوب بارتفاع الحموضة في غضون أسابيع قليلة.

وفيما يلي بعض الحالات التي يجوز فيها استهلاك حليب الماعز ذو الحموضة العالية:

• يجب أن يكون الحليب طازجًا؛
• يمكنك شربه بكميات صغيرة (150 مل في البداية، ثم لا تزيد عن 200 مل)؛
• ينبغي تسخين الحليب قليلًا قبل استهلاكه.

كريم

الكريمة منتج يُستخرج بفصل الحليب. تحتوي الكريمة عادةً على نسبة دهون عالية نسبيًا، تصل إلى 35%. تركيبها المعدني والفيتاميني قريب من تركيب الحليب كامل الدسم العادي، أي أنها غنية بالدهون. تُعتبر أكثر فائدة من الزبدة لسهولة هضمها.

تتمتع الدهون الموجودة في الزبدة بالقدرة على تغليف الأنسجة المخاطية في الجهاز الهضمي، لذا ينصح بتناولها في حالات التسمم الغذائي، وكذلك لتحييد الآثار الضارة للمواد الكيميائية الغازية.

في المرحلة الحادة من التهاب المعدة المصحوب بزيادة الحموضة، يُنصح بتجنب تناول الكريمة: فهي دسمة جدًا. خلال فترة الهدأة، يُنصح بإضافة الكريمة إلى الشاي أو القهوة لتقليل تأثير المشروبات المهيج على الأنسجة المخاطية في المعدة.

فوائد

تُقدّم منتجات الألبان دعمًا قيّمًا للجسم. فهي تحتوي على البروتين الكامل والكالسيوم، بنسبة امتصاص تصل إلى 97%. ومن المهم أيضًا أن يكون كالسيوم الحليب متوافقًا تمامًا مع الفوسفور وغيره من المواد المفيدة الموجودة فيه.

يحصل الإنسان على حوالي 80% من الكمية اليومية اللازمة من الكالسيوم من منتجات الألبان. بالإضافة إلى الكالسيوم، يحتوي الحليب على الصوديوم والبوتاسيوم والكلور والمغنيسيوم والزنك واليود والحديد والكوبالت والمنغنيز: جميع هذه العناصر ضرورية جدًا لجسمنا لإنتاج إنزيماته وهرموناته وفيتاميناته.

وتكمن فائدة منتجات الألبان أيضًا في حقيقة أن مشروبات الحليب المخمر "تعزز" الدفاع المناعي، وتزيد من مقاومة الجسم للفيروسات، وتساعد في القضاء على ردود الفعل التحسسية.

عند تناول الكفير أو الحليب المخمر أو الجبن القريش، يدخل حمض اللاكتيك والبكتيريا النافعة إلى الجهاز الهضمي. في التجويف المعوي، يُعادل الحمض بشكل شبه كامل، لكن تبقى بكتيريا حمض اللاكتيك وتواصل نشاطها الحيوي. تساعد هذه البكتيريا على معالجة بقايا الطعام، وتُهيئ بيئةً مُدمرةً للبكتيريا المُمرضة.

تحتوي منتجات الألبان على أثمن أنواع السكر، وهو اللاكتوز. يُثبّط اللاكتوز عملية التعفن في الأمعاء، ويُزوّد الجسم بالطاقة.

[ 7 ]

موانع

• لا يجب تناول منتجات الألبان القديمة أو منتهية الصلاحية أو الفاسدة، خاصة إذا كنت تعاني من التهاب المعدة مع زيادة الحموضة.
• لا يجوز تناول منتجات الحليب المخمر أثناء المرحلة الحادة من العملية الالتهابية في المعدة - فهذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الالتهاب ويسبب الضرر.
• يجب أن تكون منتجات الألبان المخصصة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية طبيعية، خالية من أي مكونات كيميائية إضافية. يُفضل شراء مُبدئات الزبادي أو الكفير من الصيدليات وتحضير المشروبات بنفسك. في هذه الحالة فقط، ستكون منتجات الألبان مفيدة حقًا.

المخاطر المحتملة

لكل شخص أجسامٌ فريدة، تتفاعل بشكل مختلف مع مختلف المنتجات، بما في ذلك الحليب. يشعر بعض الناس بالضعف أو لا يهضمون الحليب إطلاقًا. يجب مراعاة كل ذلك قبل نصح مريض التهاب المعدة بتناول منتجات الألبان.

أحيانًا، قد تُسبب منتجات الألبان تقلبات في مستويات السكر في الدم، وهو رد فعل طبيعي تجاه سكر اللاكتوز الموجود في الحليب. يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من عسر الهضم وانتفاخ البطن عند شرب الحليب.

لا يُنصح بإدراج منتجات الألبان عالية الحموضة في قائمة طعام المريض إذا كان عرضة لحساسية الحليب. حتى تناول كمية صغيرة منها قد يُسبب حكة واحمرارًا في الجلد وطفحًا جلديًا وتورمًا.

إذا لم يكن المريض يعاني من عدم تحمل الحليب، فيمكنه تناول المنتجات التي تحتوي عليه في حالة التهاب المعدة المصحوب بزيادة في تكوين الحموضة. ولكن يجب أن تكون منتجات الألبان هذه عالية الجودة وطازجة، ويفضل أن تكون منزلية الصنع.

[ 8 ]