النظام الغذائي لسرطان البنكرياس

يُعدّ النظام الغذائي لمرضى سرطان البنكرياس من قواعد التعافي. يجب الالتزام به بدقة، ويجب أن يكون المريض على دراية بأهمية التغذية السليمة. لنلقِ نظرة على مبادئ التغذية، وخصائص النظام الغذائي، وقائمة طعام تقريبية لمدة أسبوع.

النظام الغذائي لسرطان البنكرياس هو مجموعة من القواعد الغذائية الموصوفة لتخفيف العبء على المعدة ومنع فرط نشاط البنكرياس. يكمن جوهر التغذية في اتباع نظام غذائي وتناول أطعمة تُهضمها المعدة بسهولة. وبالتالي، لن يشعر البنكرياس بالحاجة إلى زيادة إنتاج إنزيماته لتكسير الطعام.

عند اتباع نظام غذائي لمرضى سرطان البنكرياس، ينبغي على المريض تناول طعام مطبوخ بالحرارة، لطيف على المعدة (مُبخَّر، مخبوز، مسلوق). من الضروري تقليل كمية الدهون، وزيادة نسبة البروتينات والمنتجات النباتية. يُنصح باستخدام منتجات الحليب المخمر قليلة الدسم، ويفضل أن تكون خالية الدسم (أو ذات نسبة دهون منخفضة)، وغير حمضية. يجب تقطيع المنتجات بسهولة (باستخدام مفرمة لحم، مبشرة، سكين، خلاط).

[ 1 ]، [ 2 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى سرطان البنكرياس؟

ما هو النظام الغذائي لمرضى سرطان البنكرياس، وما هي القواعد الواجب اتباعها عند تحضير الطعام، وما هي الأطعمة الممنوعة؟ لنتناول هذه الأسئلة بمزيد من التفصيل.

• لذا، ينبغي للمريض أولاً تناول الطعام المسلوق أو المطهو على البخار، كما يمكن تناول المخبوزات.
• يجب أن تكون المنتجات طرية، خالية من الملح أو التوابل الأخرى، ليسهل امتصاصها. يُنصح بتجنب الأطعمة المقلية والحارة والمدخنة.
• سيتعين عليك التخلي عن المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية إلى الأبد. لا يُنصح بشرب القهوة، والشاي مسموح به، ولكن بجرعات قليلة.
• كما تم فرض حظر على كافة منتجات المخابز والحلويات.
• لا يُنصح بتناول الأسماك الدهنية مثل: سمك السلور، والكارب الفضي، والكارب، وغيرها. مع ذلك، يُمكنك خلال النظام الغذائي طهي سمك البايك، والدنيس، والفرخ البايك، والسمك المفلطح، والنازلي، والبولوك، وأنواع أخرى من الأسماك قليلة الدهون.

بالإضافة إلى التغذية، هناك عوامل أخرى مسؤولة عن انتكاس المرض. من العوامل التي تُسبب سرطان البنكرياس: العادات السيئة، وإدمان الكحول والتدخين، والإفراط في تناول الطعام، وتناول الأطعمة الدهنية عالية السعرات الحرارية. النظام الغذائي القائم على الفواكه والخضراوات، أي النظام النباتي عمليًا، يمنع تطور الأورام وانتكاس أمراض البنكرياس.

وصفات حمية لمرضى سرطان البنكرياس

وصفات غذائية شيقة ومتنوعة لمرضى سرطان البنكرياس تُساعد على تنويع الحياة اليومية، فحتى مع وجود موانع غذائية، يُمكنك الاستمتاع بتناول طعام لذيذ. نُقدم لك بعض الوصفات البسيطة والشهية.

• كوكتيل الكفير واللبن الرائب

لتحضير هذا المشروب، استخدم 100-150 غرامًا من الجبن القريش قليل الدسم أو قليل الدسم. ستحتاج أيضًا إلى 500 مل من الكفير قليل الدسم. يمكن تحضير الكوكتيل حلوًا أو قليل الدسم. للحصول على مشروب حلو، يمكنك استخدام بعض الفواكه المجففة: الزبيب، والمشمش المجفف، والخوخ. كما تُعدّ الفواكه الطازجة مناسبة أيضًا: الخوخ، والموز. أما للحصول على مشروب قليل الدسم، فاستخدم باقة صغيرة من البقدونس، وخيارة مقشرة، ونصف حبة فلفل حلو.

يُحضّر الكوكتيل بشكل أفضل باستخدام خلاط يدوي. صبّ بعض الكفير في وعاء الخلاط وأضف إليه الجبن القريش. مهمتك هي طحن كتل اللبن الرائب حتى يصبح قوام الجبن القريش مماثلاً لقوام الكفير. الآن، أضف ما تبقى من الكفير والمنتجات التي تفضلها: فواكه مجففة، فواكه أو خيار، بقدونس، فلفل. اطحن حتى يصبح قوامه مناسباً، ثم صبّه في كوب واستمتع به. يمكن شرب الكوكتيل مع البسكويت أو خبز الدايت.

• طاجن الكوسة

هذا طبق مثالي لمن يتبعون حمية غذائية لسرطان البنكرياس. لتحضيره، نحتاج إلى 3 كوسا، بيضتين، 100-150 غرامًا من الجبن الصلب، حبة أو حبتين من الطماطم، حبة فلفل حلو، وأي خضراوات أخرى تُفضلونها (بقدونس، شبت، كزبرة).

قشّر الكوسا، واغسلها جيدًا، وقطعها إلى مكعبات، ثم ضعها في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق. أثناء طهي الكوسا، ابشر الجبن بمبشرة خشنة، وقطع الطماطم إلى قطع، والفلفل الحلو إلى أنصاف حلقات، واخفق البيض مع الخضراوات المقطعة مسبقًا. ارفع الكوسا عن النار وصفّ الماء جيدًا.

لخبز الطبق، يمكنك استخدام زجاج مقاوم للحرارة أو قالب غير لاصق، أو في الحالات القصوى، استخدام ورق الخبز أو ورق القصدير. أضف خليط البيض والجبن والأعشاب إلى الكوسا واخلط جيدًا. اسكب نصف الخليط في الطبق، وضع بعض الطماطم والفلفل الحلو فوقه. اسكب باقي خليط الخبز وزينه بالفلفل والطماطم. ضع الطبق في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

• كوكيز الشوفان اللذيذ

عند اتباع نظام غذائي لسرطان البنكرياس، يمكنك تناول طعام صحي ولذيذ. لتحضير الكوكيز، ستحتاج إلى 3-4 موزات ناضجة، و200 غرام من دقيق الشوفان، و100 غرام من الزبيب أو البرقوق. اهرسي الموز بالشوكة حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي دقيق الشوفان واخلطي جيدًا. الآن، أضيفي الفواكه المجففة واخلطي مرة أخرى. إذا كان لديك خلاط، يمكنك طحن جميع المكونات في ثوانٍ معدودة.

سنخبز الكوكيز في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. لوضع الكوكيز على صينية الخبز، استخدم ملعقة وكوبًا من الماء. بلّل الملعقة بالماء واستخرج منها قليلًا من خليط الموز والشوفان. يُنصح بتسوية الكوكيز ليسهل خبزها. بعد ملء صينية الخبز بقطع الكوكيز، ضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على درجة حرارة 160-180 درجة. تفقّد الفرن بانتظام لمراقبة عملية الخبز.

• سمك في الفرن

إذا كنت من محبي أطباق السمك، فستحب بالتأكيد سمك النازلي المخبوز في الفرن. لتحضير الطبق، ستحتاج إلى ذبيحتين من سمك النازلي الطازج أو المجمد، بالإضافة إلى 500 ملغ من الكريمة الحامضة قليلة الدسم، ورأسين من البصل الأحمر الحلو، و50-100 غرام من الجبن الصلب، وجزر، وفلفل حلو طازج، وورق غار حسب الرغبة.

اغسل السمك جيدًا بالماء الجاري واتركه يجف قليلًا. قطّع الفلفل والجزر والبصل إلى أنصاف حلقات. ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه مع الكريمة الحامضة. يمكن خبز السمك كاملًا أو مقطعًا إلى قطع.

ضع بعض الخضراوات في صينية خبز، ثم ضع السمك والخضراوات المتبقية فوقه. اسكب خليط الكريمة الحامضة والجبن فوق كل شيء. ضع ورقة غار في الأعلى، وغطِّها بغطاء أو ورق ألومنيوم، وضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على درجة حرارة 180-200 درجة. بمجرد أن ينضج الطبق، أخرجه من الفرن، ثم اسحبه وتخلص من ورقة الغار، وانتظر حتى يبرد السمك قليلاً.

[ 3 ]

قائمة النظام الغذائي لمرضى سرطان البنكرياس

ينبغي أن يُعِدّ أخصائي تغذية أو طبيب قائمة طعام لمرضى سرطان البنكرياس عند خروجك من المستشفى. هذا ضروري لتكوين فكرة عن الطعام المناسب لك. بناءً على ما سبق، يُمكننا إعداد قائمة طعام أسبوعية بأنفسنا. ولكن يجب أن نتذكر أنه عند إعداد قائمة الطعام، من الضروري مراعاة الخصائص النفسية والعمرية والفسيولوجية للمريض، بالإضافة إلى مرحلة السرطان.

الاثنين

• وجبة الإفطار: كوب من الزبادي و80 غرام من الخبز المقرمش.
• الفطور الثاني: شوربة كريمة القرنبيط والجزر 100 غرام، شرائح لحم مطبوخة على البخار 50 غرام.
• الغداء: فيليه مسلوق ١٥٠ غ، كوب شاي خفيف، بسكويت غير محلى ٥٠ غ.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مخبوزة.
• العشاء: 60 جرام من الحساء المطهو على البخار، 50 جرام من الجبن القريش قليل الدسم.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير قليل الدسم 150 غ.

يوم الثلاثاء

• الإفطار: عصيدة الشوفان مع الماء والفواكه المجففة 100 غرام، والشاي مع الحليب 200 غرام.
• وجبة الإفطار الثانية: بودينج الجبن القريش 150 غرام، شاي الأعشاب 100 غرام.
• الغداء: فيليه سمك مشوي 100 غرام، عصيدة الحنطة السوداء 100 غرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: عجة بروتين من بيضة واحدة 80 غ، عصير جزر 150 غ.
• العشاء: طبق الحنطة السوداء 250 غرام، الشاي 200 غرام.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير مع 200 غرام من الزيت النباتي.

الأربعاء

• وجبة الإفطار: كوب من العصير وموزة واحدة.
• الفطور الثاني: سلطة خضار 150 غ، شريحة لحم مطبوخة على البخار 60 غ.
• الغداء: عصيدة الشعير مع الزبدة 150 غرام، سلطة 100 غرام، شاي 100 غرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: 100 غرام من الزبادي، 50 غرام من الخبز المقرمش.
• العشاء: فيليه دجاج مسلوق 100 غرام، كوب عصير 100 غرام.
• العشاء الثاني: كوب من 150 جرام من الكفير مع بسكويت الشوفان.

يوم الخميس

• الإفطار: 150 غرام من كوب العصير، 50 غرام من البسكويت.
• وجبة الإفطار الثانية: عصيدة الحنطة السوداء مع الزبدة 100 غرام، سلطة 100 غرام.
• الغداء: شوربة خضار 200 جرام، خبز 30 جرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: 80 غرام من طاجن الجبن القريش، 100 غرام من كوب الكفير.
• العشاء: شريحة لحم مطهوة على البخار 50 غرام، سلطة 100 غرام، شاي 100 غرام.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير 100 غرام.

جمعة

• وجبة الإفطار: عصيدة الأرز 100 غرام، كوب من شاي الأعشاب 150 غرام.
• الفطور الثاني: فلفل محشي 170 غ.
• الغداء: شوربة نباتية مع الحنطة السوداء 200 غرام، خبز 20 غرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: فاكهة غير حمضية.
• العشاء: سمك مطهو على البخار 100 جرام، بطاطس مسلوقة 80 جرام.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير 200 غرام.

السبت

• الإفطار: 200 غرام من كوب الكفير، 70 غرام من بسكويت الشوفان.
• الفطور الثاني: أرز مسلوق ١٣٠ غ، شرائح سمك مطهوة على البخار ٧٠ غ.
• الغداء: لفائف الملفوف 150 غرام، كوب من الكومبوت 100 غرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: 200 غرام من الجيلي، 1 تفاحة مخبوزة.
• العشاء: 200 غرام من هريس الخضار، 100 غرام من السلطة و150 غرام من الشاي
• العشاء الثاني: الكفير 200 غرام.

الأحد

• وجبة الإفطار: كوب من الزبادي، موزة واحدة.
• الإفطار الثاني: 200 غرام من الحساء المهروس، 100 غرام من الشاي.
• الغداء: عصيدة الحنطة السوداء 100 غرام، سلطة 100 غرام، شريحة لحم مطهوة على البخار 70 غرام.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: فطيرة الخضار 100 غرام، كوب من الكفير 150 غرام.
• العشاء: عصيدة الحنطة السوداء 80 غرام، سلطة الخضار 100 غرام، شاي الأعشاب 150 غرام.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير والخبز المقرمش.

النظام الغذائي لمرضى سرطان البنكرياس هو وصفة غذائية خاصة تساعد على الحفاظ على صحة العضو المصاب. من الضروري الالتزام بهذا النظام الغذائي طوال الحياة. على الرغم من القيود الصارمة، يُعد اتباع هذا النظام الغذائي طريقة آمنة وفعالة تُساعد في الحفاظ على صحة جسم المريض.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من سرطان البنكرياس؟

ما الذي يُمكنك تناوله مع سرطان البنكرياس؟ عليك تناول الطعام على دفعات، 5-6 مرات يوميًا. يُمكنك تقسيم وجباتك على فترات، فهذا أكثر ملاءمة. يجب ألا تتجاوز كمية الطعام المطبوخ 3 كجم يوميًا. يُنصح بعدم شرب أكثر من 2.5 لتر من الماء يوميًا، مع مراعاة شرب الشاي والعصائر، بالإضافة إلى السوائل.

يجب طهي الطعام بالبخار أو سلقه. تتوفر الآن العديد من الأجهزة التي تُسهّل عليك حياتك، مثل قدر البخار وجهاز الطهي متعدد الاستخدامات. لا تنسَ أيضًا أنه لا يجوز تناول الأطعمة الحارة والمخللة والمقلية والمدخنة، فهذا سيُفاقم صحتك. بدلًا من مرق اللحم الدسم اللذيذ، يُمكنك تناول حساء الخضار قليل الدسم. لا تنسَ تناول الطعام دافئًا. تجنّب الأطعمة التي يصعب هضمها أو التي تُسبب زيادة في الغازات. يجب تناول الطعام بكميات صغيرة ومضغه جيدًا.

الأطعمة التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من سرطان البنكرياس:

• الشاي الخفيف بدون سكر، الشاي بالحليب (خالي الدسم)، مشروبات الأعشاب والفواكه، عصائر الفواكه والتوت بدون سكر (غير مركزة)، المياه المعدنية غير الغازية.
• خبز الأمس الأبيض، البسكويت، البسكويت غير المحلى (البسكويت، دقيق الشوفان).
• الكفير قليل الدسم والجبن القريش، والحليب في الأطباق الأخرى، والجبن الصلب الخفيف ذو المحتوى المنخفض من الدهون.
• جميع أنواع الحساء والأطباق النباتية.
• البيض المطبوخ على شكل عجة بروتينية (حتى قطعتين في اليوم)، لا يزيد عن نصف الصفار (في الأطباق).
• العصيدة (الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، السميد، الأرز)، المعكرونة.
• زيت الزيتون (حتى 15 جرامًا يوميًا)، والزبدة (حتى 30 جرامًا).
• الفواكه والتوت غير الحمضية، ويفضل التفاح والكمثرى المخبوزة؛
• كومبوت، موس، جيلي بدون سكر.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من سرطان البنكرياس؟

ما يُمنع تناوله لمرضى سرطان البنكرياس: يُنصح بتجنب الأطعمة الدسمة. تجنب الأطعمة المقلية والمدخنة والحارة والمخللة، وكذلك النقانق والمعلبات. كما يُمنع تناول الحلويات والمخبوزات. يجب عليك الامتناع عن الشوكولاتة والحلويات. جميع المشروبات الكحولية والغازية ممنوعة.

لا يمكنك تناول اللحوم والأسماك الدهنية. عليك تجنب الخضراوات والفواكه الأولى، لأنها تحتوي على أكبر كمية من النترات، وإذا لم تستطع مقاومة ذلك، فعليك تقشيرها. لا يمكنك تناول البقوليات والفطر. قلل من استخدام الزيت والملح. تجنب أيضًا التوابل والبهارات والأعشاب. يمكنك إضافة أعشاب طازجة لإضفاء نكهة مميزة أثناء الطهي.