النظام الغذائي الاسكندنافي

نشأ النظام الغذائي النرويجي، أو كما يُطلق عليه أيضًا، النظام الغذائي الاسكندنافي في مطعم معروف إلى حد ما في كوبنهاجن بالدنمارك.

كان المبادر بتطويره أحد خبراء التغذية في العاصمة، الذي اقترح إنشاء نظام غذائي من شأنه أن يساعد بشكل فعال في مكافحة الوزن الزائد، وتحسين صحة الجسم، وفي الوقت نفسه لا يشمل المنتجات الغريبة للمنطقة الشمالية، ولكن الخضراوات والفواكه واللحوم وأطباق الأسماك المحلية.

[ 1 ]، [ 2 ]

النظام الغذائي الإسكندنافي لالتهاب المفاصل الروماتويدي

لا يُعيق النظام الغذائي المُطوّر إدمان الكثيرين على الطعام، بل يُمثّل "جسرًا" يُتيح انتقالًا سلسًا إلى تغذية سليمة وعقلانية. وقد أصبح أساسًا للنظام الغذائي الإسكندنافي الصحي، الذي لا يُتيح فقط خسارة الوزن الزائد (من أربعة إلى خمسة كيلوغرامات خلال شهرين)، بل يُحسّن أيضًا صحة الجسم بشكل ملحوظ. فهو يُتيح تناول الأطعمة النباتية الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن الضرورية لجسم الإنسان لأداء وظائفه بشكل طبيعي. وفي الوقت نفسه، لا يُعاني مُحبو اللحوم والمأكولات البحرية من أي مشاكل صحية.

التهاب المفاصل الروماتويدي هو مرض مناعي ذاتي ناجم عن عمليات التهابية تصيب أنسجة مفاصل جسم الإنسان والأنسجة المحيطة بها. وكقاعدة عامة، يُلاحظ تناسق في الآفة. في الوقت نفسه، يدرك المرضى الذين واجهوا هذه المشكلة جيدًا أن الوزن الزائد لا يؤدي إلا إلى تفاقم الحالة، مما يزيد العبء على المفاصل المصابة. ولذلك، لاقى النظام الغذائي الإسكندنافي لالتهاب المفاصل الروماتويدي استجابة إيجابية لدى مرضى هذا المرض.

منذ وقت ليس ببعيد، نُشرت بيانات من ملاحظات مرضى شُخِّصوا بالتهاب المفاصل الروماتويدي، والذين خضعوا لعلاج لهذا المرض باستخدام أنظمة غذائية متنوعة. وقد حقق أطباء الروماتيزم الإسكندنافيون نتائج مذهلة. واستُخدم النظام الغذائي الإسكندنافي كنظام غذائي أساسي.

من الضروري تحذير مَن وافقوا على إدخاله في حياتهم مُسبقًا من صعوبة اتباع توصيات خبراء التغذية النرويجيين والدنماركيين، ولكن النتيجة قد تفوق كل التوقعات. يُتيح علاج التهاب المفاصل الروماتويدي، مع اتباع نظام غذائي صحي، للمرضى تقليل الجرعة الهرمونية التي يتناولونها بشكل ملحوظ.

باتباع جميع التوصيات، يُخفِّف الألم بشكل ملحوظ، ويكتسب المفصل حركةً أكبر. المرحلة الأولى لتعديل النظام الغذائي للمريض هي اتباع نظام غذائي صارم قليل السعرات الحرارية. تستمر هذه المرحلة عادةً من سبعة إلى عشرة أيام. خلال هذه الفترة، يُسمح بتناول المنتجات التالية:

• يُمنع تناول الشاي المصنوع من الأعشاب المختلفة (الشاي الأسود وعصائر الفاكهة والقهوة والمشروبات الأخرى).
• يُسمح بتناول العصائر الطازجة المحضرة من الثوم أو البنجر أو الجزر.
• صبغة التوت الوردي.
• تناول مرق الخضار.
• مغلي البقدونس والبطاطس.

وفي المرحلة الثانية، والتي تستمر لمدة 3.5 أشهر، ينتقل المريض إلى الأطباق النباتية.

مسموح بالدخول:

• جميع الخضروات تقريبا.
• التوت والفواكه، باستثناء الحمضيات.
• يُسمح باستخدام خل البلسميك والفجل والخردل بكميات قليلة، فهي تُضفي تنوعًا على الأطباق وتُحسّن مذاقها.
• الأرز مسموح.
• المكسرات المتنوعة.
• من المستحسن استبدال زيت الزيتون وزيت دوار الشمس بزيت بذور اللفت.
• يمكن إضافة الملح إلى الأطباق، ولكن بكميات محدودة.

يُحظر الدخول إلى الأماكن التالية:

• منتجات الألبان، وخاصة الحليب كامل الدسم.
• منتجات المخابز وغيرها من المنتجات المصنوعة من الحبوب، وخاصةً دقيق القمح والذرة، ودقيق الشوفان، والجاودار. قد يؤدي تناول هذه المنتجات إلى تفاقم الالتهاب في أنسجة المفاصل.
• يُمنع تناول بيض الدجاج وبيض الطيور الأخرى.
• أي نوع من اللحوم. يُنصح فقط باستبعاد أو الحد من تناول لحم الخنزير.
• استقبال المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الوجبات السريعة.
• سكر مكرر.
• سمكة.
• قهوة.
• المشروبات الكحولية من أي قوة.
• ينبغي تجنب الإضافات الصناعية.
• معلبات.
• الأطعمة المقلية.
• الحمضيات والعنب والموز.
• التوابل الحارة.

بعد انقضاء المدة المحددة، يسمح النظام الغذائي الإسكندنافي بزيادة عدد المنتجات المسموح بها. ويمكن للمريض العودة تدريجيًا إلى نظامه الغذائي:

• منتجات الحليب المخمر:
  • الكفير.
  • حليب حامض.
  • جبن.
  • ريازينكا.
  • الزبادي.
  • الأجبان الصلبة.
• منتجات الحبوب.
• البيض، ولكن ليس أكثر من ثلاثة في الأسبوع الواحد.
• ويظل الملح محظورًا في هذه المرحلة من القيود.

هذه المرحلة الثالثة من النظام الغذائي، تستمر عادة لمدة عام أو أكثر.

في إطار العلاج الغذائي، ينبغي دعم جسم المريض طوال فترة العلاج بتناول الفيتامينات المتعددة ومجمعات الفيتامينات والمعادن، والتي يصفها الطبيب المعالج بالضرورة. ويجب أن تحتوي هذه الأدوية بالضرورة على فيتاميني C وE، بالإضافة إلى السيلينيوم.

لا يجب عليك وصف مثل هذا النظام الغذائي لنفسك. قد تؤثر هذه القيود الصارمة على وظائف الأعضاء الداخلية وأجهزة الجسم الأخرى. لذلك، قبل اتباع النظام الغذائي الاسكندنافي، يجب عليك الخضوع لفحص شامل، وإذا لم تكن هناك أي اضطرابات ملحوظة في الجهاز الهضمي أو أي أجهزة أخرى، فسيوافق الطبيب على بدء التقييدات الغذائية.

أفاد غالبية المرضى الذين شُخِّصوا بالتهاب المفاصل الروماتويدي والذين اتبعوا النظام الغذائي المذكور لسنوات بتحسن ملحوظ في صحتهم. تجدر الإشارة إلى أن آلام المفاصل لا تختفي فحسب، بل يعود ضغط الدم (مع ارتفاع ضغط الدم) إلى وضعه الطبيعي، وتُزال الآفات التقرحية في الغشاء المخاطي المعوي، ويُفقد المريض كيلوغرامات زائدة من وزنه، ويعود وزنه إلى طبيعته، وهو أمر مهم أيضًا للصحة النفسية للمريض.

المبادئ الأساسية للنظام الغذائي الاسكندنافي هي:

• يُحرم الصيام أو على العكس الإفراط في الأكل.
• يتم تقسيم الحصة الغذائية اليومية إلى خمس إلى ست وجبات.
• قبل الذهاب إلى النوم مباشرة، يُسمح لك بشرب كوب من الزبادي، أو شاي الأعشاب، أو الكفير، أو الحليب.

لا يتطلب التهاب المفاصل الروماتويدي ممارسة تمارين رياضية مكثفة. في ظل النظام الغذائي النرويجي، يمكن عند علاج هذا المرض استخدام تمارين علاجية خاصة، مدمجة في برنامج تدريبي متخصص، مصمم خصيصًا لمريض معين. غالبًا ما تُمارس هذه التمارين في وضعيتي الاستلقاء والجلوس.

من الضروري مراقبة الحالة بعناية فائقة لتجنب انخفاض حرارة الجسم. كما يجب مراقبة معدل ضربات القلب باستمرار. يُمنع هذا المريض تمامًا من ممارسة التمارين الرياضية المكثفة. بعد الانتهاء من التمارين العلاجية، يجب ألا يشعر الشخص إلا بتعب طفيف.

قائمة النظام الغذائي الاسكندنافي

ما يميز النظام الغذائي الذي نوقش في هذه المقالة هو ملاءمته التامة لأي وقت من السنة، لارتباطه بموسمية الخضراوات والفواكه. هذا يسمح للشخص بعدم الشعور بالنقص، إذ يتناول أطباقًا ومشروبات متنوعة يوميًا على مدار العام.

تلعب المأكولات البحرية دورًا هامًا في هذا النظام الغذائي، فالإسكندنافيون شعب بحري، ويرتبط نظامهم الغذائي وحياتهم ارتباطًا وثيقًا بهذا العنصر. ولكن حتى لو لم يكن أحدٌ من محبي المأكولات البحرية، فلا مشكلة، فهو قادرٌ تمامًا على اختيار النظام الغذائي الذي يناسب ذوقه.

تعتمد قائمة النظام الغذائي الاسكندنافي بشكل رئيسي على أطباق السمك. يمكن أن تكون هذه الأسماك نهرية أو بحرية: الرنجة، والسلمون، ورنجة البلطيق، والبايك، وسمك القد، والماكريل، وغيرها. من المأكولات البحرية، بلح البحر، والاسكالوب، والحبار، تُثري المائدة...

عندما يتعلق الأمر بمنتجات اللحوم، يجب إعطاء الأفضلية للأصناف قليلة الدهون، ويجب عدم تناول الأطباق المبنية عليها أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

يمكنك تنويع مائدتك بمنتجات الحبوب، ويفضل أن تكون غنية بالألياف. مع ذلك، يبقى أساس النظام الغذائي هو الخضراوات والفواكه، والتي يمكن تناولها بأي مزيج. الاستثناءات الوحيدة هي الحمضيات، بالإضافة إلى الموز والعنب، الغنية بالسعرات الحرارية. تجدر الإشارة فقط إلى أنه يجب تحضيرها بإحدى الطرق التالية: مطهوة على البخار، مسلوقة، أو مخبوزة. يجب على من يهتم بصحته تجنب الأطعمة المقلية.

يمكنكِ أيضًا إثراء نظامكِ الغذائي بأطباق الفطر ووصفات الفاصوليا. المكسرات أيضًا أثبتت فعاليتها، لكن يجب أن تعرفي حدودكِ ولا تُفرطي في تناولها.

وفقًا للنظام الغذائي الشمالي، يمكن أن تتكون الوجبة الرئيسية - الغداء - من عنصرين: الطبق الأول والسلطة أو الطبق الثاني والسلطة.

تتضمن الأطباق "المسموح بها" الأولى ما يلي:

• شوربة السمك المصنوعة من الأسماك الخالية من الدهون أو المأكولات البحرية.
• حساء الصوم الكبير.
• شوربة مخلل الخضار أو شوربة الملفوف.
• أوكروشكا.

الدورة الثانية التي يمكنك تقديمها هي:

• سمك السلمون المخبوز مع الأرز المسلوق.
• الهليون المسلوق مع كرات اللحم أو السمك.
• هريس البازلاء مع سوفليه السمك.
• شريحة لحم مشوية مع براعم بروكسل أو الكرنب الأبيض أو البروكلي.
• خضروات سوتيه.
• لحم قليل الدهن مخبوز في اليقطين.
• الشعير اللؤلؤي مع لحم الجولاش (لحم خالي من الدهون).
• ريزوتو الأرز البني مع صلصة الفطر.
• بطاطس مهروسة مع سمك مسلوق.
• أرز مسلوق مع الخضار والفطر.
• والعديد من الوصفات الأخرى.

تتنوع وصفات السلطات بشكل كبير، وهناك مجال واسع لإطلاق العنان لخيالك. ما عليك سوى اتباع بعض الشروط. لتحضيرها، استخدم:

• الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض.
• الملفوف من أصناف أخرى.
• البنجر المسلوق.
• جزر طازج.
• سلطة أوراق.
• الأعشاب البحرية.
• اليقطين.
• كوسة.
• الفجل الأسود.
• البصل والثوم.
• المكسرات.
• التفاح والكمثرى والفواكه المسموحة الأخرى.
• يتم استخدام الزيت النباتي للتتبيل.

قد تتكون وجبة الإفطار في النظام الغذائي الاسكندنافي من:

• طاجن الجبن القريش مع صلصة التوت.
• بيض مخبوز في الفرن.
• تفاح مخبوز مع القرفة والعسل.
• دقيق الشوفان مع الفواكه الطازجة أو التوت.
• شاي الأعشاب مع الخبز.
• أومليت مخبوز في الفرن مع السبانخ.
• الزبادي والموسلي محلي الصنع.

لوجبة الإفطار الثانية (الغداء) يمكنك تقديم:

• شريحة من خبز الحبوب الكاملة مع شريحة من لحم الخنزير.
• خبز مع باتيه.
• خبز الجاودار المحمص مع السمك المقلي.
• ساندويتش مصنوع من الخبز الصلب المطحون بشكل خشن والجبن القريش، مطحون مع الأعشاب.
• حفنة من المكسرات.
• خبز محمص مع جبن أديغي.

بالنسبة للعشاء، يمكن للشخص الذي يتبع النظام الغذائي الشمالي أن يجهز لنفسه:

• سمك مطهو على البخار مع خضار مطهوة.
• دجاج مشوي مع الفطر.
• جولاش مصنوع من اللحوم الخالية من الدهون.

القائمة الأسبوعية للنظام الغذائي الاسكندنافي

مع حلول فصل الشتاء، تكتفي العديد من الحميات الغذائية بمجموعة من المنتجات المتاحة التي لا تقتصر على الحفاظ على الصحة الجيدة فحسب، بل تمنع أيضًا اكتساب الوزن الزائد. لا ينطبق هذا الجانب على النظام الغذائي الاسكندنافي إطلاقًا، فهو يساعد الجسم على الحصول على الجرعة اليومية اللازمة من الفيتامينات والمعادن، وهي عناصر كيميائية ضرورية لوظائفه الحيوية. في الوقت نفسه، يضمن النظام الغذائي المتوازن فقدان ما يصل إلى 900 غرام من الوزن خلال أسبوع واحد. أي أنه يُمكّن من فقدان الوزن مع الحفاظ على المستوى المطلوب من صحة الجسم، مما يمنحك شعورًا بالرضا، إن لم يكن رائعًا.

فيما يلي أحد خيارات القائمة لمدة أسبوع من النظام الغذائي الاسكندنافي، والذي يمكن لأي شخص، إذا رغب في ذلك، تنويعه أو تأليفه حسب تقديره الخاص، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات التي حددها مطوروها.

فيما يلي أحد خيارات النظام الغذائي الأسبوعي.

الاثنين

إفطار:

• بيضة مخبوزة مع قطع من لحم الخنزير.
• سلطة الطماطم الطازجة المتبلة بالخل البلسمي والزيت النباتي.

الغداء: بعض المكسرات.

عشاء:

• حساء الصوم الكبير.
• سلطة الأفوكادو مع صدور الدجاج المسلوق، متبلة بالكريمة الحامضة وصلصة الليمون.

وجبة خفيفة بعد الظهر: كومبوت الفواكه المجففة.

عشاء:

• ديك رومي مخبوز مع الجبن.
• خيارة واحدة طازجة.

قبل النوم: كوب من الزبادي.

يوم الثلاثاء

إفطار:

• الموسلي مع كوب من الحليب.

الغداء: شريحة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مع شريحة من الجبن الصلب.

عشاء:

• بطاطس مهروسة.
• فيليه سمك السلمون المخبوز.
• الهليون المسلوق.

وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة.

عشاء:

• لحم مقلي على طبقة من السبانخ.

قبل النوم: كوب من الكفير.

الأربعاء

إفطار:

• الشاي الأخضر.
• جبن صلب.

الغداء: شطيرة خبز الجاودار مع الباتيه.

عشاء:

• فيليه سمك الماكريل المخبوز مع عصير الليمون.
• سلطة الملفوف الطازج.

وجبة خفيفة بعد الظهر: عصير التوت البري.

عشاء:

• جولاش لحم مصنوع من اللحوم الخالية من الدهون.
• القرنبيط المسلوق.

قبل النوم: كوب من الحليب قليل الدسم.

يوم الخميس

إفطار:

• عجة مع الفطر.

الغداء: خبز الجاودار المحمص مع السمك المقلي.

عشاء:

• شوربة الدجاج مع البروكلي.
• سلطة الجزر الطازجة.

وجبة خفيفة بعد الظهر: الكمثرى.

عشاء:

• سباغيتي مصنوعة من القمح القاسي.
• مع صلصة الطماطم والجبن.

قبل النوم: كوب من الزبادي.

جمعة

إفطار:

• شاي أعشاب.
• جبن صلب.

الغداء: خبز محمص مع جبن أديغي.

عشاء:

• 1. جولاش مخبوز في وعاء اليقطين مع قشرة الجبن.
• 2. سلطة مع جبن الماعز.

وجبة خفيفة بعد الظهر: كوب من عصير الجزر.

عشاء:

• جولاش لحم مصنوع من اللحوم الخالية من الدهون.
• القرنبيط المسلوق.

قبل النوم: كوب من الكفير.

السبت

إفطار:

• دقيق الشوفان.
• الفواكه الطازجة أو التوت.

الغداء: شطيرة من الخبز الأسمر والجبن القريش المهروس مع الخضار.

عشاء:

• شوربة المخلل.
• سلطة - مزيج من الجرجير مع الطماطم الكرزية.

وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي الفاكهة.

عشاء:

• فيليه دجاج محشو بالفلفل الحلو، مخبوز في الفرن.

قبل النوم: كوب من الحليب المخمر.

الأحد

إفطار:

• دقيق الشوفان.
• الفواكه الطازجة أو التوت.

الغداء: شطيرة من الخبز الأسمر والجبن القريش المهروس مع الخضار.

عشاء:

• شريحة لحم على الفحم.
• هريس الفاصوليا أو البازلاء.

وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة.

عشاء:

• لحم البقر المسلوق.
• خضروات مطهوة.

قبل النوم: كوب من مشروب ثمر الورد.

في الطقس الحار، يمكن استبدال الحساء الساخن والبورشت بحساء الخضار والفواكه البارد.

وصفات النظام الغذائي الاسكندنافي

من المستحيل، بالطبع، سرد جميع تركيبات النظام الغذائي النرويجي في مقال واحد قصير. هنا، عُرض أحد هذه الخيارات. كما تتوفر العديد من وصفات النظام الغذائي الاسكندنافي، والتي تُمكّن من يتبع توصياته من تنويع نظامه الغذائي بشكل كبير.

الدورات الأولى:

[ 3 ]

حساء الملفوف الفنلندي

مكونات:

• مخلل الملفوف – 1 كجم
• لحم الخنزير قليل الدهن – 500 غرام
• يمكنك أن تأخذ بعض السكر والعظام والأدمغة
• حبات الفلفل – 10 قطع
• ملح حسب الرغبة

تسلسل الطبخ:

• اغسلي مخلل الملفوف جيدًا بالماء البارد، وإذا رغبتِ في ذلك، يمكنكِ نقعه قليلًا لمدة نصف ساعة.
• اغسل اللحم والعظام والمخ جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ. ضعها في ماء مغلي. بعد الغليان، أزل الرغوة المتكونة من المرق.
• أضف الملح إلى المرق وأضف الفلفل.
• ضعي مخلل الملفوف في المرق الذي يغلي بقوة.
• خفّض الحرارة بعد دقيقتين. اطبخ حساء الملفوف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• قبل التقديم، قم بإزالة اللحم وتقطيعه وإعادته إلى المرق.

حساء اللحم الفنلندي

مكونات:

• لحم بقري قليل الدهن - ١ كجم. الخيار الأمثل هو لحم عظم السكر، أو لحم الصدر، أو لحم الكتف.
• جزر – قطعتين
• البطاطس - 6 درنات متوسطة الحجم
• جذر الكرفس - نصف متوسط
• اللفت السويدي - ربع خضار جذري
• جذر الجزر الأبيض - نصف الخضروات الجذرية
• بصل – قطعتين
• الماء – 2.5 لتر
• حبات الفلفل – 10 قطع
• ملح - ملعقة كبيرة مستوية
• بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان

تسلسل الطبخ:

• اغسلي قطعة اللحم وجففيها بمنشفة المطبخ.
• ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
• أضف اللحم إلى الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة.
• أضف الملح والبصل والفلفل.
• قم بإزالة اللحم المطبوخ، ثم قم بإزالة الأغشية والأوتار وقسمه إلى قطع كبيرة.
• أضف الجزر والجزر الأبيض واللفت والكرفس إلى المحلول المغلي، وأخيرًا أضف درنات البطاطس المفرومة.
• قبل عدة دقائق من نهاية الطهي، يضاف البقدونس المفروم ناعماً إلى الحساء.

حساء البازلاء

مكونات:

• لحم خنزير قليل الدهن - ٣٥٠ غرام. عظمة سكر مع لب تكفي، أو يمكنك استخدام عظمة نخاع.
• لحم بقري خالي من الدهون – 250 غرام
• بازلاء – 250 غرام
• الماء – 2 لتر
• دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان
• ملح - ملعقة كبيرة مستوية

تسلسل الطبخ:

• صب الماء على البازلاء واتركها طوال الليل، مع تغيير الماء عدة مرات.
• ضع الماء على النار، ثم أضف البازلاء إلى السائل الدافئ، واتركه حتى يغلي.
• اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ. أضف اللحم والعظام إلى الماء المغلي، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة. أضف الملح. اطبخ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• خذ ربع كوب من الماء المغلي البارد وقم بتذويب الدقيق فيه.
• تبلي المرق بالدقيق المخفف.

حساء الربيع

مكونات:

• لحم الدجاج – 200 غرام
• أزهار القرنبيط – 200 غرام
• الجزر – 30 غرام
• أوراق السبانخ – 70 غرام
• جذر الكرفس – 10 – 15 جم
• بازلاء خضراء – 180 غرام
• صفار بيضة - نصف
• كريمة قليلة الدسم – 70 جم
• دقيق – ملعقتان كبيرتان
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

تسلسل الطبخ:

• اغسل الدجاج، جففه، ضعه في الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة. استمر في الطهي على نار هادئة.
• تقطيع الخضروات والقرنبيط والجزر والكرفس.
• يُسكب مرق اللحم فوق جميع الخضروات المفرومة، وكذلك البازلاء الخضراء، ويُترك على نار هادئة لعدة دقائق.
• نذوب الدقيق في الماء المغلي البارد.
• أضيفي الخضار المطهية وأوراق السبانخ المفرومة والدقيق المخفف إلى مرق الدجاج واطهي حتى تنضج جميع المكونات.
• تحضير الخليط: نخفق صفار البيض مع الكريمة باستخدام شوكة على درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية.
• قبل التقديم، أضف بعناية الزعتر والأعشاب إلى المرق.

الأطباق الثانية من النظام الغذائي الاسكندنافي

لحم الضأن مع الملفوف

مكونات:

• لحم الضأن – 500 غرام
• الملفوف الأبيض – 1 كجم
• السمن النباتي – 30 - 60 جم
• دقيق – ملعقتان كبيرتان
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تسلسل الطبخ:

• اغسل لحم الضأن جيدًا. قطّعه إلى قطع صغيرة، ثم اقليه قليلًا في قليل من الزيت النباتي. يمكنك طهيه بدون دهون في مقلاة - شواية.
• ضعي لحم الضأن في قدر واسكبي عليه كمية قليلة من الماء وأضيفي الملح واتركيه حتى ينضج تقريبًا.
• أخرج لحم الضأن من المقلاة، وأضف الملفوف المقطع إلى قطع كبيرة إلى الصلصة المتبقية. اتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• أخرج طبقًا زجاجيًا مقاومًا للحرارة وضع اللحم والملفوف فيه. أذب الدقيق في العصارة المتبقية بعد نضج الذبيحة. ملح حسب الرغبة. اطحن الفلفل، ثم أضف إليه السائل. أضف القليل من الماء واتركه على النار حتى تتكاثف الصلصة.
• اسكبي الصلصة فوق المكونات ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

الطبق الجانبي لهذا الطبق هو البطاطس المتبلة ببذور الكراوية.

فيليه لحم الخنزير المحشو

مكونات:

• لوجبة واحدة من فيليه لحم الخنزير - 250 غرام
• البرقوق المجفف منزوع النوى (المدخن غير مرغوب فيه، ولكن إذا لم يتوفر المجفف فهو مقبول) - 50 غرام
• تفاحة - واحدة
• الزبدة أو السمن النباتي - ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين
• كريمة قليلة الدسم - نصف كوب
• الماء - كوب واحد
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• قليل من نشا البطاطس

تسلسل الطبخ:

• اغسل شرائح الفيليه جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة مطبخ. اقطعها على طول ألياف اللحم، مع ترك مسافة قصيرة من النهاية. افتح النصفين واضربهما برفق بمطرقة.
• انقعي البرقوق مسبقًا وعندما يصبح طريًا ضعيه على قطعة قماش.
• ضعي شرائح رقيقة من التفاح المقشر في الأعلى.
• لف الطبقة الناتجة على شكل رول ثم اربطها بإحكام بخيط للحفاظ على شكلها.
• ضعي الدهن في مقلاة وسخنيه على درجة حرارة عالية.
• ضعي اللفافة في مقلاة ساخنة واقليها جيدًا من جميع الجوانب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• أضف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. صبّ كمية قليلة من الماء في الوعاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• انزع الخيوط بعناية من المنتج النهائي. قطّعها إلى قطع بفارق سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.
• صب الصلصة على كل حصة.

يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة.

ريزوتو بالفطر

مكونات:

• أرز بني – 250 غرام
• الماء حسب الحاجة
• ملح حسب الرغبة
• أي نوع من الفطر – 300 غرام
• الثوم - بضعة فصوص
• بقدونس - باقة واحدة

تسلسل الطبخ:

• اغسلي حبوب الأرز عدة مرات بالماء البارد النظيف.
• ضعيها في قدر سميك القاعدة وأضيفي الماء بحيث يصبح أعلى من سطح الحبوب بسنتيمتر واحد تقريبًا.
• أضف الملح ثم ضعه على النار حتى يغلي.
• اغسل الفطر، ونظّفه إذا لزم الأمر، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة.
• بشكل منفصل، يقلى الفطر والثوم (كاملًا) والبقدونس المفروم في مقلاة.
• أضف الأرز المطبوخ إلى الفطر المطبوخ. اضغط المكونات معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• أضف القليل من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

كرات اللحم

مكونات:

• بقايا اللحوم – 250 غرام
• لحم مفروم – 250 غرام
• فتات الخبز – ملعقتان كبيرتان
• بصل مبشور على مبشرة ناعمة – ملعقة كبيرة
• بطاطس مسلوقة - قطعتين
• نشا البطاطس - ملعقة صغيرة
• الحليب – كوب واحد
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة مستوية
• فلفل مطحون - ربع ملعقة صغيرة
• قليل من الدهون

تسلسل الطبخ:

• مرري البطاطس المسلوقة في مفرمة اللحم.
• مرري اللحم في مفرمة اللحم، ولكن سيكون ألذ إذا قمت بتقطيعه ناعماً بسكين حاد.
• امزج جميع المكونات جيدًا. اتركها لمدة ٢٠ دقيقة لتبادل الروائح والعصائر.
• قومي بتشكيل الكتلة الناتجة إلى كرات مقسمة إلى أجزاء، مماثلة في الحجم لحبة الجوز.
• صبّ كمية كافية من الدهن في المقلاة، ثمّ ضعها على نار عالية. بعد أن تسخن، ضع كرات اللحم. لا تضع الكثير منها دفعةً واحدة، بل اترك مسافةً بينها.
• أثناء القلي، رجي المقلاة أو قومي بقلب كرات اللحم باستخدام ملعقة مسطحة لضمان القلي بشكل متساوي على جميع الجوانب.

يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا وباردًا. صلصة كرات اللحم يمكن أن تكون كريمة حامضة، مع إضافة الملح والسكر والخردل والفلفل حسب الرغبة.

دجاج في الأناناس

مكونات:

• دجاج – 1 كجم
• لب الأناناس، مبشور على مبشرة كبيرة - كوب واحد
• سكر - ملعقة صغيرة
• الملح – 100 غرام
• مايونيز – 100 غرام
• كريمة قليلة الدسم – ملعقتان كبيرتان
• أوراق الخس

تسلسل الطبخ:

• خذ لترًا ونصفًا من الماء، وأذب فيه السكر والملح. اترك المحلول الملحي حتى يغلي، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
• اغسلي الدجاجة وأزيلي أحشائها. يمكنكِ تقشيرها كاملةً، لكن يُفضّل تقطيعها إلى أجزاء. ضعيها في محلول ملحي وانقعيها لبضعة أيام.
• من وقت لآخر، للحصول على تشريب أكثر تناسقًا، قم بقلب القطع.
• بعد انقضاء الوقت، أخرج الدجاج واغليه في ماء نظيف. كمية قليلة من السائل تكفي.
• افصل لحم الدجاج النهائي عن الجلد والعظام.
• اخلطي الكريمة والمايونيز والقليل من عصير الأناناس.
• ضع أوراق الخس في طبق. ضع فوقها لحم الدجاج. ضع فوقها قطع الأناناس. اسكب صلصة المايونيز والكريمة فوق الطبق النهائي.

يمكن استخدام البطاطس المخبوزة أو المسلوقة كطبق جانبي.

للحلوى يمكنك تحضير:

الفطائر السويدية

المكونات: لوجبة واحدة

• دقيق فاخر (دقيق من الدرجة الأولى مناسب) – 30 جم
• سكر - صرير - 11 غرام
• مربى أو أي مربى سميك - 40 جم
• بيضة – 3/4
• الحليب – 70 غرام
• ملح - رشة
• قليل من الدهون للقلي

تسلسل الطبخ:

• اعجن العجينة باستخدام البيض (الصفار)، الدقيق، الملح، السكر والحليب.
• يتم خفق البياض بشكل منفصل وإضافته إلى العجينة بحذر شديد.
• نقوم بقلي الفطائر من العجين الناتج بالطريقة الأساسية: أولاً نقليها على جانب واحد، ثم نقلبها بملعقة ونقلي الجانب الآخر.

يتم تقديم هذا الطبق مع المربى أو المعلبات.

سوفليه الفاكهة

مكونات:

• عنب الثعلب - 500 غرام
• سكر - صرير - 120 غرام
• دقيق القمح – ملعقة صغيرة
• قشر نصف ليمونة
• البيض – قطعتين
• نبيذ أبيض جاف - نصف كأس

تسلسل الطبخ:

• اغسل وفرز عنب الثعلب.
• ضعيها في قدر، أضيفي السكر وقشر الليمون وقليلًا من الماء.
• اطهيها حتى تنضج التوت.
• افركي التوت الناعم من خلال منخل.
• افصل الصفار عن البيض. اخلطه مع هريس التوت والسكر. ضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• أضف النبيذ الأبيض.
• ارفعيها عن النار.
• اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة سميكة ثم أضيفيه بحرص شديد إلى خليط التوت.
• خذ صينية خبز، ادهن سطحها الداخلي بالزيت.
• ضعي الخليط في قالب واخبزيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.