تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
النظام الغذائي لالتهاب المفاصل العظمي المفصلي
خبير طبي في المقال
آخر مراجعة: 04.07.2025
يتفق الجميع على أن مجموعة واسعة من الأمراض التي تصيب جسم الإنسان ترتبط، بدرجة أو بأخرى، بالغذاء الذي يتناوله الشخص، وأن طريقة تناوله مهمة أيضًا. لذلك، يُعدّ اتباع نظام غذائي لمرضى التهاب المفاصل، والذي يهدف إلى تحسين عمليات الأيض، ذا أهمية كبيرة في علاج المرض أو الحفاظ على هدوء المرض.
باتباع جميع القواعد المطلوبة، لا يستطيع المريض تحسين حالة مفاصله فحسب، بل ويفقد أيضًا الوزن الزائد، مما يحسن مظهره.
ما هو النظام الغذائي لمرضى التهاب المفاصل؟
ما هي المفاصل؟ إنها مفصلات تُمكّن الجسم من الحركة بشكل صحيح، وكأي آلية أخرى، قد تتعطل أو تفقد مرونتها السابقة تحت ضغط شديد لفترات طويلة أو عوامل سلبية أخرى. في الوقت نفسه، يُبلغ الجسم صاحبه عن المشاكل التي ظهرت في هذه المنطقة من الجسم من خلال أعراض الألم.
ألم شديد في المفاصل، وصعوبة في المشي، وحتى في أي حركة. كل هذا يُقلق المريض المُشخَّص بهذا المرض. تجدر الإشارة إلى أن خطر الإصابة بهذا المرض يزداد كلما زادت السمنة. كل كيلوغرام إضافي من الوزن يزيد بشكل ملحوظ من الحمل على الجهاز العضلي الهيكلي، مما يُسبب تغيرات مرضية قد تصبح غير قابلة للشفاء لاحقًا.
يمكن أن يُحسّن تعديل النظام الغذائي فعالية العلاج، أو على الأقل يُحسّن حالة المريض. تناول كميات متوازنة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، بالإضافة إلى المعادن والعناصر الدقيقة والفيتامينات، وتجنب الإفراط في تناول الطعام (يجب ألا يتجاوز متوسط كمية الطعام اليومية التي يتناولها الشخص البالغ 2000 سعر حراري)، كل هذا يُساعد على الحفاظ على صحة مفاصلك لفترة أطول.
ولكن إذا تم إعطاء التشخيص المذكور لشخص ذهب إلى العيادة بعد الفحص، لكي يعطي العلاج نتيجة إيجابية، يجب على المريض أن يعرف ما هو النظام الغذائي لالتهاب المفاصل؟
يحتاج الأشخاص الذين أصيبوا بهذا المرض إلى مراجعة نظامهم الغذائي بشكل جذري. يُنصح باستبعاد اللحوم، وخاصةً لحم البقر ولحم الخنزير، والاستعاضة عنها بالأسماك. تحتوي لحوم الأسماك فقط على حمض أوميغا 3، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع يُفيد المفصل المصاب، ويُوقف عملية الالتهاب. ترتبط هذه التوصية ليس فقط بالخصائص الفردية لمنتجات اللحوم، بل أيضًا بتغير جودة المنتج نفسه بشكل ملحوظ مقارنةً باللحوم التي كانت جدّاتنا تتناولها.
يتناول الناس اليوم لحوم حيوانات تعاني من نقص في النشاط الحركي، إذ تُسمَّن بمنتجات خاصة (مضادات حيوية، ومضافات غذائية، ومواد نشطة بيولوجيًا، وهرمونات، ومنشطات نمو)، وهو ما لا يُفيد جسم الإنسان عند تناول منتجات مماثلة. وقد أدى حقن اللحوم بالمواد الحافظة، والوجبات السريعة، والأغذية المُلوِّنة، والمُثبِّتات، إلى اضطرار الأطباء إلى تصنيف نوع آخر من هذا المرض - وهو "الفصال الأيضي".
المواد الحافظة التي تدخل الجسم تترسب في المفاصل على شكل أورام بلورية، مشكّلةً تكتلات من الكالسينات الغضروفية وحمض اليوريك ومركبات كيميائية أخرى. هذه المواد تؤثر سلبًا على خصائص السائل الزليلي، وهو المادة المُزلّقة للمفاصل.
تذكر الآلية التي نسيت تشحيمها. في البداية، قد تُصدر صوت صرير، ثم تبدأ بالتعطل.
لذلك، للوقاية من هذا المرض، وفي حال تشخيصه، يُنصح بتخفيف حالة المفاصل، وتحسين عمليات الأيض فيها إن أمكن. هل من المفيد معرفة النظام الغذائي المناسب لمرضى التهاب المفاصل؟
لذا، يجب عليك تجنب استهلاك المنتجات التالية:
- اللحوم ومشتقاتها، وخاصة كمنتج للوجبات السريعة.
- منتجات الوجبات السريعة الأخرى.
- الأسماك واللحوم المدخنة تُباع في المتاجر والسوبر ماركت. في أغلب الأحيان، تُختزل عملية "التدخين" إلى معالجة كيميائية للمنتجات، وليس بالنار ورقائق الخشب كما كان مُتبعًا سابقًا.
- الأطعمة المقلية والحارة.
- منتجات لحوم مُجهزة مُلوَّنة بإضافة أصباغ خاصة ومُحسِّنات نكهة (مثل لحم الخنزير، والنقانق، والسلامي، ولحم الخنزير المقدد) لتحسين مظهرها وطعمها. يُنصح بشراء اللحوم من مُصنِّعين موثوقين، والذين تكون متأكدًا تمامًا من جودة منتجاتهم (إذا تأكدت من عدم استخدامهم أي إضافات كيميائية أثناء عملية الزراعة). بالنسبة لسكان المدن الكبرى، قد تكون هذه مهمة مستحيلة. لكن إحدى الحلول في هذه الحالة هي المعالجة الحرارية للحوم، حيث يتم تدمير عدد من المركبات الكيميائية، مما يُفقدها نكهتها العدوانية. الطريقة الثانية هي إزالة طبقات الدهون المرئية، فهي أساسًا مصدر تراكم "المواد الضارة".
- تشكل الدهون الحيوانية لويحات الكوليسترول، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية.
- الملفوف الأبيض.
- المشروبات التي تحتوي على الكحول.
- الأجبان المصنعة والمملحة.
من المستحسن تقليل استهلاك هذه المنتجات:
- الشوكولاتة.
- لا يوجد لحم هلامي.
- الأطباق الحلوة والمعجنات.
- الفجل واللفت.
- منتجات اللحوم شبه المصنعة: شرحات اللحم، كرات اللحم، النقانق المختلفة، النقانق الفرانكفورتر والنقانق.
- تجنب الحساء مع مرق اللحم. حتى لو صفّيت المرق الأول بعد سلق اللحم، ستُضاف إليه كمية كبيرة من المواد الكيميائية، ولكن قد تبقى موجودة بكمية معينة في الحصتين الثانية والثالثة من المرق.
- الحميض والسبانخ.
يجب أن يتضمن النظام الغذائي للشخص الذي يعاني من التهاب المفاصل ما يلي:
- الجبن الصلب والجبن القريش.
- مياه نظيفة. كميات قليلة، ولكن بشكل متكرر.
- يجب أن تكون نسبة مزيج الأطعمة النيئة والأطباق المطبوخة 3:1.
- الفواكه والخضروات الطازجة (خاصة تلك التي تحتوي على كميات كافية من الكالسيوم).
- عند اختيار الحساء، أعط الأفضلية للحساء المهروس أو حساء الخضار والفطر الخفيف.
- تحتوي منتجات الألبان على كمية كبيرة من الكالسيوم، الذي يعمل على تقوية أنسجة العظام.
- الأسماك: سمك السلمون، وسمك القد، والماكريل، والتونة، والسلمون المرقط، والسردين، والأنواع الدهنية.
- بيض.
- المأكولات البحرية.
- الفاصوليا والبازلاء والعدس.
- الخضار والزبدة.
- الحنطة السوداء وحبوب أخرى. باستثناء السميد والأرز الأبيض.
- المشمش المجفف والمشمش المجفف. يكفي تناول حبتين أو ثلاث حبات مرة واحدة يوميًا.
- خبز أسمر.
- البطاطس المخبوزة التي تؤكل بدون ملح ولكن مع قشرتها.
- الحمضيات والموز. يكفي تناول نصف موزة ثلاث مرات يوميًا للحصول على الكمية اللازمة من البوتاسيوم. على العكس، يؤدي تناول كميات كبيرة من الموز إلى تدهور الحالة الصحية، إذ يُسرّع من طرحه من الجسم. الاستهلاك المنتظم مهم جدًا. لكن تناول الموز باستمرار قد يؤدي إلى زيادة الوزن، ولتجنب ذلك، يُفضل استبداله بالبطاطس المخبوزة، والتي يُفضل تناولها بقشرها، فهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- الزبيب والمكسرات. الكمية اليومية الموصى بها 30-40 غرام.
- بالنسبة لصلصة السلطة، من الأفضل استخدام أي زيت نباتي، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين يوميًا.
في حال ملاحظة تورّم المفاصل، يجب تعديل النظام الغذائي. من الضروري الإكثار من السوائل، وتناول مغليّات مُدِرّة للبول، وأنواع الشاي (البطيخ مفيد جدًا)، وتقليل كمية الملح المُتناولة (حتى 8-10 غرامات يوميًا). في هذه الحالة، يُنصح باستبعاد الطماطم، والفلفل الحارّ والحلو، والحماض، والتوابل الحارة من قائمة الطعام.
النظام الغذائي لمرضى التهاب مفاصل الركبة
هذا المرض له مصطلح محدد - داء مفصل الركبة - ويتم التعبير عنه بتشوه مفصل الركبة، والذي قد يكون سببه الصدمة، أو فشل العمليات الأيضية، أو السمنة، أو المجهود البدني الثقيل.
يهدف النظام الغذائي لمرضى التهاب مفاصل الركبة إلى تخفيف الحمل على مفصل الركبة. ويكمن العامل الرئيسي في التحسن المطلوب في إنقاص وزن المريض. ولكن لا ينبغي الصيام أو فرض قيود صارمة على نفسك. يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى التهاب مفاصل الركبة نظامًا غذائيًا متكاملًا ومتوازنًا، يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والبروتينات. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون منخفض السعرات الحرارية.
لا تُفرط في استخدام مُدرّات البول والمنتجات المُليّنة. فهذا النهج في معالجة المشكلة يُستنزف الجسم بشكل كبير، ويُزيل الكالسيوم، مما يُفاقم حالة المفصل المُصاب.
ينبغي على هذا المريض تناول كميات صغيرة (حتى ٢٥٠-٣٠٠ غرام)، ولكن بوتيرة منتظمة. يجب مضغ قطع الطعام جيدًا. إذا رغبت في تناول وجبة خفيفة بين الوجبات، فيمكن تناول خبز الحمية أو الفواكه أو الخضراوات الطازجة. مع ذلك، لا يُنصح بالإفراط في تناول الطعام.
وجبة الإفطار ضرورية، لأن معظم السعرات الحرارية المتناولة تُستهلك في النصف الأول من اليوم. خلال النهار، ينبغي على المريض شرب ما يصل إلى لترين من الماء النظيف بكميات صغيرة. يستبعد النظام الغذائي لمرضى التهاب مفاصل الركبة الفواكه الحامضة والعصائر. في الوقت نفسه، تُطبق شروط اختيار المنتجات المذكورة أعلاه.
في حالة علاج التهاب مفصل الركبة أو الوقاية منه، يُنصح بشرب كوب من عصير الرمان أو البرتقال يوميًا. وقد أثبتت الدراسات السريرية أن تناول هذا السائل بانتظام يُقلل من احتمالية الإصابة بهذا المرض بنسبة 16%. كما أن تناول خمس ملاعق من عصير الرمان يوميًا يُساعد على إيقاف عملية الالتهاب في المفصل المصاب. لا ينصح خبراء التغذية ببدء الوجبة إذا كان المريض منزعجًا أو متعبًا. لا ينبغي تناول الطعام بكثرة، بل يجب التركيز على أهمية الطعام. ينصح خبراء التغذية باتباع النظام الغذائي اليومي الرئيسي قبل الساعة السابعة مساءً، وتناول الخضراوات المطهية أو الطازجة لاحقًا، عند الحاجة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أي مرض يتعلق بكمية ونوعية الطعام، ينصح الطبيب المعالج بالحصول على "مذكرات طعام"، حيث يُدوّن المريض كل ما تناوله خلال اليوم. بفضل هذا النهج الغذائي، يُمكن التحكم بدقة أكبر في اختيار المنتجات وإجمالي محتواها من السعرات الحرارية.
النظام الغذائي لالتهاب مفصل الورك
يُطلق الأطباء على التغيرات الضمورية التي تُصيب النسيج الغضروفي لمفصل الورك مصطلحًا واحدًا - داء مفصل الورك. قد يُسبب هذا المرض مضاعفات خطيرة تُدمر النسيج العظمي للجهاز العضلي الهيكلي. قد تتكون تكوّنات كيسية على طول حواف المفصل المُشوّه. لذلك، يتضمن النظام الغذائي لمرضى داء مفصل الورك توفير وتعزيز العلاج الدوائي الذي يُساعد على تجديد النسيج الغضروفي، وتثبيت وتطبيع إنتاج السائل الزليلي، وهو مادة مُزلقة للأجزاء المتحركة في المفصل.
عند تشخيص الحالة المرضية، يحتاج المريض إلى تعديل نظامه الغذائي بشكل جذري. المنتجات المذكورة أعلاه "الجيدة" و"السيئة" فعّالة بالتأكيد في هذه الحالة.
لا ينبغي إغفال أهمية الفيتامينات في النظام الغذائي. فوجود كمية كافية منها يعزز مناعة الجسم، ويمنحه القدرة على مقاومة الأمراض، لا سيما فيما يتعلق بالتاريخ الالتهابي لتطور التهاب مفصل الورك.
تجدر الإشارة إلى أن الأطعمة التالية غنية بشكل خاص بفيتامينات ب: القمح المنبت، ومنتجات الحليب المخمر، والعدس والبازلاء، وخبز الحبوب الكاملة، والمكسرات والموز، وصفار البيض. يتوفر فيتامين هـ بشكل رئيسي في القمح المنبت، والمكسرات، والفواكه والخضراوات الطازجة. أما البازلاء الخضراء، وبراعم بروكسل، والقرنبيط، وثمر الورد، والفلفل الحلو، والكشمش الأسود، والفراولة، فهي غنية بشكل خاص بفيتامين ج. ويوجد فيتامين أ بكثرة في الأعشاب البحرية، والجزر، وصفار البيض، والفلفل الحلو، والبقدونس، والزبدة، والخوخ، واليقطين.
ينصح خبراء التغذية هؤلاء المرضى باستبعاد المنتجات المصنوعة من الدقيق الممتاز من نظامهم الغذائي. وتشمل هذه المنتجات بشكل رئيسي المعجنات الحلوة، وخبز القمح الأبيض، والمعكرونة، والبسكويت. ويفضل استبدال هذه المنتجات بخبز القمح الكامل أو النخالة، بالإضافة إلى المخبوزات المصنوعة من دقيق الجاودار.
من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب، يجب تحضير العصيدة المعتمدة عليها بإحدى طريقتين:
- تُوضع الحبوب في الماء المغلي أو الحليب وتُترك حتى تنضج جزئيًا. بعد ذلك، تُوضع جانبًا على البرغي وتُغلّف المقلاة جيدًا. هذا الترمس المميز يُتيح للعصيدة أن تنضج تلقائيًا.
- طريقة أخرى للتحضير هي نقع الحبوب مسبقًا. تستغرق هذه العملية من ست إلى ثماني ساعات، وبعدها فقط تصبح الحبوب جاهزة تمامًا.
يحتاج هؤلاء المرضى إلى تقليل استهلاكهم للسكر. ويمكن استبداله، عند الرغبة، بمنتجات النحل، مثل العسل (إذا لم يكن المريض يعاني من حساسية تجاهه)، بالإضافة إلى الفواكه المجففة أو الفواكه الحلوة الطازجة والتوت.
يتضمن النظام الغذائي لمرضى التهاب مفصل الورك استهلاك منتجات الحليب المخمر، في حين يجب إزالة الحليب من النظام الغذائي لمثل هذا المريض.
ينطبق حظر اللحوم الدهنية أيضًا على قائمة طعام مرضى داء مفصل الورك، بينما يُمكن تناول اللسان والكبد والقلب والكلى باعتدال، لأن هذه المنتجات الثانوية ليست دهنية ولا تُلحق الضرر بالمفصل المصاب. مع ذلك، يُنصح بشدة بتناول مجموعة متنوعة من أطباق السمك، باستثناء السمك المملح. يجب إزالة مرق اللحم المُنقع والأطباق التي تعتمد عليه من قائمة طعام المريض، واستبدالها بشوربات الخضار ومرق البرشت ومرق الفطر.
إذا كنت ترغب بتناول وجبة خفيفة بين الوجبات، فيمكنك تناول تفاحة أو بضع حبات من المكسرات أو فاكهة مجففة. في هذه الحالة، يمكنك شرب نصف كوب من العصير الطبيعي.
بعد بلوغ الشخص سنًا معينة، تتباطأ عمليات الأيض، لذا يجب تقليل محتوى السعرات الحرارية في نظامه الغذائي. يُنصح بدعم النظام الغذائي لمرضى التهاب مفصل الورك بتمارين صباحية خفيفة (لا يُنصح بإجهاد الركبة المصابة كثيرًا) والمشي في الهواء الطلق.
[ 6 ]
النظام الغذائي لالتهاب مفصل الكتف
التهاب مفصل الكتف هو تآكل وتدهور في الأنسجة التي تُشكل مفصل الكتف، ويتجلى ذلك في أعراض ألم في المفصل أثناء الحركة وحتى في حالة الراحة. تتعدد أسباب هذا المرض، منها: كسور الأطراف العلوية، والكدمات، وإجهاد الذراع بسبب المجهود البدني، والالتواءات، والأمراض الداخلية ذات الأصول المختلفة التي تُصيب منطقة الكتف. يُعد التهاب مفصل الكتف مرضًا مهنيًا يُصيب العديد من الرياضيين، مثل راكبي الكانو، ولاعبي الكرة الطائرة، ولاعبي كرة اليد، ولاعبي التنس، ولاعبي الجمباز، وغيرهم.
للوقاية من المرض المعني أو علاجه، يجب على الشخص المعني الالتزام بقواعد حياتية معينة. ويلعب النظام الغذائي لمرضى التهاب مفصل الكتف دورًا هامًا في هذه القائمة.
أول ما ينبغي على المريض فعله هو الحد من تناول التوابل الحارة والملح. يُنصح بإدخال أطعمة تحتوي على كميات كافية من الكولاجين، وهو عنصر أساسي لتجديد أنسجة المفاصل، في النظام الغذائي بأسرع وقت ممكن. يمكن أن تشمل هذه الأطعمة المأكولات البحرية، والأسماك مع اللحوم الحمراء، والخضراوات الطازجة، والدواجن.
تتوافق المبادئ الأساسية لاختيار الطعام تمامًا مع القائمة المذكورة أعلاه. القيود الغذائية متطابقة تمامًا. إذا كان الألم مصحوبًا بتورم في الكتف، فيجب على المريض بدء علاج مضاد للوذمة، يشمل مغليًا مضادًا للالتهابات ومدرًا للبول مع شرب الكثير من السوائل (يُفترض أن يصل متوسط كمية السوائل التي يشربها المريض يوميًا إلى لترين).
يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى التهاب مفصل الكتف غنيًا بالبوتاسيوم. ومن مصادر هذا العنصر: المشمش المجفف، والبطاطس المخبوزة بقشرها، والمشمش المجفف، والموز. تناول حبتين أو ثلاث حبات من الفاكهة ثلاث مرات يوميًا لتعويض البوتاسيوم، ويكفي نصف موزة. يُعدّ تناول الطعام بانتظام والالتزام الصارم بالتوصيات أمرًا بالغ الأهمية. بهذا النهج فقط يُمكن تحقيق نتائج إيجابية في تطور المرض.
النظام الغذائي لالتهاب مفصل الكاحل
تشوه مفاصل القدم - يصيب هذا المرض بشكل رئيسي أصابع القدم الكبيرة في الأطراف السفلية. تتعدد أسباب هذا المرض. قد يحدث هذا التطور نتيجةً للوراثة، أو زيادة الوزن، أو تسطح القدم، أو أمراض الكلى، أو الوقوف لفترات طويلة، أو اختلال توازن الماء والملح، أو الأحذية الضيقة، أو التغذية غير السليمة. لذلك، فإن اتباع نظام غذائي مناسب لمرضى التهاب مفصل الكاحل يمكن أن يُحدث فرقًا كبيرًا، ويُحسّن حالة المريض بشكل ملحوظ.
عند تشخيص المرض المذكور، يجب على المريض تعديل نظامه الغذائي، والذي يجب أن يرتكز على التوصيات المقترحة أعلاه.
وصفات غذائية لالتهاب المفاصل
عادة، عند وصف نظام غذائي لمرض معين، يكون أخصائي التغذية المؤهل على استعداد لتقديم توصيات متعددة لمريضه للتحضير، بالإضافة إلى وصفات لنظام غذائي لالتهاب المفاصل.
- شرب كوب من عصير البرتقال الطازج يومياً يمكن أن يحسن حالة المريض بشكل كبير.
- تناول ثلاث إلى أربع ملاعق من عصير الرمان أو بذور هذه التوتة يوميًا يقلل بشكل كبير من كمية الإنزيم المنتج، مما يساهم في تدمير أنسجة الغضاريف، ويوقف عملية الالتهاب تمامًا.
- في حال ملاحظة تورم، يجب على المريض اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح، بالإضافة إلى إضافة مشروبات وشاي مُدرّة للبول إلى نظامه الغذائي، مع الإكثار من شرب السوائل. إليك بعض المشروبات والشاي المُدرّة للبول.
- حضّر مزيجًا من ثلاث حصص من عشبة العقدة، وحصتين من أوراق عنب الدب، وحصة من نبتة سانت جون، وحصة من أزهار البنفسج. صبّ كوبًا من الماء المغليّ على ملعقة كبيرة من الخليط. اتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم صفّ. اشرب نصف كوب ثلاث مرات يوميًا، قبل نصف ساعة من موعد وجبتك.
- حضّر مزيجًا من ثلاث حصص من أوراق عنب الدب، وحصة من جذر عرق السوس، وحصة من أزهار زهرة الذرة. صبّ كوبًا من الماء المغليّ على ملعقة كبيرة من الخليط الناتج. اتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم صفّيه. اشرب نصف كوب ثلاث مرات يوميًا، قبل نصف ساعة من موعد الوجبة.
- في مثل هذه الحالة، يُنصح بشرب شاي مضاد للالتهابات. يمكن أن يكون هذا الشاي من المريمية، أو نبتة سانت جون، أو أزهار الكركديه (الكركديه)، أو البابونج، أو لحاء المستنقعات، أو الآذريون، أو زهر الزيزفون. تُحضّر جميع هذه الأنواع من الشاي بنفس الطريقة: صبّ كوبًا من الماء المغلي على ملعقة كبيرة من النبات الجاف. اتركه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه. تناول نصف كوب ثلاث مرات يوميًا، قبل نصف ساعة من تناول الطعام.
الخبر السار هو أن النظام الغذائي لمرضى التهاب المفاصل لا يفرض قيودًا صارمة، كما هو الحال مع أمراض الجهاز الهضمي. بفضل هذا، يمكنك تناول طعام صحي ولذيذ ومتنوع، والأهم من ذلك اتباع توصيات أخصائي التغذية. فيما يلي وصفات غذائية لمرضى التهاب المفاصل، وهي وصفات شائعة أو قد تصبح كذلك.
[ 12 ]
اللحوم الباردة
المكونات المطلوبة: أربعة أرجل خنزير، حوالي نصف كيلوغرام من لحم الخنزير (يفضل قطع خالية من الدهون)، جزرة صغيرة وبصلة واحدة، بضعة أوراق غار، قليل من الملح، بعض البازلاء البهارية و 20 غرام من الجيلاتين الفوري.
طريقة الطهي: نظّف واغسل أفخاذ اللحم جيدًا. ضعها في وعاء الطهي. املأ القدر بالماء بحيث يغطي لحم الخنزير بمقدار خمسة إلى ستة سنتيمترات. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، أزل الرغوة المتكونة بحرص بملعقة أو ملعقة مثقوبة. اخفض درجة حرارة الموقد قدر الإمكان حتى لا يغلي السائل، بل يتأرجح قليلًا. عندها سيصبح اللحم الهلامي شفافًا. من هذه اللحظة، ابدأ بضبط الوقت. في هذه الحالة، اترك الأفخاذ على النار لمدة أربع ساعات تقريبًا. ارفع الغطاء من حين لآخر لإزالة الطبقة الدهنية التي تظهر على سطح المرق. سيساعد ذلك على الحفاظ على الشفافية، وجعل الطبق لذيذًا وغير دهني.
أثناء طهي أفخاذ الخنزير، املأ وعاءً صغيرًا بكوب من المرق، واتركه حتى يسخن. ثم أضف الجيلاتين وحركه حتى يذوب تمامًا.
أضف اللحم إلى وعاء طهي الأرجل واتركه على الموقد لمدة ساعة أخرى. في هذه الأثناء، قشّر الجزر والبصل وقطّعهما إلى مكعبات. أضف الخضراوات إلى المرق، وأضف ورق الغار والفلفل. بعد ذلك، يُملح السائل حسب الرغبة (ولكن يُفضّل عدم إضافة ملح). بعد ذلك، يُترك المرق البارد على النار لمدة ساعة أخرى. أي أن مدة الطهي الإجمالية ست ساعات. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة المزيد من الماء إلى السائل أثناء الطهي.
بعد انقضاء الوقت الإجمالي، تُرفع الأفخاذ واللحم من المرق وتُبرّد قليلاً. نضع الأفخاذ جانباً، ونقطع اللحم إلى قطع ونعيده إلى المرق المغلي قليلاً. بعد أن يغلي مجدداً، نضيف الجيلاتين المتورم ونخلط جيداً.
يُسكب الخليط البارد النهائي في القوالب ويُترك حتى يبرد، وبعد ذلك يُمكن وضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر حتى يتماسك تمامًا.
البطاطس المخبوزة في ورق القصدير
المنتجات المطلوبة: نصف كيلوغرام من البطاطس، حزمة من الشبت وقليل من الزبدة.
طريقة التحضير: اغسل البطاطس جيدًا بالفرشاة، إذ يجب أن تُخبز بقشرها. يُفضل أيضًا تناولها دون تقشير، لأن القشر يحتوي على أكبر قدر من البوتاسيوم الضروري للجسم. بعد الغسل، جفف الدرنات بمنشفة مطبخ. بعد ذلك، خذ كل حبة بطاطس وقطّعها إما بشكل مروحة أو عرضي. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الفراغ الناتج. غطِّ كل درنة بأغصان من الشبت ولفها جيدًا بورق قصدير.
سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، وضع كرات ورق القصدير على صينية خبز. ستكون حبة بطاطس متوسطة الحجم جاهزة خلال أربعين دقيقة من وضعها في فرن ساخن. بعد انقضاء الوقت، أخرج البطاطس وانزع غلافها. رشّها بقليل من الملح وتناولها بقشرتها.
سمك الماكريل المخبوز
المنتجات الضرورية: زوج من الأسماك، بصلة متوسطة الحجم، ليمونة، قليل من الملح والزيت النباتي.
طريقة الطهي: اغسل السمكة جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ. افصل الرأس وأزل الأحشاء بعناية فائقة عن الجسم. اشطفها جيدًا مرة أخرى، مع محاولة إزالة الغلاف الداخلي الأسود. إذا لم تفعل ذلك، فسيكون طعم المنتج النهائي مرًا. جفف الذبيحة مرة أخرى بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، حررها بعناية شديدة من العمود الفقري، لتحصل على شريحتين من السمك.
رشّ الهيكل بعصير ليمونة واحدة، وافركه برفق بالملح. ضع حلقات الليمون على نصف الفيليه، وغطِّ النصف الآخر بحلقات البصل. رشّ القطعتين برفق بالزيت النباتي. ثم ضعهما معًا بحيث يكون الجلد لأعلى.
ضع المنتج المُجهز في غلاف خبز، ثم ضعه في الفرن المُسخّن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. يُخبز السمك لمدة ٤٠ دقيقة.
من الأطباق الجانبية التي تتوافق في نكهتها مع هذا الطبق: خضراوات، بطاطس مسلوقة، بطاطس مهروسة، شريحة ليمون. الخضراوات، سواءً مخبوزة أو مسلوقة، خيار رائع.
سلطة فيتامينات مصنوعة من الخضروات الطازجة
المكونات المطلوبة: جزرة كبيرة أو اثنتين من الجزر الصغيرة ونصف رأس ملفوف متوسط الحجم، وقليل من الملح، وعصير ليمونة واحدة، وقليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير: ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطّع الكرنب، ثم أضف القليل من الملح، واهرسه جيدًا بيديك. رشّه بعصير الليمون، واخلطه مع الجزر. أضف الزيت واخلط جيدًا. السلطة جاهزة.
حلوى اللبن الرائب
المنتجات المطلوبة: 0.5 كجم من الجبن القريش، 100 جرام من الفواكه المجففة، العسل.
طريقة التحضير: باستخدام جهاز المطبخ، اخفق الجبن القريش حتى يصبح متجانسًا. سخّن العسل إلى 40 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من ذلك، وإلا سيفقد خصائصه العلاجية. امزج هذين المكونين جيدًا.
اغسل الفواكه المجففة. قطّع التوت الكبير، ثم أضفه إلى كتلة اللبن الرائب.
صبغة فيتامين
المنتجات اللازمة: 0.5 كجم من الفواكه المجففة المتنوعة، العسل، ثلاثة لترات من الماء.
طريقة التحضير: ضع جميع المكونات في مرطبان سعة ثلاثة لترات، ثم أضف الماء. اتركه منقوعًا لمدة ١٢ ساعة، وبعدها يمكنك شربه دون إضافة مُحلي. إذا لم تكن الحلاوة كافية، يمكنك إضافة بضع ملاعق من العسل وتركه لفترة أطول.
قائمة النظام الغذائي لالتهاب المفاصل
على الرغم من وجود عدد من المنتجات المحظورة، لا يمكن وصف قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب المفاصل بأنها صارمة للغاية. إذا رغبت، يمكن أن تكون مائدة المريض لذيذة ومتنوعة. لنأخذ قائمة طعام تقريبية ليوم واحد لمثل هذا المريض.
بعد الاستيقاظ مباشرةً، يُنصح بشرب كوب من الماء النقي أو عصير البرتقال الطبيعي. هذه الخطوة البسيطة تُنشّط الجهاز الهضمي.
وجبة الإفطار الأولى:
- أي عصيدة معتمدة من أخصائي تغذية، مطبوخة في الماء ومُتبّلة بقطعة زبدة. يمكن إضافة القليل من الملح إلى الطبق، أو، على العكس، إضافة العسل أو الفواكه المجففة.
- تعتبر الكعكات بالجبن أو طاجن الجبن القريش مناسبة أيضًا لوجبات الإفطار.
- كوب من أحد منتجات الحليب المخمر.
- بسكويت الكوكيز.
وجبة الإفطار الثانية: المشمش المجفف، الموز، الأناناس أو الرمان.
عشاء:
- حساء الخضار أو الحبوب.
- بطاطس مخبوزة.
- سلطة الجزر الطازجة.
- خبز الجاودار.
- الشاي الأخضر الضعيف.
وجبة خفيفة بعد الظهر: فاكهة طازجة أو جيلي فاكهة مع فاكهة مجففة.
عشاء:
- خضروات مطهوة.
- قبعات صلعاء محشوة.
- شاي الكركديه.
نسخة أخرى من قائمة النظام الغذائي لمرض التهاب المفاصل.
وجبة الإفطار الأولى:
- دقيق الشوفان أو العجة.
- أي سلطة خضار.
- قطعة من الجبن غير المملح.
- شاي أخضر ضعيف بدون سكر.
- خبز الجاودار.
- زيت.
وجبة الإفطار الثانية – كوب من منتجات الحليب المخمر.
عشاء:
- أطباق اللحوم أو الأسماك المطبوخة على البخار (المخبوزة): كرات اللحم، اللحم المسلوق، شرحات اللحم.
- بطاطس مهروسة.
- الخضار المطهية أو المطبوخة.
- خبز الحبوب الكاملة.
- منقوع ثمر الورد.
وجبة خفيفة بعد الظهر: موس أو جيلي مع خبز مقرمش.
عشاء:
- سلطة البنجر المسلوق.
- الزلابية الكسولة.
- الشاي الأخضر الضعيف.
يجب أن تكون الوجبة الأخيرة خفيفة، حتى لا تثقل المعدة طوال الليل ولا تثير الجسم لاكتساب الوزن الزائد.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل؟
الألم رد فعل طبيعي وغير سارّ للجسم تجاه تغير مرضي داخلي. يمكن علاج العديد من الأمراض، جزئيًا أو كليًا، أو التخفيف منها بتغيير نظام المريض الغذائي.
إذا كان الشخص يعاني من آلام المفاصل، فإنه بالتأكيد يحتاج إلى معرفة ما الذي يمكن تناوله مع التهاب المفاصل؟
- من بين منتجات اللحوم، يُنصح بإعطاء الأولوية للدواجن (الديك الرومي، الدجاج، البط). من وقت لآخر، يُمكن استخدام القلب والكلى والكبد في الطهي.
- لا غنى عن الأسماك. سواءً كانت دهنية أو خالية من الدهون، باستثناء الأسماك المملحة. فهذا المنتج الغذائي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تُخفف الالتهابات وتُساهم في تجديد أنسجة الغضاريف التالفة.
- بذور الكتان وزيت بذور الكتان.
- منتجات الحليب المُخمّر: الكفير، الجبن القريش، اللبن الرائب، مصل اللبن، الزبادي (فهي غنية بالكالسيوم). يُفضّل استخدام مصل اللبن. خلافًا للاعتقاد الشائع بأن الجبن القريش غني بهذا العنصر، فإن معظمه يبقى في مصل اللبن، وليس في الجبن القريش. إذا تحمّل المريض هذا المنتج جيدًا، يُنصح بشرب ما يصل إلى نصف لتر من هذا السائل يوميًا. يجب أن تكون المنتجات طبيعية، خالية من المواد الحافظة والأصباغ، ويفضل أن تكون خالية من السكر.
- الخضروات: السلطات المختلفة، الشبت، الشمر، الكرفس.
- يُحارب الفلفل الأحمر بفعالية الجذور الحرة التي تُسبب ذبول الجلد وشيخوخة أنسجة الغضاريف والمفاصل. ويعود ذلك إلى الكمية الكبيرة من مضادات الأكسدة في هذا المنتج.
- تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من القمح المنبت يومياً يعمل على تجديد حاجة الجسم من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- جميع أنواع المكسرات الغنية بفيتامين هـ: الجوز، البندق، اللوز، الصنوبر. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة يوميًا تكفي.
- أنواع مختلفة من العصيدة، ما عدا السميد والأرز الأبيض.
- الكوسا والقرع.
- خبز مصنوع من النخالة أو دقيق القمح الكامل.
- الفواكه. يُذكر الأناناس تحديدًا، فهو فعال في تخفيف أعراض الالتهاب. ويتحقق ذلك بفضل البروميلين الموجود فيه. يُفضل تناوله طازجًا، وبعد تقشيره مباشرةً. يتركز هذا المركب النشط في لب الثمرة وتاجها (الجزء العلوي منها).
- عصير البرتقال والرمان الطازج.
- البروكلي والقرنبيط.
- الزبدة والزيت النباتي.
- جزرة.
- تُعدّ المنتجات الغنية بالبروتينات شائعةً جدًا في النظام الغذائي لمرضى التهاب المفاصل، مثل العدس والبازلاء والفاصوليا.
- بيض.
- صبغة ثمر الورد.
- مغلي أوراق الكشمش والتوت.
- المأكولات البحرية.
- الأجبان الصلبة وغير المملحة.
ما الذي يجب ألا تأكله إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل؟
إذا كانت هناك مؤشرات على الاستخدام الأمثل لبعض المنتجات، فمن الطبيعي أن يُطرح السؤال: ما الذي يجب تجنبه لمرضى التهاب المفاصل؟ وهذه القائمة طويلة أيضًا. يجب استبعاد ما يلي من النظام الغذائي للشخص الذي يعاني من آلام المفاصل:
- الكعك الحلو والمخبوزات الطازجة والخبز المصنوع من دقيق القمح.
- بوظة.
- لحم الخنزير ولحم البقر.
- السمن.
- مشروبات حلوة مضاف إليها ثاني أكسيد الكربون.
- المشروبات الكحولية والنيكوتين.
- الشاي والقهوة المحلاة القوية.
- منتجات الشوكولاتة وحبوب الكاكاو.
- البسكويت والخبز المحمص.
- حفظ.
- الحلويات المصنوعة من الكريمة والحليب.
- الحلويات، وخاصة تلك التي تحتوي على الزبدة والكريمات الأخرى.
- رقائق البطاطس والفشار.
- منتجات الألبان ذات المحتوى العالي من الدهون: الزبادي (محتوى الدهون أكثر من 3.2٪)، القشدة الحامضة (محتوى الدهون أكثر من 10٪)، الكريمة، الجبن القريش مع محتوى الدهون أكثر من 4٪، الحليب كامل الدسم.
- حبوب الإفطار الجافة المصنوعة من القمح والذرة.
- مشروبات قليلة الكحول.
- وجبات إفطار جاهزة للأكل.
- التوابل الحارة، واستهلاك أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل والأعشاب.
- المنتجات المدخنة.
- مايونيز.
- الأطعمة المقلية.
- الكافيار الأحمر والأسود.
- منتجات الوجبات السريعة.
- سمك الحفش، سمك السلمون، سمك الهلبوت.
- المنتجات الغذائية التي تحتوي على إضافات غذائية ومواد حافظة ومثبتات ومحفزات نكهة وعوامل تلوين.
- حبوب فورية.
- الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل أوميجا 6.