الكوليسترول والبيض: الخرافات والحقائق

لطالما أحاطت الخرافات والأساطير بالبيض والكوليسترول. يتحدث الكثيرون عن هذا الأمر اليوم. يتحدث عامة الناس والخبراء عن فوائد البيض وأضراره. نتحدث هنا عن بيض الدجاج والسمان. تنقسم الآراء: فالبعض يرى أن البيض صحي، بينما يرى آخرون أنه ضار، وأنه في حالة ارتفاع الكوليسترول، لا ينبغي تناوله تحت أي ظرف. يقول البعض إنه يمكن تناول البيض بكميات غير محدودة، ولن يؤثر على مستويات الكوليسترول. بينما يرى آخرون أنه يجب التوقف عن تناوله تمامًا.

أولاً، من المهم تحديد نوع البيض الذي نتحدث عنه. من المهم فهم أن لكل نوع من البيض خصائصه الخاصة. لنأخذ بيض الدجاج، فهو الأكثر استهلاكاً في المجتمع الحديث. من المهم أيضاً فهم أن البيض قد يحتوي على أنواع مختلفة من الكوليسترول. كما أن هذه المادة لا تحتوي عليها جميع أجزائه. وبالطبع، من المهم فهم الكمية التي يحتويها بالضبط.

لذا، يحتوي بيض الدجاج العادي على الكوليسترول، ولكنه موجود حصريًا في الصفار. أما البروتين، فلا يحتوي على هذه المادة. لذلك، ليس من الصعب الاستنتاج أنه يمكن للشخص تناول بروتينات الدجاج بأمان، بكميات غير محدودة تقريبًا، باستثناء الصفار.

حجم البيضة نفسها مهم أيضًا: كلما كانت أكبر، زادت كمية المادة التي تحتوي عليها. كلما صغر حجم البيضة، قلت نسبة الكوليسترول فيها. متوسط النسب هو 200-300 ملغ لكل 100 غرام من المنتج. هذا رقم مرتفع إلى حد ما، خاصة بالنسبة للشخص الذي يعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كقاعدة مشروطة، يجب ألا يستهلك الشخص أكثر من 200 ملغ من المنتج. وفقًا لذلك، إذا تناول الشخص بيضة واحدة يوميًا، فإنه يحصل على الكمية المطلوبة من الكوليسترول، وأحيانًا أكثر. ومع ذلك، وكما تبين الممارسة، نادرًا ما يأكل الناس بيضة واحدة. عادةً ما يأكل الشخص 2-3 بيضات على الأقل في الوجبة الواحدة. وإذا أخذت في الاعتبار أن جميع منتجات الحلويات تقريبًا تحتوي على البيض (يمكن أن تحتوي كعكة واحدة على ما يصل إلى 10 بيضات). السلطات والعديد من المخبوزات والأطباق المختلفة تحتوي على البيض. لذلك، تحتاج إلى حساب ليس فقط البيض النقي، ولكن أيضًا جميع المنتجات التي تحتوي عليه.

البيض مغذي - فهو مصدر لـ: البروتين، وفيتامين د، أ، ب2، ب12، حمض الفوليك، واليود. [ 1 ]

يجب أيضًا الانتباه إلى طريقة تناول البيض. يُعتبر البيض النيء أخطرها، لاحتوائه على كوليسترول خطير يمتصه الجسم بشكل شبه كامل. أما البيض المسلوق، فيُعد أقل ضررًا، إذ يُعادل الكوليسترول فيه جزئيًا، ما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول المُدمّر جزئيًا في الجسم، مما يُسبب آثارًا سلبية عليه.

هناك العديد من الأمثلة التي يمكن أن تساعدك على تقييم مدى صحة كل القصص المتعلقة بالبيض بصريًا.

يقول المريض ب. إنه يتناول البيض النيء على معدة فارغة كل صباح منذ طفولته. علمته والدته ذلك: إنه إجراء وقائي ضد نزلات البرد وأمراض المعدة. ولكن مع مرور الوقت، شُخِّص المريض بارتفاع الكوليسترول. أوصى الطبيب باتباع نظام غذائي خاص. قلل المريض من كمية الأطعمة المقلية والمدخنة والدهنية، وامتنع تقريبًا عن الصلصات والمواد المضافة والمايونيز. عدّل المريض نظامه الغذائي وروتينه اليومي بشكل كامل، وبدأ يمارس الرياضة بنشاط. لكنه استمر في تناول البيض النيء في الصباح. راقب الأطباء مستوى الكوليسترول لديه بانتظام. بعد اتباع جميع التوصيات، انخفض المستوى بشكل حاد، وعاد إلى مستوياته الطبيعية. يمكن الاستنتاج أن الروتين اليومي والنظام الغذائي بشكل عام، وليس البيض، هما ما يؤثران سلبًا على مستويات الكوليسترول.

يقول المريض (ح) إنه يتناول البيض رغم اكتشاف ارتفاع الكوليسترول في الفحص التالي. يحب المريض البيض ويكثر من تناوله، ويتناوله بجميع أنواعه تقريبًا: مقليًا ومسلوقًا وحتى نيئًا. كما لا يمانع المريض تناول الكعك. بعد اكتشاف ارتفاع الكوليسترول، اضطر لإعادة النظر في نظامه الغذائي. اقترح الطبيب نصيحة بخصوص البيض: يمكنك تناوله، ولكن عليك استبعاد صفار البيض من النظام الغذائي، فهو مصدر للكوليسترول. يمكن الاستمرار في تناول البروتين بأمان.

ينصح الأطباء بعدم استبعاد البيض تمامًا من نظامك الغذائي. من المهم مراعاة أنه بالإضافة إلى الكوليسترول، يحتوي البيض أيضًا على مواد أخرى، مثل الفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية، والتي يجب أن يزودها جسم الإنسان. إذا أخذنا في الاعتبار أن البيض يُستخدم في العديد من الأطباق والمأكولات الرائعة، فإن الاستنتاج يكاد يكون من المستحيل القيام بذلك. مع ذلك، ينصح الأطباء بتناوله بحذر، خاصةً إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول أو معرضًا لخطر الإصابة به. لذلك، عليك مراجعة نظامك الغذائي: يجب استبعاد صفار البيض تمامًا، أو عدم تناول أكثر من بيضة واحدة يوميًا. يجب عليك أيضًا مراجعة مكونات الأطباق والمنتجات التي تتناولها. إذا كان البيض يحتوي على مكونات، فعليك تقليل كمية صفار البيض. أما بالنسبة للبروتين، فيمكنك تناوله بأي كمية، دون قيود تقريبًا.

كم عدد بيض الدجاج الذي يمكنك تناوله في الأسبوع؟

إذا افترضنا أن الحاجة اليومية للكوليسترول هي 200 ملغ، وتحتوي البيضة الواحدة على 200-300 ملغ، حسب الحجم، فيجب مراعاة أن الكوليسترول موجود في صفار البيض، وليس في البروتين إطلاقًا. بناءً على ذلك، لا يمكنك تناول أكثر من بيضة واحدة يوميًا. هذا مع الأخذ في الاعتبار أن البيض غير موجود في الأطباق والمنتجات الأخرى. ليس من الصعب إجراء حسابات بسيطة والإجابة على سؤال: "كم بيضة دجاج يمكنك تناولها أسبوعيًا؟". لا يمكنك تناول أكثر من 7 بيضات أسبوعيًا. السر هو أننا نتحدث فقط عن صفار البيض. لا يمكنك تقييد نفسك في استهلاك البروتينات.

لطالما أحاطت الأساطير والخرافات بالبيض والكوليسترول. يتحدث الكثيرون عن هذا الأمر اليوم. يتحدث عامة الناس والخبراء عن فوائد البيض وأضراره. نتحدث هنا عن بيض الدجاج والسمان. تنقسم الآراء: يقول البعض إن البيض مفيد، بينما يقول آخرون إنه ضار، وفي حالة ارتفاع الكوليسترول، لا ينبغي تناوله تحت أي ظرف من الظروف. يقول البعض إنه يمكن تناول البيض بكميات غير محدودة، ولن يؤثر على مستوى الكوليسترول لدى المريض س، لذا يجب التوقف عن تناوله تمامًا.

تُغيّر الأبحاث العلمية الحديثة بعض الشيء النظرة التقليدية إلى الكوليسترول في البيض. علاوة على ذلك، هناك خيارات لاستخدامه مع ارتفاع الكوليسترول. الخيار الأول والأبسط هو عدم تناول أكثر من صفار بيضة واحدة، باستثناء البياض. الخيار الثاني هو سلق البيض وتناوله بهذه الطريقة. في هذه الحالة، يُدمّر الكوليسترول جزئيًا ولا يُمتص بالكامل، وينخفض محتوى الكوليسترول بشكل حاد، ويكون تأثيره على الجسم أقل ضررًا.

من الضروري تناول البيض، مع مراقبة نسبة الكوليسترول بدقة. تتراوح المؤشرات المتوسطة بين ٢٠٠ و٣٠٠ ملغ لكل ١٠٠ غرام من المنتج. وكقاعدة عامة، يجب ألا يتجاوز استهلاك الشخص ٢٠٠ ملغ من المنتج يوميًا.

تشير الأبحاث الحديثة إلى ضرورة الانتباه إلى طريقة تناول البيض. يُعتبر البيض النيء أخطرها، إذ يتراكم الكوليسترول المُدمّر جزئيًا في الجسم، مما يُسبب آثارًا سلبية عليه.

تشير العديد من الدراسات إلى أنه لا ينبغي استبعاد البيض تمامًا من نظامك الغذائي. مع ذلك، يجب تناوله بحذر، خاصةً إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول أو معرضًا لخطر الإصابة به. بافتراض أن الحاجة اليومية للكوليسترول هي 200 ملغ، وتحتوي البيضة الواحدة على 200-300 ملغ، حسب الحجم.

هل البيض يزيد الكولسترول؟

لعلّ أحد أهم الأسئلة التي يطرحها الأطباء غالبًا هو: "هل يزيد البيض من الكوليسترول؟" لنكتشف ذلك. إذًا، مع الإفراط في تناول البيض، قد يرتفع مستوى الكوليسترول. وهذا أمر مفهوم لاحتوائه على الكوليسترول. لا يتطلب الأمر معرفةً خاصة لاستخلاص الاستنتاج الصحيح: الإفراط في تناوله سيزيد مستويات الكوليسترول بالتأكيد. وبالتالي، تحتوي بيضة واحدة على 200-300 ملغ من المادة المذكورة. يجب على المرضى المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الحد من تناول الكوليسترول إلى أقل من 200 ملغ يوميًا (وفقًا لنظام NCEP الغذائي الخطوة 2 وتوصيات جمعية القلب الأمريكية). [ 2 ]

هذا يُغطي كامل احتياجات الشخص اليومية من الكوليسترول. وبالتالي، كلما تناولتَ المزيد من البيض، ارتفع مستوى الكوليسترول لديك. تجدر الإشارة إلى أننا نتحدث فقط عن صفار البيض، لأن بياضه خالٍ من الكوليسترول.

لقد ثبت أن تناول البيض يعزز تكوين الكوليسترول الضار (LDL) بكميات كبيرة، بالإضافة إلى تحويل الأفراد من نمط الكوليسترول الضار (B) إلى نمط الكوليسترول الضار (A)، وهو أقل تصلبًا للقلب. كما يُعد البيض مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة.[ 3 ]،[ 4 ]

يؤدي تناول صفار البيض إلى حدوث التهاب، يتميز بارتفاع مستويات البروتين التفاعلي سي والأميلويد أ في المصل، ولكن هذا التأثير أكثر وضوحًا لدى الأفراد النحيفين الذين لا يعانون من مقاومة الأنسولين.[ 5 ]

يشير مؤيدو تناول البيض مرارًا وتكرارًا إلى أن دراستين وبائيتين كبيرتين [ 6 ] و[ 7 ] لم تُظهرا أي ضرر من تناول البيض لدى الأشخاص الأصحاء. ومع ذلك، فإنهم يغفلون عن ذكر أن كلتا الدراستين أظهرتا أن تناول بيضة واحدة يوميًا لدى المشاركين الذين أصيبوا بمرض السكري أثناء المتابعة زاد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنةً بتناول أقل من بيضة واحدة أسبوعيًا. شملت الدراسة الأولى، دراسة المهنيين الصحيين، أطباء وممرضات، وأظهرت مضاعفة أمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال الذين أصيبوا بمرض السكري أثناء الدراسة. كما أظهرت زيادة كبيرة في الإصابة بمرض السكري الجديد مع تناول البيض بانتظام.

وتوصلت الدراسة الثانية أيضًا إلى مضاعفة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مع تناول البيض بانتظام لدى المشاركين الذين أصيبوا بمرض السكري أثناء الدراسة، ولكن ليس لدى الأشخاص الذين ظلوا بصحة جيدة وخاليين من مرض السكري.

في هاتين الدراستين، من المرجح أن يكون الفشل في إظهار الضرر الناجم عن البيض لدى الأشخاص الأصحاء مشكلة في القوة الإحصائية: ستكون هناك حاجة إلى دراسة أكبر مع فترة متابعة أطول للأشخاص الأصحاء؛ في مرضى السكري، الذين يعادل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لديهم خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي، كانت القوة الإحصائية كافية لإظهار التأثير الضار لصفار البيض. أظهرت إعادة تحليل حديثة لدراسة أطباء من أجل الصحة الأصغر [ 8 ] عدم وجود زيادة في أمراض القلب والأوعية الدموية، ولكنها أظهرت أن استهلاك البيض المنتظم يضاعف معدل الوفيات لجميع الأسباب. وجدت دراستان حديثتان [ 9 ، [ 10 ] أيضًا أن استهلاك البيض يزيد من حدوث مرض السكري، بغض النظر عن العوامل الغذائية الأخرى.

أين يوجد الكوليسترول في البيضة؟

السؤال بديهي. لتخطيط نظامك الغذائي، عليك أن تعرف بدقة أين يوجد الكوليسترول في البيضة. من المهم أن تفهم ما إذا كان الكوليسترول موجودًا في البروتين أم في الصفار. اتضح أن الكوليسترول موجود حصريًا في الصفار، وليس في البروتين. لذلك، فإن تحديد كمية البروتين غير مجدٍ. ما عليك سوى تحديد كمية الصفار. من المهم أيضًا معرفة كمية الكوليسترول في البيضة. هذا مهم، نظرًا لوجود قيود: لا يمكنك تناول أكثر من 200 ملغ من الكوليسترول يوميًا. يحتوي صفار الدجاج الواحد على 200-300 ملغ من هذه المادة، حسب الحجم. إذا كنت تتناول بيضًا متوسط الحجم، فسيتعين عليك الاقتصار على بيضة واحدة يوميًا. تذكر أننا نتحدث عن الصفار.

الكوليسترول في بيض الدجاج

من المعروف منذ زمن طويل أن بيض الدجاج يحتوي على الكوليسترول. لذلك، يجب تناوله بكميات محدودة، خاصةً مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في دم الإنسان. مع ذلك، قليل من الناس يأخذون في الاعتبار حقيقة وجوده حصريًا في صفار البيض. لذلك، عندما يُقال إن تناول البيض يجب أن يكون محدودًا، فإنهم يقصدون صفار البيض فقط. لا توجد قيود على البروتين، فهو لا يحتوي عليه. المؤشرات الكمية مهمة أيضًا: إذا تناول الشخص بيضة واحدة يوميًا، فإنه يحصل على الكمية المطلوبة من الكوليسترول، وأحيانًا أكثر. وبالتالي، لا يستطيع الشخص تناول أكثر من بيضة واحدة يوميًا. من الضروري ألا ننسى أن السلطات والعديد من المخبوزات والأطباق المختلفة تحتوي على البيض.

علاوة على ذلك، من الضروري فهم أن البيض النيء يُعتبر الأكثر خطورة، إذ يمتص الجسم كوليسترول صفار البيض النيء بشكل شبه كامل. أما البيض المسلوق، فسيكون أقل خطورة. ويؤكد جميع الأطباء تقريبًا أنه من المستحيل تمامًا استبعاد البيض تمامًا من النظام الغذائي.

الكوليسترول في بيض السمان

للوهلة الأولى، قد يبدو بيض السمان صغير الحجم، وبالتالي يحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول. لكن هذا غير صحيح. في الواقع، بيض السمان أكثر تشبعًا وتركيزًا. يتجاوز مستوى الكوليسترول في بيض السمان بشكل ملحوظ مستوى الكوليسترول في بيض الدجاج، ويصل إلى 850 ملغ. وبما أن مستوى الكوليسترول المُستهلك يوميًا يجب ألا يتجاوز 200 ملغ، فلا يُمكن للشخص الذي يُعاني من مشاكل في مستويات الكوليسترول تناول بيضة واحدة. وبما أن الكوليسترول موجود حصريًا في صفار البيض، يُمكننا الاستنتاج أنه لا يُمكن تناول أكثر من ربع بيضة سمان يوميًا. يُمكن تناول البروتينات بكميات غير محدودة.

إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، يمكنك تناول بيض السمان، ولكن بحذر شديد. تناول البياض فقط. يحتوي الصفار على كمية كبيرة جدًا من الكوليسترول، تفوق احتياجات الإنسان اليومية بأربع إلى خمس مرات. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم الكوليسترول الموجود في بيض السمان بشكل سيئ، وهو شديد النشاط والضرر. لا يُسمح بتناول أكثر من ربع كمية الصفار. صفار سمان واحد فقط أسبوعيًا.

هل يمكنك تناول البيض إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول؟

يعتمد الأمر كله على مدى ارتفاع مستوى الكوليسترول. يمكن للطبيب الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تناول البيض مع ارتفاع الكوليسترول. يجب أن يستند ذلك إلى نتائج الاختبارات المعملية. وبالتالي، فإن الحاجة اليومية هي 200 ملغ يوميًا، أي بيضة دجاج واحدة. يُستبعد بيض السمان، لأن مستوى الكوليسترول فيه مرتفع بشكل مفرط ويبلغ 850 ملغ. يحتوي بيض الدجاج على متوسط 250 ملغ من الكوليسترول. وفقًا لذلك، لا يمكن للشخص الذي يعاني من ارتفاع الكوليسترول تناول أكثر من ربع بيضة سمان يوميًا. أما بالنسبة لبيضة الدجاج، فلا يمكن للشخص تناول أكثر من بيضة دجاج واحدة يوميًا. إذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أن المنتجات والأطباق الأخرى تحتوي على البيض، وأيضًا إذا أخذنا في الاعتبار أيضًا إذا أخذنا في الاعتبار انخفاض قابلية الهضم وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم في البداية، تصبح التوصية بخفض الجرعة اليومية إلى النصف واضحة. وبالتالي، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 100 ملغ من البيض يوميًا، أي نصف صفار دجاجة. هذا الرقم لا يتجاوز 700 ملغ أسبوعيًا، أي ما يعادل 3-4 بيضات دجاج (صفار) أسبوعيًا. هذا القيد لا ينطبق على البروتينات، ويمكن تناولها بأي كمية.

لذا، يُعدّ البيض والكوليسترول مفهومين متلازمين. إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، فعليك التحكم بدقة في كمية البيض التي تتناولها، أو بالأحرى صفار البيض.