الحلويات في التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله؟

يتطلب التهاب البنكرياس اتباع نظام غذائي خاص. فمن ناحية، من الضروري توفير كل ما يحتاجه الجسم لأداء وظائفه على أكمل وجه، ومن ناحية أخرى، اختيار منتجات لا تُلحق الضرر بالعضو. هذا التوازن يُجبر المرء على إيجاد توازن دائم بين "أريد" و"أستطيع". أحيانًا يصعب التخلي عن منتجاتك المفضلة حفاظًا على صحتك. يتساءل مُحبو الحلويات عن أنواع الحلويات المسموح بها وغير المسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس. [ 1 ]

الآيس كريم لعلاج التهاب البنكرياس

عند دراسة التوصيات الغذائية، سيجد مريض التهاب البنكرياس قاعدةً أساسيةً وهي عدم تناول أطعمة باردة أو ساخنة جدًا. وبغض النظر عن مرحلة المرض: تفاقم أو هدأة، يُمنع تناول الآيس كريم لعدة أسباب:

• يمكن أن يؤدي تناول الطعام البارد إلى إثارة تشنج في القنوات البنكرياسية والصفراوية، مما يؤدي إلى تفشي المرض؛
• وهو منتج دهني وعالي السعرات الحرارية ويتطلب زيادة إنتاج إنزيمات الطعام للتحلل، مما يشكل عبئًا إضافيًا على العضو؛
• إنه حلو، مما يشير إلى محتوى كافٍ من السكر؛ يُسمح بالسكر نفسه بكميات صغيرة خلال فترة مستقرة من التهاب البنكرياس، ولكن المنتج الحلو للغاية يتطلب زيادة إفراز الأنسولين، وهو أمر صعب على الغدة التالفة؛
• يحتوي على مواد حافظة ونكهات ومضافات نكهة مختلفة ومكونات (مكسرات، شوكولاتة، فواكه، حليب مكثف) غير مناسبة للالتهابات.

الخطمي لالتهاب البنكرياس

لحسن الحظ، ليست كل الحلويات ممنوعة لمرضى التهاب البنكرياس. ومن الأمثلة على ذلك المارشميلو، لأنه مصنوع من بياض البيض والبكتين والفيتامينات والمعادن، والأجار أجار.

هناك أنواع عديدة من هذه الحلوى الشهية: بيضاء، وردية اللون مع حشوات فاكهية، ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة. لتجنب الإضافات الضارة (لا يستخدم المصنعون دائمًا المكونات الصحية المعلنة)، يُفضل اختيار الأبيض.

في المرحلة الحادة من المرض وخلال الشهرين التاليين، يجب التوقف عن تناوله تمامًا. ثم تناول نصف قطعة مارشميلو مع شاي غير مُحلى. إذا لم يُلاحظ أي استجابة سلبية من البنكرياس، فتناول قطعة أو قطعتين يوميًا.

طاجن لالتهاب البنكرياس

جميع المنتجات المخبوزة صحية أكثر من المقلية، وألذ من المسلوقة. في هذه الحالة، يمكن لطبق الجبن القريش أن يجمع بين المذاق الصحي والبساطة: مع التفاح والجزر وغيرها، أو مع الأرز واليقطين، أو ما يخطر ببالك.

الشرط الوحيد في الحالة الأولى هو أن يكون الجبن القريش قليل الدسم، مع إضافة القليل من السكر، واستخدام بياض البيض فقط. للحصول على قوام خفيف، يُخفق البياض مع السكر، ثم يُضاف إليه الجزء الأكبر من الجبن القريش المطحون جيدًا، ورشة ملح، وملعقتان أو ثلاث ملاعق سميد منقوعة مسبقًا في القشدة الحامضة. يمكن تزيين الوجه بالفواكه أو التوت.

مربى لعلاج التهاب البنكرياس

المربى طريقة لحفظ التوت والفواكه لفصل الشتاء، ولكن يُحضّر بإضافة السكر، وهو أمر غير مرغوب فيه لمرضى البنكرياس. في الحالات الحادة، يُستثنى تمامًا، وخلال فترات التحسن المستقر، يُمكن إضافة القليل منه إلى الشاي والزبادي والكفير ومشروبات الفاكهة المخففة وتحضير الكيسيل.

إن عدم الإصابة بمرض السكري يسمح بتناول الملعقة من حين لآخر، ولكن يُنصح بتناول الفاكهة المسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس فقط، مثل التفاح والمشمش والكشمش والكرز والبرقوق والفراولة والخوخ.

أفضل مربى هو المربى المصنوع منزليًا، والذي حاولت المضيفة فيه الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن، مما يعني أنها لم تفرط في طهيه وتدمر كل الأشياء المفيدة.

فطائر لالتهاب البنكرياس

تعتمد معظم وصفات الفطائر على الخميرة، وهي العائق الرئيسي عند مرض البنكرياس. تُضاف مكونات متنوعة إلى العجينة: الدهون والسكر والبيض، مما يجعلها عالية السعرات الحرارية وضارة بالبنكرياس. أي مخبوزات طازجة غير مقبولة في النظام الغذائي رقم 5 الموصوف لمرضى التهاب البنكرياس.

تُضاف مواد حافظة وأصباغ ونكهات إلى المنتجات الجاهزة، وهي غير مناسبة أيضًا للمرضى. لذلك، فإن أنسبها هي بسكويتات "ماريا" و"زولوجيتشيسكوي" المصنوعة من رغيف، والمجففة يدويًا.

إذا لم تكن هناك أي شكاوى لفترة طويلة، يمكنك أن تسمح لنفسك بتناول بسكويت الشوفان (يحتوي الشوفان على إنزيمات مشابهة لتلك التي تنتجها الغدة نفسها)، البسكويت المجفف، بسكويت الجبن القريش، المرينغ، ولكن ليس أكثر من 50 جرامًا في اليوم.

حلوى لعلاج التهاب البنكرياس

هل يمكن أن تكون الحلويات ضارةً بالتهاب البنكرياس؟ للتأكد، عليك فهم مكوناتها. تحتوي على السكر، ومعظم أنواعها تحتوي على دهون صلبة، وزيت النخيل، وأصباغ، ومكثفات، ونكهات، وربما حليب مجفف، ولاكتوز، وكونياك، ومشروبات كحولية، ومكسرات، وشوكولاتة.

كل مكون على حدة يُظهر عكس ذلك. الحلويات غنية بالسعرات الحرارية، وتحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، مما يزيد العبء على البنكرياس، كما أنها شديدة الحساسية، وقد تُسبب خلل التوازن البكتيري وانتفاخ البطن.

حتى خلال فترات طويلة من الهدوء دون تفاقم، ينبغي التقليل من استهلاك هذه الأطعمة الشهية قدر الإمكان، وأكثر الأصناف أمانًا بينها هي الحلوى لمرضى السكر، سوفليه "حليب الطيور"، الجيلي، "كوروفكا".

يعتبر الكراميل والتوفي والمصاصات غير مناسبة لهذا المرض.

الحلاوة الطحينية لعلاج التهاب البنكرياس

الحلاوة الطحينية ليست منتجًا غذائيًا على الإطلاق، حيث يتم تحضيرها من حبات المكسرات الزيتية أو البذور المحمصة مع إضافة كتلة الكراميل، والتي يضاف إليها كمية كبيرة من الدبس للحفاظ على ليونة المنتج.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يعد هذا المنتج الحلواني مصدرًا ممتازًا للطاقة، وذلك بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، فهو يمنع تطور تصلب الشرايين، وبسبب البوتاسيوم والمغنيسيوم فهو مفيد للأنظمة العضلية والقلبية والتناسلية والعصبية.

خلال فترات التهاب البنكرياس الحادة، يعتبر تناول الحلاوة الطحينية محرماً تماماً، وبعد عدة أشهر من غياب الأعراض يمكنك محاولة تناول ما لا يزيد عن 20-30 جراماً يومياً، وليس كل يوم.

الحليب المكثف لعلاج التهاب البنكرياس

الحليب المكثف منتج ألبان مركّز غني بالسكر. إضافةً إلى ذلك، وفي ظل غياب الرقابة الحكومية المناسبة على جودة المنتجات، غالبًا ما يُستبدل الحليب الطبيعي بالدهون النباتية أثناء الإنتاج.

يُعدّ الحليب المكثف لعلاج التهاب البنكرياس منتجًا خطيرًا قد يُفاقم الحالة. إذا عاد البنكرياس إلى حالته الطبيعية ولم يُزعج لفترة طويلة، يُمكنك أحيانًا تدليل نفسك بملعقة من هذا المنتج الشهي، إذا كنت متأكدًا من الشركة المُصنّعة.

مربى لعلاج التهاب البنكرياس

يُحضّر مربى البرتقال الطبيعي من عصائر التوت والفواكه. مع أن جزءًا كبيرًا من مكوناته المفيدة يُغلى أثناء تحضيره، إلا أن بعضًا منها يبقى، بما في ذلك البكتين، الذي يُحسّن الجهاز الهضمي، إذ يُعزز حركة الأمعاء، ويُنقّي الجسم من السموم والفضلات، ويُخفّض الكوليسترول.

يُستخدم الآجار آجار، المُستخلص من الطحالب، أو الجيلاتين (من الغضاريف أو عظام الحيوانات) لتكثيف المربى. كما يُمكن استخدام المُنكهات والملونات لخفض تكلفة المنتج. لذلك، يُعتبر المربى آمنًا نسبيًا لمرضى التهاب البنكرياس.

لا يُستخدم في نظام غذائي صارم. يسمح التحسن المستقر بتناول هذه الحلاوة، ويجب البدء بقطعة واحدة، ولكن لا تتجاوز أربع قطع يوميًا.

تنعكس جودة أي منتج على سعره، لذا يجب اختيار منتج بناءً على ذلك، ويفضل أن يكون مُغلّفًا بتركيبة مطبوعة بلون فاتح وبدون أصباغ. الخيار الأفضل هو طهيه بنفسك باستخدام وصفات من الإنترنت أو كتب الطبخ.

مضغ العلكة لعلاج التهاب البنكرياس

تُحفّز عملية المضغ إنتاج العصارات البنكرياسية والمعدية. باختصار، يُخدع رد الفعل الهضمي: فالجسم مُهيأ لتناول الطعام، ولكن دون وجود أي استجابة. في هذه الحالة، "يأكل" البنكرياس خلاياه.

من ناحية أخرى، تحتوي العلكة على محليات، وليست دائمًا نكهات طبيعية، ومضادات أكسدة، مما يؤثر سلبًا على العضو.

الاستنتاج الوحيد الممكن هو: لا تستخدمه. نصيحة للمعجبين الكبار هي التوقف تمامًا عن استخدامه خلال تفاقم الحالة المرضية، والحد منه إلى الحد الأدنى في فترات الهدوء الأخرى.

باستيلا لعلاج التهاب البنكرياس

هذا النوع من الحلويات لن يضر العضو بأي شكل من الأشكال، إلا في الفترات الحادة، إذا قمت بإعداده بنفسك، وخاصة من التفاح الأخضر.

الوصفة بسيطة للغاية: قطّع الفاكهة إلى شرائح دون تقشيرها (لأنها تحتوي على أهم العناصر الغذائية)، ضعها في قدر، أضف القليل من الماء حتى لا تحترق، واتركها على نار هادئة. صفّ العصير الناتج، وقشر كل قطعة يدويًا أو بمصفاة، وأضف السكر (لا تبالغ)، واخلط المكونات حتى تصبح كتلة متجانسة. جهّز صينية خبز، وضع عليها ورق زبدة مدهون بالزيت النباتي، ثم افرد طبقة رقيقة من الهريس الناتج. جفف الباستيلا في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 130 ^درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلًا (ضع تحته شيئًا غير قابل للاشتعال).

أعواد الذرة لعلاج التهاب البنكرياس

تحتوي حبوب الذرة، التي تُصنع منها أعواد الذرة، على نسبة عالية من الألياف، مما يضر بالغدة. مع أن الأعواد نفسها خفيفة ورقيقة، إلا أنها تُضاف إليها السكر أو السكر البودرة والملح والزيت النباتي، ولزيادة نكهتها، تُضاف إليها إضافات أخرى متنوعة (مثل طلاء الشوكولاتة والتوابل) ومحسنات النكهة.

في حالة التهاب البنكرياس المزمن مع غياب النوبات لفترة طويلة، يُمكن تناول كمية صغيرة منه، ولكن ليس جافة، بل إضافته إلى الزبادي والحليب المخمر والشاي. أما بالنسبة للفطور، فيُفضل تناول رقائق الأرز والشوفان.

الفركتوز لعلاج التهاب البنكرياس

مع هذا التأثير السلبي للسكر على الأعضاء المصابة، يُطرح السؤال: أليس من الأفضل استخدام بدائل السكر في التغذية؟ يُوافق الأطباء على هذا الرأي، خاصةً فيما يتعلق بالبدائل الطبيعية، فهي أحلى من السكر، لذا لا نحتاج إليها للحصول على الأحاسيس الطبيعية.

أحد هذه السكريات هو الفركتوز، الموجود في العسل والتوت والفواكه. ولا يصاحب تناوله في الجسم إفراز الأنسولين، على عكس الجلوكوز. ومع ذلك، لا يمكن تناوله إلا خلال فترة انحسار المرض.

هلام لعلاج التهاب البنكرياس

يمكن أن يكون الجيلي حلوى لذيذة وصحية أيضًا إذا استخدمتَ منتجات غير ممنوعة لمرضى التهاب البنكرياس، مثل التفاح والبرقوق والخوخ. شرائح الفاكهة الجيلاتينية الخالية من السكر تُضفي متعةً على الطعام ولا تُسبب أي ضرر، بشرط عدم وجود التهاب حاد.

يُساعد تحضير الجيلي في المنزل على تقليل المواد التي قد تُضر بالبنكرياس. ومع ذلك، فإن مُركّبات التجلط، على الرغم من فائدتها للمفاصل والغضاريف والأنسجة الضامة، ليست مُناسبة لالتهاب البنكرياس، خاصةً في حالة حصوات المرارة، لذا لا تُبالغ في استخدامها.

المرينغ لعلاج التهاب البنكرياس

لتحضير المرينغ، يُستخدم بياض البيض مع السكر. إذا طُهي في المنزل، يُمكنك تجنب جميع مخاطر البنكرياس: لا تُحلَّى كثيرًا، ولا تُضَاف إليها أي إضافات ضارة. في هذه الحالة فقط، يُسمح بتناول هذه الحلوى بشروط خاصة في حالة وجود مرض مزمن، بعد فترة زمنية كافية من ظهور المرض.