الغذاء المثالي والتغذية المثالية

بدا ابتكار غذاء مثالي أمرًا بالغ الأهمية لأسباب عديدة، أولها أن العديد من الأمراض، وأخطرها، تنشأ عن سوء التغذية. فعند تناول أطعمة عالية السعرات الحرارية، تتطور أمراض القلب والأوعية الدموية الشائعة مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، وغيرها، وداء السكري، وأمراض الجهاز الهضمي، وأمراض الكبد، وغيرها. كما أن سوء التغذية هو سبب لاضطرابات النمو البدني والعقلي للإنسان وانخفاض ما يسمى بالمعايير الفسيولوجية. ومن الأمثلة على العواقب السلبية لسوء التغذية في المجتمعات الصناعية الإفراط في تناول الطعام، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. ويعاني أكثر من 20% من سكان بلدنا حاليًا من السمنة. وعادةً ما يكون هذا المرض مصحوبًا باضطرابات أيضية، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، ويؤدي إلى الشيخوخة المبكرة.

أدى التحليل الكيميائي الحيوي للمواد الضرورية للوظائف الحيوية للجسم إلى استنتاج أن إنتاج الغذاء المثالي يمكن في نهاية المطاف ضمانه بالوسائل الصناعية. إن الانتقال من الإنتاج الزراعي إلى الإنتاج الصناعي للأغذية سيُحدث ثورةً جديدةً كبرى في تاريخ البشرية. وقد أكد على ذلك مرارًا أحد أعظم علماء بلدنا، أ. نسميانوف، الذي كرّس سنواتٍ طويلة من حياته لمشكلة إنتاج الغذاء الاصطناعي بالطرق الصناعية. وأخيرًا، أصبح من الواضح بشكل متزايد أن الغذاء المثالي يجب أن يكون مُخصّصًا بشكل كافٍ.

يُصاغ التعريف العلمي للغذاء المثالي انطلاقًا من نظرية التغذية المتوازنة، التي طُوّرت بفضل ازدهار العلوم التجريبية الأوروبية. الغذاء المثالي هو الغذاء الذي يحتوي بنسب مثالية على جميع المكونات اللازمة لتكوين الجسم وأدائه الوظيفي بشكل دائم. وبالتالي، لا يحتوي الغذاء المثالي على أي مواد ضارة أو ضارة كالتي توجد في الأغذية الطبيعية. وقد أدى ذلك إلى محاولات لتحسين الغذاء وإثرائه بإزالة المواد الضارة والمركبات السامة، مع ضرورة احتواء الغذاء على مكونات مفيدة بنسب مثالية.

بدت فكرة الغذاء المثالي، المكوّن بالكامل من المواد الضرورية بنسبها المثلى، جذابةً للغاية في منتصف القرن العشرين. ويعود هذا الانتشار الواسع لهذه الفكرة إلى أسباب عديدة، أولها التطور السريع لعدد من العلوم، لا سيما الكيمياء والتكنولوجيا الكيميائية، بالإضافة إلى علم الملاحة الفضائية وحاجته إلى غذاء مثالي. يتجاوز التطرق إلى هذه الأسباب بالتفصيل نطاق هذا الفصل (وقد تناوله جزئيًا فصول أخرى)، ولكنها مفهومة للجميع في التقريب الأول.

كانت المحاولات الأولى لإيجاد غذاء وتغذية مثاليين مُشجعة للغاية. ومع ذلك، سرعان ما اتضح أن الفكرة كانت محفوفة بمضاعفات غير متوقعة، مما أدى في النهاية إلى مراجعة وجهات النظر ليس فقط حول الغذاء والتغذية المثاليين، بل أيضًا حول النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة. وكما أشرنا مرارًا وتكرارًا، يجري حاليًا تشكيل نظرية جديدة للتغذية الكافية، تختلف اختلافًا كبيرًا عن النظرية الكلاسيكية. وقد تناولنا الأحكام الرئيسية لكلتا النظريتين بمزيد من التفصيل سابقًا. سنتناول هنا فقط الجوانب المهمة فيما يتعلق بدراسة مشكلة الغذاء والتغذية المثاليين، وكذلك فيما يتعلق بالتحسين الفعلي لتغذية الإنسان المعاصر والإنسان في المستقبل.

[ 1 ]