الكالسيوم

يلعب الكالسيوم (Ca) دورًا هامًا في تخثر الدم، وهو أيضًا جزء من العظام والأسنان. الكالسيوم وحده هو الذي يؤثر على قوة العظام، ويترسب في أجسامنا طوال الحياة. سنكتشف الآن ما هي الوظائف المفيدة الأخرى التي يؤديها الكالسيوم.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

الخصائص العامة للكالسيوم

من السهل جدًا حساب كمية الكالسيوم في أجسامنا. تُشكل حوالي ٢٪ من إجمالي وزن الجسم، أي ما يعادل حوالي ١٠٠٠-١٥٠٠ غرام. حوالي ٩٩٪ منها جزء من العظام والعاج ومينا الأسنان، والباقي جزء من الخلايا العصبية والأنسجة الرخوة.

كمية الكالسيوم المطلوبة يوميا

يحتاج الشخص إلى ٨٠٠-١٠٠٠ ملغ من الكالسيوم يوميًا. إذا كنتَ فوق الستين أو رياضيًا، فزد هذه الكمية إلى ١٢٠٠ ملغ.

في أي الحالات تزداد الحاجة إلى الكالسيوم؟

من المعروف أن الأطفال منذ الصغر يحتاجون إلى كميات كبيرة من الجبن القريش ومنتجات الألبان الأخرى، وذلك لأن حاجة الجسم للكالسيوم تكون عالية جدًا في هذه السن المبكرة. إذا حصل الطفل على كمية كافية من هذا العنصر في طفولته، فسيكون بصحة جيدة ولن يُعاني من مشاكل في العظام.

ينبغي على النساء الحوامل والمرضعات أيضًا تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالكالسيوم. فصحة الجنين أو الجنين الحالي تعتمد على ذلك!

وينصح الأطباء أيضًا الرياضيين والأشخاص الذين يتعرقون كثيرًا بزيادة تناولهم اليومي للكالسيوم.

الآثار المفيدة للكالسيوم على الجسم

الكالسيوم هو المادة الأساسية لتكوين الأسنان والعظام. لا يمكن للدم أن يوجد بدون الكالسيوم، لأنه جزء منه. تحتوي الأنسجة والسوائل الخلوية أيضًا على الكالسيوم. يمنع الكالسيوم الفيروسات والأجسام الغريبة من دخول الجسم، ويلعب دورًا هامًا في تخثر الدم.

يشارك الكالسيوم في إدارة وظائف الهرمونات، وهو المسؤول عن إفراز الأنسولين، ويظهر خصائص مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات في الجسم، ويشارك في تخليق الأحماض النووية والبروتينات في العضلات، ويزيد من دفاعات الجسم، ويشارك في استعادة توازن الماء والملح في الجسم.

يحدث التأثير القلوي في التوازن الحمضي القاعدي أيضًا بمشاركة الكالسيوم. يجب أن يتوفر الكالسيوم في الجسم بالكمية اللازمة لنقل النبضات العصبية، والحفاظ على عمل القلب، وانقباض العضلات، وتنظيم استقرار الجهاز العصبي. يُخزَّن الكالسيوم في العظام الأنبوبية الطويلة.

المثير للاهتمام هو أنه عندما يعاني الجسم من نقص الكالسيوم، فإنه يستخدم الكالسيوم المُخزّن لتلبية احتياجات الدم. وبمساعدة هرمون الغدة جار الدرقية، ينتقل الفوسفور والكالسيوم من أنسجة العظام إلى الدم. وهكذا تُضحى العظام من أجل سلامة الدم!

امتصاص الكالسيوم من قبل الجسم

الكالسيوم عنصرٌ صعب الهضم، لذا يصعب تزويد الجسم بالكمية اللازمة منه. على سبيل المثال، تحتوي الحبوب والحماض والسبانخ على مواد معينة تمنع امتصاص الكالسيوم. ولكي يُمتص الكالسيوم، يُعالَج أولًا بواسطة حمض الهيدروكلوريك في المعدة، ثم يُعرَّض للعصارة الصفراوية لتحويل أملاح الكالسيوم إلى مواد قابلة للهضم.

ولكي لا تقلل من امتصاص الكالسيوم، يجب عدم تناول الحلويات والكربوهيدرات المشبعة في نفس الوقت، لأنها تسبب إفراز العصارات المعدية القلوية، التي تمنع حمض الهيدروكلوريك من معالجة الكالسيوم.

من ناحية أخرى، يعيق فائض المغنيسيوم (Mg) والفوسفور (P) في الجسم معالجة الكالسيوم. ويتفاعل الفوسفور (P) كيميائيًا مع الكالسيوم، مكونًا ملحًا لا يذوب حتى في الأحماض.

يُمتص الكالسيوم جيدًا من منتجات الألبان، لاحتوائها على اللاكتوز (سكر الحليب). وبتأثير البكتيريا المعوية، يتحول إلى حمض اللاكتيك، مما يُذيب الكالسيوم. تُشكل أي أحماض أمينية، أو حتى حمض الستريك، موادًا تذوب بسهولة مع الكالسيوم.

تساعد الدهون أيضًا على امتصاص الكالسيوم جيدًا. ولكن يجب أن تكون نسبتها مناسبة. إذا لم تكن الدهون كافية، فلن تكون الأحماض الدهنية كافية لمعالجة الكالسيوم، وإذا زادت الدهون عن الحد المطلوب، فلن تكون الأحماض الصفراوية كافية. يجب أن تكون نسبة الكالسيوم إلى الدهون 1:100. لذا، على سبيل المثال، ستُناسبكِ الكريمة التي تحتوي على 10% دهون.

ومن المثير للاهتمام أن النساء الحوامل يمتصن الكالسيوم بشكل أفضل بكثير من أولئك اللاتي لا يتوقعن طفلاً.

[ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

علامات نقص الكالسيوم في الجسم

عند نقص الكالسيوم، يعاني الشخص من تأخر النمو وزيادة التهيج العصبي. يعاني هؤلاء الأشخاص من الأرق، وخدر ووخز في الأطراف، وآلام المفاصل، وهشاشة الأظافر. كما يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وزيادة في تحمل الألم، وتسارع في ضربات القلب. ومن علامات نقص الكالسيوم الرغبة الشديدة في تناول الطباشير.

تعاني النساء المصابات بنقص الكالسيوم من الدورة الشهرية المتكررة والغزيرة.

قد يُصاب الأطفال المصابون بنقص الكالسيوم بالكساح، بينما يُصاب البالغون بهشاشة العظام. مع انخفاض مستوى الكالسيوم في الدم، قد تضعف انقباضات العضلات، مما يؤدي إلى حدوث تشنجات وتشنجات.

قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم من تدهور حاد في مزاجهم. قد يشعرون بالتوتر والغثيان وفقدان الشهية.

علامات زيادة الكالسيوم

قد يحدث فرط الكالسيوم عند تناول جرعة زائدة منه مع فيتامين د. كما قد يحدث عند تناول منتجات الألبان فقط لفترة طويلة. يترسب الكالسيوم الزائد في الأعضاء والعضلات وعلى جدران الأوعية الدموية. عند دخول الكالسيوم وفيتامين د إلى الدم بكميات زائدة، قد يحدث ارتخاء شديد في الأنسجة العضلية. وقد يدخل الشخص في غيبوبة أو نوم عميق.

ما هي العوامل المؤثرة على محتوى الكالسيوم في الأطعمة؟

يمكن أن يتم فقدان كمية كبيرة من الكالسيوم أثناء تحضير الجبن القريش، لذلك غالبًا ما يتم إثرائه بالكالسيوم بشكل خاص.

أسباب نقص الكالسيوم

إذا كان نقص اللاكتوز في المعدة، وهو إنزيم يُعالج الحليب، فقد يضعف امتصاص الكالسيوم. قبل عشرة أيام من الدورة الشهرية، تعاني النساء من انخفاض حاد في مستويات الكالسيوم. أثناء الدورة الشهرية، يؤدي ذلك إلى انقباضات الرحم، مما يُسبب ألمًا. عند تناول الأطعمة النباتية فقط، يكاد فيتامين د يختفي من الجسم، مما يُقلل من امتصاص الكالسيوم.

[ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]

المنتجات التي تحتوي على الكالسيوم

تحتوي جميع منتجات الألبان على الكالسيوم، بعضها أكثر وبعضها أقل. يمكن أن تحتوي الأجبان على ما يصل إلى 1000 ملغ من الكالسيوم. على سبيل المثال، تحتوي الأجبان المصنعة على 860-1006 ملغ من الكالسيوم، والجبن القريش - 164 ملغ، وجبن الفيتا - 630 ملغ. القشدة الحامضة مفيدة جدًا للجسم، لاحتوائها على 90-120 ملغ من الكالسيوم، والكريمة المخفوقة المفضلة لدينا - 86 ملغ. يمكن أن تحتوي المكسرات المختلفة على ما بين 100 و250 ملغ من الكالسيوم، لذا لن يعاني عشاق "المكسرات مع البيرة" من هشاشة العظام.

يحتوي دقيق الشوفان العادي على ما يصل إلى 170 ملغ من الكالسيوم، وإذا تناولته كل صباح، فسوف يوفر لجسمك الكالسيوم بشكل كامل مع منتجات أخرى.

تفاعل الكالسيوم مع العناصر الأخرى

عند تناول أدوية مثل كربونات الكالسيوم مع الطعام، يتعطل امتصاص كبريتات الحديد. عند تناول كربونات الكالسيوم، حتى بكميات كبيرة على معدة فارغة، يُمتص الحديد (Fe) بشكل مثالي. يُسهّل تناول فيتامين د امتصاص الكالسيوم بشكل جيد.