الجزر

الجزر نبات ثنائي الحول، وجذره يُسمى أيضًا الجزرة. الاسم اللاتيني للجزر هو Daucus carota. يعود أصل هذا النبات إلى الأراضي التي تقع فيها دولة أفغانستان الحديثة. وقد ذُكر في المصادر المكتوبة لبابل واليونان القديمة. في البداية، استُخدمت أوراق الجزر وبذوره كتوابل للأطباق. ولم يبدأ الناس بتناول هذا النبات الجذري إلا في القرن الأول الميلادي.

اليوم، يُستخدم الجزر في مطابخ معظم دول العالم. يُؤكل نيئًا، مسلوقًا، مقليًا، مطهوًا، متبلًا، ويُضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية والشوربات وغيرها. وغالبًا ما تُستخدم قمم الجزر الزاهية والهشة لتزيين الأطباق.

هناك أيضًا أنواع من الجزر لتغذية الماشية والحيوانات المختلفة والطيور.

خصائص الجزر

يمكن أن يصل وزن جذر الجزر إلى 300 غرام، ويبدأ من 50 غرامًا، وأحيانًا يصل وزن الجذر إلى نصف كيلوغرام. جذر الجزر مخروطي الشكل، وأحيانًا أسطواني، وقشرته غير واضحة، ويتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الداكن، ويكاد يكون أحمر. يتكون اللب من جزأين: القشرة الخارجية، التي تتكون من اللب والقشرة، والجزء الثاني - اللب، الذي يختلف في الطعم والتركيب. لب الجذر أكثر صلابة وأقل حلاوة. وهذا، تحديدًا، يُحدد الفرق بين الأصناف: ففي أصناف الجزر عالية الجودة، يكون اللب صغيرًا ويختلف في اللون.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

أنواع وأصناف الجزر

الجزر المزروع غذاءٌ وعلف. يُعرف اليوم أكثر من 60 نوعًا من الجزر. يمكنك اليوم العثور على أنواعٍ مختلفة تمامًا من الجزر في السوق: مستورد ومحلي؛ ناعم وجميل بشكلٍ لا تشوبه شائبة، أو على العكس، قبيح المنظر ولكنه ذو مذاقٍ رائع؛ طويل أو قصير؛ غني بالعناصر الدقيقة؛ في بداية الموسم أو منتصفه، وأنواعٌ أخرى كثيرة.

الجميع يعرف الجزر البرتقالي، لكن قليلين يعرفون أنه متوفر بألوان متعددة: أصفر فاقع، وأبيض غير مألوف، وأرجواني غامق. يزداد الجزر الملون رواجًا يومًا بعد يوم، ويُستخدم لتزيين الأطباق، وهو أمر غير مألوف ويلفت الانتباه فورًا.

أشهر أنواع الجزر

نانت 4 هو أحد أصناف الجزر المبكرة الشائعة. جذور هذا الصنف أسطوانية الشكل وقمة مستديرة، ويبلغ طول الجزرة حوالي 15 سم. لبها برتقالي فاتح، وعصيرها كثير العصير، ولبها ضعيف البروز. تُخزن الجذور لمدة شهرين على الأقل.

نانت ١٤ صنف معروف مبكر النضج. جذوره كبيرة، برتقالية زاهية، مخروطية الشكل، ذات قمة مستديرة، ولحمه كثير العصارة وحلو المذاق. يتميز هذا الصنف بفترة صلاحية طويلة، فهو غني بالعصارة وحلو المذاق. يُستخدم نانت ١٤ طازجًا ومعلبًا، ويُعالج حراريًا.

جيراندا صنف شائع من الجزر، ينضج مبكرًا في غضون ثلاثة أشهر ونصف. يصل طول هذا النوع من الخضراوات الجذرية، ذو اللون البرتقالي المحمر، إلى 12 سم. لحم هذا الصنف من الجزر ليس كثير العصارة، بل قاسٍ بعض الشيء، لذلك غالبًا ما يُستخدم في تحضير الأطباق الأولى والثانية. يُحفظ جيدًا ويمكن حفظه بسهولة حتى الموسم التالي.

فيتامينايا 6 صنفٌ متوسط الموسم. جذور هذا الجزر أسطوانية الشكل، طولها حوالي 10 سم، ولونها برتقالي فاتح أو محمر. يتميز هذا الصنف بغناه بالبيتا كاروتين، وبالتالي بخصائصه المفيدة الواضحة. يُستهلك جزر هذا الصنف طازجًا وبعد المعالجة الحرارية.

لوسينوستروفسكايا ١٣ هو صنف جزر شائع في منتصف الموسم. يتميز الجزر بشكله الأسطواني ورؤوسه المستديرة. لون لحم هذا الصنف برتقالي فاتح، وهو غني بالعصارة وحلو المذاق، ويحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين والفيتامينات.

موسكو الشتوي A-515 هو صنف جزر منتصف الموسم. جذوره ضخمة، مخروطية الشكل، ممدودة قليلاً، ذات أطراف مستديرة. لحمه برتقالي-أحمر، حلو وعصير.

التركيب الكيميائي للجزر

إذا نظرنا إلى التركيب الكيميائي للجزر بالتفصيل، فإن 100 جرام من الخضروات الجذرية تحتوي على:

الفيتامينات:

• فيتامين أ (بيتا كاروتين) - 9 مليجرام؛
• فيتامين ب1 (الثيامين) - 0.06 مليجرام؛
• فيتامين ب2 (الريبوفلافين) - 0.07 مليجرام؛
• النياسين (فيتامين ب 3 أو فيتامين ب) - 1 ملليغرام؛
• إينوزيتول (فيتامين ب8) - 29 مليجرام؛
• حمض الفوليك (فيتامين ب9) - 8 ميكروجرام؛
• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) - 5 مليغرام؛
• فيتامين E (توكوفيرول) – 0.6 مليجرام.

العناصر الغذائية الكبرى:

• البوتاسيوم - 200 مليغرام؛
• الكالسيوم - 51 مليجرام؛
• المغنيسيوم - 38 مليجرام؛
• الصوديوم - 21 مليجرام؛
• الفوسفور - 55 مليجرام.

العناصر الدقيقة:

• الحديد – 0.7 مليجرام؛
• اليود – 5 ميكروجرام؛
• الكوبالت – 2 ميكروجرام؛
• المنجنيز – 0.2 مليجرام؛
• النحاس - 80 ميكروجرام؛
• الموليبدينوم – 20 ميكروجرام؛
• الفلورايد - 50 ميكروجرام؛
• الزنك – 0.4 مليجرام.

[ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

القيمة الغذائية للجزر

متوسط كمية السعرات الحرارية التي يتلقاها الجسم من تناول 100 غرام من الجزر هو 41 سعرة حرارية (138 كيلوجول). يحتوي الجزر على:

• الماء – 88 جرامًا؛
• البروتينات - 1.2 جرام؛
• الدهون - 0.1 جرام؛
• الكربوهيدرات - 9.1 جرام (بما في ذلك السكريات الأحادية والثنائية - 7 جرام)؛
• الألياف الغذائية (السليلوز) - 1.2 جرام؛
• البكتين - 0.6 جرام؛
• الأحماض العضوية - 0.2 جرام؛
• الرماد - 1 جرام.

خصائص الجزر

للجزر فوائد عديدة. على سبيل المثال، يُمكن تقوية اللثة ومنع تكوّن الجير بمجرد قضم الجزر النيء. ونظرًا لغناه بفيتامين أ، يُعدّ الجزر مفيدًا بشكل خاص في مرحلة الطفولة: فهو ضروري لنمو الطفل، ويُساعد على الحفاظ على الرؤية، ويُؤثر على صحة الجلد والأغشية المخاطية. يُنصح باستخدام الجزر وعصيره في التغذية العلاجية، وفي حالات نقص فيتامين أ، وأمراض الكبد، ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي، والكلى، والمعدة، وفقر الدم، والتهاب المفاصل، واضطرابات استقلاب المعادن. أما في حالات التهاب القولون، فيُنصح بتناول الجزر النيء أو المسلوق على شكل هريس. ويُستخدم الجزر لعلاج فقر الدم، والتعب السريع، ويُساعد على تقوية مناعة الجسم.

يُساعد تناول الجزر المسلوق في الوقاية من الأورام الخبيثة، وداء البكتيريا المعوية، والتهاب الكلية. كما يتميز الجزر بخصائص مضادة للميكروبات. تُقاوم المبيدات النباتية (المضادات الحيوية الطبيعية) الموجودة في هذه الخضار الميكروبات - فإذا مضغتَ القليل من الجزر أو مضمضت بعصيره، ستقلّ الميكروبات في فمك. يُعالج سيلان الأنف بعصير الجزر، الذي يُقطّر في الأنف. غالبًا ما يُدرج مرضى السكري الجزر المسلوق في نظامهم الغذائي.

لكي يتحول البيتا كاروتين إلى فيتامين أ بشكل أكثر فعالية، عليك تناول الكريمة الحامضة أو الزيت النباتي مع الجزر.

يتمتع الجزر بخاصية تُمكّن من تكوين الدهون في الجسم بشكل أكثر اعتدالًا - وفي هذا الصدد، لا يتفوق عليه من بين جميع الخضراوات سوى الكرنب. وبفضل نسبة البوتاسيوم والصوديوم في الجزر (حيث تبلغ نسبة البوتاسيوم عشرة أضعاف)، يتمتع الجزر بخصائص مُدرّة للبول ومُفرزة للصفراء بشكل معتدل.

خصائص قمم الجزر

يتناول بعض الناس أيضًا رؤوس الجزر. ومع ذلك، تتباين الآراء حول هذا الموضوع. يعتقد البعض أن تناول رؤوس الجزر خطير نوعًا ما نظرًا لقلة القلويدات والنترات التي تحتويها. على سبيل المثال، تُباع رؤوس الجزر في فرنسا على نطاق واسع في أسواق الخضراوات وتُستخدم في وصفات الطهي. كما أن لها خصائص مفيدة قيّمة، كما يزعم العديد من الخبراء.

تحتوي رؤوس الجزر على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن، وتحتوي على نسبة أعلى من فيتامين ج مقارنةً بالجذور. كما أنها غنية بالكالسيوم والكلوروفيل، مما يساعد على تنقية الدم والعقد الليمفاوية والغدد الكظرية، كما أنها تطرد السموم وتقوي العظام والعضلات. يساعد البوتاسيوم وفيتامين ك، بكميات كبيرة، على خفض ضغط الدم، والحفاظ على عملية التمثيل الغذائي الطبيعية، والوقاية من هشاشة العظام وأمراض القلب. تُدرج رؤوس الجزر ضمن قائمة تضم 600 نوع من النباتات الطبية للطبيب اليوناني ديوكسوريدس بيدانيوس، وهي فعالة في علاج السرطان. ينصح الطب التقليدي باستخدام مغلي رؤوس الجزر لتحفيز الرحم أثناء الولادة. وفي المعالجة المثلية، يُعد شاي رؤوس الجزر مدرًا للبول في علاج أمراض الكلى ومكافحة الوذمة. ويُستخدم عصير رؤوس الجزر كسائل مطهر يمكن استخدامه للمضمضة. ويمكن التخلص من رائحة الفم الكريهة، وقرح الفم، ونزيف اللثة، عن طريق مضغ رؤوس الجزر. لتطهير الجروح، تُخلط قمم الجزر بالعسل. قمم الجزر غنية بالبورفيرينات، التي تُحفّز الغدة النخامية وتزيد إنتاج الهرمونات الجنسية.

خصائص مفيدة للجزر

الجزر غني بفيتامينات المجموعات B، PP، C، E، K، ومن أهمها الكاروتين، الذي يتحول إلى فيتامين A عند دخوله جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا النبات على العديد من المعادن المفيدة للصحة، مثل: البوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، والمغنيسيوم، والكوبالت، والنحاس، واليود، والزنك، والكروم، والنيكل، والفلور. الزيوت العطرية الموجودة في هذا النبات الجذري تُعطي الجزر رائحته المميزة.

يؤثر البيتا كاروتين الموجود في الجزر على صحة الرئتين ووظائفهما. فيتامين أ، الذي يتحول إليه البيتا كاروتين بعد دخوله الجسم، مفيدٌ بشكل خاص لصحة الفتيات. يعلم الجميع الخصائص العلاجية للجزر، والتي تتمثل في تأثيره القوي على الصحة. يقوي هذا النبات شبكية العين، لذلك يُنصح باستخدامه في حالات قصر النظر، والتهاب الملتحمة، والتهاب الجفن، والعمى الليلي، وإرهاق العين السريع، وزيادة الضغط عليها، وغيرها. وقد ثبت أن للجزر تأثيرًا إيجابيًا على جميع أمراض العيون. المواد الفعالة الموجودة في الجزر تغذي قاع العين جيدًا. يساهم البيتا كاروتين في الخصائص العلاجية الرئيسية للجزر، فهو مضاد أكسدة قوي. من حيث محتوى البيتا كاروتين، يتفوق الجزر على جميع الفواكه والخضراوات تقريبًا (باستثناء نبق البحر).

فوائد عصير الجزر

جفاف الجلد، والتهابات الجلد المختلفة، وأمراض الجلد - كل هذه المشاكل يمكن علاجها بعصير الجزر الطازج، المُدرج في النظام الغذائي. جميع غدد الجسم، بما فيها البنكرياس، تتأثر بالتأثير العلاجي لعصير الجزر، ويُلاحظ تحسن في وظائفها.

تؤكد التجارب السريرية التأثير الإيجابي لعصير الجزر على مرضى السرطان. فهو يؤثر إيجابيًا على الخلايا السليمة، وله تأثير مثبط على الخلايا التالفة، بما في ذلك الأورام الخبيثة.

يُستخدم عصير الجزر لعلاج الأورام والقرحات والوقاية منها بمختلف أنواعها. في هذه الحالة، يجب على المريض مراقبة نضارة العصير، وخلوه من السكريات والنشويات والكربوهيدرات الخفيفة الأخرى في طعامه.

يساعد عصير الجزر على تقوية مناعة الجسم والجهاز العصبي. وبفضل هذه الخصائص، يُستخدم بكثرة في التغذية العلاجية.

يعتبر الكبد والكلى والمرارة عصير الجزر بمثابة بلسم طبيعي.

من خلال استخدامه بشكل منهجي، يقوم الشخص بإجراء صيانة وقائية لنظام تطهير الجسم بأكمله، بالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على هذا النظام بأكمله في حالة عمل جيدة.

يُنصح الأمهات الحوامل بشرب عصير الجزر أثناء الحمل والرضاعة. فهو يُحسّن الخصائص البيولوجية لحليب الأم من خلال إشباعه بالعديد من العناصر الضرورية، مما يُعزز مناعة الطفل. يُساعد عصير الجزر الأطفال المصابين بالديدان والإمساك.

يساعد عصير الجزر على تخفيف التعب، وتحسين الشهية، والبشرة، وتقوية البصر، وتقليل الآثار السامة للمضادات الحيوية، وتقوية الشعر والأظافر، وزيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد والإنفلونزا وأنواع مختلفة من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.

الجرعة اليومية من عصير الجزر

تعتمد كمية عصير الجزر المُوصى بتناولها على حالة الجسم، وكذلك على خصائص المرض المُستخدم لعلاجه. تتراوح الجرعة اليومية عادةً بين نصف لتر وثلاثة لترات. من المهم تذكر أن العصير الطازج فقط هو المُفيد. فعند تعرضه للهواء، تتبخر المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة بكميات كبيرة في العصير الطازج بسرعة. قد يكون تجميد عصير الجزر حلاً جيدًا، ولكن يجب شربه فورًا بعد إذابته.

[ 9 ]، [ 10 ]

أضرار الجزر

على الرغم من فوائد الجزر العديدة، إلا أنه قد يكون ضارًا في بعض الحالات. فتناول كميات زائدة منه قد يسبب النعاس والخمول والصداع والقيء واصفرار راحة اليد والقدمين والوجه. كما أن التهاب المعدة وقرحة المعدة ليسا من أفضل المؤشرات لتناول عصير الجزر؛ لذا يُنصح بحذر في تناوله بكميات مناسبة في مثل هذه الحالات.

موانع تناول الجزر

إن تناول الجزر وشرب عصير الجزر له موانع الاستعمال التالية:

• التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة؛
• قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر؛
• وجود حصوات في الكلى.

[ 11 ]

محتوى السعرات الحرارية في الجزر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجزر الطازج 41 سعرة حرارية (138 كيلو جول) لكل 100 جرام من المنتج.

محتوى السعرات الحرارية في الجزر الكوري

تبلغ السعرات الحرارية في الجزر الكوري 134 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية في الجزر المسلوق

تبلغ السعرات الحرارية في الجزر المسلوق بدون ملح 35 سعرة حرارية.

[ 12 ]، [ 13 ]

كيفية طبخ الجزر؟

في المتوسط، يستغرق طهي الجزر من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. إليك بعض النقاط الأساسية التي يجب تذكرها عند طهي الجزر:

• من الأفضل تقشير الجزر بعد الطهي، بهذه الطريقة تحتفظ الخضار بمزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات.
• يُفضّل تمليح الجزر بعد الطهي، وإذا كان جزءًا من وصفة، يُفضّل تمليح الطبق المُحضّر مسبقًا. عندها لن يُطغى الملح على طعم الجزر الحلو.
• عند استخدام قدر الضغط، يتم تقليص وقت طهي الجزر إلى ست دقائق؛ أما في قدر البخار، فيتم طهي الجزر لمدة تتراوح بين نصف ساعة وأربعين دقيقة (اعتمادًا على حجم الخضروات الجذرية).

أطباق الجزر

ينتشر الجزر على نطاق واسع في منطقتنا، ولذلك يُستخدم بكثرة في تحضير أطباق متنوعة. يُضاف عادةً إلى الحساء وأطباق اللحوم والسلطات. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأطباق التي يُعدّ الجزر مكونًا رئيسيًا فيها. وتشمل هذه المخبوزات المتنوعة: الفطائر، والمعجنات، والبسكويت، وحتى الكعك؛ والطواجن، وشرائح اللحم، والعجة، والوجبات الخفيفة مع الخضراوات الأخرى، وبالطبع السلطات. كما يُستخدم الجزر على نطاق واسع في التعليب.

وصفات الجزر

سلطة الجزر والتفاح والمكسرات

لتحضير سلطة الجزر والتفاح والمكسرات ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• أربعين إلى خمسين جرامًا من الجزر
• ثلاثين إلى أربعين جرامًا من التفاح؛
• عشرة إلى عشرين جرامًا من الجوز؛
• عشرة غرامات من العسل؛
• عشرة غرامات من البقدونس؛
• خمسة غرامات من الزبدة؛
• عشرة إلى خمسة عشر جرامًا من الليمون.

يُبشَر الجزر على مبشرة خشنة، ويُفرم التفاح فرماً ناعماً، وتُقلى المكسرات المقشرة والمطحونة قليلاً في الزيت. تُخلط جميع مكونات السلطة في وعاء واحد، وتُتبَّل بالعسل، وتُرش بالأعشاب، وتُنكَّه بعصير الليمون.

سلطة الجزر والبازلاء الخضراء والتفاح

لتحضير سلطة الجزر والبازلاء الخضراء والتفاح ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاثمائة غرام من الجزر؛
• مائة وخمسين غرامًا من البازلاء المعلبة؛
• مائة وخمسين غرامًا من التفاح؛
• ثمانين غرامًا من القشدة الحامضة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

ابشر الجزر. قشّر التفاح وأزل بذوره وقطّعه ناعمًا. اخلط الجزر والتفاح والبازلاء الخضراء المعلبة في وعاء واحد، وأضف الملح والسكر حسب الرغبة، وتبّل بالكريمة الحامضة. زيّن السلطة الجاهزة بشرائح الجزر.

سلطة الجزر الشرقية

لتحضير سلطة الجزر الشرقية ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• أربعمائة غرام من الجزر؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني؛
• نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل؛
• فص واحد من الثوم؛
• حبة فلفل أحمر حار (مجففة ومطحونة)؛
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون؛
• ملعقة صغيرة من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المحمص المطحون؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة؛
• أوراق الكزبرة للتزيين.

أولاً، حضّر صلصة سلطة الجزر الشرقية. لتحضيرها، اقلي الزنجبيل والثوم المفرومين، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار، حتى يصبح لونهما ذهبياً، باستخدام زيت الفول السوداني والسمسم (استخدم ملعقة كبيرة فقط من زيت الفول السوداني ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم). أضيفي الكمية المتبقية من الزيت بعد الطهي، بالإضافة إلى عصير الليمون والسكر.

يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة طويلة، ويُسكب فوقها الصلصة المُجهزة، وتُضاف المكسرات ويُخلط المزيج جيدًا. يُتبل الخليط الناتج لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تُخلط السلطة جيدًا مرة أخرى، وتُضاف التوابل، وتُزين بأوراق الكزبرة.

سلطة الملفوف والجزر

لتحضير سلطة الملفوف والجزر، استخدمي المكونات التالية:

• خمسمائة غرام من الملفوف الأبيض؛
• مائتي غرام من الجزر؛
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس غير المكرر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

أولاً، افرمي الكرنب فرماً ناعماً، ثم اعجنيه في وعاء عميق بيديكِ المغسولتين. ابشري الجزر بمبشرة خشنة، ثم أضيفيه إلى الوعاء الذي وضع فيه الكرنب. رشي الخضراوات بالملح والفلفل والتوابل الأخرى، ثم أضيفي زيت دوار الشمس.

جزر على الطريقة الكورية

لتحضير الجزر الكوري ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من الجزر؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• خمسين جرامًا من الزيت النباتي.

اعتمادًا على تفضيلات الذوق الفردية، يمكن أيضًا إضافة الثوم والكزبرة والفلفل الأسود المطحون والسمسم والكزبرة الطازجة والبصل إلى الجزر الكوري.

يُقطع الجزر إلى شرائح، ويُفضل استخدام مبشرة خاصة بالجزر الكوري. ثم يُرش بالسكر والملح، ويُرش بالخل، ويُخلط حتى يتشرب الجزر التتبيلة جيدًا. اعجنه جيدًا، ثم اتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يُخرج الجزر عصيره، ويُضاف الفلفل الأحمر حسب الرغبة إلى الوعاء (للحصول على النكهة الحارة المطلوبة)، ثم يُخلط يدويًا مرة أخرى. يُسخن الزيت النباتي قدر الإمكان، دون أن يغلي، ثم تُسكب السلطة بالزيت الساخن وتُخلط مرة أخرى. ثم تُنقع السلطة الناتجة طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم تُحفظ في الثلاجة. يُمكن حفظ الجزر الكوري الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوعين، بشرط إغلاق الوعاء بإحكام.

هذه هي المكونات الأساسية للسلطة. تُضاف جميع التوابل الأخرى مع الفلفل الأحمر، باستثناء الثوم، الذي يُضاف أخيرًا بعد صب الزيت، حتى لا يكتسب الثوم لونًا أخضر من الحرارة.

للحصول على نكهة مميزة للجزر الكوري، يُمكنك تجربة مكونات مختلفة. يتمثل الجزء الرئيسي من هذه التجارب في إضافة نكهة عطرية إلى الزيت المُستخدم في السلطة. على سبيل المثال، يُقلى الثوم في الزيت بشكل منفصل ثم يُرفع، ويُقلى البصل في الزيت ثم يُرفع أيضًا، وتُضاف التوابل والأعشاب المختلفة إلى الزيت الساخن، وهكذا.

في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من زيت السمسم إلى الجزر الكوري.

بعض ربات البيوت يستخدمن طريقة جاهزة لتحسين النكهة، وهي إضافة غلوتامات الصوديوم. يمكن لمن لا يخشون أضرار هذه التوابل تجربتها.

الجزر مع البصل

لتحضير الجزر بالبصل ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• خمسمائة غرام من الجزر؛
• مائتان وخمسون غرامًا من البصل؛
• مائة وخمسين غرامًا من الطماطم؛
• حزمة من البصل الأخضر؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المكررة أو السمن؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

لتحضير الطبق، قطّع البصل إلى أنصاف حلقات واقليه في الزيت على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون. قطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة وأضفه إلى البصل، واقلي المكونات معًا لمدة سبع دقائق. صبّ الماء المغلي على الخليط الناتج بحيث يغطي الخضراوات (حوالي 150 مل). غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. قبل نضج الخضراوات بخمس دقائق، أضف الطماطم المبشورة والملح والفلفل والتوابل. قبل دقيقة من نضج الخليط، أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

الجزر المطهي في الكريمة الحامضة

لتحضير الجزر المطهي بالكريمة الحامضة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أربع جزر؛
• خمسين مليلترًا من القشدة الحامضة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة؛
• ستة جوز؛
• عشرين جرامًا من الزبدة.

ضع الجزر، مُقطّعًا إلى مكعبات صغيرة، في قدر (أو الأفضل، في مرجل)، واسكب عليه قليلًا من الماء، مع إضافة نصف كمية الزبدة. اطبخ الجزر على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج. ثم أضف الكريمة الحامضة والسكر واتركه حتى ينضج. يُتبّل الجزر، المطبوخ في الكريمة الحامضة، بالزبدة المتبقية، ويُرشّ عليه الجوز المفروم ناعمًا.

دجاج مطهي مع الجزر والبصل

لتحضير الدجاج المطهي بالجزر والبصل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• ستمائة غرام من فيليه الدجاج؛
• ثلاثمائة وخمسين غرامًا من البصل؛
• زيت نباتي؛
• ملح حسب الرغبة؛
• جزرة كبيرة واحدة؛
• الفلفل حسب الرغبة.

يُقطّع البصل المقشر والمغسول مسبقًا إلى أنصاف حلقات أو أصغر، حسب الرغبة. تُقلى قطع البصل في الزيت. يُبشَر الجزر على مبشرة خشنة ويُرسل إلى البصل ليُقلى قليلًا. يُقطّع فيليه الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ويُضاف إلى الخضار ويُقلى لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى. يُضاف القليل من الماء إلى المقلاة (لا يزيد عن كوب واحد). أحيانًا يُستبدل الماء بمرق الدجاج. بعد ذلك، تُملّح الكتلة وتُتبّل بالبهارات حسب الرغبة. يُطهى الدجاج مع الخضار لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. قبل عشر دقائق من نضجه، يُمكن إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة حسب الرغبة. قبل التقديم، يُزيّن الدجاج المطهو مع الجزر والبصل بالأعشاب.

جزر مع جبن

لتحضير سلطة الجزر بالجبن، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• مائتان وخمسون غرامًا من الجزر؛
• مائة غرام من الجبن الصلب؛
• خمسين غرامًا من الجوز؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من المايونيز.

يُبشَر الجزر والجبن والثوم على مبشرة ناعمة. يُجفف الجوز في مقلاة جافة (بدون زيت) لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر على نار هادئة. بعد ذلك، تُقطّع المكسرات إلى قطع صغيرة. تُوضع جميع المكونات في وعاء، ويُضاف المايونيز والتوابل حسب الرغبة، وتُخلط جيدًا. عند الرغبة، تُوضع السلطة في حلقة لتشكيلها، ثم تُرفع بعناية. السلطة جاهزة للأكل.

كوسا مع جزر

لتحضير الكوسا المطهية مع الجزر والبصل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• خمسمائة غرام من الكوسة؛
• جزرتين؛
• قطعتين من البصل؛
• الشبت؛
• زيت نباتي؛
• فص أو فصين من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُقطّع الكوسا الصغيرة إلى مكعبات، ويُبشَر الجزر على مبشرة خشنة، ويُفرم البصل فرماً ناعماً. أولاً، يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونهما ذهبياً. ثم تُضاف الكوسا وتُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة مع التقليب من حين لآخر. يُملح الخليط ويُتبل بالفلفل. قبل نضج الخضار بثلاث دقائق، يُضاف الشبت المفروم فرماً ناعماً وفص ثوم مقشر ومقطع إلى نصفين. إذا هرس الثوم، سيصبح الطبق أكثر نكهة.

كافيار الجزر مع الطماطم

لتحضير كافيار الجزر والطماطم ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• كيلوغرام واحد من الجزر؛
• كوب واحد من الزيت النباتي؛
• مائة جرام من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل.

تُقطّع الطماطم إلى مكعبات، ويُفرم الجزر أو يُفرم في الخلاط. ثم تُوضع الخضراوات في قدر، ويُسكب فيها الزيت النباتي، ويُضاف السكر، وتُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين من لحظة غليانها.

قبل نهاية الطهي بخمس عشرة دقيقة، أضيفي الثوم المقشر والمهروس والفلفل واخلطي جيدًا. بعد أن يصبح كافيار الجزر والطماطم جاهزًا، أضيفي الخل، وضعيه في مرطبانات معقمة، ثم لفيها جيدًا.

طاجن الجزر

لتحضير كافيار كاسرول الجزر ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلوغرام من الجزر؛
• ملعقة كبيرة (ثلاثون جرامًا) من الزبدة؛
• أربع بيضات؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن؛
• نصف ملعقة قرفة؛
• قليل من الملح؛
• خمسين مليلترًا من الكريمة (36%) أو مائة مليلتر من القشدة الحامضة السميكة؛
• زبدة لدهن المقلاة.

ابشر الجزر بمبشرة خشنة، ثم ضعه في قدر، واسكب عليه مائة مليلتر من الماء، واتركه على نار هادئة حتى ينضج. باستخدام الخلاط، حوّل الجزر المطبوخ إلى هريس (أو افركه في مصفاة). أضف ملعقة من الزبدة وسخّن الهريس الناتج قليلاً. بعد رفع القدر عن النار، أضف صفار البيض إلى هريس الجزر، ثم اخلطه جيداً واتركه يبرد.

أضف رشة ملح إلى بياض البيض واخفقه بالخلاط أو المضرب اليدوي حتى يصبح متماسكًا. اخلط هريس الجزر مع القرفة، ثم أضف البياض على دفعات صغيرة (بحركة من الأسفل إلى الأعلى، قلّب البياض مع الهريس). ضع كتلة الجزر في صواني خبز، وادهنها بالزبدة مسبقًا. اخبز طاجن الجزر في فرن مُسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة ونصف ساعة. ادهن الطاجن بالكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة الممزوجة بالسكر.

هل يجوز للأم المرضعة أكل الجزر؟

الجزر غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات، وهو يُعزز إدرار الحليب لدى النساء الحوامل، إذ يزيد تناوله كمية الحليب لدى المرضعة. لذلك، يُمكن للأم المرضعة، بل يجب عليها، تناول الجزر. ولكن، كما هو الحال في كل شيء، وخاصةً هنا، من المهم معرفة متى يجب التوقف عن تناوله.

يصل الجزر إلى الطفل أثناء الرضاعة مع الحليب، ولا يُسبب له اضطرابات هضمية أو حساسية أو أي ردود فعل غير مرغوب فيها. لكن يُنصح بعدم الإفراط في تناوله (تجنبي تناول كميات كبيرة منه)، وفي الأشهر الأولى من الرضاعة، يُنصح بتناول الجزر المسلوق أو المخبوز أو المطهو. يمكن إدخال هذا النوع من الخضار في النظام الغذائي للأم المرضعة بدءًا من اليوم العاشر من عمر الطفل. ويُنصح بإدخال الجزر الطازج تدريجيًا مع مراعاة ردود فعل الطفل.

الجزر وأطعمة الأطفال

في عمر خمسة إلى ستة أشهر، يُضاف الجزر إلى نظام الطفل الغذائي. يُفرم الجزر ناعمًا، ويُفرك بمصفاة، ويُضاف إلى طعام الطفل، ثم يُخفف الخليط الناتج بحليب الأم أو أي خليط مُناسب، مع إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي. ابتداءً من ستة أشهر، يُمكن إعطاء الطفل عصير الجزر الطازج، بدءًا بملعقة صغيرة. إذا لم تظهر أي ردود فعل تحسسية، يُمكن زيادة الكمية تدريجيًا. يُنصح بشرب عصير الجزر مرتين أسبوعيًا. لا داعي لزيادة الجرعة، لأن الإفراط في تناول فيتامين أ قد يُسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة وظهور طفح جلدي.

يستطيع الطفل البالغ من العمر عامًا واحدًا تناول سلطة الجزر - جزر مبشور ومغطى بالزبدة الساخنة. ويمكن تقديم الجزر المسلوق كطبق جانبي مع اللحوم.

الجزر للأطفال

بفضل محتواه العالي من بيتا كاروتين، وبالتالي فيتامين أ، يُعدّ الجزر مفيدًا بشكل خاص في مرحلة الطفولة: فهو ضروري لنمو الطفل، ويساعد على الحفاظ على بصره، ويُحسّن صحة الجلد والأغشية المخاطية. ويُستخدم الجزر لعلاج فقر الدم والتعب لدى الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الجزر بخصائص علاجية أخرى تُؤثّر إيجابًا على صحة الطفل.

الجزر للوجه

الجزر غني بفيتامين أ، المعروف أيضًا بفيتامين الجمال. لذلك، إذا كنتِ تشربين عصير الجزر باستمرار، سيكتسب وجهك وجسمك مظهرًا متألقًا. كما تُستخدم مستخلصات الجزر بكثرة في العديد من مستحضرات التجميل.

أقنعة الجزر للوجه

أقنعة الجزر للبشرة الجافة:

• تُخلط ملعقتان كبيرتان من عصير الجزر مع ملعقة صغيرة من الكريمة متوسطة الدسم، وملعقة كبيرة من الجبن القريش قليل الدسم. تُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم يُوضع القناع على الوجه ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يُغسل بالماء الدافئ.
• تُبشَر جزرة صغيرة على مبشرة ناعمة، وتُضاف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وصفار بيضة. تُخلط المكونات جيدًا، ويُوضع القناع على الوجه لمدة عشرين دقيقة، ثم يُغسل بالماء الدافئ ويُوضع مرطب.
• أضيفي صفار بيضة واحدة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الجزر، ثم اطحنيه مع ملعقة كبيرة من الكريمة قليلة الدسم. بعد الخلط الجيد، ضعي القناع على الوجه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. أزيلي القناع بقطعة قطن مبللة بزيت نباتي، ثم اغسليه بالماء الدافئ.

أقنعة الجزر للبشرة الدهنية:

• تُخلط ملعقة كبيرة من الجزر المبشور ناعماً مع بياض بيضة، ويُخفق المزيج حتى يصبح رغوة كثيفة، مع كمية قليلة من الدقيق. يجب أن يكون قوام هذا القناع مشابهاً لقوام الكريمة الحامضة. تُخلط جميع المكونات جيداً، ثم يُوضع قناع الجزر على الوجه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يُشطف بالماء البارد.
• أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وبياض بيضة، وملعقة كبيرة من النشا إلى كتلة الجزر المبشورة ناعماً. اخلطي المكونات جيداً، ثم ضعي قناع الجزر على وجهك لمدة عشرين دقيقة، ثم اغسليه بالماء الدافئ. لتعزيز التأثير، امسحي وجهك بمكعب من الثلج التجميلي.

أقنعة الجزر لبشرة الشيخوخة:

• أضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى خليط الجزر المبشور ناعمًا. ضعي القناع على وجهك واتركيه لمدة عشرين دقيقة، ثم اشطفيه بالماء الدافئ.
• اغلي الجزر واهرسيه حتى يتشكل معجون الجزر. أضيفي ملعقة صغيرة من العسل، واخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعي القناع على الوجه لمدة خمس عشرة دقيقة ثم اغسليه بالماء البارد. قناع الجزر يشد بشرة الوجه وينعشها بشكل مثالي.
• أضيفي ملعقة كبيرة من الجزر المبشور ناعمًا، وعصير فص ثوم، وملعقة صغيرة من العسل. اخلطي جميع المكونات، وضعي القناع على وجهك لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم اغسليه بالماء الدافئ.

لماذا تحلم بالجزر؟

وفقًا لكتب الأحلام، يُبشّر حلم الجزر بصحة جيدة ورفاهية في المستقبل. إذا أكلت شابة الجزر، فقد يعني هذا الحلم زواجًا مبكرًا وناجحًا، وأن تُصبح أمًا لعدة أطفال.

ماذا يقول كتاب الأحلام عن الجزر؟

كما أن زراعة الجزر في الحلم ينبئ بدخل كبير وصحة جيدة.

تخزين الجزر

تختلف طرق تخزين الجزر، حسب صنفه ودرجة نضج محصوله الجذري واحتمالية إصابته بالعدوى. أفضل أنواع الجزر حفظًا هي تلك ذات محصوله الجذري المخروطي، بينما تفسد الأصناف المبكرة ذات محصوله الجذري القصير أسرع.

في المنزل، يُحفظ الجزر عادةً في الثلاجة داخل أكياس بلاستيكية. أحيانًا، يلجأ سكان الشقق إلى تعبئة الجزر في صناديق كرتونية ونقله إلى بيت الدرج. أما في المناطق الريفية، فيُحفظ الجزر في الأقبية في أكوام أو صناديق، مع رشّ الرمل عليه.

[ 14 ]، [ 15 ]، [ 16 ]

علاج الجزر

الجزر من الخضراوات الشائعة الاستخدام في بلدنا، وهو غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. يتميز الجزر بخصائص مطهرة، وطاردة للديدان، ومنقية للمعادن، ومفرزة للصفراء، ومسكنة للألم، وطاردة للبلغم، ومضادة للالتهابات، ومضادة للتصلب. بفضل الجزر، يُعزز عمل غدد المعدة والأمعاء. يساعد تناول الجزر، سواءً على شكل خضراوات أو عصير، على تخفيف التعب، وتحسين الشهية، وإضفاء الحيوية على البشرة، وتحسين الرؤية، وتقوية الشعر والأظافر، وتقليل الآثار السامة للمضادات الحيوية على الجسم، وتحسين مقاومة الجسم لنزلات البرد والإنفلونزا. يُنصح بزيادة كمية الجزر في النظام الغذائي لمرضى القلب والأوعية الدموية، وفقر الدم، والربو القصبي والتهاب الشعب الهوائية، والسل والالتهاب الرئوي، وأمراض الكبد والكلى، والتهاب المعدة منخفض الحموضة، وبعض الأمراض الجلدية.