النظام الغذائي لارتفاع الكوليسترول في الدم

تشير البيانات الطبية إلى أن اتباع نظام غذائي مناسب لارتفاع الكوليسترول يمنع الإصابة بتصلب الشرايين، وكذلك احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أن اتباع نظام غذائي متوازن يقلل من كمية الكوليسترول المتراكمة، ويطيل عمر الشباب، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ترتبط عمليات الأيض في الجسم ارتباطًا مباشرًا بمستوى الكوليسترول، وهو ضروري لإنتاج الهرمونات الجنسية ومركّبات الفيتامينات والأحماض الصفراوية. من ناحية، تساعد هذه المواد على إزالة العناصر السامة وتؤدي وظيفة تنظيمية. في الوقت نفسه، يُسبب ارتفاع الكوليسترول اضطرابات في الدورة الدموية نتيجةً لتكوين لويحات تصلب الشرايين، وهو أمر خطير بسبب انسداد الشرايين.

يتم التمييز بين أنواع الكوليسترول التالية:

• LDL (التأثير السلبي) - البروتين الدهني منخفض الكثافة الذي يسد مجرى الدم؛
• HDL (تأثير إيجابي) هو بروتين دهني عالي الكثافة له تأثير مضاد للتصلب.

يدخل الكوليسترول الزائد إلى الكبد، حيث يُحوَّل إلى نواتج أيضية، ويُطرَح خارج الجسم. العوامل التي تُسبِّب اضطرابات في الدورة الدموية:

• الوزن الزائد/السمنة؛
• مشاكل التمثيل الغذائي؛
• وجود مرض السكري؛
• ارتفاع ضغط الدم؛
• خلل في وظيفة الغدة الدرقية؛
• النقرس؛
• خلل في وظائف الكبد.

قائمة النظام الغذائي لمرضى الكوليسترول المرتفع

يُقيّم الطبيب الحاجة إلى خفض مستويات الكوليسترول. وللحفاظ على صحة الأوعية الدموية ونظافتها، يُتبع نهج شامل:

• تنظيم الوزن على أساس مؤشر كتلة الجسم (BMI)؛
• التخلص من العادات السيئة (إدمان الكحول، التدخين)؛
• الحفاظ على اللياقة البدنية؛
• النظام الغذائي لمرضى الكوليسترول المرتفع؛
• إذا لزم الأمر، استخدام العلاج الدوائي.

وسيكون الشرط المهم بنفس القدر هو تقليل إجمالي كمية الدهون المستهلكة، ورفض الدهون الحيوانية (الزبدة، شحم الخنزير، وما إلى ذلك)، واستهلاك الدهون النباتية فقط (بذور الكتان، والقنب، والزيتون، وما إلى ذلك).

الأطباق والمنتجات المسموح بها لمرضى الكوليسترول المرتفع:

• الدقيق - منتجات المخابز المصنوعة فقط من أنواع القمح الخشنة (المعكرونة، البسكويت الغذائي)؛
• الحبوب - العصيدة المصنوعة من القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان، المطبوخة في الماء (أو الحليب الخالي من الدسم)؛
• اللحوم - يفضل أن تكون الأسماك قليلة الدهن بدون جلد، كما يمكن استخدام اللحوم قليلة الدهن (لحم الضأن، لحم العجل، لحم البقر) مسلوقة أو مخبوزة؛
• منتجات الألبان والحليب المخمر - قليلة الدسم فقط أو تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 1-1.5٪؛
• التوت والفواكه - طازجة (عصير طازج)، معلبة؛
• البيض - ما يصل إلى 4 في اليوم أو البروتين دون قيود؛
• المأكولات البحرية؛
• الخضروات - الكرنب (البروكلي، الكرنب الأبيض، الكرنب الصيني، إلخ)، الخيار، الجزر، الكوسة، الطماطم، البنجر، البطاطس، الخضروات الورقية؛
• الشاي - يفضل أن يكون أخضر، عشبي (البابونج، الزيزفون، الزعتر ونبتة سانت جون، منقوع ثمر الورد جيد للشرب)، والشاي الأسود الضعيف ممكن؛
• النبيذ الأحمر الجاف – مسموح به.

الأطعمة الممنوعة لمرضى الكوليسترول المرتفع:

• الشاي القوي، والمشروبات المعتمدة على الشوكولاتة، والقهوة، والكاكاو؛
• المعجنات الحلوة والكعك والشوكولاتة؛
• اللحوم ذات الطبقة الدهنية، والأسماك الدهنية والدواجن، كما لا ينصح بتناول شحم الخنزير، والكافيار، والكلى، والكبد؛
• الأطعمة المدخنة والأسماك المملحة والأطعمة الحارة؛
• المنتجات المصنوعة من أصناف القمح اللين؛
• السميد المسلوق في الحليب؛
• الفواكه المجففة بالسكر؛
• الفجل، الفجل الحار؛
• الحميض، السبانخ.

يُنصح بتقسيم النظام الغذائي اليومي إلى خمس أو ست وجبات. إليك نظام غذائي تقريبي لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول:

• الوجبة الأولى:
  • الحنطة السوداء/الشوفان مع زيت الزيتون أو أي زيت آخر والشاي؛
  • عجة اللحم (أو مع إضافة الكريمة الحامضة قليلة الدسم) والشاي (مع الكريمة/الحليب قليل الدسم).
• الوجبة الثانية:
  • الخضار مع الأعشاب، مع رشة من زيت الزيتون (من المفيد تناول عشب البحر)؛
  • تفاحة؛
  • جبن قريش قليل الدسم (أضف القليل من السكر إذا رغبت في ذلك).
• خيارات وجبة الغداء:
  • حساء نباتي مصنوع من الخضروات والشعير اللؤلؤي والزيت النباتي المضاف في نهاية الطهي، والخضروات المطهوة على البخار أو شرائح اللحم المطهوة على البخار (من اللحوم الخالية من الدهون/الأسماك) مع الكومبوت؛
  • الأسماك أو اللحوم المطهوة على البخار، حساء الحبوب العادي، الكومبوت أو التفاح الطازج.
• خيارات الوجبات الخفيفة بعد الظهر:
  • مغلي ثمر الورد (250 مل)؛
  • خبز الصويا أو النخالة.
• خيارات العشاء:
  • سلطة من الخضروات الطازجة مع الأعشاب والزيت النباتي (الزيتون، بذور الكتان، الخ)، والأسماك المخبوزة أو المطهية، والشاي مع الحليب؛
  • بطاطس مسلوقة أو مخبوزة مع سلطة الخضار والشاي؛
  • الملفوف المطهي مع السمك المطهو على البخار، الأرز مع الفواكه المجففة، الفواكه الطازجة، البسكويت، الشاي.
• قبل النوم:
• الكفير/الزبادي (250 مل).

عند اختيار الحبوب، يُنصح بشراء الحبوب غير المُصنّعة (الأرز البني، الشوفان، الحنطة السوداء). يُفضّل استخدام دقيق القمح الخشن (شريحتان من الخبز أو كعكة)، والملح - حتى 6 غرامات.

النظام الغذائي لمرضى الكوليسترول المرتفع: وصفات يومية

قد تبدو كلمة "حمية" بحد ذاتها عقابًا أو تقشفًا مُستحيلًا للكثيرين. مع ذلك، لا بأس بالتغذية الصحية السليمة، بل على العكس، سيساعدك اتباع نظام غذائي لارتفاع الكوليسترول على تجربة مذاق الطعام بطريقة جديدة، واكتشاف "نكهات" جديدة لأطباق شهية. القاعدة الأساسية هي التخيل، والخلط في عصارة، والطهي بالبخار.

الخضراوات المخبوزة مفيدة أيضًا، مثل اليقطين، الذي يُحضّر كالتالي: يُقطّع إلى شرائح رفيعة، تُضاف إليه الكريمة الحامضة، ويُرشّ بالجبن، ثم تُوضع قطعة تفاح فوقه، ويُخبز حتى ينضج. التفاح لا غنى عنه في مكافحة ارتفاع الكوليسترول، ويُؤكل بمفرده أو كمكوّن في السلطة. التوت الأزرق يُساعد في الحفاظ على مرونة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية. يُعدّ عنب الثعلب والكشمش غير الناضجين من التوت الجيد.

حمية للكوليسترول المرتفع وصفات من الطب البديل تعمل على خفض كمية الكوليسترول في الجسم:

• عصائر الخضار الطازجة - الجزر (100 جرام) والكرفس (70 جرام) أو نصف كوب من عصير الجزر مع ربع كوب من عصير الخيار والشمندر؛
• ملعقة كبيرة من العسل مع الفجل الأسود (50 جرام) - يتم تناول هذا الخليط قبل النوم، مع شرب الماء، وبعد ذلك لا يمكنك تناول الطعام؛
• ابشر جذر الفجل، واخلطه مع كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم. تناوله مع الوجبات 3-4 مرات يوميًا، مع الجزر المسلوق.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

مخطط النظام الغذائي لارتفاع الكوليسترول

لخفض مستويات الكوليسترول، من المهم فهم الأطعمة المناسبة، وكمياتها التي يجب تقليلها، وتلك الممنوعة تمامًا. يعتمد نجاح العلاج وتحسن الصحة على ذلك. يجب تعديل قائمة الأطعمة بناءً على الخصائص الفردية للمريض: ردود الفعل التحسسية وتفضيلات التذوق.

مسموح	مُحرَّم	من الممكن بكميات معتدلة.
اللحوم/الدواجن
لحم العجل، الأرنب، الدجاج، الديك الرومي منزوع الجلد	لحم الخنزير، والأوز، والبط، والباتيه، والنقانق، والمعلبات	لحم الضأن الخالي من الدهون، لحم البقر، لحم الخنزير، الكبد
الأسماك/المأكولات البحرية
المأكولات البحرية قليلة الدسم (مُطهوة على البخار، مخبوزة، مطهوة على نار هادئة)، المحار، والاسكالوب	سمك النهر الدهني والمقلي والروبيان والحبار	السرطانات، بلح البحر، جراد البحر
الدهون
أي خضار (زيتون، كتان، ذرة، إلخ) في شكلها الخام	الدهون الحيوانية، السمن، الزبدة، شحم الخنزير/شحم الخنزير	أضف الزيت النباتي إلى الأطباق المطهية والمخبوزة
بيض
البروتين (يفضل السمان)	بيض مقلي	بيضة كاملة
الأطباق الأولى
حساء الخضار	أطباق مع الخضار المقلية ومرق اللحم	حساء السمك
منتجات الألبان
الجبن القريش قليل الدسم، الجبن، الزبادي، الحليب، الكفير، الخ.	منتجات الألبان الدهنية والأجبان، وكذلك الحليب	الأطعمة متوسطة الدهون
الحبوب
الخبز والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح القاسي/دقيق القمح الكامل،	الخبز الأبيض والمعجنات، معكرونة القمح الطري	منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الناعم
الحلويات
عصير أو مشروب فواكه غير محلى، حلويات فواكه	الكعك والمعجنات (خاصة مع الكريمة الغنية بالزبدة)، وجميع أنواع المخبوزات، والآيس كريم	المعجنات ومنتجات الحلويات الأخرى المعتمدة على الزيوت النباتية
الخضروات والفواكه
طازجة، مطهوة على البخار، بقوليات، خضراوات، بطاطس مطبوخة في قشورها	مقلي، بطاطس مقلية، مشوي، بطاطس مقلية	مطهو، مخبوز
المكسرات
الجوز واللوز	مملح، مقلي، جوز الهند	البندق والفستق
مشروبات
الشاي الأبيض والأخضر والأعشاب والماء (لا شيء حلو)	القهوة والشوكولاتة الساخنة والكاكاو	الكحول (لا يزيد عن كأس من النبيذ)، أو الحليب قليل الدسم أو الكريمة كمادة مضافة إلى الشاي
التوابل/التوابل
الزبادي، الليمون، الفلفل، الخل، الخردل	الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة والمايونيز	كاتشب، مايونيز قليل الدسم، صلصة الصويا

نموذج النظام الغذائي لارتفاع الكوليسترول

المعدل اليومي للكوليسترول هو: بالنسبة للأشخاص الأصحاء - لا يزيد عن 300 ملغ، ولأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول في الدم - ما يصل إلى 200 ملغ.

يعتمد النظام الغذائي التقريبي لمرضى الكوليسترول المرتفع على القواعد العشرة التالية:

1. اختر الأسماك أو الدواجن قليلة الدهون. عند طهي لحم البقر أو الضأن أو العجل، انزع طبقة الدهون من القطع. تجنب المنتجات شبه المصنعة (مثل النقانق، ولحم الخنزير المقدد، وغيرها) والأحشاء (مثل المخ، والكلى، وغيرها).
2. قلل من إجمالي استهلاكك من الدهون بمقدار الثلث (انسَ الدهون الحيوانية)؛
3. لا تستخدم زيت النخيل (استخدم زيت عباد الشمس، أو زيت الزيتون، أو زيت فول الصويا، أو زيت بذور الكتان، وما إلى ذلك، ويفضل أن يكون معصوراً على البارد)؛
4. لا تغريك الكعكات والمعجنات والمعجنات والحلويات ذات الكريمة الثقيلة والآيس كريم، لأنها غنية بالكربوهيدرات والدهون؛
5. البروتينات الموجودة في البيض فقط هي المفيدة، ويمكن تناولها دون قيود. يُسمح بتناول البيض الكامل بكميات لا تزيد عن ثلاث بيضات أسبوعيًا؛
6. يجب ألا تزيد نسبة الدهون في منتجات الألبان والحليب المخمر عن ٢٪. يُفضل شرب الزبادي قليل الدسم وتناول الأجبان قليلة الدسم.
7. ينبغي توخي الحذر عند تناول الكربوهيدرات المعقدة، التي تُشكل كميتها نصف إجمالي كمية الطعام في النظام الغذائي اليومي - اطبخ العصيدة في الماء (يمكنك استخدام حليب قليل الدسم). يُنصح بتناول رقائق الذرة ودقيق الشوفان في الصباح فقط. البازلاء والفاصوليا وفول الصويا والبقوليات الأخرى غنية بالبروتين النباتي، لذا فهي بديل ممتاز لأطباق اللحوم. كما يجب عدم الإفراط في تناول منتجات المخابز (حتى 5-6 شرائح يوميًا).
8. اعتمد على الخضراوات والفواكه الطازجة. التفاح، والجريب فروت، والبرتقال، والأناناس، والبطيخ، والخوخ، والكيوي، فهي ممتازة لخفض الكوليسترول. يمكنك تناول الفواكه المعلبة، والخضراوات المجمدة، والفواكه المجففة غير المحلاة.
9. اتباع نظام غذائي لمرضى الكوليسترول المرتفع والذي يستبعد القهوة يساعد على خفض مستواه بنحو 20%؛
10. يشتهر النبيذ الأحمر الجاف بخصائصه الوقائية للأوعية الدموية (حيث يحتوي على مركبات الفلافونويد، ذات الخصائص المضادة للأكسدة). الجرعة اليومية الموصى بها هي نصف كوب، ما لم تكن هناك موانع طبية.

[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

النظام الغذائي الموصى به لمرضى ارتفاع الكوليسترول

قبل البدء بالعلاج، يجب عليك إجراء فحص دم لتحديد مستوى الكوليسترول لديك، وتحديد مؤشر كتلة الجسم، واستشارة طبيب مختص يساعدك في إنشاء نظام غذائي يومي يعتمد على خصائصك الفردية ولياقتك البدنية.

النظام الغذائي المُوصى به لارتفاع الكوليسترول مفيدٌ أيضًا كإجراء وقائي، وهو ذو صلة بأمراض الأوعية الدموية والقلب ومشكلة الوزن الزائد. يعتمد هذا النظام الغذائي على الألياف الغذائية النباتية، وفيتامينات ج، أ، ب، إل-كارنيتين، وهـ، والفيتوستيرولات، ومضادات الأكسدة الأخرى.

ينصح خبراء التغذية بالانتباه ليس فقط إلى نوعية الطعام، بل أيضًا إلى كيفية تناوله. تناول الطعام على دفعات كل ساعتين على الأقل. قسّم كمية الطعام كاملةً إلى خمس أو ست وجبات يوميًا. يُعدّ تناول مشروبات الأعشاب أمرًا لا غنى عنه خلال الحمية الغذائية. ومن هذه الأعشاب: ثمر الورد، وذيل الحصان، وشعر الذرة، والنبق، والزعرور، وأقحوان، والنعناع، وغيرها.

قد يبدو النظام الغذائي لمرضى الكوليسترول المرتفع على النحو التالي:

• في الصباح - جبن قريش قليل الدسم أو سلطة خضار طازجة مع الأعشاب البحرية والشاي؛
• بعد بضع ساعات – سلطة فواكه أو فاكهة طازجة (جريب فروت، تفاح)؛
• خلال النهار - حساء نباتي، بطاطس (مسلوقة بقشرها) و/أو لحم مسلوق، كومبوت/عصير؛
• للحصول على وجبة خفيفة بعد الظهر، يعتبر منقوع ثمر الورد مثاليًا؛
• في المساء - الخضار المطهية والأسماك المطهوة على البخار والشاي؛
• قبل النوم – كوب من الكفير قليل الدسم.