النظام الغذائي في التهاب المعدة الضموري مع انخفاض الحموضة

يُستخدم النظام الغذائي لالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة في جميع مراحل المرض. لنلقِ نظرة على ميزاته، وقواعد إعداد قائمة الطعام، والوصفات المفيدة.

نقص الحموضة أو التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة هو آفة التهابية تصيب الغشاء المخاطي للمعدة. في هذه الحالة المرضية، تضمر الغدد المُنتجة لحمض الهيدروكلوريك، مما يؤدي إلى انخفاض حموضة العصارة المعدية، ما يُعيق قدرتها على إذابة الطعام وهضمه بفعالية. ويؤدي ذلك إلى خلل في امتصاص وامتصاص العناصر الغذائية، وتطور حالات مرضية ونقص في هذه العناصر.

يحدث الاضطراب للأسباب التالية:

• خارجيًا - اضطرابات غذائية مختلفة، الإفراط في تناول الطعام، استهلاك الأطعمة التي يصعب هضمها، الإفراط في تناول الأطعمة المالحة والدهنية والمقلية، التدخين، إدمان الكحول، الإصابة بالبكتيريا الملوية البوابية.
• داخليًا - الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي، وتكوين أجسام مضادة لخلايا الغشاء المخاطي في المعدة، واضطرابات الغدد الصماء.

تُسبب العوامل المذكورة أعلاه التهابًا وتلفًا في الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. يؤدي ذلك إلى فقدان الخلايا لخصائصها التجديدية، واضطراب تدريجي في عمل الغدد، وانخفاض إنتاج حمض الهيدروكلوريك وعصارة المعدة، وموت خلايا الجهاز الهضمي. تؤدي العملية الالتهابية إلى اضطراب في حركة الأمعاء، وقد تنتقل محتويات الاثني عشر إلى المعدة، مما يُسبب التهابًا حادًا.

يهدف علاج التهاب المعدة إلى استعادة الوظيفة الطبيعية للعضو المصاب. يجب أن يُحفّز الطعام إفراز العصارة المعدية دون تهيّج الغشاء المخاطي. ولمواجهة المرض، من الضروري اتباع نظام غذائي صحي. تُزوّد التغذية العلاجية الجسم بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يكون النظام الغذائي خفيفًا وشاملًا في آنٍ واحد.

اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة الناقص الحموضة يسمح بزيادة حموضة العصارة المعدية. عدم اتباع توصيات طبيب الجهاز الهضمي العلاجية قد يؤدي إلى المشاكل التالية:

• خلل في عمل المعدة وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.
• نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
• تغير في وزن الجسم بسبب الخوف من الأعراض المؤلمة بعد تناول الطعام.
• قرحة، نزيف المعدة.
• الآفات الأورامية في المعدة.

يُنصح بتناول حصص صغيرة من 4 إلى 6 مرات يوميًا. يجب أن تكون جميع الأطباق دافئة ومطهوة جيدًا. يُفضل سلق الطعام أو طهيه على البخار. يجب أن يتكون أساس النظام الغذائي من اللحوم والأسماك قليلة الدهون، وشوربات الحليب قليلة الدسم، والتوت الحلو والفواكه. يُمنع تناول الأطعمة الحارة والمالحة والمدخنة، والصلصات، والتتبيلات، والمخبوزات والحلويات الطازجة، والمشروبات الغازية، والأطعمة الغنية بالألياف. يجب اتباع النظام الغذائي العلاجي لمدة شهر، وبعد ذلك يمكن توسيع القائمة.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة الضموري مع انخفاض الحموضة

غالبًا ما يؤدي التهاب المعدة إلى مضاعفات وعواقب وخيمة. يُنصح باتباع نظام غذائي لمرضى التهاب المعدة الضموري ذي الحموضة المنخفضة للحد من هذه العملية المرضية. الضمور هو عملية تغير وموت للخلايا المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجسم. يُسبب هذا المرض خللًا في بنية الخلايا، مما يؤدي إلى توقفها عن إنتاج الحمض المسؤول عن هضم الطعام. يؤدي غياب الإنزيمات والمخاط إلى اختلال امتصاص العناصر الغذائية، وظهور أعراض نقصها.

اعتمادًا على شدتها، يتم التمييز بين الأنواع التالية من التغيرات الضامرة في المعدة:

• مع إفراز منخفض بشكل معتدل (التهاب المعدة الناقص الحموضة).
• مع حموضة صفرية (التهاب المعدة الحمضي).

يتطلب كل نوع من الأمراض نظامًا غذائيًا متكاملًا، ولكن معتدلًا من الناحية الميكانيكية. يجب أن يوفر الطعام تحفيزًا معتدلًا للغدد المعدية، ويُعيد وظيفة الجهاز الهضمي الحركية إلى طبيعتها.

القواعد الأساسية للتغذية العلاجية:

• طهي الطعام عن طريق الطهي بالبخار أو السلق أو اليخنة، أي باستخدام طرق المعالجة اللطيفة.
• تناول الطعام بدرجة حرارة الغرفة، ثم امضغه أو اقطعه جيدًا.
• يجب أن تكون الوجبات مجزأة، 5-6 مرات في اليوم.
• قبل تناول الطعام ينصح بشرب نصف كوب من المياه المعدنية غير الغازية، لأنها تحفز إفراز حمض الهيدروكلوريك.
• يجب عليك تناول الطعام في بيئة هادئة ومريحة وتجنب تناول الوجبات الخفيفة.

للوقاية من نقص الفيتامينات وغيره من الحالات المرضية المصاحبة لالتهاب المعدة المصحوب بتغيرات ضمورية، ينبغي أن يشمل النظام الغذائي عصائر التوت والفواكه، ومغلي الأعشاب والنباتات. يُنصح بالالتزام بالتغذية السليمة حتى استعادة وظائف العضو المصاب بالكامل.

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة

للقضاء على التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، يُوصف للمرضى نظام غذائي علاجي. في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة، يُنصح باتباع نظام غذائي غني بالمواد المُفرزة للصفراء. يجب أن يُحفز الطعام الغدد المعدية كيميائيًا، دون أن يُسبب ضررًا ميكانيكيًا للغشاء المخاطي. عادةً، يُوصف للمرضى جدول النظام الغذائي رقم 4 B/V.

من حيث التركيب الكيميائي يجب أن يكون النظام الغذائي كاملا:

• المحتوى من السعرات الحرارية – 2000-3000 سعرة حرارية
• البروتينات – 100 غرام.
• الدهون – 80-90 جم.
• الكربوهيدرات – 400 غرام.

يجب أن يحتوي الطعام على أقل قدر ممكن من الدهون، لأنها تُبطئ إفراز العصارة المعدية. يجب تقطيع الطعام لتجنب تهيج المعدة. يُمنع تناول الأطباق/المشروبات الساخنة أو الباردة جدًا، ويجب أن يكون الطعام بدرجة حرارة الغرفة. يجب سلق المنتجات، أو طهيها على البخار، أو طهيها على نار هادئة، أو خبزها.

قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة

يجب اتباع نظام غذائي لالتهاب الغشاء المخاطي في المعدة، حيث تضمر الغدد المنتجة لحمض الهيدروكلوريك تدريجيًا، مع مراعاة أقصى درجات الحذر. يجب إيلاء اهتمام خاص ليس فقط لاختيار المنتجات، بل أيضًا لطريقة تحضيرها. يُفضل طهي الطعام مخبوزًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على نار هادئة، دون إضافة زيوت أو دهون أو توابل. لنأخذ مثالًا على قائمة طعام تقريبية لالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة:

الاثنين

• الإفطار: دقيق الشوفان مع الحليب والفواكه، أو منقوع ثمر الورد أو الشاي.
• وجبة خفيفة: تفاحة حلوة بدون قشر أو كوب من الكفير مع ملعقة من العسل.
• الغداء: شوربة الدجاج مع كرات اللحم، البطاطس المهروسة مع الخضار المطهوة على البخار.
• وجبة خفيفة: الشاي أو العصير مع البسكويت من خبز الأمس أو البسكويت.
• العشاء: سمك مشوي مع الأرز.
• العشاء الثاني: الزبادي.

يوم الثلاثاء

• الإفطار: بيضة مسلوقة، كوب من الكفير.
• وجبة خفيفة: جبن قريش قليل الدسم مع الموز.
• الغداء: حساء الخضار والحنطة السوداء مع شريحة دجاج مطهوة على البخار.
• وجبة خفيفة: سلطة خضار متبلة بالزيت النباتي وبذور الكتان.
• العشاء: تفاحة مخبوزة أو قرع مع ملعقة من العسل والشاي.
• العشاء الثاني: الكفير مع الخبز المحمص.

الأربعاء

• الإفطار: جبن قريش قليل الدسم والشاي.
• وجبة خفيفة: شريحة من الخبز القديم وكوب من الكفير.
• الغداء: شوربة الحنطة السوداء مع الدجاج، معكرونة القمح القاسي مع الخضار المسلوقة.
• وجبة خفيفة: عصير فاكهة، أو بسكويت أو مقرمشات.
• العشاء: سمك بولوك مطهو على البخار مع الأرز.
• العشاء الثاني: الزبادي.

يوم الخميس

• الإفطار: عصيدة الحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب، منقوع ثمر الورد.
• وجبة خفيفة: سلطة خضار مع كريمة حامضة غير حمضية.
• الغداء: حساء السمك، طاجن البطاطس.
• وجبة خفيفة: شاي أو عصير طبيعي مع المارشميلو.
• العشاء: صدور دجاج مخبوزة مع جبن صلب وخضار.
• العشاء الثاني: الكفير مع الخبز المحمص.

جمعة

• وجبة الإفطار: دقيق الشوفان وكوب من الكفير.
• وجبة خفيفة: طبق الموز مع الجبن القريش.
• الغداء: بورشت مع مرق الدجاج وبدون فاصوليا، وبطاطس مهروسة وسلطة خضار.
• وجبة خفيفة: كوب من الكفير أو منقوع ثمر الورد.
• العشاء: خبز مع باتيه السمك والزبدة.
• العشاء الثاني: الزبادي مع البسكويت أو البسكويت المملح.

السبت

• الإفطار: تفاحة مخبوزة مع العسل والشاي.
• وجبة خفيفة: زلابية كسولة مصنوعة من الجبن القريش قليل الدسم مع الكريمة الحامضة.
• الغداء: معكرونة مع شريحة لحم وسلطة البنجر المسلوق مع إضافة زيت نباتي.
• وجبة خفيفة: موزة وكوب من العصير.
• العشاء: خضار مشوية و فيليه دجاج مسلوق.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير مع ملعقة من العسل.

الأحد

• وجبة الإفطار: دقيق الشوفان مع الماء والموز والشاي.
• وجبة خفيفة: بيضة مسلوقة، شريحة من الخبز الأسود مع الزبدة.
• الغداء: حساء المعكرونة النباتية، شرائح الجزر مع الحنطة السوداء.
• وجبة خفيفة: سلطة من الفواكه الحلوة والتوت، مع الزبادي العادي.
• العشاء: سمك مسلوق وبطاطس مهروسة.
• العشاء الثاني: كوب من الكفير.

باتباع قائمة العلاج لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر، يمكنك تخفيف التهاب المعدة، وتطبيع مستويات الحموضة، وتحسين صحة الجسم ككل. عند تناول الطعام، لا تنسَ نظام الشرب. يُنصح المرضى بشرب 1.5-2 لتر من المياه المعدنية النقية يوميًا. لتحسين حركة الأمعاء ومنع الإفراط في تناول الطعام، يجب شرب كوب من الماء قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.

أطباق لالتهاب المعدة مع حموضة منخفضة

يواجه العديد من مرضى الجهاز الهضمي صعوبات أثناء اتباع نظام غذائي. لأن التغذية العلاجية تتضمن عددًا من القيود. لذا، يجب تحضير أطباق التهاب المعدة منخفضة الحموضة بمعالجة حرارية خفيفة، مع الحد الأدنى من الدهون والتوابل.

الأطباق الموصى بها لالتهاب نقص الحموضة في الجهاز الهضمي:

• المخبوزات غير المحلاة مع الجبن القريش، واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، والأسماك، والفواكه، والخضروات أو التوت.
• البسكويت الجاف مع المربى الحلوة أو مربى البرتقال أو المربى.
• حساءات مصنوعة من السمك أو الخضار أو مرق اللحم قليل الدسم. يمكنكِ تناول منتجات الألبان، والطبق الأول مع المعكرونة.
• اللحوم والدواجن منزوعة الجلد والدهن: الدجاج، الديك الرومي، الأرنب، لحم الضأن الصغير قليل الدهن. يمكن سلق اللحوم، أو خبزها، أو تحويلها إلى لفائف ملفوف، أو نقانق منزلية الصنع، أو شرحات.
• أنواع قليلة الدسم من الأسماك، مسلوقة ومشوية. يمكنكِ تحضير الكوينيل وكرات اللحم والسوفليه من الأسماك.
• يجب أن يكون أساس النظام الغذائي أطباق الحبوب. يُسمح بتناول الحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، والأرز، وغيرها من أنواع العصيدة. يُمكن طهي أرز البيلاف منها، أو سلقه، أو طهيه مع الخضراوات.
• تشمل المقبلات المسموح بها سلطات الخضراوات الطازجة المتبلة بالزيت النباتي أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم. كما يُمكنكم تناول المأكولات البحرية والجبن قليل الدسم والنقانق قليلة الدسم.
• القشدة الحامضة والجبن القريش قليل الدسم والأطباق المصنوعة منه (البودنج، والطواجن، والزلابية الكسولة)، والكفير.
• يُفضّل سلق أو طهي أطباق الخضار. يُسمح باستخدام مخلل الملفوف غير الحامضي.
• تشمل الأطباق الحلوة مربى التوت والفواكه، والمربى، والعسل، والمارشميلو، والبسكويت، والسكر.

يجب تحضير الوجبات باستخدام منتجات تُحفز إفراز العصارة المعدية. يُنصح بطهيها بالبخار أو الخبز أو السلق. يُمنع تناول الأطباق المدخنة أو المقلية، لاحتوائها على كمية كبيرة من الدهون، مما يزيد من إفراز العصارة المعدية. يُقدم الطعام دافئًا، ويُنصح بتقطيعه/هرسه. لتسهيل عملية الهضم، يُنصح بعدم تناول أطعمة كثيفة وأخرى سائلة في نفس الوقت. يجب تناول الطعام في نفس الوقت، أي وفقًا لجدول زمني صارم.

[ 9 ]، [ 10 ]

مخلل الملفوف

في حالة التهاب المعدة الناقص الحموضة، يمكن إضافة مخلل الملفوف إلى النظام الغذائي. فعلى عكس الملفوف الطازج الذي يسبب حرقة المعدة وآلام البطن والغثيان والقيء، فإن مخلل الملفوف له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وعملية الهضم.

يُنصح بتناول مخلل الملفوف خلال فترة شفاء المرض. يُحسّن هذا الطبق حركة الأمعاء ونمو البكتيريا النافعة فيها، ويُخفف الإمساك والتهاب الغشاء المخاطي. كما يُمكن استخدامه كإجراء وقائي ضد التهاب المعدة وقرحة المعدة.

بفضل حموضة منخفضة، يُعزز الملفوف إنتاج العصارة المعدية. يُمنع تناول مخلل الملفوف ومحلوله الملحي في حالات ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكلى، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتهاب المعدة ذي الحموضة العالية.

حساءات لالتهاب المعدة ذات حموضة منخفضة

يصف الأطباء نظامًا غذائيًا علاجيًا لجميع مرضى التهابات الجهاز الهضمي. يُدمج هذا النظام الغذائي مع العلاج الدوائي وإجراءات أخرى تهدف إلى استعادة العضو التالف. يجب أن يعتمد النظام الغذائي على أطعمة تُحسّن إفراز العصارة المعدية، دون أن تُسبب تهيجًا.

تُحضّر حساءات التهاب المعدة منخفضة الحموضة وفقًا لوصفات خاصة. يمكن أن تتكون الأطباق الأولى من مرق الخضار أو اللحوم أو الأسماك أو الحليب. ويمكن إضافة الحبوب أو البطاطس أو المعكرونة إليها. يجب أن يكون قوام الحساء مهروسًا ليُغلف المعدة المُصابة. تُسهّل الأطعمة المُقطّعة عملية الهضم، وتُسهّل على الجسم هضم هذه الأطعمة.

قواعد تحضير الدورات الأولى لالتهاب نقص الحموضة في الجهاز الهضمي:

• يجب ألا يكون مرق الحساء قويًا أو دسمًا. يُمنع استخدام العظام واللحوم الدهنية والتوابل الحارة والبهارات في الطبخ.
• يجب فرم جميع المكونات فرماً ناعماً أو هرسها. تُطهى الخضراوات في مرق، ولكن دون الإفراط في طهيها.
• لإعطاء الحساء قوامًا سميكًا، يمكنك استخدام بياض البيض المخفوق واستبدال الزبدة بالزيت النباتي.
• يجب ألا يكون الطبق النهائي دهنيًا، ويجب أن تكون درجة حرارة تقديم الحساء من 15 إلى 60 درجة مئوية.
• لتحضير حساء لزج صحي، يجب عليك استخدام الأرز أو الدخن، ويُمنع استخدام السميد والحبوب المطحونة.

دعونا نلقي نظرة على وصفات الحساء الشعبية للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وانخفاض الحموضة:

شوربة الأرز المهروسة مع الحليب.

• لحم عجل مسلوق خالي من الدهون (لحم بقري) 100 غرام.
• مرق الخضار 350 مل.
• أرز أبيض مسلوق 200 جرام
• حليب قليل الدسم 150 مل.
• صفار بيضة 1 حبة

افركي الأرز المسلوق بمصفاة، ثم افرمي اللحم بالخلاط أو فرماً ناعماً. اخلطي مرق الخضار والحليب، وضعيهما على نار هادئة واتركيهما يغليان. بمجرد أن يغلي الحساء، أزيلي الرغوة وأضيفي هريس الأرز مع اللحم. يمكنكِ إضافة نصف ملعقة زبدة وأعشاب مجففة حسب الرغبة.

شوربة البطاطس لتحسين إفراز العصارة المعدية.

• بطاطس 3-4 قطع.
• جزرة 1 حبة
• زيت الزيتون 1-2 ملعقة كبيرة.
• بيضة 2 قطعة
• ماء 500 مل.
• أعشاب مجففة أو خضراوات طازجة وقطعتين من الخبز القديم.

اغسلي الخضار، قشّريها، قطّعيها مكعبات، أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي زيت الزيتون والأعشاب المفرومة والملح. اخفقي البيض وأضيفيه إلى الحساء. قطّعي الخبز مكعبات، جففيه في الفرن، وقدّميه مع الحساء.

حساء الدجاج.

• بطاطس 3-4 قطع.
• هيكل الدجاج أو لحم الدجاج 500-700 جرام.
• جزرة 1 حبة
• الشبت.

قشّر الدجاج، واسكب عليه الماء، واتركه يغلي. عندما ينضج اللحم، أخرجه وصفِّ المرق. أضف مكعبات الجزر والبطاطس إلى المرق. اطحن الدجاج الجاهز، وقطّع الشبت، وأضف كل شيء إلى الحساء. اتركه يغلي، ثم اتركه يبرد قليلًا، ويمكنك تناوله.

شوربة اليقطين والكوسا المهروسة.

• اليقطين 200 غرام
• كوسا 200 جرام
• مرق الخضار أو الماء 1-1.5 لتر.
• كريمة حامضة 2 ملعقة صغيرة.
• الدقيق الأبيض والزبدة.

قشّر اليقطين والكوسا، قطّعهما إلى مكعبات صغيرة، ثم أضف الماء أو المرق، واطبخهما حتى ينضجا. بعد أن تنضج الخضراوات، قطّعها بالخلاط في المرق أو افركها في مصفاة. لتحضير الصلصة، اخلط الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة، واقلي كل شيء في مقلاة، ثم أضف ملعقة من المرق. اغلي الصلصة لمدة 3-5 دقائق، ثم أضفها إلى الحساء الجاهز.

شوربة الفواكه مع الشوفان.

• رقائق الشوفان 150 جرام.
• تفاحة 1 قطعة.
• كمثرى 1 قطعة
• البرقوق والتمر 3-5 قطع.
• زبدة 1 ملعقة صغيرة.

اسكب لترًا ونصف من الماء على الشوفان واتركه يغلي. اطحن جميع الفواكه جيدًا وأضفها إلى الشوفان. أضف الملح أو السكر حسب الرغبة، واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد أن يبرد الحساء قليلًا، أضف الزبدة، ويمكنك تناوله.

وصفات لعلاج التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة

أي نظام غذائي علاجي لا يقتصر على كونه صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. وصفات التهاب المعدة منخفضة الحموضة تُمكّنك من تنويع نظامك الغذائي بأطعمة صحية تُساعد على استعادة وظائف الجهاز الهضمي.

وصفات الأطباق المسموح بها لمرضى التهاب المعدة الناقص الحموضة:

الزلابية الكسولة.

• جبن قريش قليل الدسم 300 جرام.
• بيضة 1 حبة
• رقائق الشوفان 30 جرام.
• السكر والملح حسب الرغبة.

يُفرك الجبن القريش بمصفاة أو يُفرم بالخلاط. يُضاف دقيق الشوفان المفروم والبيض والملح والسكر إلى الجبن القريش. يُخلط المزيج جيدًا ويُشكّل كرات صغيرة من الخليط الناتج. يُغلى الماء وتُطهى فيه جميع كرات الجبن القريش. مدة الطهي 2-3 دقائق. يُمكن إضافة الزبادي أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم إلى الزلابية.

فطائر في الفرن مع الفواكه.

• دقيق الشوفان (المطحون) أو دقيق الشوفان 150 غرام.
• دقيق الحنطة السوداء 150 غرام
• ماء/كفير أو حليب 100 مل.
• بيضة 1 حبة
• الملح والسكر حسب الرغبة.
• زيت نباتي.

اخلط الدقيق مع الملح والسكر، ثم أضف البيضة والسائل. اخلط المكونات جيدًا وأضف الزيت النباتي. يمكنك إضافة الفواكه أو الخضراوات المقطعة أو قطع اللحم المسلوق إلى العجينة السائلة. افرد جزءًا من العجينة على صينية خبز (رشّها بالزيت أو افرد ورق الزبدة). ضع العجينة في الفرن، درجة الحرارة الموصى بها للخبز هي 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. يمكن تقديم فطائر البان كيك مع الكريمة الحامضة أو مربى التوت أو الفاكهة أو قطعة من الزبدة.

شرائح لحم حمية.

• لحم خالي من الدهون 500 جرام
• حليب 100 مل.
• بيضة 1 حبة
• زيت نباتي.
• دقيق الشوفان المطحون لتغطية الخبز.
• ملح أو أعشاب حسب الرغبة.

اطحن اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف الحليب والبيض والتوابل إلى اللحم المفروم. اخلط المكونات جيدًا، ثم شكّل شرائح اللحم وغطها بفتات الخبز. يمكن خبز الشرائح في الفرن على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي أو باستخدام قدر البخار.

بولوك مع الخضار.

• سمك بولوك 1 كجم
• مرق السمك أو الماء 350 مل.
• الجزر والبصل والطماطم 1-2 من كل نوع.
• زيت نباتي.
• التوابل حسب الرغبة.

يجب تنظيف السمك من القشور والأحشاء، ثم غسله وتجفيفه. قطّع هيكل سمك البولوك إلى أجزاء، ورشّه بالملح والتوابل المُختارة. ابشر الجزر، وقطّع البصل والطماطم. صبّ الزيت النباتي ونصف كمية الخضراوات النيئة في مقلاة عميقة. ضع السمك والخضراوات المتبقية فوقها. صبّ المرق أو الماء فوق كل شيء. يُطهى الطبق لمدة 40-60 دقيقة على نار هادئة مع إغلاق الغطاء.

حلوى الفاكهة واللبن.

• جبن قريش قليل الدسم 500 جرام.
• كريمة حامضة قليلة الدسم 300 جرام.
• جيلاتين سريع التحضير أو أجار أجار 30 جرام.
• الموز، الفراولة، التفاح، الكيوي وغيرها من الفواكه حسب الرغبة.
• سكر أو عسل أو فانيليا.

امزج الجبن القريش مع السكر أو العسل والقشدة الحامضة. أضف الفاكهة المقطعة والجيلاتين أو الأجار أجار المُجهز مسبقًا إلى كتلة الخثارة الناتجة. صب الخليط الممزوج جيدًا في قالب ذي جوانب مغطاة بغشاء بلاستيكي. يجب ترك الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتماسك. أخرج الطبق الجاهز، وقطّعه إلى أجزاء، وزيّنه بالتوت حسب الرغبة.

يُمكّن اتباع نظام غذائي منخفض الحموضة لمرضى التهاب المعدة من استعادة الغشاء المخاطي التالف بفعالية ودون ألم. يُنصح بالالتزام بالنظام الغذائي العلاجي ليس فقط خلال فترات تفاقم المرض، بل أيضًا خلال فترات هدأته. هذا سيمنع تطور المرض إلى مرض مزمن.

الأطعمة المسموح بها لمرضى التهاب المعدة ذات الحموضة المنخفضة

بناءً على مرحلة التهاب المعدة والأعراض المصاحبة، يُوصف للمريض نظام غذائي علاجي خاص. يُعرض في الجدول الغذائي رقم 4 ب/ف المنتجات المسموح بها لالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة في المرحلة الحادة.

بعد تفاقم الحالة المرضية مؤخرًا أو عندما يكون المرض لا يزال حادًا، يُنصح باتباع النظام الغذائي 4B. يستبعد هذا النظام تمامًا الأطعمة التي قد تُسبب عمليات تعفن في الجسم أو تُسبب تحفيزًا حادًا لعصير المعدة.

المنتجات المسموح بها في النظام الغذائي رقم 4ب (تفاقم المرض):

• خبز الأمس أو الخبز المجفف، البسكويت، البسكويت الصلب وغير المخمر.
• حساء على مرق قليل الدسم مع حبوب مهروسة وخضراوات مفرومة، حساء كريمي.
• اللحوم والأسماك الغذائية، المطهوة على البخار، أو المخبوزة، أو المسلوقة.
• مشروبات الحليب المخمر، القشدة الحامضة غير الحمضية، الكريمة، الجبن القريش، الجبن الصلب الخفيف، البيض المسلوق، الزبدة.
• الخضار المسلوقة والمهروسة: الجزر، القرع، البطاطس، القرنبيط، الطماطم، الكوسة.
• العصيدة المسلوقة باستثناء الشعير اللؤلؤي والدخن.
• أطباق مطهوة على البخار وحلويات.
• فواكه حلوة بدون قشرة.
• الشاي الخفيف، القهوة، الكاكاو، الجيلي، منقوع ثمر الورد، عصائر التوت والفواكه الطبيعية.
• الحلويات: السكر، المربى، المارشميلو، العسل، المربى.

بمجرد انتهاء مرحلة التفاقم، يُوصف للمريض النظام الغذائي رقم 4ب، وهو نظام أكثر شمولاً. عند تناول الطعام، يُنصح بالالتزام بنظام غذائي مجزأ: 4-6 وجبات يوميًا، بكميات صغيرة. يجب أن تكون درجة حرارة الطعام المُستهلك في درجة حرارة الغرفة، ويُمنع تناوله باردًا أو ساخنًا جدًا.

[ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]

الأطعمة الممنوعة لمرضى التهاب المعدة ذو الحموضة المنخفضة

بما أن السبب الرئيسي لالتهاب المعدة هو سوء التغذية، فهناك أطعمة محظورة. في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة، يُمنع تناول الأطعمة التالية:

• منتجات مخبوزة طازجة، معجنات مصنوعة من عجينة البف باستري أو العجين الغني.
• الأسماك واللحوم الدهنية والأطعمة المعلبة والأطعمة المدخنة.
• لحم البقر، لحم الضأن، دهن الخنزير.
• حساء أوكروشكا والحليب والبازلاء والفاصوليا والدخن.
• البيض المسلوق.
• عصيدة الذرة والشعير والقمح والشعير اللؤلؤي والفاصوليا.
• الخضروات: الخيار، الفلفل، الفطر، اللفت، البصل، الثوم.
• الفواكه والتوت الحامضة ذات الحبوب الكبيرة (التوت، الكشمش) أو القشرة الخشنة.
• الصلصات الحارة والحامضة، الخردل، الفجل، الفلفل الأسود والأحمر.
• الآيس كريم والشوكولاتة.

قد يؤدي تناول المنتجات المذكورة أعلاه إلى تفاقم المرض أو تفاقم الأعراض المؤلمة في المراحل الحادة من الاضطراب.